第1篇 酒店采購管理制度
酒店采購應(yīng)控制成本、接受財(cái)務(wù)監(jiān)督及其他部門的監(jiān)督、稽查,全面負(fù)責(zé)酒店的采購工作。
第一條采購工作基本要求
1、所有采購項(xiàng)目均需酒店總經(jīng)理簽批授權(quán)、財(cái)務(wù)部批準(zhǔn)同意。
2、所有采購物品均需比較至少三家的價(jià)格和品質(zhì),月結(jié)類物品每月每一類至少有三家供貨商提供報(bào)價(jià)單。
3、采購人員須對(duì)自己采購物品的價(jià)格、品質(zhì)負(fù)責(zé)。
4、采購人員須每月通過電話、傳真、外出調(diào)查、接待廠商等方式獲取酒店使用的各類物品主要品種的價(jià)格信息并整理成價(jià)格信息庫,以書面形式匯報(bào)給酒店財(cái)務(wù)部及公司。
5、所有供應(yīng)商名片、報(bào)價(jià)單、合同等資料及樣品采購部須登記歸檔并妥善保管,有人員變動(dòng)時(shí)須全部列入移交。
6、采購時(shí)間要求:一般物品采購時(shí)間為3-5天,急用物品第二天必須采購回來,印刷品、客房一次性用品、布草等使用部門須提前一個(gè)月下單采購。
7、采購部禁止采購任何未下申購單的物品,否則財(cái)務(wù)部將不予以報(bào)銷。
8、禁止使用部門自行采購物品或私自與供應(yīng)商洽談采購事宜。
9、采購部負(fù)責(zé)跟進(jìn)各協(xié)作廠商的貨款及時(shí)簽批支付事宜,對(duì)到期的應(yīng)付帳款,酒店應(yīng)及時(shí)支付,以建立酒店良好形象,維護(hù)酒店財(cái)務(wù)信譽(yù),同時(shí)也為日后的采購工作提供便利。
第二條采購崗位職責(zé)
1、了解各部門物品需求及各類物品市場的供應(yīng)情況,掌握財(cái)務(wù)部對(duì)各種物品的采購成本及采購資金的控制要求,熟悉了解各種物品的采購計(jì)劃。降低物資食品采購成本,為酒店提供價(jià)格合理質(zhì)量好的各類物資及食品。
2、了解部門和倉庫各類物品的消耗情況和庫存物資動(dòng)態(tài),會(huì)同有關(guān)部門根據(jù)實(shí)際經(jīng)營情況,合理、科學(xué)地根據(jù)采購計(jì)劃,對(duì)各種物品進(jìn)行價(jià)格調(diào)查。
3、搜集市場上各類物質(zhì)的價(jià)格信息,作好資料的存檔工作;積極配合搞好物資食品保管工作,做好物資平衡工作,及時(shí)處理呆滯物資,加速物資周轉(zhuǎn)。
4、大宗用品或長期需用的物資,根據(jù)核準(zhǔn)的計(jì)劃可向有關(guān)的工廠、酒店、商店簽訂長期的供貨協(xié)議,以保證物品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格、品種和供貨要求。
5、主動(dòng)協(xié)調(diào)與酒店內(nèi)其他各部門的關(guān)系,經(jīng)常傾聽使用部門對(duì)物資采購工作的意見,及進(jìn)改進(jìn)采購工作。
6、協(xié)助客房倉庫作好物質(zhì)的驗(yàn)收工作,對(duì)質(zhì)量不合格和價(jià)格不符的產(chǎn)品給予退換貨工作。對(duì)食品原料進(jìn)庫前,要嚴(yán)格驗(yàn)收,注意食品的生產(chǎn)期,不進(jìn)保質(zhì)期已過一半的食品,確保食品原料的新鮮度。
7、與有關(guān)供應(yīng)商作好積極的溝通,保持良好的合作關(guān)系。
8、嚴(yán)格執(zhí)行酒店財(cái)務(wù)制度,遵紀(jì)守法,不索賄、不受賄,在平等互利在原則下開展作業(yè)。
第三條臨時(shí)物品采購工作程序
1、臨時(shí)物品的采購申請(qǐng):臨時(shí)采購物品必須是在營業(yè)部門運(yùn)行過程中的某些突發(fā)需求(包括客人的某些需求和酒店本身產(chǎn)生的突發(fā)需求,例:工程維修配件等)部門申請(qǐng)人詳細(xì)填寫申購單,注明所需采購物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等
