餐飲服務(wù)單位食品安全管理規(guī)定（十一篇）

發(fā)布時(shí)間：2024-02-14 07:04:06 查看人數(shù)：77

餐飲服務(wù)單位食品安全管理規(guī)定

第1篇餐飲服務(wù)單位食品安全管理規(guī)定

第一章總則

第一條為加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位食品安全管理,保障餐飲服務(wù)食品安全,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生規(guī)定》,制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用于餐飲服務(wù)單位。

第三條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從事餐飲服務(wù)活動(dòng),對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé),保證食品安全,接受社會(huì)監(jiān)督,承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任。

第二章食品安全管理與人員的職責(zé)

第四條餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)者、法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品安全的第一責(zé)任人,對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。

第五條各食堂、餐廳應(yīng)設(shè)置食品安全管理小組,并配備專職或兼職食品安全管理人員。

第六條食品安全管理人員基本要求和職責(zé)

(一)食品安全管理人員基本要求

——身體健康并持有有效健康證明;

——具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷;

——食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定的其他條件。

(二)食品安全管理人員職責(zé)

——組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識(shí);

——落實(shí)從業(yè)人員健康檢查工作,監(jiān)督患有有礙食品安全疾病人員崗位調(diào)整的落實(shí);

——按照食品安全檢查計(jì)劃要求,定期檢查食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患;

——建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。

第七條餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全以下食品安全管理制度

——餐飲服務(wù)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度;

——餐飲服務(wù)單位及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度;

——食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度;

——餐廚廢棄物處置管理制度;

——投訴受理制度;

——食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案;

——關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程;

——食品藥品監(jiān)管部門(mén)規(guī)定的其他制度。

第三章餐飲服務(wù)人員和設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生要求

第八條餐飲服務(wù)人員衛(wèi)生要求

——餐飲服務(wù)人員上崗前應(yīng)取得所在地政府行政主管部門(mén)指定機(jī)構(gòu)頒發(fā)的健康證明;

——餐飲服務(wù)人員每年應(yīng)進(jìn)行一次健康體檢,休假、出差較長(zhǎng)時(shí)間后再回到炊事崗位應(yīng)進(jìn)行體檢;

——患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,調(diào)離餐飲工作崗位;

——餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗;

——餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)組織本單位從業(yè)人員參加上崗前初次培訓(xùn)和在崗期間的每年繼續(xù)教育培訓(xùn),培訓(xùn)情況應(yīng)有記錄;

——餐飲服務(wù)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)不得外露,不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物,接觸直接入口食品的人員應(yīng)戴口罩;

——專間操作人員進(jìn)入專間時(shí),應(yīng)更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒,操作中應(yīng)適時(shí)消毒,不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作;

——不得將私人物品帶入食品處理區(qū),不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

第九條設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生要求

——餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi),各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途;

——用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈,接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒;

——粗加工操作場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池,水產(chǎn)品的清洗水池應(yīng)獨(dú)立設(shè)置,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途;

——庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施;

——庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架,其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)存的食品和物品距離墻壁、地面均在10㎝以上,以利空氣流通及物品搬運(yùn)。

第四章食品安全要求

第十條采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。

第十一條采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》的要求。

第十二條采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記,做好記錄。

第十三條儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。

第十四條食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。

第十五條留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),并放置在專用冷藏設(shè)施中,在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于100克。

第十六條餐飲服務(wù)單位應(yīng)對(duì)人員健康狀況、培訓(xùn)情況、原料采購(gòu)驗(yàn)收、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后采取的措施等進(jìn)行記錄,記錄應(yīng)至少保存2年以上。

第五章監(jiān)督管理

第十七條對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí),應(yīng)采取以下方式

——實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查;

——查閱基礎(chǔ)資料;

——對(duì)食品和餐用具進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。

第十八條餐飲服務(wù)單位重點(diǎn)檢查包括但不限于以下內(nèi)容

——餐飲服務(wù)許可情況;

——從業(yè)人員健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)和建立檔案情況;

——個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施情況;

——餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過(guò)程的食品安全情況;

——進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證制度及執(zhí)行情況、制定食品安全事故應(yīng)急處置制度及執(zhí)行情況;

——食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀、產(chǎn)品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)及儲(chǔ)存條件;

——餐用具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況。

第十九條檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí),應(yīng)制作填寫(xiě)現(xiàn)場(chǎng)檢查表,經(jīng)雙方核實(shí)并簽字。

第二十條各單位應(yīng)至少每季度對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行一次食品安全檢查,夏季不定期進(jìn)行抽查。

