餐飲管理員職責(zé)要求（15篇范文）

第1篇 餐飲管理員職責(zé)要求

1.主管學(xué)院餐飲托管企業(yè)的服務(wù)與經(jīng)營;

2.協(xié)助管理教職工餐飲的經(jīng)營與服務(wù);

3.主管師生餐飲的食品安全衛(wèi)生;

4..主管餐飲設(shè)備、設(shè)施的保障使用和完好率;

5.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

第2篇 客服經(jīng)理餐飲管理工作職責(zé)與職位要求

職位描述：

1、主要負(fù)責(zé)妥善處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種矛盾；收集顧客意見，負(fù)責(zé)門店顧客滿意度整改，并形成報告；

2、協(xié)助店長進(jìn)行店面的管理工作；

3、執(zhí)行總部下達(dá)的各項任務(wù)；

4、監(jiān)督食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生管理等有關(guān)作業(yè)；

5、監(jiān)督門店毛利、損耗管理、成本、營業(yè)額目標(biāo)任務(wù)完成；

6、掌握門店各種設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)知識、分工統(tǒng)計、物料安全；

7、監(jiān)督門店內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，負(fù)責(zé)保衛(wèi)、防火等作業(yè)管理；

8、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)、教育、檢查、分工、管理等。

職位要求：

1、形象氣質(zhì)優(yōu)，大專及以上學(xué)歷，專業(yè)不限；

2、2年以上東南亞菜系餐飲同等崗位管理工作經(jīng)驗，具有較強(qiáng)的店務(wù)管理經(jīng)驗；

3、精通團(tuán)隊管理、客戶管理、食品安全管理、品質(zhì)管理，餐飲店務(wù)、員工激勵的各項流程、制度、方法的制定、執(zhí)行；

4、較強(qiáng)的團(tuán)隊管理能力和溝通能力，能夠承受較大的工作強(qiáng)度和工作壓力；

5、年齡28歲以上。

工作時間：周休一天 每天8小時 排班出勤 三班：最早9--最晚22點

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第3篇 餐飲連鎖管理區(qū)域總經(jīng)理職責(zé)

崗位目的:全面負(fù)責(zé)市場開發(fā),公關(guān)策劃,品牌推廣,關(guān)鍵客源的組織.執(zhí)行 及編寫營運(yùn)手冊標(biāo)準(zhǔn)化管理,營運(yùn)過程督導(dǎo)等工作,充分調(diào)動和發(fā)揮經(jīng)營部門的積極性,實現(xiàn)公司對經(jīng)營運(yùn)做的統(tǒng)一規(guī)范管理.

職責(zé)一:根據(jù)上級對區(qū)域分店近期和遠(yuǎn)期目標(biāo),財務(wù)預(yù)算要求,組織編寫營銷計劃方案,并實施. 任務(wù):1組織制定年度,季度,季節(jié)性個分店營銷計劃,組織重要公關(guān)營銷,品牌推廣活動實施方案及預(yù)算,提交總部審批.2:按總部要求并結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌霾邉潬I銷宣傳活動,指導(dǎo)各分店個性化營銷,在當(dāng)?shù)匦麄鞴纠砟?樹立公司形象.3:組織編寫營銷效果分析報告,向上級報告.4:每周組持市場營銷動態(tài)分析會,根據(jù)市場競爭發(fā)展?fàn)顩r等提出改進(jìn)方案及實施,擬訂營銷計劃,調(diào)整方案上報總公司審批.5:與當(dāng)?shù)匦侣?媒體,政府機(jī)關(guān)建立良好關(guān)系,組織和參與各類公關(guān)活動,將分店在當(dāng)?shù)氐男蜗笮麄?并保持和建立與各經(jīng)濟(jì)組織的關(guān)系.