2、臨時(shí)物品的采購審批部門負(fù)責(zé)人簽字審核,檢查所需采購物品的名稱、數(shù)量、規(guī)格等必要時(shí)進(jìn)行刪減和增補(bǔ),并注明急需采購的原因。
3、臨時(shí)物品的采購實(shí)施:采購員根據(jù)部門所下的申購單直接采購,部門急用的物品采購必須當(dāng)天完成;采購員將部門所采購物品購回后,需將申購單交給相關(guān)部門補(bǔ)簽手續(xù)。
2、臨時(shí)物品的采購驗(yàn)證:采購購回物品后,倉庫及部門負(fù)責(zé)人驗(yàn)貨給予優(yōu)先及時(shí)驗(yàn)收,驗(yàn)收合格入庫后交與申請(qǐng)部門領(lǐng)用。
第四條采購物資驗(yàn)貨流程
1、無論是供應(yīng)商或是采購購回的物品必須先驗(yàn)收再入庫,由庫房根據(jù)申購單驗(yàn)收貨物,不允許直接將貨物交與使用部門。
2、對(duì)于不符合采購申購單的貨物,庫房人員有權(quán)拒收,供應(yīng)商或采購人員辦理入庫驗(yàn)收手續(xù)后,倉管應(yīng)開入庫單,并將入庫單客戶聯(lián)交采購員或供應(yīng)商辦理結(jié)算手續(xù)。
3、倉管在驗(yàn)貨過程中對(duì)項(xiàng)目質(zhì)量、規(guī)格等難以確認(rèn)的情況下應(yīng)主動(dòng)請(qǐng)使用部門一起驗(yàn)收。
4、在驗(yàn)收過程中,倉管或使用部門有權(quán)對(duì)不符合要求的物品提出退貨要求,經(jīng)確認(rèn)實(shí)屬不符的由采購人員或供應(yīng)商辦理退貨手續(xù),
5、購買、收貨和使用三個(gè)環(huán)節(jié)上的相關(guān)人員要相互監(jiān)督、相互合作、共同做好工作,對(duì)于有爭議的問題應(yīng)各自向上級(jí)報(bào)告協(xié)調(diào)解決。
第2篇 酒店食品原材料采購、驗(yàn)收制度
酒店食品原材料采購與驗(yàn)收制度
1了解供應(yīng)商的企業(yè)資質(zhì)信用情況。主要審核的資質(zhì)材料包括:供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照副本;稅務(wù)登記證;一般納稅人證書;組織機(jī)構(gòu)代碼(集團(tuán)化酒店有其所屬分、子酒店使用集團(tuán)組織機(jī)構(gòu)代碼的情況);衛(wèi)生許可證;企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn);生產(chǎn)許可證。
2進(jìn)口商品在國內(nèi)未進(jìn)行商標(biāo)注冊(cè)的,進(jìn)口商要出示承諾書,注明該類商品今后涉及的一切侵權(quán)、冒用商標(biāo)等行為均由進(jìn)口商承擔(dān)。
3供應(yīng)商為進(jìn)出口貿(mào)易酒店時(shí):中華人民共和國外商投資企業(yè)批準(zhǔn)證書或?qū)ν赓Q(mào)易經(jīng)營者備案登記表;生產(chǎn)商生產(chǎn)許可證;自有品牌需提供全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證委托加工備案申請(qǐng)書。
全部資質(zhì)材料應(yīng)查看正本或清晰的正本復(fù)印件,同時(shí)留存企業(yè)蓋章復(fù)印件。
4供應(yīng)商經(jīng)營范圍應(yīng)在資質(zhì)材料中限定的有效范圍內(nèi)。商標(biāo)注冊(cè)人應(yīng)與營業(yè)執(zhí)照注冊(cè)人一致、如不一致則需核準(zhǔn)轉(zhuǎn)讓注冊(cè)商標(biāo)證明。
5采購前對(duì)所要采購的產(chǎn)品進(jìn)行抽檢,確保產(chǎn)品的理化、衛(wèi)生、感官等質(zhì)量指標(biāo)符合國家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。并定期抽檢。
6按進(jìn)貨批次索要檢疫證明和進(jìn)貨票據(jù),并詳細(xì)記錄進(jìn)貨來源、品名、數(shù)量、日銷售量,做到一旦發(fā)現(xiàn)問題,可以迅速追溯到生產(chǎn)源頭。