第2篇五菱汽車(chē)員工餐飲服務(wù)管理及ic卡使用制度

1.范圍

本制度規(guī)定了員工工作餐、加班用餐及來(lái)客用餐的管理辦法。

本制度適用于在我公司就餐的員工(勞務(wù)派遣工和實(shí)習(xí)生參照本制度執(zhí)行)。

為保證我公司員工的用餐安全與衛(wèi)生，除本制度中所規(guī)定的來(lái)客用餐范圍的所有外來(lái)人員，不允許在我公司餐廳就餐。

2.引用標(biāo)準(zhǔn)

《員工紀(jì)律條例》、《餐飲衛(wèi)生與安全管理制度》

3.術(shù)語(yǔ)

3.1工作餐

公司在工作時(shí)間內(nèi)為在冊(cè)、實(shí)習(xí)生、勞務(wù)派遣工等提供的膳食稱為工作餐：

3.2加班用餐

員工因工作需要加班的,公司為其提供的工作餐。

3.3來(lái)客用餐

來(lái)本公司指導(dǎo)、檢查、視察工作的上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，午間就餐時(shí)公司為其提供的膳食。

職責(zé)

4.1人力資源部

4.1.1負(fù)責(zé)新增員工就餐資格的審核。

4.1.2負(fù)責(zé)餐飲供應(yīng)商餐飲人員進(jìn)出公司手續(xù)的辦理。

4.1.3負(fù)責(zé)提交全員用餐的采購(gòu)申請(qǐng)。

4.1.4負(fù)責(zé)成立餐飲稽查小組，稽查小組成員由人力資源部、工會(huì)、生產(chǎn)制造部、采購(gòu)中心、區(qū)域工廠員工代表組成，稽查小組負(fù)責(zé)監(jiān)督餐飲的安全與衛(wèi)生，負(fù)責(zé)定期或不定期對(duì)供應(yīng)商食品原材料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、運(yùn)送和發(fā)放進(jìn)行檢查，保障員工的用餐質(zhì)量與安全。

4.1.5負(fù)責(zé)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核。

4.1.6負(fù)責(zé)與供應(yīng)商核對(duì)用餐數(shù)量。根據(jù)餐飲供應(yīng)商出具正確無(wú)誤的稅務(wù)發(fā)票每月向財(cái)務(wù)結(jié)算工作餐費(fèi)用。

4.1.7負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)與處理工作餐餐飲供應(yīng)遇到的問(wèn)題。

4.2財(cái)務(wù)部

4.2.1參與工作餐供餐合同談判及價(jià)格審核。

4.2.2負(fù)責(zé)向餐飲供應(yīng)商及時(shí)支付工作餐費(fèi)用。

4.3采購(gòu)中心

4.3.1負(fù)責(zé)公司工作餐餐飲供應(yīng)商的資質(zhì)審核及選擇，組織商務(wù)談判及簽訂工作餐供應(yīng)合同。

4.3.2負(fù)責(zé)協(xié)助對(duì)餐飲供應(yīng)商進(jìn)行考核。

4.4生產(chǎn)制造部

4.4.1負(fù)責(zé)建立在冊(cè)員工的健康檔案，制定公司的《餐飲衛(wèi)生與安全管理制度》。協(xié)助餐飲稽查小組對(duì)用餐環(huán)境等進(jìn)行安全檢查。

4.4.2負(fù)責(zé)對(duì)各餐廳的設(shè)備進(jìn)行管理，當(dāng)餐廳設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)及時(shí)組織維修。

4.5工會(huì)

4.5.1協(xié)助餐飲稽查小組對(duì)用餐環(huán)境等進(jìn)行安全檢查。

4.5.2各單位分會(huì)主席/員工代表組長(zhǎng)負(fù)責(zé)協(xié)助部門(mén)餐飲協(xié)調(diào)員維護(hù)各單位(部門(mén))的用餐秩序，收集員工用餐意見(jiàn)并向稽查小組反饋。

4.6各部門(mén)

4.6.1各部門(mén)指定餐飲協(xié)調(diào)員。

4.6.2經(jīng)授權(quán)的各部門(mén)餐飲協(xié)調(diào)員,必須做好本部門(mén)人員的訂餐計(jì)劃,確保每周下午三點(diǎn)前完成供餐計(jì)劃輸入。

4.6.3負(fù)責(zé)新增員工的用餐申請(qǐng)。

4.6.4協(xié)助對(duì)餐飲供應(yīng)商進(jìn)行考核。

4.6.5供應(yīng)商不能及時(shí)正常供餐時(shí)負(fù)責(zé)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)并向人力資源部反饋;員工用餐后有不良反應(yīng)或其它異常情況時(shí)及時(shí)采取必要及有效措施，包括但不限于如穩(wěn)定員工情緒、及時(shí)撥打急救電話等。