職責(zé)二:管理和維護(hù)公司重要客戶關(guān)系任務(wù):1:依照(客戶各級管理法則)建立重要客戶擋案.2:建立重要客戶定期回訪制度和滿意度調(diào)查制度,并執(zhí)行.3:組織回訪客戶意見,建立反饋總匯,分類,統(tǒng)計及分析,并進(jìn)行上報,已備總部統(tǒng)一營銷策劃及經(jīng)營部門改進(jìn)使用.4;根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)濟(jì)情況與出品部,財務(wù)部制定本地區(qū)的價格策略,共同擬訂價格管理辦法,并提交總部審批.

職責(zé)三:保持公司標(biāo)準(zhǔn)化體系,執(zhí)行統(tǒng)一制度,發(fā)布和完善公司各類標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊,并組織監(jiān)督,指導(dǎo)區(qū)域內(nèi)個分店各項標(biāo)準(zhǔn). 任務(wù):1:負(fù)責(zé)執(zhí)行公司iso體系及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)華工作體系的維護(hù)和完善,協(xié)調(diào)計量環(huán)境,職業(yè)健康,安全等管理工作.2:組織學(xué)習(xí)公司相關(guān)部門的編制,評審個分店營運(yùn)的標(biāo)準(zhǔn)手冊,并按照標(biāo)準(zhǔn)化體系要求統(tǒng)一管理.3:依據(jù)公司各類作業(yè)手冊的要求,組織督導(dǎo)實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊的動態(tài)完善.4:檢查區(qū)內(nèi)各店經(jīng)營部門的各項作業(yè)流程及標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行,提供及時的咨詢,收集反饋信息.

職責(zé)四:負(fù)責(zé)各分店下屬經(jīng)營部門的具體績效管理工作,確保公司利益不受損失. 任務(wù);1:審批各分店督導(dǎo)的工作計劃與督導(dǎo)的實施方法,落實重點.督導(dǎo)的內(nèi)容,方式,時間.2:審批各分店的監(jiān)督結(jié)果,總結(jié)分析報告,及時將督察記錄送交上級參閱.3:組織匯報個分店問題的整改意見,下達(dá)分店整改,并監(jiān)督實行情況.4;根據(jù)上級要求制度,個分店經(jīng)營業(yè)績指標(biāo),并椐此實施日?？己思胺答伩己私Y(jié)果,督導(dǎo)促進(jìn)業(yè)績改進(jìn).5:組織編寫經(jīng)營活動總結(jié)分析報告,參加公司月度經(jīng)營活動總結(jié)會. 熱誠希望有實力餐飲公司對以上進(jìn)行批評指導(dǎo)

第4篇 餐飲聯(lián)營商家管理工作職責(zé)與職位要求

職位描述：

1、搭建貴陽餐飲管理部的組織架構(gòu)，全面負(fù)責(zé)餐飲管理部門對公司總部、職能部門和各店面的支撐作用。

2. 全力以赴確保新店開業(yè)和各個新項目的前期籌備工作。

3. 加強(qiáng)餐飲營運(yùn)部管理的規(guī)范性和計劃性，不斷完善規(guī)范營運(yùn)部管理制度，制定并落實各環(huán)節(jié)的流程管理。

4. 全面提升店內(nèi)營運(yùn)專業(yè)人員的素質(zhì)和能力，提升貴陽餐飲的的整體服務(wù)和出品水平。

5. 全力保障所轄分店的業(yè)績達(dá)成及突破。

崗位要求

1、有潛質(zhì)，對貴陽區(qū)域的餐飲業(yè)態(tài)有深入的研究和思考，對互聯(lián)網(wǎng)有不錯的感知

2、酒店管理、餐飲管理相關(guān)專業(yè)本科學(xué)歷優(yōu)先考慮，具備相關(guān)經(jīng)營管理知識、法律知識、餐飲知識；

3、8年以上餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗、5年以上大型聯(lián)鎖社會餐飲企業(yè)經(jīng)歷。

第5篇 某餐飲服務(wù)中心管理員工作職責(zé)

餐飲服務(wù)中心管理員工作職責(zé)