7商品的質(zhì)檢報(bào)告必須是經(jīng)省、地(市)局以上政府部門授權(quán)認(rèn)可的計(jì)量認(rèn)證/審查認(rèn)可的檢測部門出具的質(zhì)檢報(bào)告,檢測項(xiàng)目必須是按照商品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全項(xiàng)檢測。資質(zhì)材料中注明有效期的以注明期限為終止日期。
8供應(yīng)商的送貨車輛應(yīng)保持清潔;商品堆放科學(xué)合理,避免造成食品的交叉污染;如對(duì)溫度有要求的商品應(yīng)確定商品的溫度,記錄送貨車輛溫度,并記錄存檔。
9商品的檢驗(yàn)
1)商品包裝檢查
核對(duì)訂貨匯總單,所送商品是否和所定商品一致;紙箱標(biāo)示是否和商品一致,包裝有無損壞和受潮;外包裝應(yīng)清潔、形狀完整,無嚴(yán)重破損;內(nèi)包裝應(yīng)無破損,商品的形狀完好無損;外包裝名稱和包裝內(nèi)商品名稱一致。
2)商品質(zhì)量的基本檢查
商品應(yīng)清潔,并符合企業(yè)相關(guān)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn);商品應(yīng)無損傷、腐爛現(xiàn)象,無寄生蟲或已受蟲害現(xiàn)象;對(duì)溫度有要求的商品應(yīng)確定商品的溫度與包裝上指示溫度一致,冷凍商品沒有曾經(jīng)解凍痕跡。
3)定型包裝食品的驗(yàn)收
門店收貨時(shí),對(duì)定型包裝的熟食鹵味、豆制品等食品應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證和專用送貨單;對(duì)運(yùn)輸工具、包裝日期和產(chǎn)品進(jìn)行檢查、驗(yàn)收,同時(shí)做好記錄;檢查食品的保質(zhì)期,確保其在允收期限范圍內(nèi);確保包裝完好并符合相關(guān)要求,數(shù)量、批次和送貨單一致。
4)非定型包裝食品(包括生鮮食品)的驗(yàn)收
門店收貨時(shí),非定型包裝產(chǎn)品根據(jù)需要應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,專用送貨單據(jù),國家或地方執(zhí)法機(jī)構(gòu)規(guī)定的相關(guān)證明文件,如屠宰、加工、檢疫、銷售的許可證明,相關(guān)載具的清潔消毒證明等。對(duì)運(yùn)輸工具、加工日期和產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收,同時(shí)做好記錄。
檢查商品的剩余保值期,確保在允收期限內(nèi)。對(duì)保質(zhì)期較短的生鮮產(chǎn)品須根據(jù)實(shí)際情況提高允收期要求。
確保包裝和運(yùn)輸條件(如溫度、濕度、衛(wèi)生狀況等)符合法定要求,無交叉污染危險(xiǎn),數(shù)量、批次和送貨單一致。
檢查食品的相關(guān)質(zhì)量指標(biāo),包括但不局限于外觀、顏色、氣味、新鮮度、中心溫度等指標(biāo)。
對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品建議根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行定期的理化及微生物檢驗(yàn)。
建議有條件的超市建立區(qū)域性配送中心,統(tǒng)一食品的驗(yàn)收、存儲(chǔ)和配送。
5)預(yù)包裝商品標(biāo)示檢查
●國產(chǎn)商品標(biāo)示檢查應(yīng)至少具有以下獨(dú)立信息(對(duì)于最小銷售包裝表面積小于10平方厘米的產(chǎn)品,可以僅標(biāo)注:產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者名稱和生產(chǎn)日期):
a)食品名稱;
b)配料表;
c)凈含量及固形物含量(固液兩項(xiàng)產(chǎn)品)制造者;
d)生產(chǎn)者和經(jīng)銷者的名稱和地址;
e)日期標(biāo)志和儲(chǔ)藏指南(產(chǎn)品保質(zhì)與儲(chǔ)藏條件有關(guān)的產(chǎn)品);
