第1篇 食堂食品原料采購索證驗收制度
學校食堂食品及原料采購索證驗收制度
一、采購的食品及其原料的包、香、味等感官性狀正常,不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標質(zhì)要求的食品;
二、采購肉類食品應索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明,米、肉及其制品食用油、面粉、調(diào)味品等大宗食品或原料實行定點采購。
三、采購預包裝食品慶向供貨方索取檢驗報告單或合格證,采購進口食品必須有中文標識。
四、采購預包裝食品,商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保持期)、凈含量、主要成份、產(chǎn)品執(zhí)行標準、使用說明等內(nèi)容;
五、運輸車輛和容器應專用,嚴禁與其他物品混裝、混運。
六、食品采購入庫前應由專人進行驗收,合格后入庫儲存,不合格者退回。
七、食品采購入庫后應及時建立臺帳,臺帳記錄保存不少于2年。
第2篇 學校食堂、食品衛(wèi)生安全管理制度
一、加強學校食品衛(wèi)生安全管理的領導。
二、進一步改善學校食堂衛(wèi)生設施與條件，使食堂建筑與環(huán)境符合要求。
1、學校食堂配有相應獨立的食品原料存放間、食品加工間、食品出售場所及用餐場地。
2、食堂裝配不銹鋼材料制造的餐具專用的洗刷、消毒池與清洗蔬菜、肉類等其他水池分開。
3、食堂要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采用有效措施，消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害蚊蟲。
三、要嚴格遵循食品采購的衛(wèi)生要求、嚴把食品采購關，并科學、合理地貯存食品。
四、要嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。
五、學校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要積極配合、主動接受主管衛(wèi)生部門的衛(wèi)生監(jiān)督與指導。
六、要加強食堂從業(yè)人員的管理與教育。
七、學校應對學生加強飲食衛(wèi)生教育，培養(yǎng)其食品衛(wèi)生意識，并對他們進行科學引導、勸阻他們不買當街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
八、建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度，對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒的責任人要給予批評和相應的行政處分，情節(jié)嚴重的要依法追究相應的法律責任。
第3篇 某學校食堂食品添加劑使用管理制度
學校食堂食品添加劑使用管理制度
為保證食品安全,對食品添加劑實行嚴格科學的管理。
一、采購和使用食品添加劑的原則:不采購化學類的食品添加劑,少使用植物食品添加劑,盡量使用自然原材料。
二、嚴格控制食品添加劑的采購途徑,采購必須到正規(guī)專賣商品購買,并索取發(fā)票和相關手續(xù)。
三、在加工食品中應正確掌握使用量,做到可用可不用的不用,必須用的少用,盡量做到不用。
四、食品添加劑應做到專人采購、專人保管、專人使用。
五、嚴格控制食品添加劑的使用,對違反食品添加劑使用管理制度的事件應嚴肅處理。
第4篇 s市實小食堂食品衛(wèi)生管理制度
市實小食堂食品衛(wèi)生管理制度
1、由原料加工到成品實行“四不制度”。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料;廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;分飯教師不向?qū)W生提供變質(zhì)的食品。
2、成品(食物)存放實行與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離,不用手直接拿食品,隨時帶上一次性手套;不用廢紙、污物包裝食品,一定要用食品專用袋。
3、用食品用具、餐具實行“四過關”,即:一洗、二清、三消毒、四沖洗,或采取開水煮沸和蒸氣高溫消毒。
4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法,即:定人、定物、定時間、定質(zhì)量。每個環(huán)節(jié)都實行分工、包工負責。
5、個人衛(wèi)生做到“四勤”,即:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服。
6、操作間、餐廳做到每天清掃,每周大掃除,墻壁、地面保持清潔、無污垢。
7、加強“四防”設施建設,即:“防繩”、“防鼠”、“防塵”、“防霉”。
8、有足夠的實物清洗池,做到葷菜區(qū)、素菜區(qū)、洗滌區(qū)分開清洗,不得交叉使用;動物食品加工后應做到無毛、無血污、無鱗、無污物,內(nèi)臟應洗凈,蔬菜要認真做到挑選、浸泡,反復清洗。
9、加強食品保管和庫房管理,存放的食品要分類,隔墻離地,專人保管,負責人定時檢查。
第5篇 某職業(yè)學院食堂食品衛(wèi)生管理制度
職業(yè)學院食堂食品衛(wèi)生管理制度
一、飲食衛(wèi)生
1、食堂服務人員上崗前必須認真學習《中華人民共和國食品安全法》《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生規(guī)定》和相關制度,方可持證上崗;
2、食堂衛(wèi)生管理誰承包、誰負責,責任層層到人,食堂承包人負責全面衛(wèi)生管理工作。各食堂服務人員負責本區(qū)域衛(wèi)生工作,消除食品不衛(wèi)生、不安全隱患;
3、食堂必須板塊衛(wèi)生許可證,服務人員持有效健康證,與食堂有業(yè)務往來的營業(yè)戶要求必須持有效的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格證等,并將全部證件的復印件送食堂主管人員保存?zhèn)洳?
