第1篇 k酒店吧臺管理制度
新員工入崗前需要教授崗前培訓(xùn)。在培訓(xùn)期間視其表現(xiàn)與學(xué)習(xí)進度優(yōu)秀后方可進入試用期。未過試用期的員工自動離職者不退還工作押金。本店還將視各老員工的工作需要或者對各產(chǎn)品有所改進,更新時進行在崗培訓(xùn)。各員工必須按時參加培訓(xùn)。遵守培訓(xùn)制度,認(rèn)真做好培訓(xùn)記錄。加強自身業(yè)務(wù)水平。
— 吧臺長的工作職責(zé)
1 做好員工每月考勤考核情況,檢查員工儀容儀表,作到大公無私,以身作責(zé),起好帶頭作用。
2 檢查好吧臺衛(wèi)生情況以及設(shè)備,器具清潔,清點每日所需要物品是否準(zhǔn)備充分。及時做好補充
3 開好每日班前,班后會,安排員工當(dāng)日工作,及時指出工作中的不足,督促員工改進。
4 熟悉每日員工思想動態(tài),做好思想工作,提高工作質(zhì)量和工作效率。
5 熟悉吧臺內(nèi)各原料的保質(zhì)期限和正確的存儲方式。如發(fā)現(xiàn)快要過期的原料及時報告上級做出處理。避免造成不必要的浪費。
6 及時通知上級工作安排任務(wù)。努力完成工作做好管理。
7 保證每日出品效率,質(zhì)量控制好吧臺成本,為咖啡廳創(chuàng)造更大的利益。
8 定期對各吧員進行業(yè)務(wù)考核,根據(jù)各吧員的不足做好培訓(xùn),提高業(yè)務(wù)能力。
9 熟悉吧臺內(nèi)各原料的進貨渠道及質(zhì)量識別,絕不以次充好,損壞咖啡廳形象。
10 熟悉吧臺,倉庫原料數(shù)量,及時做好補充,避免出現(xiàn)缺貨情況,給咖啡廳造成損失。
11 根據(jù)市場和客人口味,對咖啡廳飲品進行完善,吸引顧客。
12 嚴(yán)格執(zhí)行報損制度,減少咖啡廳損耗及浪費。
13 定期做好設(shè)備維護。
14 配合財務(wù)器做好每月器具及原料盤底工作。
二 吧臺工作職責(zé)
1 遵守店內(nèi)各項工作制度,服從上級領(lǐng)導(dǎo)工作安排。
2 認(rèn)真做好自身本職工作,熟悉吧臺各項飲品的制作。
3 熟悉吧臺內(nèi)各項器具設(shè)施的正確操作方法和保養(yǎng)。
4 愛護店內(nèi),吧臺各器具設(shè)備,節(jié)約吧臺原料和能源。
熱愛本職工作,維護本店利益,遇到意外情況及時報告上級。
三 吧臺服務(wù)流程
早班:
1 早班到崗后打開所有電器設(shè)備,檢查設(shè)備是否工作正常,如發(fā)現(xiàn)有不當(dāng)之處及時報告上級
2 認(rèn)真做好吧臺衛(wèi)生清潔,檢查每天杯具衛(wèi)生及有無破損。
3 做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作,檢查每天所需物品是否充足。如有不足需馬上領(lǐng)入或者申購。
4 認(rèn)真做好出品工作,做到外觀精美。口感好,無客人投訴。出品速度快。
5 工作時認(rèn)真細致,節(jié)約成本。制作完出品后及時清理工作臺,保持吧臺干凈整潔。
6 細心做好交班工作,交代好早班的問題及吧臺物品不足下午需補進。
晚班:
1 晚班人員做好每日銷售情況,清點吧臺所存物品是否充足。如發(fā)現(xiàn)不足及時寫在交接班本上告知早班補進,申購。
2 做好收市工作,做好吧臺衛(wèi)生工作,特別仔細清洗咖啡機,將所需凍,冷藏的原料放入冷柜,倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品,整理臺面與地面,留言給早班,關(guān)好所有電器設(shè)備煤氣,檢查無誤方可下班。
3 將每日銷售報表及酒水單交于財務(wù)人員
四 吧臺杯具清洗責(zé)任
1 清洗杯具細心認(rèn)真,保證洗出杯具干凈。
2 在清洗過程中因操作不當(dāng)損壞杯具,器具等由個人賠嘗。
3 上班時間不得擅自離職,如有事需離開向上級或者同事報告如發(fā)現(xiàn)崗位無人問其不知去向做離崗處理。
4 清洗杯具人員不得在吧臺內(nèi)隨意走動,隨意碰吧臺設(shè)施及器具翻動吧臺物品。
5 隨時保持自己工作區(qū)域衛(wèi)生,臺面干凈整潔。
6 注意節(jié)約,發(fā)現(xiàn)不干凈無破損的杯墊,傘簽等物品需回收使用。
7 協(xié)助吧臺人員保持吧臺衛(wèi)生干凈整潔,服從上級安排。
五 吧臺衛(wèi)生要求
早班:早班到崗后,需把吧臺咖啡機,制冰機,磨豆機,冰箱,冰柜,陳列柜,制作臺,意大利壺,比利時壺等所有吧臺設(shè)備擦拭干凈,做到表面干凈整齊以及吧臺器具的衛(wèi)生。
晚班:晚班到崗后先把吧臺衛(wèi)生做好,檢查所有器具和物品是否充分。