f)質(zhì)量/品質(zhì)等級(jí)(國家,行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定質(zhì)量/品質(zhì)的產(chǎn)品);
g)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。
●進(jìn)口商品標(biāo)示檢查應(yīng)至少具有以下獨(dú)立信息:
a)食品名稱;
b)配料表;
c)凈含量及固形物含量;
d)進(jìn)口食品必須表明原產(chǎn)國、地區(qū)名;
e)總經(jīng)銷者的名稱和地址;
f)日期標(biāo)志和儲(chǔ)藏指南(產(chǎn)品保質(zhì)期與儲(chǔ)藏條件有關(guān)的產(chǎn)品);
g)進(jìn)口商品應(yīng)有中文標(biāo)識(shí),中文標(biāo)識(shí)應(yīng)大于外文標(biāo)識(shí)。
保證冷藏食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過20分鐘,冷凍食品脫離冷鏈i)時(shí)間不得超過30分鐘。
第3篇 酒店采購驗(yàn)收制度
酒店采購與驗(yàn)收制度
第一條:為規(guī)范酒店的原材料采購程序、采購行為和節(jié)約采購成本、滿足酒店經(jīng)營的需求、提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益、特制定本制度。作為酒店采購人員及部門驗(yàn)收的標(biāo)準(zhǔn)!
第二條:采購方式及供貨商的確定:
(一)采購方式的確定
1對(duì)于用量大、消耗快、周轉(zhuǎn)頻繁的原材料,可選擇供貨商送貨的方式。
2對(duì)于使用平率低,不容易集中采購的貨物可由采購人員采購。
3對(duì)于一些特殊的原材料可由外地發(fā)貨,按計(jì)劃定期申購。
(二)供貨商的確定原則:
1初選供貨商:要深入細(xì)致的進(jìn)行市場考察,要從所在城市找出三家以上有代表性的供貨商,進(jìn)行綜合考察,在考察中要重點(diǎn)了解供貨商的實(shí)力,專業(yè)化程度,貨物來源,價(jià)格、質(zhì)量極其目前的供貨狀況。
2試用供貨商:對(duì)于同類商品找出兩家同時(shí)供貨,重點(diǎn)從質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)三方面來進(jìn)行比較嘗試。
3確定供貨商:在使用兩個(gè)月的基礎(chǔ)上、由總經(jīng)理、副總經(jīng)理、財(cái)務(wù)人員、廚師長、采購人員組成審查小組,以民主表決的方式集中投票表決來確定。
4簽定供貨合同:確定供貨商后,由總經(jīng)理與供貨商簽定供貨合同,合同的期限不得超過一年。
5供貨商的更換與續(xù)用:在合作的過程中,如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為,在合同期滿前,由審查小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。
第三條:市場調(diào)查原則
1由總經(jīng)理、財(cái)務(wù)人員、采購人員、廚師長每月不少于兩次進(jìn)行市場調(diào)查。調(diào)查后需有調(diào)查記錄,寫明調(diào)查人員,調(diào)查時(shí)間、地點(diǎn)及調(diào)查結(jié)果,由全體人員簽字后交會(huì)計(jì)存檔。
2調(diào)查時(shí)間、地點(diǎn)的選擇,每項(xiàng)15天調(diào)查一次,以批發(fā)市場早市開市期間為調(diào)查區(qū)間,不能選擇雨、雪天及極端天氣情況后的當(dāng)日或次日調(diào)查。。市場的調(diào)查以供貨商所在的市場為準(zhǔn)。
3調(diào)查的方法和程序。調(diào)查組應(yīng)遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則,單項(xiàng)貨品的調(diào)查不應(yīng)低于三家。調(diào)查中要堅(jiān)持集中調(diào)查的原則,調(diào)查時(shí)應(yīng)實(shí)行看、聞、摸等手段、必要時(shí)可進(jìn)行采樣。對(duì)被調(diào)查的商品要詳細(xì)的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。在詢價(jià)后要進(jìn)行討價(jià)還價(jià),切記只記錄買方一口價(jià)。