1、貫徹執(zhí)行國家和上級主管部門有關(guān)高校伙食管理的方針、政策和規(guī)定,貫徹執(zhí)行學(xué)校的指示、決定及規(guī)定。

2、負(fù)責(zé)制定周食譜。

3、科學(xué)制定采購計劃。

4、負(fù)責(zé)食堂的日常衛(wèi)生管理、人員管理和飯菜質(zhì)量管理。

5、負(fù)責(zé)員工的政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。

6、負(fù)責(zé)組織食堂安全生產(chǎn)。

7、主動征求就餐者的意見。

第6篇 餐飲/娛樂管理工作職責(zé)與職位要求

職位描述：

全面負(fù)責(zé)門店的管理工作對于公司下達(dá)的營運(yùn)指標(biāo)和工作重點能制定有效的營運(yùn)計劃，跟進(jìn)實施，并對結(jié)果

2、全面負(fù)責(zé)店鋪內(nèi)的現(xiàn)場管理

3、店面團(tuán)隊建設(shè)，指導(dǎo)、培訓(xùn)、發(fā)展下屬

4、有危機(jī)應(yīng)對能力

職位要求：

1、年齡25-35歲；

2、具有大專及以上學(xué)歷

3、具有良好的人際溝通、數(shù)據(jù)分析能力，能熟練操作辦公軟件運(yùn)用

4、熟悉餐飲業(yè)營運(yùn)管理，從事連鎖餐飲行業(yè)3年以上，有麥當(dāng)勞和肯德基管理經(jīng)驗的優(yōu)先考慮

第7篇 餐飲業(yè)倉儲管理人員職責(zé)

餐飲業(yè)倉儲管理人員工作職責(zé)

×××對辦公用品、生產(chǎn)加工設(shè)備及用料和經(jīng)營服務(wù)器具器材等實行集中存放,并配設(shè)專門人員進(jìn)行管理?，F(xiàn)根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營和管理活動的實際情況和需要制定以下管理辦法。

一.安全

倉儲物資既是生產(chǎn)經(jīng)營的物質(zhì)來源,也是×××的財產(chǎn)所在,所以倉儲管理人員(以下簡稱倉管)既是生產(chǎn)經(jīng)營的參與者,又是財產(chǎn)的守護(hù)人,因此保證倉儲物資安全是倉管的第一要務(wù)和首要職責(zé)。

倉儲安全工作包含防火、防盜、防害(蟲蛀、鼠咬等)和防止變質(zhì)等方面的內(nèi)容。對此,首先倉管要熟悉倉儲環(huán)境,要經(jīng)常對倉儲設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)安全隱患應(yīng)立即向上級管理人員反映以得到及時排除;倉管對倉儲安全工作的重點和難點部位做到心中有數(shù)。其次,倉儲是×××財產(chǎn)集中的場所之一,非好知味相關(guān)管理人員不得入內(nèi),倉管也不得在倉儲內(nèi)接待外來人員。第三,倉管要熟知倉儲物資的特性和特殊保管要求,如易碎、易燃、易過期、易揮發(fā)、易污染或者相互沖突等,要區(qū)別管理,避免其在倉儲期間發(fā)生壞損、損耗和污染。第四,倉儲屬于非生活區(qū),應(yīng)嚴(yán)禁煙火,倉管不得在倉儲內(nèi)抽煙和生火取暖、煮食等。倉管要了解倉儲安全設(shè)施、設(shè)備的性能,并能熟練的使用。第五,倉管要經(jīng)常檢查倉儲物資,

發(fā)現(xiàn)蟲蛀、鼠咬等要及時作處理,并有計劃地進(jìn)行滅鼠滅害工作。最后,如倉儲發(fā)生被盜或火災(zāi)等安全事故,倉管要挺身而出采取必要的措施

第8篇 某餐飲管理部工作職責(zé)

餐飲管理部工作職責(zé)

一、主要職責(zé)