4、在食品制作加工過程中,必須做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開,嚴禁生產(chǎn)銷售腐爛變質(zhì)、摻雜摻假食品;嚴禁使用有異味、有毒食品;嚴禁使用病死、毒死和死因不明或沒有經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查合格的肉類及其它食品;
5、嚴禁使用被污染的食品和蔬菜。食品、蔬菜必須分類且離地面30cm存放。加工時,必須先洗干凈,后再加工;
6、泡發(fā)食品(如面粉)用多少泡多少;蔬菜及肉類用多少切多少;牛奶豆?jié){隨進隨用,一旦發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)杜絕使用;
7、炊具必須嚴格清洗消毒。洗碗間設有蒸氣柜等消毒設施,操作間配有消毒柜;冷葷制作嚴格按照“五?！辈僮?(1)專人加工;(2)設專室加工;(3)專業(yè)工具(如刀、板、抹布等);(4)專用消毒設施;(5)專用紫外線消毒燈;
8、面點人員必須用消毒工具銷售食品。機械廚具使用后清洗干凈,擺放整齊,抹布用后洗凈晾干;
9、加工場所必須干凈,地面無積水、垃圾,必須最好防塵、防腐、防蠅、防鼠等工作;
10、每天銷售的飯菜從制成到出售不得超過2小時,并設防塵、防蠅設施。
二、環(huán)境衛(wèi)生
1、衛(wèi)生區(qū)域及設備分片負責,責任到人;
2、每天開飯后,售飯臺、卡機、爐臺、鍋碗瓢盆、菜墩、刀具等清洗干凈、擺放整齊;收餐具車、工作臺要擦洗干凈,垃圾及時清除,保持餐廳、操作間地面干凈,不打滑、不油垢;
3、堅持每天清潔,做到鍋臺、案板、機械、桌凳、卡機、售飯臺、門簾、門窗玻璃、煙罩、墻壁、地面無死角,徹底清洗干凈,整潔光亮;
4、對下水口及地漏前臟物及時清理干凈,保持上下水暢通;排油煙機隨用隨開,確保操作間無蒸氣、無油煙;
5、剩飯菜桶、垃圾桶放在偏僻處隨用隨蓋,并及時清理干凈;拖把、簸箕保持干凈,放在指定的地方;
6、更衣室保持干凈整潔;
7、衛(wèi)生間墻壁、地面保持干凈;
8、寵物不許帶進食堂。
三、個人衛(wèi)生
1、服務人員必須認真學習,《食品安全法》,嚴格執(zhí)行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤洗工作服),隨臟隨換洗,保持干凈。男同志每月理發(fā)一次,女同志發(fā)不過肩,所有從業(yè)人員每周洗澡一次;
2、食堂工作人員必須每年年檢一次,持有效健康證上崗;
3、上班時必須衣帽整潔,著裝上崗;不戴戒指,不染指甲,不涂脂抹粉;
4、上廁所時不準穿工作服,便后必須洗手。
第6篇 學校食堂食品留樣制度
華晶學校食堂食品留樣制度
1、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；
2、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中；
3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；
4、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；
5、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)；
6、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查；
7、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉；
8、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。
第7篇 某建筑工地食堂食品留樣制度
建筑工地食堂食品留樣制度
一、食品留樣要準確及時,留樣量不少于50克,保持24小時,并認真做好記錄。
二、留樣人對每餐的樣品認真對照,對每一種樣品都要設置留樣品,并填寫好食品留樣薄。
三、留樣樣品數(shù)量應統(tǒng)一一致,留樣人不得任意調(diào)換。
四、留樣該在留樣之前必須嚴格進行認真消毒。
五、留樣人必須對留樣的每一種留樣品負責到底。
浙江zz建設集團有限公司
第8篇 z鎮(zhèn)幼兒園食堂食品添加劑使用管理制度
鎮(zhèn)幼兒園食堂食品添加劑使用管理制度
一、液體劑原料每公斤可使用0.15克糖精,如制作饅頭、發(fā)糕、油炸梁糕。
二、使用天然食用色素檸檬黃、靛藍、胭脂紅和蘇丹黃為0.1克/公斤;青梅、紅瓜及青絲屬水果制品,其使用量限制在5克/公斤內(nèi)。
三、對于用葉綠素做翡翠色菜肴,須在綠色汁中滴一點堿液以保持綠色的穩(wěn)定,其堿的量限制在6克/公斤內(nèi)。
四、使用香料等添加劑。特別是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黃樟素致癌作用,因此其投放量限制在0.1克/公斤內(nèi),以確保食品的絕對安全。
五、食品中應用亞硝酸鹽時,須嚴格按要求投放。使用量應限制在0.15克/公斤內(nèi)。
六、添加劑設置專人保管,其領用須經(jīng)管理人員同意后才能領用。