六 吧臺操作規(guī)程
1 出品事完成一個程序所用之物在第一時間歸位,絕不允許隨意扔棄。
2 其他器具的操作也要按照說明書使用。
3 磨豆機的保養(yǎng),磨完粉后不得刻意將刻度往后擰,或者空轉(zhuǎn)磨豆機。
4 制作與水果有關(guān)的物品盡量避免與顧客正面接觸,手與水果接觸時需帶上一次性手套。
5 果汁機用完后,應(yīng)及時清洗,等待下一次使用。
6 打完奶泡后,蒸奶管必須盡快用抹布擦拭干凈。
7 用咖啡機以及制作其他飲品前后需先放掉陳氣。
8 制作時要用的原料必須用規(guī)定的量器計量不得估量。
9 取冰快時注意損壞制冰機。
10 制作雞尾酒時必須按照培訓(xùn)規(guī)定進行操作,不得妄加改動。
11 泡茶時進行洗茶工序。
12 制作冰激凌時把冰激凌勺洗干凈在使用。
13 出品前需試味,并檢查成品表面是否干凈美觀,符合出品標(biāo)準(zhǔn)方能出品。
14 干凈的杯具和不干凈的物品不能放在一起。擺放整齊。
15 擺放水果等原材料需按新鮮程度以及生產(chǎn)日期的先后順序分類放好,便于制作時取用。
備注:本規(guī)程屬吧臺出品時的日常行為規(guī)范,
七 設(shè)備日常維護
1 意大利咖啡機:每周定時用藥粉做逆流回沖,經(jīng)常檢查咖啡機的供水情況,不得缺水。所有手柄,盲碗都要用藥水侵泡一晚,再用水清洗,所有杯具,不銹鋼器具用消毒水侵泡。每周2次
2 機:制冰機每半年需要對供水系統(tǒng)進行一次清洗,先關(guān)閉制冰機的電源,水源,然后將冰快全部取出,然后取出載冰盒的插頭排去積水,用容器往載冰盒注入1500毫升水和100毫升醋,然后按下開關(guān),運行40分種,再關(guān)閉開關(guān),將水排出,在注入1500毫升水清水,打開關(guān)運行5分種后,關(guān)閉開關(guān),將說排出,然后裝好插頭,打開電源,水源即可。每年還需要請專業(yè)人員清洗馬達和冷凝器。
3 磨豆機:每周定時將磨豆機的豆槽與齒輪上的殘渣用紙巾擦拭干凈。
4 冰箱,冰柜;每周大掃除時將冰箱內(nèi)所有物品拿出。將閣層的污茍清洗干凈,用干口布擦干。將冰箱,冰柜內(nèi)的結(jié)冰清除干凈,保證無異味。
5 意大利咖啡壺:每周定時將咖啡壺的密封圈與濾網(wǎng)拆下,將濾網(wǎng)背面與上座底部的油污清洗干凈。
6 陳列柜:每周定時將柜內(nèi)所以物品拿出,將閣層清洗干凈,用口布擦干凈,將柜內(nèi)底部雜物清除,用毛巾擦干凈。每月還需用毛巾刷洗清掃冷凝器,檢查水管有無堵塞。
7 比利時皇家咖啡壺:定期檢查更換濾布。
八 吧臺工作紀(jì)律
1 上班時必須面帶微笑,遇見客人需打招呼。
2 同事之間交談聲音不得過大。
3 制作出品時動作幽雅,不得過度夸張,取物時輕拿輕放。
4 無事時必須按員工手冊所要求的站姿站在吧臺內(nèi),不得與同事之間閑聊。
第2篇 酒店夜總會桑拿吧臺管理制度
一 對員工的要求
1、要求員工自身具備較高的職業(yè)道德及素養(yǎng)
2、禮節(jié)禮貌 微笑服務(wù) 賓客至上
3、儀容儀表 衣裝整潔 端莊大方
4、個人衛(wèi)生 勤洗澡 理發(fā) 刮須 刷牙 剪指甲 不在客人面前掏耳 掏牙 抓頭 吃東西等
5、服務(wù)要求、尊重客人 保持微笑 招呼周到 一視同仁 有問必答 不壓其煩 樂于助人 急賓所急 解賓之難
6、崗位要求:不遲到早退 不打私人電話 不相互聚集閑談
7、熟練的掌握各崗位的技術(shù)要求及操作程序
8、思想積極上進 主動了解和學(xué)習(xí)一些酒水知識
二 對物品的管理
1、所有物品擺放征集大方井然有序
2、定期檢查及維護保養(yǎng)吧臺所有設(shè)備
3、每班必須嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度 包括酒水 香煙 飲料 名貴器具 杯具
4、班前必須檢查各類設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)
5、吧臺出入貨物必須做嚴(yán)格的出入貨記錄
6、所有酒水飲料香煙必須嚴(yán)格現(xiàn)入現(xiàn)出不能有過多積壓存貨
7、吧臺所有售賣類物品一律不能外借及私借
8、工作時所有物品必須輕拿輕放 打爛物品必須照價賠償
9、隨時注意檢查酒水及配料是否符合質(zhì)量要求
10、及時進退補充貨源
11、每次調(diào)配后的酒水 用品應(yīng)將放回原位擺放整齊 程序嚴(yán)格 工作有條有理 各種用具用完及時清洗保持清潔
12、外借物品必須要求寫借條并及時追回所借物品
13、出品時需跟進相應(yīng)的器具如奶盅繳棒等較貴重的器具應(yīng)該寫借條隨時收回來!