4.6.6各區(qū)域要維護(hù)區(qū)域工廠餐廳的設(shè)備設(shè)施，引導(dǎo)員工文明就餐。

餐飲管理規(guī)定

5.1工作餐

5.1.1公司員工使用IC卡就餐，其余人員使用餐票就餐。

5.1.2各部門(mén)按規(guī)定時(shí)段和就餐地點(diǎn)有序就餐。

5.2加班用餐

5.2.1各部門(mén)員工因工作需要加班加點(diǎn)的(制造系統(tǒng)統(tǒng)一安排的加班加點(diǎn)除外)，須填寫(xiě)《加班工作餐申請(qǐng)表》，經(jīng)批準(zhǔn)后，方能憑餐卡或餐票就餐。

5.2.2各餐飲協(xié)調(diào)員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)加班人數(shù)，做好訂餐計(jì)劃，報(bào)人力資源部備案。

5.3來(lái)客用餐

5.3.1來(lái)客用餐由接待部門(mén)填寫(xiě)《來(lái)客用餐審批表》，經(jīng)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)審核、人力資源部批準(zhǔn)后，方能領(lǐng)取餐票就餐。

5.3.2部門(mén)招待來(lái)客用餐發(fā)生的費(fèi)用列入部門(mén)管理費(fèi)用。

就餐管理

6.1就餐卡

6.1.1就餐卡一人一卡，專卡專用。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有員工對(duì)就餐卡進(jìn)行涂改、轉(zhuǎn)讓、出賣(mài)等情況的，按《員工紀(jì)律條例》進(jìn)行處理。

6.1.2遺失或損壞就餐卡，照價(jià)賠償。

6.1.3各部門(mén)要嚴(yán)格考勤，員工的實(shí)際劃卡數(shù)應(yīng)與出勤人數(shù)相符。如系統(tǒng)查詢發(fā)現(xiàn)有缺勤員工劃卡的，按《員工紀(jì)律條例》進(jìn)行處理。

6.2餐票

餐票由供應(yīng)商根據(jù)人力資源部的規(guī)定和要求進(jìn)行印制，餐票需加蓋部門(mén)公章及日期章，餐票完好無(wú)損且當(dāng)餐使用有效。

供餐計(jì)劃

7.1人力資源部根據(jù)各部門(mén)餐飲協(xié)調(diào)員輸入的供餐計(jì)劃向餐飲供應(yīng)商報(bào)餐，餐飲供應(yīng)商以人力資源部輸入的訂餐計(jì)劃為員工供應(yīng)工作餐。

7.2如供餐計(jì)劃發(fā)生變動(dòng)，部門(mén)餐飲協(xié)調(diào)員可直接向餐飲供應(yīng)商報(bào)餐并知會(huì)人力資源部。

8餐費(fèi)結(jié)算

8.1人力資源部以IC卡機(jī)統(tǒng)計(jì)的就餐數(shù)據(jù)、餐票數(shù)量、直供線旁的簽單數(shù)與供應(yīng)商進(jìn)行餐費(fèi)結(jié)算。

8.2如遇網(wǎng)絡(luò)突然中斷或不可預(yù)見(jiàn)的情況而造成數(shù)據(jù)丟失,系統(tǒng)不能正常運(yùn)行時(shí),由人力資源部與餐飲供應(yīng)商協(xié)商處理。

9附件

9.1附件1：《員工就餐IC卡的使用與管理規(guī)定》

9.2附件2：《員工就餐IC卡辦理流程》

10附表

10.1表1(G)04C.210《員工臨時(shí)用餐登記表》

10.2表2(G)04C.212《就餐結(jié)算表》

10.3表3(G)04C.214《來(lái)客用餐審批表》

10.4表4(G)04C.226《員工就餐IC卡申請(qǐng)表》

10.5表5《加班工作餐申請(qǐng)表》

本標(biāo)準(zhǔn)由柳州五菱汽車(chē)工業(yè)有限公司提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由柳州五菱汽車(chē)工業(yè)有限公司人力資源部歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)由柳州五菱汽車(chē)工業(yè)有限公司人力資源部負(fù)責(zé)起草。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李

附件1：《員工就餐IC卡的使用與管理規(guī)定》

1、公司在冊(cè)員工就餐時(shí)必須出示就餐IC卡。

2、請(qǐng)愛(ài)護(hù)本卡。彎折、烘烤、針扎、割、刻、液體浸泡、硬物沖擊本卡或?qū)⒖ㄖ糜诟邏?、高溫、?qiáng)電磁場(chǎng)將損壞本卡。

