第1篇 酒店控制管理制度
1、酒店控制管理制度
1)生產(chǎn)無(wú)形的服務(wù)產(chǎn)品要依靠各部門(mén)各崗位的員工來(lái)完成,而接受這種無(wú)形的服務(wù)產(chǎn)品則是客人,服務(wù)與被服務(wù)存在著一種一施一應(yīng)的過(guò)程,要保證這個(gè)全過(guò)程處于規(guī)范的優(yōu)質(zhì)的狀態(tài),就必須在全酒店范圍內(nèi)建立一整套有效控制管理的規(guī)章制度。
2)實(shí)施控制管理的步驟:
第一步:確定明確的工作目標(biāo),訂立統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)是控制管理必不可少的條件,是評(píng)價(jià)工作量度和質(zhì)度的基礎(chǔ),包括時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)、成本標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等四大類(lèi)。
第二步:測(cè)量與檢查實(shí)際的工作狀況,起始、過(guò)程以及結(jié)束。酒店管理者為方便能夠做到經(jīng)常地檢查工作的進(jìn)展情況,通常根據(jù)資料與要求制定圖表來(lái)表示,使工作進(jìn)度任務(wù)情況能夠一目了然,以便盡早發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,分析處理,糾正錯(cuò)誤,引導(dǎo)正確。
第三步:要將進(jìn)度與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比,作差異分析。應(yīng)該客觀態(tài)度,分析原因,追究責(zé)任,直到有圓滿答案為止。在分析中要根據(jù)現(xiàn)時(shí)客觀情況。如:對(duì)物的控制管理,對(duì)財(cái)?shù)目刂乒芾?對(duì)人的控制管理。
第四步:要及時(shí)糾正錯(cuò)誤或失誤的動(dòng)向與行動(dòng),保證酒店所有運(yùn)作人員和運(yùn)作行為均在有效的控制管理之內(nèi)。
3)控制的方式與內(nèi)容
基本方式有三:超前控制、現(xiàn)場(chǎng)控制和反饋控制。
(1)超前控制。旨在注重于酒店的資源投入的控制,它包括:對(duì)人力、物力、財(cái)務(wù)的投入實(shí)施有效的控制。
(2)現(xiàn)場(chǎng)控制。是事中控制,主要是監(jiān)督正在進(jìn)行的工作過(guò)程,以確保預(yù)期的目標(biāo)。現(xiàn)場(chǎng)控制有二點(diǎn):一是指導(dǎo)下屬按照正確的方法與程序進(jìn)行工作,二是監(jiān)督下屬的工作過(guò)程,以保證達(dá)到預(yù)期的效果。
(3)反饋控制。在內(nèi)容上包括質(zhì)量、品種、價(jià)格、數(shù)量等,也包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)時(shí)間、服務(wù)方式、服務(wù)內(nèi)容等,主要是以工作標(biāo)準(zhǔn)去衡量過(guò)去的工作結(jié)果,發(fā)現(xiàn)偏差,糾正未來(lái),確保符合標(biāo)準(zhǔn)。
(4)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制
第2篇 酒店電梯監(jiān)控制度3
酒店電梯監(jiān)控制度(三)
1、酒店電梯運(yùn)行監(jiān)控人員,實(shí)行24小時(shí)監(jiān)控。
2、監(jiān)控人員在值班期間不得會(huì)客、無(wú)故離崗、串崗,對(duì)講機(jī)隨身帶,做到隨叫隨到。電梯出現(xiàn)故障,從故障反映起,維修人員不得超過(guò)8分鐘到場(chǎng)。
3、每班值班人員巡視所管電梯二次(包括機(jī)房、轎廂、轎內(nèi)轎外指示信號(hào)燈、照明等),并認(rèn)真填寫(xiě)值班記錄。
4、監(jiān)控人員密切監(jiān)視和掌握各電梯的運(yùn)行動(dòng)態(tài),并按規(guī)定調(diào)整作好電梯服務(wù)時(shí)間的開(kāi)啟。
5、當(dāng)監(jiān)控人員遇到電梯出現(xiàn)故障困人時(shí),首先應(yīng)保持鎮(zhèn)定,同時(shí)用對(duì)講機(jī)向乘客作解釋,用電梯閉路監(jiān)視系統(tǒng)監(jiān)視被困乘客狀況,迅速采取對(duì)策,立即通知工程部值班工程師迅速派人處理,嚴(yán)格按照'電梯故障困人求援法'執(zhí)行,共同解救修復(fù),并作好記錄。
6、電梯出現(xiàn)故障,經(jīng)檢查由于人力和技術(shù)水平有限而無(wú)法修復(fù)時(shí),應(yīng)立即呈報(bào)電梯隊(duì),待電梯隊(duì)派人修復(fù)后,方可使用。
7、交接班時(shí),交班者應(yīng)交代清楚各電梯的運(yùn)行情況并填寫(xiě)值班記錄,接班者應(yīng)按規(guī)定巡檢時(shí)間對(duì)機(jī)房、各電梯進(jìn)行異聲、異味、乘感、照明及內(nèi)外顯示等項(xiàng)目檢查,如有異常情況,應(yīng)相互協(xié)同維修好才交接班。
政策制定人 審批人 執(zhí)行日期
第3篇 酒店廚房食品成本控制制度
酒店廚房食品成本控制制度
(一)領(lǐng)貨控制
1.實(shí)行原料采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)化。根據(jù)烹制各種菜肴的實(shí)際要求,制定各類(lèi)原料的采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),由廚師長(zhǎng)把好驗(yàn)貨關(guān),不合格的堅(jiān)決不進(jìn)廚房。
2.嚴(yán)格控制領(lǐng)貨數(shù)量。廚師長(zhǎng)每日查看廚房各種原材料的儲(chǔ)存情況,并根據(jù)當(dāng)日餐飲預(yù)訂和其他營(yíng)業(yè)需要以及市場(chǎng)可供應(yīng)情況,再下采購(gòu)單,一式三份,一份廚房存查,一份送餐飲總監(jiān),一份送采購(gòu)部
(二)驗(yàn)收控制
1.對(duì)所有原料、物品都應(yīng)計(jì)量后,如實(shí)登記。
2.核對(duì)交貨量與訂購(gòu)量是否一致,交貨量與發(fā)貨單上數(shù)量是否一致。
3.檢查原料質(zhì)量是否符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求。
4.檢查價(jià)格是否與酒店訂購(gòu)價(jià)格一致。