1、負(fù)責(zé)食堂托管經(jīng)營戶的招標(biāo)及日常管理、監(jiān)督工作

2、制定《餐飲管理細(xì)則》,成立食堂伙食管理委員會,監(jiān)督各經(jīng)營戶的價格、質(zhì)量、衛(wèi)生等,做好全校師生的餐飲服務(wù)

3、制定《飲食安全衛(wèi)生工作預(yù)案》與《食物中毒緊急處置預(yù)案》,對突發(fā)事件處理要及時、妥善

4、完成院處領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作

二、規(guī)章制度

1、食品衛(wèi)生管理制度

2、餐廳餐具、用具清洗消毒管理制度

3、預(yù)防疑似食物中毒管理辦法

4、采購驗收制度

第9篇 營運(yùn)經(jīng)理餐飲管理工作職責(zé)與職位要求

職位描述：

工作職責(zé)

1、負(fù)責(zé)其功能領(lǐng)域內(nèi)主要目標(biāo)和計劃，制定、參與或協(xié)助上層執(zhí)行相關(guān)的政策和制度；

2、負(fù)責(zé)部門的日常管理工作及部門員工的管理、指導(dǎo)、培訓(xùn)及評估；

3、根據(jù)銷售策略，有效監(jiān)控并組織實施工作計劃；

4、跟蹤分析營運(yùn)數(shù)據(jù)進(jìn)行跟蹤、統(tǒng)計分析，制定持續(xù)改進(jìn)措施；

5、管理及控制各項費(fèi)用，制定經(jīng)營管理條例、餐廳營運(yùn)、維護(hù)程序以及qsc穩(wěn)定增長；

6、控制費(fèi)用和固定資產(chǎn)投入、營銷文案執(zhí)行等。

7、帶領(lǐng)各店完成營運(yùn)指標(biāo)

職位要求

1、本科以上學(xué)歷，相關(guān)專業(yè)畢業(yè)；

2、具有三年以上的項目管理經(jīng)驗或業(yè)務(wù)管理經(jīng)驗；

3、優(yōu)秀的團(tuán)隊建設(shè)、管理、激勵、培訓(xùn)能力；

4、優(yōu)秀的談判、溝通、協(xié)調(diào)能力。

我們是擁有 20 + 年經(jīng)驗的餐飲老炮，中國最具實戰(zhàn)精神的硬核團(tuán)隊。我們堅持從一線選拔人才，管理層、股東幾乎都來自前廳和后廚。

2019 年，我們發(fā)起了”未來領(lǐng)袖計劃“，并獨創(chuàng)領(lǐng)先業(yè)界的 ”b.o.s.s“ 價值激勵體系，超越同行的薪酬待遇、打破規(guī)則的晉升制度，只為培養(yǎng)未來更多的餐飲界大 boss ！

目前旗下兩大高端異國餐廳品牌，迷迭泰和德斯堡，已經(jīng)分別成長為各自領(lǐng)域的佼佼者，備受客戶喜愛。目前新門店正在醞釀，新項目即將上馬，致富機(jī)會一大把！

不爭就不會輸，同樣也不會贏，我們正全國尋找有腦有種的硬核青年，共創(chuàng)未來無限可能。如果你想給自己的人生一場大逆襲，恭喜你找到了我們。

第10篇 酒店餐飲部主管領(lǐng)班職責(zé)管理要點

▲餐廳計劃管理

餐廳主管在計劃管理中應(yīng)熟悉下幾項工作:

1.確定標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)程序

餐廳主管需首先確定衡量經(jīng)營實績的各種標(biāo)準(zhǔn)。

(1)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):包括原料、產(chǎn)品和工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。從某種意義上講,確定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是一個評定等級的過程。

(2)數(shù)量標(biāo)準(zhǔn):指重量、數(shù)量、分量等計量標(biāo)準(zhǔn)。

(3)成本標(biāo)準(zhǔn):通常稱做標(biāo)準(zhǔn)成本。一般以食品原材料所占銷售收入的百分比來表示其標(biāo)準(zhǔn)成本率。