3、就餐刷卡時(shí)將卡貼于IC卡讀寫(xiě)POS機(jī)感應(yīng)區(qū)2秒鐘，刷卡后POS機(jī)屏幕上顯示數(shù)字為有效卡，屏幕上顯示代碼時(shí)為無(wú)效卡，常見(jiàn)代碼有：

E001：無(wú)效卡，注銷卡/掛失卡/凍結(jié)卡/未注冊(cè)卡;

E004：超出消費(fèi)范圍;

E005：有未結(jié)帳的刷卡記錄;

E008：超出當(dāng)天使用次數(shù);

E011：已經(jīng)達(dá)到日累消費(fèi)最高限額/超出終端單筆限額;

E012：余額不足或超過(guò)最大值8萬(wàn)。

4、系統(tǒng)出故障或員工就餐IC卡顯示為無(wú)效卡時(shí),請(qǐng)立即聯(lián)系本部門(mén)的餐飲協(xié)調(diào)員，并主動(dòng)出示員工工作標(biāo)識(shí)牌及就餐IC卡，待餐飲工作人員在《員工臨時(shí)用餐登記表》登記確認(rèn)后有序就餐。

5、員工憑就餐卡在指定的時(shí)間段和地點(diǎn)就餐，若因工作原因需要，員工需跨餐廳用餐時(shí)，可由部門(mén)餐飲協(xié)調(diào)員以電話或電子郵件形式提前告知人力資源部，人力資源部修改就餐地點(diǎn)后員工在指定餐廳用餐。

6、就餐卡每人每天限劃一次，員工劃卡次數(shù)須與出勤天數(shù)一致，若有超出，則從其工資中扣減。

7、就餐IC卡遺失或損壞后應(yīng)立即告知部門(mén)餐飲協(xié)調(diào)員，由部門(mén)餐飲協(xié)調(diào)員向人力資源部掛失后再書(shū)面申請(qǐng)補(bǔ)辦。如丟失后及時(shí)找回者可立即辦理解掛手續(xù)。

8、公司員工辦理離職，內(nèi)退或正常退休手續(xù)時(shí)需將就餐IC卡退回人力資源部，就餐IC卡的使用權(quán)限從調(diào)動(dòng)生效之日終止，若因員工個(gè)人原因?qū)е露嘞M(fèi)的餐費(fèi)在離職前一并結(jié)清。

9、員工就餐IC卡只限本人使用，發(fā)現(xiàn)IC卡轉(zhuǎn)借他人使用者，每發(fā)現(xiàn)一次扣罰持卡人及使用人各50元，若使用人無(wú)法查證，則對(duì)持卡人處雙倍罰金;出現(xiàn)涂改、轉(zhuǎn)讓、出賣(mài)他人使用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，按違紀(jì)處理，若對(duì)單位造成不良后果的，視情節(jié)輕重處以記過(guò)以上處分。

10、公司在冊(cè)員工的就餐IC卡由人力資源部統(tǒng)一負(fù)責(zé)辦理。公司新入職員工或因工作需要調(diào)動(dòng)部門(mén)的員工，由部門(mén)餐飲協(xié)調(diào)員提交《員工就餐IC卡申請(qǐng)表》及相關(guān)資料到人力資源部統(tǒng)一辦理，新入職或因工作需要調(diào)動(dòng)部門(mén)員工就餐IC卡的制作費(fèi)用由公司支付;因個(gè)人原因造成員工就餐IC卡遺失或損(毀)壞需補(bǔ)辦的，由員工本人支付就餐IC卡制作費(fèi)15元(附：?jiǎn)T工就餐IC卡辦理流程)。

附件2：?jiǎn)T工就餐IC卡辦理流程圖

序號(hào)

流程

負(fù)責(zé)部門(mén)

支持部門(mén)

流程說(shuō)明

支持性文件

人力資源部審核

辦結(jié)

根據(jù)需求辦理

填寫(xiě)就餐IC卡申請(qǐng)表

YES

部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)審核

申請(qǐng)部門(mén)

人力資源部

1、就餐IC卡遺失或損壞需補(bǔ)辦。

2、新進(jìn)員工辦理就餐IC卡。

上述兩種情況由部門(mén)餐飲協(xié)調(diào)員統(tǒng)一申請(qǐng)辦理

申請(qǐng)部門(mén)

由申請(qǐng)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)審核

人力資源部

申請(qǐng)部門(mén)

1、新進(jìn)員工需提供調(diào)令，不需交納工本費(fèi)。

2、卡遺失或損壞需提供工作牌，交納IC卡工本費(fèi)15元。

人力資源部

人力資源部將辦理好的就餐IC卡交給需求部門(mén)餐飲協(xié)調(diào)員進(jìn)行簽收。

人力資源部

表1：(G)04C.210《員工臨時(shí)用餐登記表》

柳州五菱汽車(chē)工業(yè)有限公司員工臨時(shí)用餐登記表

序號(hào)

