學院餐飲服務中心《學生食堂飯菜定價管理辦法》
為了進一步做好學校學生食堂飯菜價格穩(wěn)定工作,認真落實教育部《關于進一步加強高等學校學生食堂價格管理工作的通…">
當前位置:1566范文網(wǎng) > 企業(yè)管理 > 企業(yè)管理 > 管理服務

餐飲服務中心學生食堂飯菜定價管理辦法

發(fā)布時間:2024-11-29 查看人數(shù):73

餐飲服務中心學生食堂飯菜定價管理辦法

餐飲服務中心學生食堂飯菜定價管理辦法

學院餐飲服務中心《學生食堂飯菜定價管理辦法》

為了進一步做好學校學生食堂飯菜價格穩(wěn)定工作,認真落實教育部《關于進一步加強高等學校學生食堂價格管理工作的通知》精神,加強學校學生食堂飯菜價格管理,確保學校的穩(wěn)定。特制訂定價管理規(guī)定:

一、定價管理的目的:

(一)學生食堂飯菜價格,不僅關系到學生的利益,也關系到學校和社會的穩(wěn)定。

(二)要切實加強學生食堂的管理與監(jiān)督。認真落實食堂飯菜價格成本核算,堅持微利保本的經(jīng)營原則,合理制定伙食成本核算和定價準則,不隨意定價。

(三)要加強食堂物資的采購管理,對食堂物資實行集中采購和配送,制定和完善物資采購制度,規(guī)范物資采購程序,在確保質(zhì)量的前提下,盡量降低伙食物資的進價。

(四)建立監(jiān)控機制,抓好食品加工過程管理,規(guī)范操作、減少浪費、節(jié)能降耗,千方百計降低食堂價格,確保其質(zhì)量和衛(wèi)生安全。

(五)要增強食堂價格管理的透明度,讓學生參與監(jiān)督工作。

二、定價管理的原則:

(一)在制定價格時要充分體現(xiàn)公益性原則。

(二)在市場原材料價格持續(xù)調(diào)整的情況下,學校食堂體現(xiàn)其公益性、服務性原則,做好飯菜價格的穩(wěn)定工作,采取分步調(diào)整的方式,實現(xiàn)平穩(wěn)過度。體現(xiàn)對學生的關心和關懷。

(三)食堂飯菜價格的調(diào)整必須經(jīng)過嚴格的審核程序,通過各種渠道征求學生和教職工代表的意見,做到不隨意定(調(diào))價。

三、定價的具體辦法:

注:售價為全成本核算價格加*%利潤率,即為實際售價。

(三)操作程序:菜肴定價核算,按以下幾個步驟進行:

1、對原材料的市場價格進行調(diào)查,并比對了原材料一年價格,推算出了一年的平均價格。

2、對菜肴逐個調(diào)查。如對菜肴的價格、主輔料、四季價格進行統(tǒng)計。

3、餐飲中心召開餐廳經(jīng)理會議,選出餐廳代表(廚師)參加核算。

4、餐飲中心和餐廳廚師代表對菜肴進行實際操作,用實際情況找數(shù)據(jù)。

具體操作步驟如下:

①確定菜肴的主輔料;

②對原材料進行稱量(包括毛料重量、凈料重量、調(diào)料重量);

③現(xiàn)場加工菜肴;

④加工后,現(xiàn)場逐份打出菜肴。

5、菜肴現(xiàn)場加工后,餐飲服務中心和餐廳對成品的菜肴,根據(jù)計算公式進行核算。

6、菜肴核算后,把核算價格和實際價格進行比較,制定出價格標準。

四、調(diào)整價格的具體操作過程:

1、由餐廳提出意見,經(jīng)餐飲中心上報后勤管理處,由后勤管理處公示組織邀請學校各方代表參與評判。

2、確定需調(diào)價的菜肴,根據(jù)該菜肴用料價格在現(xiàn)價基礎上作全年評判,確定全年基本原材料價格。

3、對原材料進行稱量(包括毛料重量、凈料重量、調(diào)料重量)

4、現(xiàn)場加工菜肴;

5、加工后,現(xiàn)場逐份打出菜肴。

6、菜肴現(xiàn)場加工后,各方代表根據(jù)計算公式進行核算。把核算價格和實際價格進行比較,確定價格后進行公布。

五、監(jiān)控體系

(一)飯菜價格監(jiān)控體系:由學校工會→后勤管理處→餐飲中心→各餐廳→學生膳管會等代表組成的五級監(jiān)控體系,歡迎全校師生監(jiān)督。

(二)菜肴價格調(diào)整體系:餐廳→餐飲中心→產(chǎn)業(yè)管理處→學生會權益部(學校工會)等五方代表參加的聽證會體系。

六、價格調(diào)整說明:

(一)在市場原材料價格波動同比上下調(diào)幅在20%以內(nèi)的,維持原價;同比上下調(diào)幅在20%以上時,菜價應作相應調(diào)整。

(二)食堂伙食其盈虧率建議控制在±4%以內(nèi)。

餐飲服務中心學生食堂飯菜定價管理辦法


學院餐飲服務中心《學生食堂飯菜定價管理辦法》
為了進一步做好學校學生食堂飯菜價格穩(wěn)定工作,認真落實教育部《關于進一步加強高等學校學生食堂價格管理工作的通…
推薦度:
點擊下載文檔文檔為doc格式

推薦專題

相關餐飲服務中心學生食堂飯菜定價信息