5.如發(fā)現(xiàn)數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格有誤差,應(yīng)拒收或要求調(diào)換。
6.盡快妥善收藏處理各類(lèi)已領(lǐng)取原料,并填寫(xiě)進(jìn)貨單。
(三)儲(chǔ)藏控制
1.按不同原料分類(lèi),并采取相應(yīng)的儲(chǔ)藏方式。
2.一般原料與貴重原料要分別保管。
3.采購(gòu)量要適當(dāng),防止長(zhǎng)期儲(chǔ)存、食品變質(zhì)。
4.輪換食品存貨,貫徹'先進(jìn)先出'的原則,定期檢查食品有效日期和入庫(kù)日期。
5.定期檢查干貨倉(cāng)庫(kù)、冷藏室、冷庫(kù)、冰箱等設(shè)備的溫度、濕度及通風(fēng)情況。
6.保持倉(cāng)庫(kù)的清潔、衛(wèi)生,杜絕鼠害、蟲(chóng)害。
(四)加工烹調(diào)控制
1.對(duì)各種肉類(lèi)、禽類(lèi)、海鮮類(lèi)及其他原料由廚房根據(jù)切割烹燒測(cè)試制定出合理的損耗率和出成率。
2.廚師長(zhǎng)應(yīng)根據(jù)業(yè)務(wù)預(yù)測(cè)制定每日各餐菜肴生產(chǎn)計(jì)劃,生產(chǎn)計(jì)劃應(yīng)提前兩天制定并根據(jù)情況變化進(jìn)行調(diào)整,以求準(zhǔn)確。
3.制定投料標(biāo)準(zhǔn)量,廚師長(zhǎng)必須對(duì)每道菜制定書(shū)面投料標(biāo)準(zhǔn),并制表張貼以便廚師遵照?qǐng)?zhí)行。切配過(guò)程堅(jiān)持使用量具、秤具,以確保重量。
4.菜肴生產(chǎn)分量控制:按標(biāo)準(zhǔn)投料生產(chǎn),成品裝盤(pán)時(shí)按分量規(guī)定裝盤(pán)出品。
第4篇 酒店業(yè)信貸內(nèi)部控制制度
第一章 一般規(guī)定
第一條 為加強(qiáng)主要往來(lái)客戶的合作關(guān)系,促進(jìn)酒店業(yè)務(wù)的穩(wěn)步發(fā)展,同時(shí),又能?chē)?yán)格控制呆死帳的發(fā)生,有效維護(hù)酒店的利益,特制定本規(guī)定。
第二條 此酒店信貸指:本酒店為重要關(guān)系客戶墊支事先確定的消費(fèi)限額內(nèi)實(shí)際消費(fèi)款的商業(yè)信用行為,即信貸客戶(指酒店給予信用額度的往來(lái)客戶)在事先確定的消費(fèi)限額內(nèi)可先簽單消費(fèi)、后付款結(jié)帳。
第二章 協(xié)議簽訂
第三條 享受本酒店消費(fèi)信貸的客戶名單及可享受的信用額度(即可簽單的最高限額),由酒店?duì)I銷(xiāo)部會(huì)同財(cái)務(wù)部根據(jù)客戶信用狀況及對(duì)集團(tuán)的重要程度提出,報(bào)酒店總經(jīng)理審批。
酒店應(yīng)結(jié)合客源情況及營(yíng)運(yùn)資金供需狀況,制定最高信貸總額度,并在額度內(nèi)掌握可授予信用額度的客戶數(shù)量和各客戶的具體信用額度。
第四條 經(jīng)酒店總經(jīng)理審批確認(rèn)的信貸客戶,由營(yíng)銷(xiāo)部負(fù)責(zé)與其簽訂《仙桃市 大酒店有限公司消費(fèi)信貸協(xié)議書(shū)》(一式四份,雙方各執(zhí)兩份;具體格式見(jiàn)附件;以下簡(jiǎn)稱信貸協(xié)議。
該協(xié)議書(shū)中明確規(guī)定本酒店可給予信貸客戶最高的信用額度(即消費(fèi)簽單額度)和該信用額度可消費(fèi)的項(xiàng)目、信用額度內(nèi)和超過(guò)信用額度的消費(fèi)款的結(jié)帳方法、信用額度的調(diào)整措施、可享受信用額度簽單權(quán)限的責(zé)任人及具體可簽單責(zé)任人的原始簽名等相關(guān)內(nèi)容;協(xié)議經(jīng)雙方負(fù)責(zé)人(或授權(quán)人)簽名,并加蓋單位公章后正式生效執(zhí)行。
第三章 簽單掛帳
第五條 信貸客戶簽單的具體消費(fèi)控制辦法:
一、正式簽訂的信貸協(xié)議,由營(yíng)銷(xiāo)部報(bào)財(cái)務(wù)部一份存檔,財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)電腦資料的維護(hù),并將協(xié)議通知各收銀處掌握;
二、可享受信用額度簽單權(quán)限的責(zé)任人,必須是信貸協(xié)議中明確規(guī)定的責(zé)任人,且必須是原件簽單;
三、可享受信用額度簽單權(quán)限的消費(fèi)項(xiàng)目,必須是信貸協(xié)議中明確規(guī)定的消費(fèi)項(xiàng)目;
四、信用額度內(nèi)的消費(fèi)款,根據(jù)信貸協(xié)議規(guī)定,在消費(fèi)后,直接由簽單人(專指協(xié)議中明確規(guī)定的、有簽單權(quán)限的責(zé)任人)在消費(fèi)帳單上原始簽名,不得復(fù)寫(xiě)和蓋章;
五、財(cái)務(wù)部、營(yíng)銷(xiāo)部每月15日、20日對(duì)所有掛賬單位的掛賬余額進(jìn)行清理,余額超過(guò)信用額度往來(lái)單位,由營(yíng)銷(xiāo)部通知各營(yíng)業(yè)部門(mén),對(duì)后續(xù)的消費(fèi)款,由消費(fèi)客人按照信貸協(xié)議規(guī)定直接交款、當(dāng)即結(jié)清帳款;不得賒帳、欠款。若發(fā)生超過(guò)信用額度的賒帳、欠款行為的,由批準(zhǔn)人或直接責(zé)任人負(fù)責(zé),于賒帳、欠款行為發(fā)生的當(dāng)月底以前,全額收回或全額賠償;
六、若信貸客戶違反協(xié)議規(guī)定,不能及時(shí)結(jié)帳的,必須及時(shí)通知酒店各部門(mén)立即停止該信貸客戶的消費(fèi)簽單權(quán)限,并采取相應(yīng)措施,催收欠款;
七、信貸人員收取簽單掛賬款時(shí),若往來(lái)單位要求折扣的,按照折扣權(quán)限的規(guī)定報(bào)總經(jīng)理審批,并按批復(fù)意見(jiàn)處理,否則由信貸人員全額賠償;超出總經(jīng)理最大折扣權(quán)限的部分,由營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理核實(shí)后,報(bào)請(qǐng)酒店管理公司總經(jīng)理批準(zhǔn)后,按折扣后金額收款,超額部分按呆死賬處理。