登記時(shí)間

部門(mén)

員工編號(hào)

姓名

登記用餐原因

(請(qǐng)用“√”選擇)

部門(mén)餐飲協(xié)調(diào)員確認(rèn)

餐飲服務(wù)人員簽名確認(rèn)

備注

卡遺失

卡損壞

系統(tǒng)故障

說(shuō)明：此表為IC卡餐飲系統(tǒng)故障及卡遺失或損壞情況下臨時(shí)用餐的統(tǒng)計(jì)確認(rèn)表。

柳州五菱汽車(chē)工業(yè)有限公司

20**-07-10發(fā)布

20**-07-10實(shí)施

表2：（G）04C.212柳州五菱汽車(chē)工業(yè)有限公司***年****月餐費(fèi)結(jié)算表

編制部門(mén)：

供應(yīng)商：

編制時(shí)間：

歸檔號(hào)：

序號(hào)

單位/項(xiàng)目

中餐(****元/份)晚餐(****元/份)夜餐(****元/份)合計(jì)

備注

份數(shù)

金額

891011121314合計(jì)

編制：

復(fù)核：

供應(yīng)商確認(rèn)：

說(shuō)明：IC卡管理系統(tǒng)導(dǎo)出的《就餐記錄表》、《員工用餐登記表》、餐票作為此表編制依據(jù)。

表3：（G）04C.214柳州五菱汽車(chē)工業(yè)有限公司來(lái)客用餐審批表

申請(qǐng)單位

用餐人數(shù)

用餐時(shí)間

用餐份數(shù)/金額

用餐事由

申請(qǐng)單位

經(jīng)辦人簽名*年*月*日

申請(qǐng)部門(mén)

審核*年*月*日

人力資源部審批*年*月*日

備注

說(shuō)明：此表獲批后由經(jīng)辦人到人力資源部領(lǐng)取餐票，客人憑餐票到指定餐廳用餐。

表4：（G）04C.226《員工就餐IC卡申請(qǐng)表》柳州五菱汽車(chē)工業(yè)有限公司員工就餐IC卡申請(qǐng)表

部門(mén)名稱

申請(qǐng)日期

序號(hào)

申請(qǐng)人姓名

員工編號(hào)

崗位/職務(wù)

申請(qǐng)?jiān)?/p>

部門(mén)審核

簽字：

蓋章*年*月*日

人力資源部

審批

資料審核：

批準(zhǔn)：

備注：此表由部門(mén)餐飲協(xié)調(diào)員統(tǒng)一辦理，新進(jìn)員工憑調(diào)令辦理IC卡申請(qǐng);卡遺失或損壞憑員工標(biāo)識(shí)牌辦理。

表5：柳州五菱汽車(chē)工業(yè)有限公司加班工作餐申請(qǐng)表

申請(qǐng)單位

用餐人數(shù)

用餐時(shí)間

用餐份額

用餐事由

申請(qǐng)單位

經(jīng)辦人簽名*年*月*日

申請(qǐng)部門(mén)審核*年*月*日

人力資源部審批*年*月*日

備注

說(shuō)明：此表需附《員工加班申請(qǐng)表》及員工用餐明細(xì)表(制造系統(tǒng)統(tǒng)一安全的加班加點(diǎn)除外)。

柳州五菱汽車(chē)工業(yè)有限公司

20**-07-10發(fā)布20**-07-10實(shí)施

第3篇餐飲服務(wù)食品安全信用等級(jí)評(píng)審管理規(guī)定范本

第一章總則

第一條為了規(guī)范全市餐飲服務(wù)食品安全信用等級(jí)評(píng)審工作,依據(jù)衛(wèi)生部《關(guān)于全面實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》和《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南(2007版)》,結(jié)合我市實(shí)際,制定本規(guī)定。

第二條各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)成立餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理等級(jí)評(píng)審組,成員由食品藥品監(jiān)督部門(mén)(機(jī)構(gòu))熟悉餐飲業(yè)務(wù)的骨干人員組成。評(píng)審時(shí),每組成員不得少于3名。必要時(shí)可從下級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)評(píng)審組骨干中抽取。評(píng)審組成員要嚴(yán)格按照評(píng)分標(biāo)準(zhǔn),認(rèn)真公正地對(duì)企業(yè)進(jìn)行評(píng)審,不得徇私舞弊。

第二章申請(qǐng)

第三條信譽(yù)度評(píng)審采取企業(yè)申報(bào)和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督評(píng)定相結(jié)合的辦法。餐飲服務(wù)單位在取得《餐飲服務(wù)許可證》1年后,可向負(fù)責(zé)監(jiān)管的食品藥品監(jiān)管部門(mén)提出申請(qǐng)。