14、所有酒柜倉庫鑰匙由專人保管不德外借或亂放
15、所有員工必須熱愛公司財產(chǎn)及吧臺財產(chǎn) 設(shè)備設(shè)施 注意節(jié)約 不浪費 不得私自帶離公司物品
三 出品要求
1、見單出品必須確定在確定所出酒水是否跟單據(jù)相符 注意物品年份酒名
2、所出酒水必須嚴(yán)格執(zhí)行各種跟配制度
3、需冰凍的酒水出品時必須保持足夠冰凍
4、出品時酒瓶酒盒必須保持保結(jié)凈亮 跟配的杯具完整無缺 干凈無水痕
5、出散酒時必須嚴(yán)格按照分量出品
6、雞尾酒特飲必按照分量調(diào)配和裝飾及相應(yīng)的器具
7、切水果時必須戴手套 所出水果新鮮潔凈不能有爛水果出現(xiàn)
8、對開啟過的酒水飲料必須在確保沒變質(zhì)的情況下出品
四 衛(wèi)生管理
1、制定衛(wèi)生表 所有物品設(shè)備必須定期保養(yǎng)清潔
2、吧臺地板 臺面必須隨時保持清潔無灰塵無異味
3、對一些電器設(shè)備用完后必須及時清潔
4、水果必須清洗干凈不的有泥土或雜物對變質(zhì)的水果及時處理
5、吧臺所有杯具器皿必須定期消毒
6、吧臺空氣必須保持清新無異味
五 物品統(tǒng)計
1、每班交接表
2、每日銷售報表
3、每月銷售報表
4、每月銷售物品梯形比較圖
5、計算每月的毛利率并每半年做一次梯形比較圖
6、每月固定資產(chǎn)盤點表
7、每半年做一份杯具器皿損耗梯形圖
六 酒窖酒水管理
1、加強員工對葡萄酒的認(rèn)識及了解
2、指定嚴(yán)格酒窖管理制度
3、每日定點檢查酒窖溫度光線是否正常
4、酒窖鑰匙由專人保管
5、酒窖除本部門員工進入外其他人除公事不得進入
6、酒隨窖時保持清潔不能有雜物
7、酒窖的葡萄酒按名稱出產(chǎn)地出產(chǎn)日期年份分類擺放
8、嚴(yán)格要求員工按照正確方式擺放
9、酒窖除葡萄酒外禁擺放其他酒類及物品
10、酒窖有嚴(yán)格的出入貨品登記記錄
第3篇 x酒店吧臺規(guī)章扣分制度
酒店吧臺規(guī)章與扣分制度
吧臺人員每天準(zhǔn)時上班,事假或病假必須提前通知部門主管(事假一天扣二天,病假需有市醫(yī)院證明, 扣當(dāng)天,無故曠工一天扣三天,一個月曠工三天當(dāng)自動離職,扣除全月工資,押金不再返還
吧臺人員上班時需著裝統(tǒng)一整潔,佩戴工號牌,個人要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,違者扣款20元
吧臺人員準(zhǔn)時開班前例會,接受并服從主管的工作安排,要做到先服從后投訴,違者扣款20元
營業(yè)前吧臺人員應(yīng)對吧臺進行衛(wèi)生處理,各種酒水?dāng)[放整齊有序,杯具、器皿擦拭潔凈光亮,臺面不得有灰塵、水漬、油污違者扣款20元
營業(yè)中吧臺人員要保持良好的工作狀態(tài),以保證出品快捷、質(zhì)量優(yōu)質(zhì),禮貌周全的做好與臺前服務(wù)人員的工作銜接,使顧客滿意違者扣款20元
吧臺人員不得私自動用吧臺及客人的酒水,食品及其他物品,吧臺一切出品必須照單發(fā)放,如有特殊情況需向負(fù)責(zé)主管及時請示,經(jīng)有關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后,才可酌情處理違者扣款20元
吧臺人員在工作中不得擅自離崗、串崗,不能與其他部門人員聊天、嬉戲打鬧,以免影響工作違者扣款20元
當(dāng)天工作結(jié)束后吧臺負(fù)責(zé)人應(yīng)帶領(lǐng)吧臺工作人員,清理吧臺衛(wèi)生,清點吧臺酒水,物品,做好賬目記錄,并核對準(zhǔn)確無誤,并將信息及時傳遞給相關(guān)部門,以便于第二天申領(lǐng)采購。違者扣款20-50