八、酒店管理公司每月末(含天怡酒店、花源酒店)信貸最高余額暫定為當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)收入的40%,由營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理負(fù)責(zé)控制,超出限額的由營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理限期整改;
九、信用額度采取季度考核制,每季度末超限額的,按超額部分的0.5%對(duì)營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理進(jìn)行處罰,同時(shí)按超額部分的5%暫留營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理工資,直至信貸余額降至限額后,返還暫留的工資;每季度末信貸余額低于限額的,按照差額的0.5%對(duì)營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì);
十、每月末由財(cái)務(wù)部往來(lái)賬會(huì)計(jì)出具掛賬分析,對(duì)于超過(guò)3個(gè)月未結(jié)賬或隱性呆死的賬單,營(yíng)銷(xiāo)部應(yīng)拿出相應(yīng)措施,通知相關(guān)部門(mén)停止該單位掛賬權(quán),積極催收掛賬款;產(chǎn)生呆死的,按照呆死賬管理規(guī)定執(zhí)行。
第四章 單據(jù)傳遞
第六條 簽單掛帳的原始單據(jù)由酒店財(cái)務(wù)部收銀組整理后,填寫(xiě)掛帳明細(xì)表,于次日轉(zhuǎn)往來(lái)帳會(huì)計(jì)。
第七條往來(lái)帳會(huì)計(jì)于收到原始單據(jù)當(dāng)日,按往來(lái)單位分別裝在不同的帳夾。
第八條 營(yíng)銷(xiāo)部信貸人員按照具體負(fù)責(zé)的往來(lái)單位,定期領(lǐng)取簽單掛帳的原始單據(jù),同時(shí)辦理交接手續(xù),每天下午5:30分將收回掛賬款的銀行進(jìn)賬單交財(cái)務(wù)部,不得滯留、挪用;每周五,往來(lái)賬會(huì)計(jì)與信貸員核對(duì)掛賬單據(jù),并出具對(duì)賬清理表,由往來(lái)賬會(huì)計(jì)、信貸員簽字確認(rèn),做到日清月結(jié)。
第九條 信用額度內(nèi)的消費(fèi)簽單帳款,由營(yíng)銷(xiāo)部信貸人員根據(jù)信貸協(xié)議及時(shí)進(jìn)行結(jié)帳,定期將未結(jié)賬的原始單據(jù)與往來(lái)帳會(huì)計(jì)進(jìn)行核對(duì),歸還財(cái)務(wù)部往來(lái)帳會(huì)計(jì)。
第五章 風(fēng)險(xiǎn)管理
第九條 若信貸客戶違反協(xié)議規(guī)定,不能及時(shí)結(jié)帳的,由營(yíng)銷(xiāo)部及時(shí)通知酒店各部門(mén),立即停止該信貸客戶的消費(fèi)簽單權(quán)限。同時(shí),采用書(shū)面告知函的形式通知往來(lái)單位并采取相應(yīng)措施,催收欠款。
第十條 酒店銷(xiāo)售部信貸員、營(yíng)銷(xiāo)員負(fù)責(zé)搜集往來(lái)單位的資金、信用及人事變動(dòng)情況。在得知信貸客戶出現(xiàn)了信用危機(jī)、發(fā)現(xiàn)(或應(yīng)該發(fā)現(xiàn))信貸客戶存在信用危機(jī)的潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí),應(yīng)立即調(diào)整、甚至取消其信用額度,及時(shí)知會(huì)相關(guān)部門(mén),并采取相應(yīng)措施,清收已欠賬款;
第十一條 無(wú)信用額度的消費(fèi)客戶,一律不得實(shí)行簽單消費(fèi)。
第十二條 酒店內(nèi)部員工不論級(jí)別高低消費(fèi)一律實(shí)行現(xiàn)金買(mǎi)單,嚴(yán)禁酒店內(nèi)部員工消費(fèi)簽單掛帳。
第十三條 酒店部門(mén)經(jīng)理以上人員對(duì)往來(lái)單位擔(dān)保的簽單掛帳,由其本人負(fù)責(zé)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)(暫定簽單之日起三天內(nèi))全額清收。對(duì)未按規(guī)定時(shí)間結(jié)清的擔(dān)保簽單款,每月發(fā)放工資(包括基本工資及獎(jiǎng)金)時(shí),由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)直接從其工資中扣除。
第六章 其他規(guī)定
第十四條 本規(guī)定適用且僅限于集團(tuán)各酒店及下屬各職能部門(mén)。
第十五條 本規(guī)定自頒布之日起執(zhí)行。
第5篇 大酒店餐飲成本控制制度
某大酒店餐飲成本控制制度
第一條飲食成本的控制方法采取建立標(biāo)準(zhǔn)成本預(yù)算管理制。
第二條標(biāo)準(zhǔn)成本是根據(jù)餐飲產(chǎn)品銷(xiāo)售定量要求制定的單位產(chǎn)品成本消耗量,重點(diǎn)是控制食品和飲料成本。
第三條餐飲成本預(yù)算由財(cái)務(wù)部成本控制會(huì)計(jì)員負(fù)責(zé)。
第四條食品和飲料配方規(guī)定
1.飲食成本控制會(huì)計(jì)配合廚師長(zhǎng)和飲料部經(jīng)理制訂食品和飲料配方,確定每種食品和飲料所需的原料及其用量,形成單位產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)成本和成本率,并計(jì)算出銷(xiāo)售價(jià)格。
2.菜單上的每項(xiàng)飲食產(chǎn)品都根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格、所需原材料,由飲食成本控制會(huì)計(jì)和廚師通過(guò)加工測(cè)試,定出主料、配料、調(diào)料的用量標(biāo)準(zhǔn)和成本,再依據(jù)毛利率定出價(jià)格。
3.飲料根據(jù)雞尾酒的配制方法,定出每種酒水在單位飲品中的用量標(biāo)準(zhǔn),計(jì)算價(jià)格。
4.菜單與飲料單的調(diào)整時(shí),必須編出新的配方,按以上程序進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)成本預(yù)算,控制實(shí)際成本消耗。
第五條飲食成本信息反饋規(guī)定
1.此規(guī)定是為了掌握標(biāo)準(zhǔn)成本預(yù)算執(zhí)行結(jié)果,控制實(shí)際成本消耗。
2.財(cái)務(wù)部每日對(duì)各餐廳的食品、飲料銷(xiāo)售量及其成本用量進(jìn)行統(tǒng)計(jì),掌握成本用量的增減變化和各餐廳的成本率,必要時(shí)對(duì)銷(xiāo)售價(jià)格進(jìn)行調(diào)整。