七、添加劑的使用,須由專業(yè)制作加工人員操作,嚴禁非專業(yè)人員擅自取用。對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。
第9篇 食堂食品衛(wèi)生安全管理制度
一、食堂建筑設備與環(huán)境衛(wèi)生要求
1．保持食堂環(huán)境整潔，采取有效措施消除四害及其滋生條件。
2．保證食堂設施設備布局合理、配置相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3．保證餐飲具使用前洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)以備用，貯存柜標有明顯標記。
4．保證餐飲具所使用的洗滌、消毒劑符合國家衛(wèi)生標準。
5．保證用餐場所有足夠的自來水裝置，供用餐者洗手、洗餐具。
二、食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求
1．嚴格食品采購制度，以招標形式來確定持有衛(wèi)生許可證的送配公司，并與其簽定供貨合同，在合同上規(guī)定供貨商必須履行的責任，并定期按國家有關衛(wèi)生法規(guī)索證，保證食品來源衛(wèi)生安全。
2．嚴格按照學校要求，對送配公司送來的食品進行檢查過秤驗收，發(fā)現(xiàn)不符合食品標簽或驗收不合格的肉類、蔬菜堅決退貨并追究送配公司的責任。
3．嚴格按照食品衛(wèi)生的有關規(guī)定對食品進行分類，分架隔離，離地存放，并有明顯的標志。定期檢查及處理超過保質(zhì)期的食品。
4．保證蔬菜清洗干凈、無黃葉、無其他雜物，并存放在干凈菜藍里，肉類食品請清洗后加工，加工要用溫水清洗干凈后儲存在干凈的器具里。
5．用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、籃及其它工具容器有明顯標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈保持整潔。
6．保證加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于70攝氏度，加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放防止交叉污染。禁止食品接觸有毒物、不潔物。
7．食品在烹調(diào)后到出售一般不超過2小時，食堂一般不得制售冷葷涼菜。剩余食品必須冷藏，冷藏不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)情況下，必須經(jīng)過徹底高溫消毒后，方可出售給師生。
8．每餐的各種菜各取不少于250克的樣品標上標志后儲存在6攝氏度的冰柜中，保持48小時以備查驗。
三、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求
1．組織食堂從業(yè)人員、管理人員經(jīng)常學習有關食品衛(wèi)生知識及相關法規(guī)，提高食品衛(wèi)生安全意識和實際操作技能。
2．組織食堂從業(yè)人員每年進行健康檢查，接受衛(wèi)生防疫部門食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓，持有健康證和取得衛(wèi)生培訓合格證后才能上崗。
3．食品從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：
（1）工作前，處理食品原料先洗手消毒，接觸直接入口食品之前洗手消毒并帶上一次性干凈手套和口罩。
（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
（3）不得留長指甲、涂指甲、戴戒指和首飾加工食品。
（4）不得在食品加工和銷售場所吸煙、吐口水、打噴嚏，經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅處理。
4．嚴格按照有關操作流程 進行食品加工處理。
5．嚴格按照安全標準檢查煤氣、水電及有關加工食品的設備的使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
第10篇 學校食堂高危食品定點采購制度
一、為嚴格把好食品的采購關，確保食品原材料安全，根據(jù)《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。
二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。
三、學校食堂采購高危食品，必須實行定點采購，并按國家有關規(guī)定進行索證，以保證其質(zhì)量。
四、蔬菜容易殘留有機磷農(nóng)藥，加工前應用清水漂浸兩小時以上?；ú说臍埩艮r(nóng)藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒；螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌容易超標，學校食堂應謹慎采購和加工。
五、冷菜涼菜容易感染細菌，引發(fā)腸道傳染病，中小學校的食堂不得采購和加工冷葷涼菜。