第4篇 j酒店吧臺扣分規(guī)章制度
吧臺人員每天準(zhǔn)時上班,事假或病假必須提前通知部門主管(事假一天扣二天,病假需有市醫(yī)院證明, 扣當(dāng)天,無故曠工一天扣三天,一個月曠工三天當(dāng)自動離職,扣除全月工資,押金不再返還
吧臺人員上班時需著裝統(tǒng)一整潔,佩戴工號牌,個人要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,違者扣款20元
吧臺人員準(zhǔn)時開班前例會,接受并服從主管的工作安排,要做到先服從后投訴,違者扣款20元
營業(yè)前吧臺人員應(yīng)對吧臺進行衛(wèi)生處理,各種酒水?dāng)[放整齊有序,杯具、器皿擦拭潔凈光亮,臺面不得有灰塵、水漬、油污違者扣款20元
營業(yè)中吧臺人員要保持良好的工作狀態(tài),以保證出品快捷、質(zhì)量優(yōu)質(zhì),禮貌周全的做好與臺前服務(wù)人員的工作銜接,使顧客滿意違者扣款20元
吧臺人員不得私自動用吧臺及客人的酒水,食品及其他物品,吧臺一切出品必須照單發(fā)放,如有特殊情況需向負(fù)責(zé)主管及時請示,經(jīng)有關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后,才可酌情處理違者扣款20元
吧臺人員在工作中不得擅自離崗、串崗,不能與其他部門人員聊天、嬉戲打鬧,以免影響工作違者扣款20元
當(dāng)天工作結(jié)束后吧臺負(fù)責(zé)人應(yīng)帶領(lǐng)吧臺工作人員,清理吧臺衛(wèi)生,清點吧臺酒水,物品,做好賬目記錄,并核對準(zhǔn)確無誤,并將信息及時傳遞給相關(guān)部門,以便于第二天申領(lǐng)采購。違者扣款20-50
第5篇 酒店吧臺扣分制度規(guī)章
吧臺人員每天準(zhǔn)時上班，事假或病假必須提前通知部門主管(事假一天扣二天，病假需有市醫(yī)院證明， 扣當(dāng)天，無故曠工一天扣三天，一個月曠工三天當(dāng)自動離職，扣除全月工資，押金不再返還
吧臺人員上班時需著裝統(tǒng)一整潔，佩戴工號牌，個人要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，違者扣款20元
吧臺人員準(zhǔn)時開班前例會，接受并服從主管的工作安排，要做到先服從后投訴，違者扣款20元
營業(yè)前吧臺人員應(yīng)對吧臺進行衛(wèi)生處理，各種酒水?dāng)[放整齊有序，杯具、器皿擦拭潔凈光亮，臺面不得有灰塵、水漬、油污違者扣款20元
營業(yè)中吧臺人員要保持良好的工作狀態(tài)，以保證出品快捷、質(zhì)量優(yōu)質(zhì)，禮貌周全的做好與臺前服務(wù)人員的工作銜接，使顧客滿意違者扣款20元
吧臺人員不得私自動用吧臺及客人的酒水，食品及其他物品，吧臺一切出品必須照單發(fā)放，如有特殊情況需向負(fù)責(zé)主管及時請示，經(jīng)有關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，才可酌情處理違者扣款20元
吧臺人員在工作中不得擅自離崗、串崗，不能與其他部門人員聊天、嬉戲打鬧，以免影響工作違者扣款20元
當(dāng)天工作結(jié)束后吧臺負(fù)責(zé)人應(yīng)帶領(lǐng)吧臺工作人員，清理吧臺衛(wèi)生，清點吧臺酒水，物品，做好賬目記錄，并核對準(zhǔn)確無誤，并將信息及時傳遞給相關(guān)部門，以便于第二天申領(lǐng)采購。違者扣款20-50元