3.根據(jù)銷(xiāo)售量及成本,調(diào)整供應(yīng)量。
第六條成本形成管理規(guī)定
1.為控制成本形成,確保標(biāo)準(zhǔn)成本預(yù)算的實(shí)施,要對(duì)采購(gòu)、收貨、領(lǐng)用、內(nèi)部調(diào)撥和盤(pán)點(diǎn)等成本形成過(guò)程進(jìn)行管理。
2.庫(kù)房收貨必須填入庫(kù)單,廚房領(lǐng)料必須根據(jù)生產(chǎn)需要填寫(xiě)領(lǐng)料單。
3.財(cái)務(wù)部根據(jù)飲食采購(gòu)計(jì)劃控制進(jìn)貨成本。
4.財(cái)務(wù)部每月末進(jìn)行庫(kù)房存貨盤(pán)點(diǎn);夜間停止?fàn)I業(yè)后,對(duì)廚房原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),以確保帳物相符,使成本核算準(zhǔn)確、真實(shí)。
5.組織采購(gòu)員到廚房學(xué)習(xí),了解食品原料的出成率,確保原料采購(gòu)質(zhì)量,有效地控制成本形成過(guò)程。
第七條餐飲成本核算、收入報(bào)告規(guī)定
1.標(biāo)準(zhǔn)成本預(yù)算是針對(duì)單位產(chǎn)品而定的,要掌握整個(gè)成本控制實(shí)施情況如何,要對(duì)食品飲料的收入,成本消耗進(jìn)行統(tǒng)計(jì),編制出收入和成本報(bào)告,以此考核標(biāo)準(zhǔn)成本預(yù)算的實(shí)施情況,并提出改進(jìn)措施,控制實(shí)際成本消耗。
2.每日審查食品和飲料收入
2.1餐飲收入管理由餐廳收款員根據(jù)實(shí)際銷(xiāo)售制作收入報(bào)表;核數(shù)員編制'每日飲食部營(yíng)業(yè)統(tǒng)計(jì)表',報(bào)告每日各餐廳的營(yíng)業(yè)收入;電腦打印每日?qǐng)?bào)表和本月累計(jì)報(bào)告。
2.2財(cái)務(wù)部每天對(duì)食品和飲料收入進(jìn)行審核,包括各餐廳、酒吧的客單,收款項(xiàng)目和收款數(shù)額;審查收款機(jī)的過(guò)機(jī)數(shù);審核高級(jí)管理人員用餐標(biāo)準(zhǔn),以保證收入準(zhǔn)確,成本核算準(zhǔn)確。
2.3財(cái)務(wù)部成本會(huì)計(jì)要抽查菜單正本和副本內(nèi)容,價(jià)格和收款數(shù)量,以防止廚房的飲食數(shù)量和項(xiàng)目同收款員的帳單內(nèi)容發(fā)生差錯(cuò)。
2.4發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)和不符,要查明原因,追查責(zé)任,并及時(shí)編制會(huì)計(jì)憑證。
3.每日審查原料成本消耗
3.1每日定時(shí)檢查采購(gòu)收貨單、庫(kù)房領(lǐng)料單、內(nèi)部轉(zhuǎn)貨單等與原料成本消耗有關(guān)的全部單據(jù);報(bào)告當(dāng)時(shí)銷(xiāo)售成本,并根據(jù)食品、飲料營(yíng)業(yè)收入審查結(jié)果,計(jì)算出當(dāng)時(shí)食品和飲料成本率、累計(jì)成本率;和預(yù)算成本率進(jìn)行比較,其差異控制在+1%的范圍內(nèi)。
3.2對(duì)外地采購(gòu)和國(guó)外進(jìn)口食品原料和飲料,每日由收貨部將收貨報(bào)告及有關(guān)單據(jù)轉(zhuǎn)到飲食成本控制,審核單據(jù)并計(jì)算出運(yùn)輸費(fèi)、關(guān)稅、檢疫費(fèi)等,計(jì)入成本;月末尚未付款結(jié)算的原料,經(jīng)檢驗(yàn)收貨后,估價(jià)計(jì)入當(dāng)月成本。
3.3.在以上兩者完成后,編制'每日飲食部營(yíng)業(yè)成本統(tǒng)計(jì)表'將飲食與飲料分開(kāi)。
4.編制'餐飲月末營(yíng)業(yè)報(bào)告'
4.1飲食部根據(jù)每日營(yíng)業(yè)收入統(tǒng)計(jì)表和每月成本統(tǒng)計(jì)表,到月末統(tǒng)計(jì)匯總,對(duì)餐飲營(yíng)業(yè)情況進(jìn)行總結(jié)評(píng)價(jià),編制餐飲月末營(yíng)業(yè)報(bào)告。
4.2報(bào)告要求詳細(xì)分析飲食銷(xiāo)售和成本消耗執(zhí)行情況,并和標(biāo)準(zhǔn)成本預(yù)算,和上月、上年同期成本率進(jìn)行比較;對(duì)影響成本率變化的各種因素進(jìn)行分析,提出改進(jìn)措施。
第6篇 酒店酒水果盤(pán)銷(xiāo)售成本控制制度
酒店酒水及果盤(pán)的銷(xiāo)售與成本控制制度
1.酒水、果盤(pán)的銷(xiāo)售控制:
(1)酒水收銀員對(duì)酒水、果盤(pán)銷(xiāo)售的份數(shù)和銷(xiāo)售額做好統(tǒng)計(jì),每日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí),匯總各種酒水、果盤(pán)的銷(xiāo)售份數(shù)和銷(xiāo)售額。將記賬銷(xiāo)售額與現(xiàn)金銷(xiāo)售額分別匯總;
(2)對(duì)以現(xiàn)金形式收款的賬單,要蓋上'現(xiàn)金收訖'字樣印章;
(3)每日要進(jìn)行現(xiàn)金清點(diǎn),看現(xiàn)金銷(xiāo)售總額是否短缺,若有短缺,查明原因,上報(bào)經(jīng)理;
(4)每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后填好《酒水、果盤(pán)銷(xiāo)售日?qǐng)?bào)表》,上報(bào)經(jīng)理;
(5)任何一類(lèi)飲料、果品的銷(xiāo)售都要憑酒店編號(hào)的賬單收款,由酒領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督;服務(wù)員不得私自銷(xiāo)售非酒店的飲品。
2.酒水、果盤(pán)銷(xiāo)售成本控制:
(1)每日根據(jù)酒水、果盤(pán)銷(xiāo)售份數(shù)匯總,統(tǒng)計(jì)出各種酒水、水果的耗數(shù)量,注意將價(jià)值高的酒水銷(xiāo)售份數(shù)折合成消耗的瓶數(shù);