(4)標(biāo)準(zhǔn)程序:指日常工作中,生產(chǎn)某種產(chǎn)品或從事某項工作應(yīng)采用的方法、步驟和技巧。

(5)物資消耗標(biāo)準(zhǔn):包括對各種餐具、容器和棉織品等,規(guī)定一個最高損耗率。

2.建立準(zhǔn)確的銷售史資料

除了記錄各種菜肴售出分?jǐn)?shù)之外,還要計算各種菜肴銷售量在總銷售量中所占的百分比,通常把這個百分比稱做××菜肴的適銷指數(shù),適銷指數(shù)有助于了解菜肴是否適銷對路。銷售史資料記載客人對酒店產(chǎn)品的反映,可以幫助經(jīng)營人員合理調(diào)整菜單的品種結(jié)構(gòu),有針對性地組合自己的飲食產(chǎn)品。

1、 制定生產(chǎn)計劃

餐飲經(jīng)管人員對各種菜肴的銷售量作出預(yù)測,據(jù)此預(yù)測來制定生產(chǎn)計劃,以便搞好控制工作。

第11篇 餐飲后勤衛(wèi)生管理辦公室主任職責(zé)

1、協(xié)助處長工作,主管餐飲、后勤社會化服務(wù)項目的監(jiān)督、檢查及工作計劃的制定和總結(jié)。

2、負(fù)責(zé)餐飲衛(wèi)生管理辦公室的全面工作,領(lǐng)導(dǎo)和組織員工努力完成學(xué)院、總務(wù)處交給的各項任務(wù),保證各項工作按計劃、順序有序開展。

3、負(fù)責(zé)制定餐飲衛(wèi)生管理辦公室的長期發(fā)展規(guī)劃和年度工作計劃。

4、加強(qiáng)科學(xué)管理,建立健全各項規(guī)章制度,開拓創(chuàng)新,引進(jìn)先進(jìn)的管理理念和方法,不斷提高整體管理水平。

5、組織員工和餐廳負(fù)責(zé)人認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》及食品衛(wèi)生基本常識,提高防范意識,堅決杜*物中毒等食品類不安全事故的發(fā)生。

6、認(rèn)真做好民主管理伙食工作,定期聽取廣大就餐者的意見,制定整改措施,及時改進(jìn)工作,經(jīng)常深入餐廳了解情況,幫助指導(dǎo)餐廳提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

7、努力加強(qiáng)自身學(xué)習(xí),不斷提高管理水平,勇于創(chuàng)新,以身作則,奉公守法,勤政廉潔,努力完成上級交給的各項工作任務(wù)。

第12篇 餐飲直營管理負(fù)責(zé)人工作職責(zé)與職位要求

職位描述：

1、公司標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行和管理:掌握公司的營運(yùn)管理標(biāo)準(zhǔn)和政策，并確保餐廳按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，追蹤落實餐廳營運(yùn)系統(tǒng)工作的執(zhí)行，對員工進(jìn)行及時培訓(xùn)，并評估執(zhí)行的結(jié)果，企業(yè)文化的傳承及發(fā)展。

2、人員的招募、訓(xùn)練、發(fā)展與保留:輔導(dǎo)督導(dǎo)按照公司的績效考核要求執(zhí)行相關(guān)內(nèi)容的營銷體系的訓(xùn)練完成。

3、qsc管理改進(jìn)和提升：定期進(jìn)行餐廳qsc的自檢，及時發(fā)現(xiàn)輔導(dǎo)改善市場共性問題。

4、營業(yè)額和利潤的達(dá)成：下達(dá)餐廳營業(yè)目標(biāo)并協(xié)助餐廳制定提升營業(yè)業(yè)績計劃；輔導(dǎo)餐廳分析優(yōu)劣勢，協(xié)助制定餐廳短期及長期目標(biāo)并執(zhí)行追蹤；每周周報的追蹤、溝通及輔導(dǎo)。

5、餐廳與公司的溝通及協(xié)調(diào)：及時相互傳遞公司要求及信息；與公司各部門溝通協(xié)調(diào)，幫助餐廳解決實際問題

第13篇 茶藝師，咖啡師，迎賓，大堂經(jīng)理，預(yù)訂員，送餐員，餐飲管理，，雜工工作職責(zé)與職位要求

職位描述：

職責(zé)描述：

1.持續(xù)清新，整潔，優(yōu)雅狀態(tài)，為賓客帶給熱情，禮貌，周到，高質(zhì)量的餐飲服務(wù).