第四條申請(qǐng)?jiān)u審a、b級(jí)的單位,可自愿向負(fù)責(zé)監(jiān)管的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出。達(dá)到c級(jí)的,由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)企業(yè)的食品安全狀況和日常監(jiān)督情況確定,不再專門(mén)申請(qǐng)。達(dá)到a、b級(jí)要求,但企業(yè)未提出申請(qǐng)的,食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可確定其為c級(jí)。

第五條申請(qǐng)?jiān)u審食品衛(wèi)生a、b級(jí)的,應(yīng)填寫(xiě)《銅陵市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理等級(jí)申請(qǐng)表》,并提交以下材料:

(一)銅陵市餐飲服務(wù)單位信用等級(jí)申請(qǐng)表;

(二)餐飲服務(wù)單位基本情況;

(三)食品安全管理組織和食品安全管理制度;

(四)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所各功能間(或區(qū)域)布局、工藝流程和衛(wèi)生設(shè)施;

(五)餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理培訓(xùn)合格證明;

(六)其它。

第六條食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)接到a、b級(jí)評(píng)審申請(qǐng)后,對(duì)申報(bào)資料的完整性進(jìn)行審查,資料完整的出具受理通知書(shū),并盡快組織評(píng)審組到現(xiàn)場(chǎng)按照a、b級(jí)度的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)整改。整改合格后,將申報(bào)材料與近一年的監(jiān)督檢查情況、餐飲服務(wù)許可和日常監(jiān)督量化評(píng)分表報(bào)市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)匯總(一式二份)。

第三章評(píng) 審

第七條信用等級(jí)評(píng)定遵循公平、公正、公開(kāi)、集體審核、關(guān)鍵項(xiàng)目一票否決的原則。

第八條餐飲服務(wù)信用a級(jí)單位由市級(jí)食品藥品監(jiān)督部門(mén)組織評(píng)審小組評(píng)定,餐飲服務(wù)信用b級(jí)單位由縣、區(qū)級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)組織評(píng)審小組評(píng)定。

第九條申報(bào)a級(jí)的單位(市直管單位除外)先由縣、區(qū)級(jí)評(píng)審小組按照量化評(píng)分表進(jìn)行復(fù)查,對(duì)達(dá)不到條件的提出整改意見(jiàn)。審核合格的將審核意見(jiàn)及相關(guān)材料(監(jiān)管的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)送的材料和評(píng)審的量化評(píng)分表,一式一份)報(bào)市級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)匯總。

第十條根據(jù)申請(qǐng)單位的數(shù)量,市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)每年定期或不定期組織評(píng)審小組及時(shí)對(duì)申請(qǐng)企業(yè)進(jìn)行復(fù)核。

第十一條 a、b級(jí)評(píng)審組按下述內(nèi)容和程序進(jìn)行:

(一)聽(tīng)取企業(yè)基本情況和量化分級(jí)管理自查自糾情況匯報(bào);

(二)查閱餐飲服務(wù)許可或食品衛(wèi)生許可證、食品安全管理制度、從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)情況、采購(gòu)索證管理、餐用具消毒等相關(guān)記錄資料;

(三)現(xiàn)場(chǎng)查看加工、經(jīng)營(yíng)等環(huán)節(jié),陪同人員介紹企業(yè)各環(huán)節(jié)的食品安全狀況,評(píng)審人員按《評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》打分;

(四)向企業(yè)反饋評(píng)定中存在的問(wèn)題,提出改進(jìn)意見(jiàn)或措施、期限等,并制作必要的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督文書(shū),企業(yè)負(fù)責(zé)人就現(xiàn)場(chǎng)檢查意見(jiàn)陳述、表態(tài)。

第十二條評(píng)定小組根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)檢查、審核情況,結(jié)合評(píng)分情況進(jìn)行評(píng)議,對(duì)有爭(zhēng)議的項(xiàng)目集中進(jìn)行討論,確定最終評(píng)分和結(jié)論。

第四章公示和授牌

第十三條 a級(jí)評(píng)定結(jié)束后,縣、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)及時(shí)將評(píng)審小組評(píng)定結(jié)果報(bào)市級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)審核。

第十四條市級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)審核后,及時(shí)向社會(huì)公示a級(jí)信用等級(jí)名單并授予標(biāo)牌。 a級(jí)信用等級(jí)由市級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)公示、授牌,b級(jí)信用等級(jí)(除市級(jí)直管單位外)由縣、區(qū)級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)公示、授牌。

第十五條 a、b級(jí)信用等級(jí)公示后,監(jiān)管的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)及時(shí)在餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證上加貼相應(yīng)的等級(jí)標(biāo)志。