(2)各酒吧酒水、果盤(pán)銷(xiāo)售點(diǎn)要建立標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)存量;每日根據(jù)前日的耗量補(bǔ)充酒水、水果;營(yíng)業(yè)繁忙時(shí),根據(jù)預(yù)計(jì)客流量及時(shí)對(duì)酒水、水果進(jìn)行調(diào)整、補(bǔ)充;對(duì)價(jià)值高的酒水,保留空瓶,每日憑空瓶領(lǐng)料,使酒吧始終保持穩(wěn)定的瓶數(shù),防止高價(jià)酒丟失;
(3)每日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí),對(duì)照'上日結(jié)存量+日補(bǔ)充量-本日銷(xiāo)售匯總消耗量=本日應(yīng)結(jié)存量'的公式,檢查酒水和水果的實(shí)際結(jié)存量;
(4)本日實(shí)際結(jié)存量少于本日應(yīng)結(jié)存量的部分為非正常消耗量,若此數(shù)量太大,要查明原因,并上報(bào)經(jīng)理。如果實(shí)際結(jié)存量過(guò)多,超出本日應(yīng)結(jié)存量,也要查明原因,防止向客人提供少于標(biāo)準(zhǔn)份額的酒水、果盤(pán)。
第7篇 酒店廚房菜品質(zhì)量控制管理制度
酒店廚房菜品質(zhì)量控制制度
(一)原料加工質(zhì)量控制
1.保證原料清潔衛(wèi)生,在粗加工中必須認(rèn)真仔細(xì)地對(duì)原料進(jìn)行挑、揀、刮、削等處理,然后沖洗干凈。
2.保持原料的營(yíng)養(yǎng)成分;加工中應(yīng)盡量保持原料的新鮮程度,減少營(yíng)養(yǎng)成份損失,盡量縮短鮮活原料的存放時(shí)間,蔬菜在加工中應(yīng)先洗后切。
3.按照菜譜的要求加工:
(1)原料粗加工應(yīng)根據(jù)各種菜式烹飪要求妥善合理使用原料,妥善安排,既保證菜肴質(zhì)量,又提高原料的綜合利用率;同時(shí),要按照各種菜肴的烹制要求使用刀法,注意保持原料的形狀完整;
(2)原料細(xì)加工應(yīng)根據(jù)菜式的要求進(jìn)行切配,強(qiáng)調(diào)整齊均勻,大小、厚薄、粗細(xì)、長(zhǎng)短都完全一致。
(二)烹飪質(zhì)量控制
1.制定和使用標(biāo)準(zhǔn)菜譜
(1)廚房對(duì)每款菜式都應(yīng)訂詳細(xì)的投料及烹飪說(shuō)明書(shū),具體規(guī)定菜肴烹飪所需的主料、配料、調(diào)味品及其用量、烹飪方法、拼擺要求、制作時(shí)間等;
(2)在制作中嚴(yán)格要求廚師按標(biāo)準(zhǔn)制作,保證菜肴成品色、香、味、形等方面的一致性,即一菜一卡。
2.烹飪質(zhì)量檢查
廚師長(zhǎng)必須對(duì)每道工序認(rèn)真檢查,抓好工序檢查、成品檢查和全員檢查三個(gè)環(huán)節(jié)餐廳及時(shí)了解賓客對(duì)食品菜肴質(zhì)量的意見(jiàn)反饋廚房,對(duì)菜肴制作中出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)填寫(xiě)《意見(jiàn)反饋單》由廚師長(zhǎng)及時(shí)整改。
3. 加強(qiáng)培訓(xùn)和基本功訓(xùn)練
在日常工作中廚師長(zhǎng)要加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),嚴(yán)格要求廚師遵守操作規(guī)程,按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜進(jìn)行加工烹調(diào);同時(shí),還應(yīng)經(jīng)常性地進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)和基本功的訓(xùn)練、考核。
第8篇 國(guó)際酒店客房部質(zhì)量控制制度
國(guó)際酒店客房部質(zhì)量控制制度
1、建立檢查制度:
⑴、服務(wù)員自查:服務(wù)員在整理客房完畢并交上級(jí)檢查之前,應(yīng)對(duì)客房設(shè)備的完整、環(huán)境的潔凈、物品的布置等進(jìn)行檢查;
⑵、領(lǐng)班查房:領(lǐng)班要對(duì)每間客房都進(jìn)行檢查并保證質(zhì)量合格。鑒于領(lǐng)班的工作量較重,要求其對(duì)各客房、空房及貴賓房進(jìn)行普查,而對(duì)住客房實(shí)施抽查。領(lǐng)班是繼服務(wù)員自查之后第一道關(guān),也是最后產(chǎn)道關(guān),責(zé)任重大,因此領(lǐng)班要有高度的責(zé)任心;
⑶、主管抽查:主管除保證每天抽查客房幾間以上外,必須仔細(xì)檢查所有的貴賓房和抽查住客房。主管通過(guò)查房。為管理工作的改進(jìn)和調(diào)整、實(shí)施員工培訓(xùn)和計(jì)劃人事調(diào)動(dòng)等提供有價(jià)值的信息;
⑷、經(jīng)理查房:經(jīng)理通過(guò)查房可加強(qiáng)與基層員工的聯(lián)系,并更多地了解客人意見(jiàn),為改善管理和服務(wù)提供依據(jù)。經(jīng)理每年應(yīng)定期對(duì)客房家具設(shè)備狀況進(jìn)行檢查;
2、檢查客房的標(biāo)準(zhǔn):
⑴、檢查房時(shí)應(yīng)有規(guī)律地繞客房一周,從天花板檢查到地面每一個(gè)角落,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)當(dāng)記錄在案,及時(shí)解決,防止耽擱和疏漏;
⑵、日常檢查標(biāo)準(zhǔn):
a:房間:
a.房門(mén):門(mén)鎖完好,安全指示圖等完好齊全,請(qǐng)勿打擾牌及餐牌完好齊全,安全鍵、防盜眼、把手等完好正反面無(wú)污跡;
b.墻面和天花板:斑跡、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)油漆脫落和墻紙起翹等;
c.地腳線:清潔完好;
d.地毯:干凈、無(wú)斑跡、煙洞、紙屑、雜物等;
e.床:床罩干凈,鋪法正確,床下無(wú)垃圾,床墊按期翻轉(zhuǎn);
f.硬家具:干凈明亮,無(wú)劃傷痕跡,位置正確;
g.軟家具:無(wú)塵無(wú)跡無(wú)雜物;
h.抽屜:干凈,使用靈活自如,把手完好無(wú)損;
e.電話機(jī):功能正常,無(wú)塵無(wú)污跡,指示牌清晰完好,話筒無(wú)異味;
f.鏡子與電視柜:框架無(wú)塵,鏡面明亮,位置端正;
g.燈具:燈泡清潔,功能正常,煙罩清潔,使用正常;
h.垃圾桶:清潔、狀態(tài)完好;
i.電視:使用正常,頻道應(yīng)設(shè)在中央一臺(tái),音量調(diào)到偏低,畫(huà)面與音響效果較好;
j.壁柜:衣架的數(shù)量、品種正確且干凈無(wú)污跡,門(mén)、柜底、柜壁和格架清潔完好;