2.用心配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班及上級領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)，善于幫忙同事工作.

3.工作時要做到四勤:口勤，眼勤，手勤，腳勤，及時了解客人的要求.

4.善于向顧客介紹及推銷本餐廳飲品及菜肴.

5.要有純熟的業(yè)務(wù)操作知識，掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐狀況及規(guī)律.

6.工作職責(zé)心強(qiáng)，有獨立處理業(yè)務(wù)的潛力，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，善于班前班后提出問題，及時轉(zhuǎn)達(dá)客人提出的意見.

7.做好酒吧及樓面物品領(lǐng)用，保管及日耗報損等方面工作，并進(jìn)行每月物品，飲品的盤存.

8.做好上班前后的樓面及吧臺衛(wèi)生工作，用心檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需要用品是否整潔和齊備.

9.具有良好的會話潛力，善于運(yùn)用語言技巧，為客人帶給最佳服務(wù).做到:禮貌有禮，掌握原則，有問必答，言簡意明.

10.加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識的學(xué)習(xí)，不斷掌握服務(wù)技能，帶給服務(wù)質(zhì)量.

職位要求：

1.吃苦耐勞，踏實肯干，在國內(nèi)無不良記錄。

2.身體健康，服從領(lǐng)導(dǎo)安排。

3.遵守相關(guān)勞動合同。

第14篇 餐飲管理工作職責(zé)

餐飲管理的工作職責(zé)大綱

1.完成各項經(jīng)營指標(biāo).

2.協(xié)調(diào)領(lǐng)班,會計等中層管理人員的關(guān)系,制定餐館經(jīng)營計劃,預(yù)算方案,發(fā)展戰(zhàn)略與策劃.

3.制定餐館經(jīng)營管理方案,確定合理的毛利率.

4.制定設(shè)備更新維修計劃和員工培訓(xùn)計劃,保證餐館的正常運(yùn)營.

5.努力發(fā)揮本餐館的各種優(yōu)勢,根據(jù)季節(jié)變化和貨源情況,定期審核,調(diào)整菜單.

6.綜合餐館的營業(yè)情況,定期進(jìn)行經(jīng)營分析,保持 發(fā)揮優(yōu)勢,改進(jìn) 預(yù)補(bǔ)不足.

7.配合廚師長監(jiān)督 檢查 有關(guān)食品衛(wèi)生清規(guī)的貫徹執(zhí)行情況,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),確保衛(wèi)生安全.

8.合理調(diào)配和使用員工,制定獎發(fā)方案.

9.貫徹安全責(zé)任制,負(fù)責(zé)在轄內(nèi)的安全工作.

10.負(fù)責(zé)監(jiān)督飲食工具的使用和管理情況,并做好保養(yǎng)和勞動保護(hù)工作.

11.負(fù)責(zé)本餐館的人員思想教育 技術(shù)考核.