第五章管理

第十六條餐飲服務(wù)食品安全信用等級(jí)等級(jí)實(shí)行動(dòng)態(tài)管理。

第十七條延續(xù)餐飲服務(wù)許可證或食品衛(wèi)生許可證時(shí),若不存在升降級(jí),餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)保持原有級(jí)別不變。

第十八條確定餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)1年后,在日常監(jiān)督檢查中對(duì)評(píng)分結(jié)果連續(xù)兩次高于原餐飲服務(wù)食品安全信用等級(jí)的企業(yè),可建議企業(yè)申請(qǐng)高一級(jí)等級(jí)。

第十九條有下列情形之一者,可以在原有級(jí)別基礎(chǔ)上降低一個(gè)等級(jí):

(一)一年內(nèi)累計(jì)受到食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)兩次以上(含兩次,下同)的行政處罰;

(二)一年內(nèi)累計(jì)受到兩次以上消費(fèi)者的食品安全投訴舉報(bào),經(jīng)查實(shí)負(fù)有相應(yīng)的責(zé)任;

(三)一年內(nèi)有兩次以上食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果不符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn);

(四)在監(jiān)督中發(fā)現(xiàn)存在違法行為,提出整改意見(jiàn),要求限期改進(jìn),逾期不予整改或整改不合格的。

第二十條發(fā)生食物中毒事故的,直接降為c級(jí),12個(gè)月內(nèi)不予重新評(píng)定其它等級(jí)。

第二十一條降級(jí)或取消等級(jí)決定應(yīng)由原評(píng)定的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)做出。

第二十二條監(jiān)管的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位出現(xiàn)了上述降級(jí)情況或等級(jí)發(fā)生了變化(如企業(yè)已不存在,企業(yè)對(duì)原加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行改擴(kuò)建,原有條件和管理水平發(fā)生變化,已達(dá)不到相應(yīng)等級(jí)的),應(yīng)及時(shí)向相應(yīng)的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)反饋情況,食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)及時(shí)做出降級(jí)或取消決定。監(jiān)管的食品藥品監(jiān)督管理接到降級(jí)或取消信譽(yù)度等級(jí)的決定后,應(yīng)及時(shí)變更餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證上的等級(jí)標(biāo)識(shí)和標(biāo)牌。

第二十三條降級(jí)的單位,一年內(nèi)不得申請(qǐng)?jiān)?jí)的評(píng)審,其負(fù)責(zé)人應(yīng)重新參加量化分級(jí)管理知識(shí)培訓(xùn)。對(duì)降級(jí)單位申請(qǐng)?jiān)燃?jí)和對(duì)原加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行改建、擴(kuò)建和新建的企業(yè),應(yīng)重新申請(qǐng)?jiān)u定。

第二十四條已獲得“六t”實(shí)務(wù)示范店稱號(hào)的餐飲單位,不再進(jìn)行信譽(yù)度等級(jí)評(píng)定,按a級(jí)信用等級(jí)對(duì)待,在餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證上加貼a級(jí)標(biāo)志。

第二十五條市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)每年應(yīng)抽查一定數(shù)量的b級(jí)單位,對(duì)b級(jí)單位評(píng)定工作進(jìn)行督查。

第二十六條 a、b級(jí)信用等級(jí)每3年由評(píng)審的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)組織評(píng)審小組現(xiàn)場(chǎng)審核一次,市、縣、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)建立健全a、b級(jí)單位動(dòng)態(tài)管理的數(shù)據(jù)資料。

第六章附則

第二十七條本辦法由市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。

第二十八條本辦法自發(fā)布之日起施行

第4篇餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)安全管理基本環(huán)節(jié)

第四節(jié) 餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)安全管理的基本環(huán)節(jié)

餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的消防管理工作主要包括火災(zāi)的預(yù)防和火謦、火災(zāi)事故的處理?；馂?zāi)是餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)安全管理的最大“敵人”,因火災(zāi)而造成餐飲企業(yè)重大損失和人員傷亡的事件時(shí)有發(fā)生。我國(guó)的現(xiàn)代化餐飲企業(yè)內(nèi)部設(shè)施完善,建筑費(fèi)用高,裝飾豪華,流動(dòng)資金和各類高檔消耗品儲(chǔ)存較多,一旦發(fā)生火災(zāi),其直接經(jīng)濟(jì)損失也非常大,不僅給人民的生命財(cái)產(chǎn)帶來(lái)了損害,還會(huì)造成不良的社會(huì)影響。所以,餐飲企業(yè)火災(zāi)危害極大。

1.消防的基本知識(shí)