k.窗戶:清潔明亮,窗臺(tái)與窗柜干凈,開(kāi)啟靈活;
l.窗簾:干凈、完好,使用自如;
m.空調(diào):濾網(wǎng)清潔,運(yùn)作正常,溫控符合要求;
n.客房吧:清潔無(wú)異味,物品齊全;
o.客用品:數(shù)量、品種正確,狀態(tài)完好,擺放符合規(guī)格;
b:衛(wèi)生間:
a.門(mén):前后兩面干凈,狀態(tài)完好;
b.墻面:清潔,無(wú)污跡;
c.天花板:無(wú)塵無(wú)污跡,完好無(wú)損;
d.地面:清潔無(wú)塵,無(wú)毛發(fā),接縫處完好;
e.淋浴房:內(nèi)外清潔,鍍鉻件干凈明亮,皂缸干凈,浴缸塞、沐浴器、排水閥和水管開(kāi)關(guān)等清潔完好,接縫干凈無(wú)斑跡,浴簾干凈完好,浴簾扣齊全,晾衣繩使用自如;
f.臉盆及梳妝臺(tái):干凈,鍍鉻件明亮,水閥使用正常,鏡面明凈,燈具完好;
g.馬桶:里外都清潔,使用狀態(tài)良好,無(wú)損壞,沖水流暢;
h.抽風(fēng)機(jī):清潔,運(yùn)轉(zhuǎn)正常,噪音低,室內(nèi)無(wú)異味;
i.客用品:品種、數(shù)量齊全,狀態(tài)完好。
第9篇 酒店餐飲用具用品核算控制制度
酒店餐飲用具、用品核算與控制制度
為加強(qiáng)餐飲用具、用品管理,做好核算工作,以達(dá)到控制經(jīng)營(yíng)成本的目的,特訂本制度。
1.清潔用品的核算:
(1)廚房、廳面每月填寫(xiě)《餐飲用具、用品計(jì)劃表》,寫(xiě)明須領(lǐng)用的清潔用品及數(shù)量,并于20日前送至管事部,由管事部審核確定數(shù)量,然后送財(cái)務(wù)部。清潔用品由管事部每月集中領(lǐng)出存放倉(cāng)庫(kù)中;
(2)各部門(mén)須按管事部規(guī)定的時(shí)間到管事部倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用經(jīng)核定的清潔用品;
(3)各部門(mén)的領(lǐng)用量經(jīng)管事部核算后計(jì)入該部門(mén)每月費(fèi)用中。
2.瓷器、玻璃、不銹鋼、金銀器皿的核算:
(1)廚房、廳面使用的瓷器皿(不包括骨瓷),須按核定的使用比率領(lǐng)用,不得超出;超出部分由管事部核算后送交財(cái)務(wù)部,由財(cái)務(wù)部在該部門(mén)當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)收人中扣除;
(2)領(lǐng)用玻璃器皿、骨瓷器皿等高值餐具,須由使用部門(mén)提出申請(qǐng),管事部審核后送餐飲總監(jiān)審批同意,有關(guān)部門(mén)才可到管事部領(lǐng)用;
(3)廚房、廳面瓷器皿(不包括骨瓷)、玻璃器皿的核算:
a.廚房、廳面應(yīng)進(jìn)行同步盤(pán)點(diǎn),以核定的盤(pán)點(diǎn)數(shù)作為周轉(zhuǎn)數(shù);
b.廚房、廳面周轉(zhuǎn)數(shù)應(yīng)進(jìn)行建賬,以便于費(fèi)用核算;
c.廚房、廳面每月報(bào)送領(lǐng)用瓷器皿、玻璃器皿計(jì)劃表,必須在當(dāng)月20日前送至管事部,由管事部根據(jù)核定的周轉(zhuǎn)數(shù)和領(lǐng)用比率審核后統(tǒng)一匯總,送餐飲總監(jiān)審批同意,再由各部門(mén)到管事部領(lǐng)用,該領(lǐng)用實(shí)數(shù)計(jì)入各部門(mén)月度費(fèi)用中;
(4)廳面不銹鋼器皿、骨瓷器皿的核算:
a.每季度末由管事部盤(pán)點(diǎn)廳面的不銹鋼器皿實(shí)存數(shù),該數(shù)與基數(shù)(即周轉(zhuǎn)數(shù))之差額就是該月廳面季度損耗數(shù),計(jì)入該廳面當(dāng)季度費(fèi)用之中;
b.每月對(duì)廳面骨瓷進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),以核定的基數(shù)(即周轉(zhuǎn)數(shù))減去實(shí)存數(shù)就是該月?lián)p耗數(shù),計(jì)入廳面月度費(fèi)用中,每季度再進(jìn)行匯總;
c.骨瓷損耗報(bào)批手續(xù)由廳面負(fù)責(zé)辦理,損耗單在當(dāng)月30日前送到管事部。如果增加營(yíng)業(yè)場(chǎng)所需要相應(yīng)增加骨瓷量,由餐飲總監(jiān)同意批準(zhǔn)后,再到管事部領(lǐng)用;
(5)廳面金、銀器皿的核算:
a.各廳面?zhèn)溆薪?jīng)核定的金、銀器皿作為日常周轉(zhuǎn)使用,如因工作需要,管事部可以以《餐飲用具調(diào)撥單》形式進(jìn)行集中調(diào)配;
b.廳面金、銀器皿以'固定資產(chǎn)'形式進(jìn)行核算每季度盤(pán)點(diǎn)出現(xiàn)損耗數(shù),則按'一賠一'比例由廳面負(fù)責(zé)賠償;
c.每周清洗金、銀器皿前,廳面經(jīng)理須與管事部當(dāng)值負(fù)責(zé)人做好書(shū)面交接手續(xù);
(6)對(duì)每天廚房出菜到廳面或送餐到客房這部分餐具,由廳面負(fù)責(zé)回收送到洗碗房清洗干凈后,專人登記數(shù)量交接還廚房,以防流失;
(7)管事部員工在清洗過(guò)程中如損毀餐具,管事部應(yīng)以'一賠二'比例賠償;廚房與廳面應(yīng)共同進(jìn)行監(jiān)管;
(8)管事部每月公布各部門(mén)領(lǐng)用餐具數(shù)量,該數(shù)量作為餐飲系統(tǒng)各部門(mén)月度節(jié)支考核依據(jù)之一,餐具領(lǐng)用綜合核算考核每季度進(jìn)行一次;
(9)管事部每年對(duì)餐具存量進(jìn)行同步盤(pán)點(diǎn)。
第10篇 酒店物業(yè)安全管理崗位控制程序制度
酒店物業(yè)安全管理崗位控制程序
1.0目的
明確安全管理各崗位職責(zé),維護(hù)管理服務(wù)區(qū)域的公共秩序,做好治安防范工作。
2.0范圍
適用于**酒店物業(yè)各項(xiàng)目的安全管理。
3.0安全管理工作內(nèi)容
3.1安全防范服務(wù):登記訪客,控制無(wú)關(guān)人員進(jìn)入管理服務(wù)區(qū)域;核查出入人員、車(chē)輛所攜帶的物品,防止物品丟失及危險(xiǎn)品進(jìn)入管理服務(wù)區(qū)域。
3.2維護(hù)交通秩序:維護(hù)管理服務(wù)區(qū)域內(nèi)車(chē)輛停放及交通秩序,調(diào)節(jié)、疏導(dǎo)車(chē)流量,防止管理服務(wù)區(qū)域秩序混亂、交通堵塞和亂停亂放,對(duì)管理服務(wù)區(qū)域內(nèi)停放的車(chē)輛遭受破壞、盜竊等異常情況及時(shí)進(jìn)行登記,報(bào)告有關(guān)部門(mén)并協(xié)助處理。