一天的工作安排大綱:

檢查:上午~下午~晚上

1.檢查:

⑴ 作為經(jīng)理我要值兩頭班,午晚餐均應(yīng)在崗,檢查并全面負(fù)責(zé)餐廳各項管理工作。

⑵ 按餐廳檢查一覽表逐條檢查:

a.檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作。

b.餐廳各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持完好。

c.擺臺應(yīng)該符合規(guī)定:餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口、席巾無洞無污漬。

d.臺椅擺放整齊:椅子干凈無塵,坐墊無污漬,臺椅縱橫對齊或擺成圖案形。

e.工作臺擺放有序:餐柜擺設(shè)符合要求、托盤疊放整齊劃一、餐具布置規(guī)范。

f.宴會,特別是預(yù)訂宴會各項準(zhǔn)備工作是否完成。

g.餐具準(zhǔn)備應(yīng)充足、完好、清潔。

h.各種調(diào)料準(zhǔn)備充分。

i.冰水、飲料準(zhǔn)備充足,并達(dá)到規(guī)定的溫度標(biāo)準(zhǔn)。

j.各種服務(wù)用具和布草準(zhǔn)備齊全。

k.地毯整潔衛(wèi)生:做到無任何雜物紙屑。

l.環(huán)境舒適:燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。

m.空調(diào)應(yīng)提前半小時開放(一般在上午11時,下午5時)。

2.上午:

⑴ 每日上午10.30我要參加餐飲部例會,總結(jié)匯報餐廳工作,并接受上級工作指令。

⑵ 了解每日的宴會和業(yè)務(wù)狀況。

3.中午:

⑴ 11.00我會召開全體服務(wù)員餐前會,對前日及上午各項工作加以總結(jié),提出要求,傳達(dá)上級工作指令,檢查服務(wù)員儀表儀容,然后對應(yīng)急的知識技能進(jìn)行簡短培訓(xùn)。

⑵ 我會對午餐的準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查,并督導(dǎo)領(lǐng)班的工作。

⑶ 午餐開始后,我會督導(dǎo)服務(wù)員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務(wù)。

⑷ 開餐時間,我會在餐廳進(jìn)行巡視,與客人保持良好的溝通,并隨時做好處理各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備。

⑸ 午餐結(jié)束后,我會對午餐做一個總結(jié)報告,審批各種取貨單及維修單據(jù)。

⑹ 每天我會定時利用14.30~15.30,(具體時間按當(dāng)天情況定)對服務(wù)員有計劃地進(jìn)行服務(wù)知識和服務(wù)技能的培訓(xùn),并對培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行檢查。

4.晚上:

晚上工作同上,晚餐結(jié)束后,我會做好一天的工作報告,并審批各種單據(jù)

員工 崗位職責(zé)的要求大綱:

1.負(fù)責(zé)布置餐桌,做好餐廳的一切準(zhǔn)備工作,比如:換臺布,擺臺,收拾餐具等.

2.在所指派的崗位內(nèi)招呼客人,留意客人的進(jìn)餐情況,無條件服從上司指派,為客人提供良好服務(wù).

3.為顧客上菜,分菜,沏茶及倒水,經(jīng)常檢察臺面佐料供應(yīng)情況.

4.熟悉餐館菜單上各種不同的菜肴,了解其原料和口味,掌握菜肴服務(wù)的方式及推銷技巧,引導(dǎo)顧客點菜消費(fèi).

5.熟悉各種酒水的特性 口味 產(chǎn)地 度數(shù)等,做好酒水推銷工作.

6.撤 換顧客用過的煙缸 飲具和餐具.

7.注意對顧客所點的菜品進(jìn)行跟催;盡量幫助顧客解決就餐過程中的各類問題,如無法解決則應(yīng)及時報告,請示領(lǐng)班或我.

8.負(fù)責(zé)擦凈餐具,服務(wù)用具,搞好餐廳衛(wèi)生工作;將所有用過的餐具送到洗滌間分類擺放,及時補(bǔ)充餐具柜應(yīng)有的餐具.

9.負(fù)責(zé)每天按時憑單到倉庫領(lǐng)取日用品(可由領(lǐng)班帶領(lǐng)或接受領(lǐng)班交待);負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)棉織品的送洗 點數(shù) 記錄工作.

10負(fù)責(zé)補(bǔ)充工作臺的物品,準(zhǔn)備提供特色菜肴服務(wù)的手推車,燃焰爐等一切用品.