六、學校食堂要將定點采購單位（攤位）名單，報學?？倓仗巶浒?，同類食品的定點采購單位（攤位）原則上為1-2家，蔬菜等食品的定點采購單位（攤位）可適當放寬。定點采購單位（攤位）調(diào)整時，須及時報學?？倓諅浒浮?/p>
七、學校要建立食堂食品定點采購責任制，加強對食品采購的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點采購，要進行嚴肅的批評教育，因未定點采購而發(fā)生食源性疾患的，追究采購人員和管理人員的責任，情節(jié)嚴重的，依法追究法律責任。因定點采購點原因引起不安全后果的，依法追究其經(jīng)濟責任和法律責任。
第11篇 小學食堂與食品安全工作責任制度
為認真落實學校食品安全事故防范措施，保障師生身體健康和生命安全，保持學校正常教學秩序，維護社會穩(wěn)定，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合我校實際制定本責任制。
食品衛(wèi)生安全工作必須堅持“預防為主、加強教育、防治結(jié)合、群防群治”的方針，堅持“第一把手負總責，誰主管誰負責，誰主辦誰落實”的工作原則
(一)學校食堂與食品安全工作建立校長負責制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，把學校食品安全工作作為考核的重要內(nèi)容，凡發(fā)生重大安全事故，負有直接責任的相關人員一律取消該年度評先、評優(yōu)資格。
(二)學校以及幼兒園新建、改建和擴建食堂前，設計施工圖紙要送衛(wèi)生行政部門審查，經(jīng)預防性衛(wèi)生監(jiān)督、符合衛(wèi)生學要求簽署意見后，再行組織施工，以避免和減少不必要的人力物力浪費，工程竣工后要申請衛(wèi)生監(jiān)督部門進行驗收。
(三)學校食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員均須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗就業(yè)。學校主管后勤工作的領導和相關部門要嚴格執(zhí)行查證、驗證制度。
(四)嚴格把好食品采購關。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關規(guī)定進行索證;學校要對食品采購嚴格把關，到相對固定的場所采購食品，以保證其質(zhì)量。
(五)食堂不得制售冷葷涼菜。每餐的各種食品應各取不少于250克的樣品留置于冷藏設備中保存48小時以上，以備查驗。食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。原則上，所有熟食不應隔餐過夜。食堂剩余熟食必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。
(六)學校以及幼兒園食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
(七)學校食堂應建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度，相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。
(八)學校要對學生加強飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
(九)學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：
1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告。
2、協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人。
3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。
4、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。
5、落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
(十)學校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時(2小時內(nèi))報告當?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門，當?shù)亟逃姓块T(接報后2小時內(nèi))逐級報告上級教育行政部門。
(十一)學校食堂與食品安全責任追究制
1.對玩忽職守、疏于管理，違反本方案，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的學校和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的學校和責任人，由教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。
2.對違反本制度，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相關責任人的法律責任。