3.3消防安全:巡查管理服務(wù)區(qū)域公共設(shè)施、設(shè)備、消防器材的完好狀況。
3.4突發(fā)事件及違章處理:及時(shí)發(fā)現(xiàn)、應(yīng)對(duì)、處理突發(fā)事件,控制現(xiàn)場(chǎng),防止事態(tài)惡化;按規(guī)定程序處理違章行為。
4.0方法和過(guò)程控制
4.1公司禮賓部經(jīng)理
4.1.1負(fù)責(zé)組織實(shí)施法定節(jié)假日(元旦節(jié)、五一節(jié)、國(guó)慶節(jié)、春節(jié))敏感日的治安、安全、消防檢查工作。
4.1.2不定期抽查各服務(wù)中心安全管理工作情況,分析治安、消防管理隱患,及時(shí)提出整改意見(jiàn)。
4.1.3每季度根據(jù)檢查情況編寫(xiě)安全工作分析報(bào)告。
4.2項(xiàng)目經(jīng)理
4.2.1每月對(duì)本項(xiàng)目的安全、消防管理工作進(jìn)行一次全面檢查,并予以記錄,就有關(guān)問(wèn)題提出指導(dǎo)意見(jiàn)。
4.2.2監(jiān)督禮賓主管、領(lǐng)班的工作狀況,及時(shí)調(diào)整安全工作業(yè)務(wù)架構(gòu),不斷完善監(jiān)督機(jī)制。
4.2.3通過(guò)與顧客、業(yè)主的溝通、回訪,及時(shí)了解、掌握禮賓的職業(yè)道德、溝通能力及服務(wù)水平,并給予有效的培訓(xùn)和指導(dǎo)。
4.2.4及時(shí)檢查核實(shí)所安排工作的落實(shí)情況,跟進(jìn)重大事項(xiàng)的處理結(jié)果。
4.2.5每季度組織對(duì)安全巡查工作進(jìn)行評(píng)估,確保無(wú)治安盲點(diǎn)或隱患。
4.2.6掌握禮賓的培訓(xùn)情況,關(guān)心禮賓的業(yè)余文化生活,及時(shí)調(diào)解內(nèi)部矛盾,確保建立一支精誠(chéng)團(tuán)結(jié)的安全防范隊(duì)伍。
4.3禮賓主管
4.3.1負(fù)責(zé)安全管理工作的現(xiàn)場(chǎng)和內(nèi)部管理,及時(shí)了解禮賓的思想及生活動(dòng)態(tài),解決疑難問(wèn)題,定期向經(jīng)理匯報(bào)。
4.3.2組織禮賓的在職培訓(xùn)和軍事技能訓(xùn)練,提高禮賓的綜合素質(zhì)。
4.3.3檢查各班在崗工作狀況、質(zhì)量記錄、各項(xiàng)管理制度、安全防范措施落實(shí)情況,根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整工作流程,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理并向經(jīng)理匯報(bào),將有關(guān)情況記錄在《安全工作檢查記錄表》上。
4.3.4督導(dǎo)管理服務(wù)區(qū)域內(nèi)安全、消防設(shè)施的使用情況,定期組織消防知識(shí)培訓(xùn),每半年組織一次消防實(shí)戰(zhàn)演習(xí),不斷提高禮賓的防火意識(shí)和滅火作戰(zhàn)能力。
4.1.5負(fù)責(zé)管理服務(wù)區(qū)域禮賓巡邏路線圖的制訂,并根據(jù)實(shí)際需要調(diào)整改變巡邏路線、方式和方法,經(jīng)常組織各種突發(fā)事件處理的演練,每季度至少進(jìn)行一次緊急集合,不斷提高禮賓的職業(yè)敏感度和處事應(yīng)變能力。
4.3.6配合有關(guān)部門(mén)處理管理服務(wù)區(qū)域內(nèi)各種違章行為,突發(fā)事件,調(diào)解顧客間的糾紛,配合執(zhí)法部門(mén)做好管理服務(wù)區(qū)域內(nèi)的治安工作和出租屋的管理。
4.3.7根據(jù)工作需要,不定期帶領(lǐng)領(lǐng)班就管理服務(wù)區(qū)域內(nèi)的安全工作對(duì)顧客進(jìn)行回訪,聽(tīng)取顧客對(duì)安全工作的意見(jiàn)和建議,借以改進(jìn)工作方法。
4.3.8組織禮賓開(kāi)展業(yè)余文化活動(dòng),加強(qiáng)班組與班組之間的協(xié)調(diào)配合,合理調(diào)配人力資源。
4.3.9每周檢查禮賓內(nèi)務(wù)管理情況,及時(shí)處理違規(guī)行為,并做好相關(guān)記錄。
4.3.10負(fù)責(zé)禮賓的月度工作考核,并將考核情況及時(shí)知會(huì)被考核人,以便其改進(jìn)不足之處。對(duì)于禮賓的錄用、轉(zhuǎn)正、升職、嘉獎(jiǎng)等具有建議權(quán)。
4.4禮賓領(lǐng)班
4.4.1對(duì)本班各崗位工作負(fù)責(zé),每日須檢查各崗位履行職責(zé)情況,主要包括:考勤紀(jì)律、崗位衛(wèi)生、物品擺放、質(zhì)量記錄、裝備佩帶、操作規(guī)程、精神面貌、服務(wù)禮儀等,并在《查崗情況登記表》上予以記錄。
4.4.2熟悉掌握管理服務(wù)區(qū)域的整體狀況,妥善處理各種突發(fā)事件,超過(guò)權(quán)限的及時(shí)報(bào)告禮賓主管。
4.4.3負(fù)責(zé)各崗位工作表格,相關(guān)質(zhì)量記錄的收集檢查,按月及時(shí)上繳資料管理員。
4.4.4監(jiān)督管理服務(wù)區(qū)域內(nèi)各類(lèi)公共設(shè)施及其標(biāo)識(shí)和消防設(shè)施的完好情況,及時(shí)與控制中心協(xié)調(diào)維修事宜。
4.4.5負(fù)責(zé)本班禮賓的崗前培訓(xùn)和內(nèi)務(wù)管理工作。
4.4.6及時(shí)收集、整理顧客的意見(jiàn)和建議,并提交部門(mén)。
4.4.7關(guān)心了解班員的思想和生活動(dòng)態(tài),充分調(diào)動(dòng)班員的積極性和主觀能動(dòng)性,對(duì)于班組出現(xiàn)的疑難問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。
4.4.8及時(shí)協(xié)調(diào)班組與其他部門(mén)的工作銜接和配合,共同做好管理工作。
4.4.9實(shí)行'班前點(diǎn)名、班后點(diǎn)評(píng)'制度,監(jiān)督本班人員做好交接班工作,對(duì)本班禮賓的工作狀況具有初步考核權(quán)。
4.5消防管理員
4.5.1負(fù)責(zé)管理區(qū)域內(nèi)的消防管理工作。
4.5.2監(jiān)督檢查管理服務(wù)區(qū)域內(nèi)消防設(shè)施的完好情況。
4.5.3負(fù)責(zé)監(jiān)控中心日常工作的監(jiān)督檢查和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。