11.輕拿輕放各類用具,盡量避免使用其破損.

12.在工作中盡職盡責(zé),按照餐館規(guī)定的服務(wù)程序和規(guī)格,為客人提供盡善盡美的服務(wù).

13.協(xié)調(diào)領(lǐng)班遞送酒水及為顧客結(jié)帳.

14.負(fù)責(zé)在顧客用餐完畢離開餐館后翻臺(切記:是客人離開飯桌后),清潔餐桌的餐具 換臺布,為下一顧客提位.

15.負(fù)責(zé)做好收市工作,清潔好當(dāng)值衛(wèi)生,交接好工作后方可下班.

附加要求:

1.我希望的我的員工能練就一雙火眼金精.

所謂的火眼金精就是能通過客人的穿著,配帶,年齡,氣質(zhì)等推斷出他們屬于下面那一種消費(fèi)者.

一.便利型消費(fèi)者

二.求廉型消費(fèi)者

三.享受型消費(fèi)者

四.求新型消費(fèi)者

五.健康型消費(fèi)者

六.信譽(yù)型消費(fèi)者

2.我希望我的員工把消費(fèi)者不僅要當(dāng)成上帝,也要當(dāng)成是自己的朋友.

3.我希望你們能明白什么是優(yōu)質(zhì)服務(wù)

規(guī)范服務(wù)+超常服務(wù)=優(yōu)質(zhì)服務(wù)

優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基本內(nèi)容是什么

(1)良好的禮儀、禮貌;(2)優(yōu)良的服務(wù),態(tài)度 (3)豐富的服務(wù)知識;(4) 嫻熟的服務(wù)技能;(5) 快捷的服務(wù)效率;(6) 齊全的服務(wù)項目;

(7)靈活的服務(wù)方式; (8)科學(xué)的服務(wù)程序; (9)完善的服務(wù)設(shè)施;(10)可靠的安全保障 (11) 優(yōu)雅的服務(wù)環(huán)境;(12) 優(yōu)質(zhì)的食品供應(yīng)

第15篇 餐飲管理工作職責(zé)范本

餐飲管理是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等根據(jù)需要將餐飲管理服務(wù)承包給專業(yè)的餐飲公司來管理,然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。

基本方式

制定出適合飯店自身的管理制度與方法,最重要的就是要認(rèn)識各種管理制度和方法,了解各種制度產(chǎn)生的背景,深入研究各種制度適用的條件適合,不要先入為主。

管理方法一定要適合飯店的環(huán)境,由于各飯店的環(huán)境不同,因此不可能有哪一種管理制度能適用于各飯店。即使在同一飯店內(nèi)部,對不同部門的員工有時也要采用不同的管理方法。管理制度也有時間性,飯店住所的情況常隨時間的不同而變化,管理制度和方法必須因時、因地、因人而變。

飯店一般采用的管理方法有:組織圖表、工作種類、工作規(guī)范、工作時間表等等。

崗位描述:

1、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理,規(guī)范服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn),為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù);

2、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率;

3、負(fù)責(zé)本部門服務(wù)規(guī)范和工作流程的貫徹實施;

4、每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完成情況;

5、負(fù)責(zé)按照宴會通知單和訂單的要求,逐一布置落實,并順利有效地實施;

6、協(xié)助迎賓員迎送賓客,接待重要客人。妥善處理客人投訴,搞好對客關(guān)系;

7、檢查餐廳營業(yè)區(qū)域,督導(dǎo)員工做好餐前準(zhǔn)備;

8、做好餐廳安全和防火工作;

9、協(xié)助餐廳經(jīng)理對屬下的培訓(xùn)工作。

任職資格:

1、高中以上學(xué)歷30歲以下,外形良好,有3年以上餐廳管理工作經(jīng)驗;

2、熟悉餐廳的運(yùn)作及經(jīng)營;

3、良好的溝通、合作能力和獨立的工作能力;

4、有較強(qiáng)的管理能力和責(zé)任心。