火災(zāi)是因失火而造成人員傷亡及財(cái)產(chǎn)損失的災(zāi)害。防火滅火的主要措施是把燃燒要素(可燃物質(zhì)、助燃物、易著火源)分隔開(kāi)來(lái)。

(1)防火的辦法是:

減少可燃物,指室內(nèi)裝修,應(yīng)當(dāng)采用非燃或難燃材料,盡可能減少使用易燃材料。

預(yù)防著火火源,指嚴(yán)格控制明火的使用,維修動(dòng)用明火,需經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),并在防火員監(jiān)督下進(jìn)行。

建立防火分隔,指餐飲企業(yè)在建筑時(shí)就要規(guī)定,將建筑物按防火要求用防火墻及防火門(mén)等將建筑物分隔成若干防火防煙分區(qū),每層樓之間也要有防火防煙分隔設(shè)施,萬(wàn)一發(fā)生火災(zāi),便于控制,防止蔓延。

(2)滅火辦法是:

冷卻滅火,指將燃燒物的溫度降到燃點(diǎn)以下,使燃燒停止。

窒息滅火,指采取隔絕空氣的辦法來(lái)停止燃燒。

隔離滅火,指把正在燃燒的物質(zhì)同未燃燒的物質(zhì)隔離,使燃燒停止。

抑制滅火,指用有抑制作用的化學(xué)滅火劑噴射燃燒物,使燃燒停止。

2、消防管理

做好餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的消防管理工作,必須做到計(jì)劃落實(shí)、組織落實(shí)、措施落實(shí)。要切實(shí)落實(shí)消防安全責(zé)任制,制定防火工作措施,并要配備必要的完好的消防設(shè)施,群策群力,共同做好消防管理工作。

(1)落實(shí)消防安全責(zé)任制

根據(jù)《中華人民共和國(guó)消防條例》的規(guī)定,餐飲企業(yè)應(yīng)建立餐飲企業(yè)、部門(mén)、班組三級(jí)防火組織,并確定相應(yīng)的防火負(fù)責(zé)人。通常,一級(jí)防火負(fù)責(zé)人由餐飲企業(yè)總經(jīng)理?yè)?dān)任,二級(jí)防火負(fù)責(zé)人由各部門(mén)經(jīng)理?yè)?dān)任,三級(jí)防火負(fù)責(zé)人則由各班組領(lǐng)班擔(dān)任。

各級(jí)防火負(fù)責(zé)人的基本職責(zé):認(rèn)真執(zhí)行消防法規(guī),領(lǐng)導(dǎo)餐飲企業(yè)、部門(mén)、班組的消防安全工作;組織制定和貫徹執(zhí)行消防規(guī)章制度及滅火方案;組織實(shí)施防火責(zé)任制和崗位防火責(zé)任制;立足自防自救,對(duì)員工進(jìn)行防火安全教育,組織義務(wù)消防隊(duì)或所屬員工進(jìn)行消防演練;布置、檢查、總結(jié)消防工作,定期向公安消防監(jiān)督機(jī)關(guān)或上級(jí)部門(mén)報(bào)告工作情況;組織防火安全檢查,督促消除火險(xiǎn)隱患,組織撲救火災(zāi)事故。

(2)制定防火工作措施

餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)引起火災(zāi)的原因較多,但以吸煙、使用明火不當(dāng)、電器設(shè)備故障、廚房起火居多。所以,餐飲企業(yè)要做好消防工作,必須制定嚴(yán)格的防火措施。其中包括使用明火規(guī)定,煤氣運(yùn)輸、貯存、使用規(guī)定,電器設(shè)備的安裝、檢修規(guī)定,客房安全管理制度,廚房防火制度等,以確保消防工作有標(biāo)準(zhǔn),有依據(jù)。

(3)配備必要的完好的消防設(shè)施

為有效地做好防火工作,餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)消防設(shè)備必須現(xiàn)代化。有些高級(jí)飯店的樓高在十層以上(超過(guò)74米),有的甚至高達(dá)四五十層(超過(guò)150米)。一旦發(fā)生火災(zāi),靠樓外的給水已不能適應(yīng),必須建立自身的消防供水系統(tǒng)。噴水滅火器系統(tǒng)主要用于a類火災(zāi)(木頭、紙類等起火)的撲滅。

噴水滅火器系統(tǒng)主要有濕管?chē)娝鳌⒏晒車(chē)娝骱退畤娏車(chē)娝鞯认到y(tǒng)。餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)外都要有消防栓給水系統(tǒng)。餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)還必須配備二氧化碳及鹵代烷等滅火器,來(lái)防止b類火災(zāi)(易燃液體起火)和c類火災(zāi)(電起火)。

第5篇餐飲服務(wù)中心學(xué)生食堂飯菜定價(jià)管理辦法