4.5.4負(fù)責(zé)消防預(yù)案的制定、培訓(xùn)和演習(xí);義消隊(duì)伍的建設(shè)。
4.5.5負(fù)責(zé)與消防部門(mén)的協(xié)調(diào)、溝通、配合。
4.6巡邏崗
4.6.1按照巡邏路線、巡查點(diǎn)進(jìn)行巡邏,靈活機(jī)智,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)記錄、報(bào)告,對(duì)可疑人員及時(shí)進(jìn)行盤(pán)查清理。
4.6.2對(duì)管理服務(wù)區(qū)域車(chē)輛的不規(guī)則擺放進(jìn)行監(jiān)管。
4.6.3按程序要求對(duì)裝修戶進(jìn)行過(guò)程監(jiān)督,對(duì)施工人員違章作業(yè)要及時(shí)制止并向領(lǐng)班報(bào)告,并聯(lián)系客戶專員到現(xiàn)場(chǎng)處理。
4.6.4熟悉管理服務(wù)區(qū)域內(nèi)各種設(shè)施的位置,注意公用設(shè)施、綠地等情況,發(fā)現(xiàn)違章或受破壞,及時(shí)處理并向領(lǐng)班報(bào)告。
4.6.5監(jiān)管管理服務(wù)區(qū)域內(nèi)公共衛(wèi)生情況,發(fā)現(xiàn)不合格之處,及時(shí)通知相關(guān)人員進(jìn)行處理。
4.6.6檢查各路口消防通道是否暢通,消防設(shè)備器材是否完好無(wú)損,安全疏散標(biāo)識(shí)是否醒目、正確,有無(wú)消防隱患。
4.6.7制止顧客、外來(lái)人員或部門(mén)員工的違章行為。
4.6.8維護(hù)小區(qū)(大廈)區(qū)域的公共秩序。
4.6.9將巡查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和異常事件記錄在《園區(qū)巡查記錄表》或《樓層巡查記錄表》上,并跟進(jìn)處理結(jié)果。
4.6.10發(fā)現(xiàn)形跡可疑人員,必須及時(shí)通
知控制中心并密切監(jiān)視、進(jìn)行跟蹤,如其有違法、犯罪活動(dòng)要設(shè)法制止,并及時(shí)報(bào)告上級(jí)處理。
4.6.11發(fā)現(xiàn)火情,按照相關(guān)程序執(zhí)行。
4.6.12巡查中如遇到外來(lái)參觀人員,應(yīng)觀察其是否有部門(mén)人員陪同,如沒(méi)有,應(yīng)禮貌的上前詢問(wèn),并向領(lǐng)班匯報(bào)。
4.6.13協(xié)助配合其他安全管理崗位人員和部門(mén)的工作,認(rèn)真完成交接班手續(xù)。
4.7車(chē)場(chǎng)崗
4.7.1保障停車(chē)場(chǎng)秩序及道路暢通,禮貌地指揮車(chē)輛進(jìn)出。
4.7.2愛(ài)護(hù)警用設(shè)備,隨時(shí)保持崗位及周?chē)h(huán)境的整體衛(wèi)生、設(shè)施、標(biāo)識(shí)完好無(wú)損。
4.7.3配合其他崗位工作,做好交接班手續(xù)。
4.7.4材料及人員的控制按出入口崗相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
4.7.5周邊環(huán)境的監(jiān)控。
4.7門(mén)崗
4.7.1熟記小區(qū)(大廈)業(yè)主及其它經(jīng)常出入人員特征等情況。
4.7.2注意儀態(tài)儀表及工作形象,文明、禮貌、耐心、熱情地對(duì)待顧客。
4.7.3認(rèn)真做好來(lái)訪人員有效證件的登記工作,加強(qiáng)對(duì)外來(lái)人員的盤(pán)查及管理,嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員出入,發(fā)現(xiàn)有閑雜人員或亂發(fā)傳單、廣告者立即制止并請(qǐng)其離開(kāi),同時(shí)通知其他崗位引起注意。
4.7.4核查進(jìn)入管理服務(wù)區(qū)域的施工人員持有的《施工臨時(shí)出入證》,經(jīng)檢查后按指定通道放行,保持通道暢通。
4.7.5檢查進(jìn)入管理服務(wù)區(qū)域人員所攜帶的物品是否安全,對(duì)危險(xiǎn)品、易燃品、煤氣瓶(有管道煤氣的管理服務(wù)區(qū)域)等要嚴(yán)禁其帶入,并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。
4.7.6做好物資放行的把關(guān)工作,對(duì)搬出小區(qū)(大廈)的物資進(jìn)行核查,嚴(yán)格按照《物品放行條》的內(nèi)容進(jìn)行操作,手續(xù)齊全后方可予以放行。
4.7.7注意收集顧客的意見(jiàn)和建議,及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)并做好相關(guān)記錄。
4.7.8周邊環(huán)境的監(jiān)控
4.7.9協(xié)助配合其他崗位工作,認(rèn)真完成交接班手續(xù)。
4.8配合銷(xiāo)售崗
4.8.1嚴(yán)格執(zhí)行銷(xiāo)售大廳相關(guān)管理規(guī)定,維護(hù)正常銷(xiāo)售工作秩序,文明、熱情接待來(lái)訪客人。
4.8.2確保崗位范圍內(nèi)的樓盤(pán)模型、廣告牌、指示牌等物品、設(shè)備、設(shè)施的安全完整,以防人為破壞。
4.8.3按要求定時(shí)開(kāi)、關(guān)大廳范圍內(nèi)燈具、空調(diào)等電器。
4.8.4主動(dòng)、熱情接待參觀顧客,幫助顧客更換鞋套并引導(dǎo)顧客參觀。
4.8.5對(duì)非裝修房的安全監(jiān)控
4.8.6對(duì)客人遺失的物品,拾獲后應(yīng)做好記錄,并及時(shí)聯(lián)系失主或交上級(jí)處理。
4.8.7未經(jīng)相關(guān)部門(mén)允許,謝絕任何人在廳內(nèi)拍照、攝像。
4.8.8協(xié)助銷(xiāo)售人員做好接待工作,需要時(shí),對(duì)客人提出的問(wèn)題在知道的情況下耐心解答。
4.8.9靈活處理現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的各類(lèi)突發(fā)事件,不能處理時(shí)應(yīng)及時(shí)報(bào)告。禁止非接待時(shí)間外來(lái)人員進(jìn)入。
4.8.10協(xié)助銷(xiāo)售廳其他需要的工作。
5.0相關(guān)文件
5.1 **wy/wi/7.5.1-aq-01《禮賓員內(nèi)部管理辦法》
5.2 **wy/wi/7.5.1-aq-02《門(mén)崗服務(wù)細(xì)則》