學校要堅持預防為主的工作方針，根據(jù)衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導，教育、勞動行政部門管理督查，具體實施的工作原則，各司其職，密切配合，共同搞好學校食品衛(wèi)生安全管理工作。
臨河九小食堂從業(yè)人員分工及制度
主櫥
：食品烹飪加工，把好采購食品原材料的驗收加工等環(huán)節(jié)，變質(zhì)腐敗食品一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即停止使用，同時報告管理員進行更換。負責廚房地面、庫房二連灶衛(wèi)生
白案師傅
：和面、壓面，淘洗、消毒碗、筷，負責廚房墻壁、玻璃和大灶與三連池衛(wèi)生
勤雜工
：原材料粗加工、擺放盤碗筷，淘洗、消毒桶、勺，負責餐廳、洗消間、更衣室衛(wèi)生
保管
：出入庫手續(xù)齊全，記錄詳實完整。早點分發(fā)
食堂從業(yè)人員著裝整潔，衛(wèi)生干凈，每個工作日分工負責衛(wèi)生清潔，每有一次檢查不合格，責任區(qū)負責的責任人罰款5--10元，未經(jīng)許可堅絕杜*堂工作人員拿取任何物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣除當月工資，二次發(fā)現(xiàn)予以解聘。
每周五下午衛(wèi)生大掃除，徹底清掃。
工作人員排班表
臨河九小食堂從業(yè)人員體檢、培訓管理制度
1、凡從事食品、飲用水生產(chǎn)經(jīng)營人員、化壯品生產(chǎn)人員、公共場所直接為顧客服務人員必須進行健康檢查取得健康證明方能上崗，并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格取得培訓合格證。
2、從業(yè)人員工作時應隨身攜帶健康培訓合格證或交部門統(tǒng)一保管，以便檢查。
3、從業(yè)人員上崗后發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道感染病(包括病源攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化朧性或滲出性皮膚病以及其它有礙直接接觸顧客的疾病時，應立即離崗。
4、生產(chǎn)經(jīng)營人員培訓應包括生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責人，衛(wèi)生管理人員及一般從業(yè)人員，初級培訓時間分別不少于20、50、15學時。
5、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營人員食品衛(wèi)生知識培訓管理辦法》第九條規(guī)定，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)，各級衛(wèi)生行政部門對不具備上述條件的食品生產(chǎn)單位不予發(fā)放衛(wèi)生許可證。
臨河九小食品采購驗收制度
1.采購食品原料及成品必須色、香、味正常，不采購腐敗變質(zhì)、變霉及其它不符合衛(wèi)生標準要求的食品。
2.采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證。
3.采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應向供貨方索要本批次衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單，采購進口食品必須有中文標識。
4.采購定型包裝食品，商標上應有廠名、廠址，生產(chǎn)日期，保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容。
5.運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其它非食品混裝混運。
6.食品入庫前應由庫管人員進行驗收，合格入庫，否則退回。
臨河九小飲食衛(wèi)生制度
一、食物的采購和驗收
專人負責采購和驗收。保證食物新鮮、無污染，絕不給兒童吃變質(zhì)、變味的食物。
二、食物的儲存和保管
庫房由專人保管，建立出入賬日，應注意妥善儲存食物，保持庫房清潔，消滅老鼠。
三、烹飪
1.盡量保存食物中的營養(yǎng)素。
2.適合學生消化能力和促進食欲。
3.嚴格遵守食品衛(wèi)生要求，預防食物中毒。
四、炊事人員
1.定期進行健康檢查。(胸透、肝功)
2.個人衛(wèi)生。
五、廚房
1.廚房的設計和設備達到規(guī)定標準。
2.環(huán)境衛(wèi)生及食具按時消毒。
臨河九小
臨河九小食堂烹調(diào)加工衛(wèi)生制度
1.不選用不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗變質(zhì)、有毒、有害的食品。
2.塊狀食物必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。
3.隔夜、隔餐桌、外購的食品回鍋徹底加熱后供應。
4.炒菜、燒煮食品勤翻動。
5.刀、砧板、盆、抹布，用后清潔消毒，不用勺品味，食品容器不落地存放。
6.制作電信用原料要以銷定量。
7.制作食品時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。
8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下地面、墻面的清潔衛(wèi)生工作。
9.操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。
10.應具備能盛放一個餐次密閉容器，并做到班產(chǎn)班清。
臨河九小
臨河九小食品粗加工衛(wèi)生制度
1.所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
2.擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各種程序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。
3.包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，工作人的手在包裝前要清洗消毒。
4.加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工工具、容器必須消毒。
5.工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
6.加工場所防塵，防蠅設施齊全并正常使用。
臨河九小食堂衛(wèi)生消毒制度
一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”和“八項”食品衛(wèi)生要求。
二、做到生熟分開，購入熟食加熱再吃。
三、餐具、用具灶生熟分開，紅白案分開，專用消洗池嚴格分開，專用。
四、保持操作間內(nèi)外清潔，物品擺放整齊有序，周五大搞衛(wèi)生，刷洗，消毒飲食用具、蓋布。
五、各種飲食機械用后反復擦洗干凈，冷藏箱每周清洗擦拭一次。
六、餐具每周用去污粉擦洗，菜面案每次用后清洗干凈加蓋布。
七、餐具每次用后清洗消毒。
臨河九小食堂除害衛(wèi)生制度
1.操作間及庫房門應設立高 50cm，表面光滑，門框及底部嚴密的防鼠板。
2.發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害蟲應及時殺滅。
3.發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。
臨河九小餐廳衛(wèi)生制度
1.餐桌凳椅整潔，地面清潔，玻璃光亮。
2.用餐時要洗手，用過紙巾要扔到指定地點。
3.要每天清洗兩次，每周大掃除一次，達到無蠅無蜘蛛。
4.不銷售變質(zhì)生蟲的食品。
5.小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
6.服務人員穿戴清潔工作衣帽，工前便后消毒。
7.點心、熟食必須在防塵、防蠅柜內(nèi)銷售。
8.堅持使用清潔的售貨工具。
9.服務人員工作時禁止戴戒指、手鏈、涂指甲。
臨河九小衛(wèi)生檢查制度
1.衛(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查。
2.值周領導，各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查。
3.單位主要負責人應每月組織一次衛(wèi)生檢查。
4.各類檢查應有改進獎懲記錄。
5.發(fā)現(xiàn)問題應有改進獎懲記錄。
6.檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護措施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施損壞應維修，并有記錄，確保正常運轉(zhuǎn)或使用。
臨河九小食品銷售管理制度
一
、食品加工熟以后，放入配餐間密封保存，閑雜人一律不準入內(nèi)。管理員檢查食品是否合格。
二、
銷售食品時，班主任分派認真負責的學生3―4名到配餐間打早點，班主任組織分發(fā)早點。
三、
分發(fā)早點中，發(fā)現(xiàn)霉變食品及時停止，并全部收回，上報管理員。
第12篇 第一初中食堂食品留樣管理制度
第一初級中學食堂食品留樣管理制度
為防止食物中毒事故,確保就餐者身心健康,加強防范,提高食堂的自我保護意識,做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查,責任分明,食堂應認真堅持食品留樣制度。
1、食堂的食品留樣,實行伙食團長管理責任制。
2、日常的具體操作,應由伙食團長指定專人負責。
3、凡經(jīng)學校食堂加工、供應的各類食品,應按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量(100克)留樣,不得缺項少兩。
4、各類留樣品種,應存放在專用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規(guī)定的存放時間,需周轉(zhuǎn)使用容器時,容器必須認真清洗和消毒,防止交叉污染。
5、各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi),溫度應調(diào)控為0℃左右,并保存48小時以上。