4出實(shí)地調(diào)查外,當(dāng)?shù)氐膱?bào)刊、雜志、電視等所刊出的價(jià)格,同行報(bào)價(jià)也是調(diào)查的手段和依據(jù)。
5調(diào)查結(jié)果由調(diào)查小組結(jié)合實(shí)地調(diào)查結(jié)果和咨詢結(jié)果進(jìn)行綜合討論通過。
6零星物品的調(diào)查由總經(jīng)理或委托其他人(采購人員除外)實(shí)施。
第四條采購的定價(jià)原則:
1對(duì)供貨商所供物品的定價(jià):在市場調(diào)查的基礎(chǔ)上,每半月制定一次,零星物品的采購價(jià)格不定期進(jìn)行。
2定價(jià)程序:由總經(jīng)理同采購人員一起根據(jù)市場調(diào)查的結(jié)果與供貨商討價(jià)還價(jià)后予以確認(rèn),并由總經(jīng)理、采購人員簽字以書面形式告知庫管、財(cái)務(wù)執(zhí)行。
3價(jià)格管理原則:對(duì)于供貨價(jià)格實(shí)行最高限價(jià)制,根據(jù)不同的貨品,其最高限價(jià)范圍如下:
(1)干雜、調(diào)料、糧油、等執(zhí)行價(jià)格不得高于市場批發(fā)價(jià)格的6%。
(2)低質(zhì)易耗品的價(jià)格不得高于市場零售價(jià)的平均數(shù)。
(3)零星物品的價(jià)格不得高于市場零售價(jià)的5%
(4)魚類、肉類、鮮貨價(jià)格不得高于市場批發(fā)價(jià)格的4%
(5)蔬菜平均在一元以下者,其執(zhí)行價(jià)格不得高于市場批發(fā)價(jià)格的15%。價(jià)格在一元以上者,其定價(jià)不得高于市場批發(fā)價(jià)的10%。
4春節(jié)、國慶等節(jié)假日期間以及災(zāi)害性天氣持續(xù)時(shí)間較長的月份,由于供貨價(jià)格波動(dòng)太大,其定價(jià)原則可適當(dāng)放寬。
第五條:申購程序
(一)零星物品的申購程序
1、對(duì)于經(jīng)常性項(xiàng)目的采購應(yīng)由所需部門每周固定時(shí)間定期報(bào)計(jì)劃,經(jīng)總經(jīng)理審批后,交由采購人員辦理。
2、需臨時(shí)采購的物品由所需部門填寫申購單,經(jīng)部門負(fù)責(zé)人、總經(jīng)理審批后方可辦理,申購單一式兩份。寫明所需物品的品種、數(shù)量、規(guī)格等。
3、零星物品的采購不得超過兩天。需要急購的物品由總經(jīng)理在申購單寫明,限時(shí)購買。
(二)供貨商送貨的申購程序:
1、需貨部門填寫申購物品清單,由部門負(fù)責(zé)人簽字后,交采購人員辦理。
2、庫管人員應(yīng)隨時(shí)檢查庫存,當(dāng)存貨降到最低存貨點(diǎn)時(shí),庫管人員應(yīng)以書面形式通知采購人員進(jìn)貨。
3、新進(jìn)酒水、物料由總經(jīng)理和采購人員簽字以書面形式通知庫管,不需填寫申購單。
4、只有采購人員可以電話或書面形式按申購單上的要求通知供貨商送貨,其他人員非總經(jīng)理批準(zhǔn)不得擅自通知送貨。
第六條:采購數(shù)量的確定原則:
為提高經(jīng)濟(jì)效益,降低成本,減少資金占有,應(yīng)根據(jù)勤進(jìn)快銷的原則,按單采購的原則來確定日常的采購數(shù)量。
(一)鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的采購數(shù)量。
1、此類原料實(shí)行每日采購,一般要求供貨商送貨。
2、用上述原材料的部門每日營業(yè)結(jié)束前,根據(jù)存貨、生意情況、儲(chǔ)存條件及送貨時(shí)間,提出次日的采購數(shù)量。
(二)庫存物品(干雜、調(diào)料、燃料、糧油、煙、酒水、低質(zhì)易耗品等)的采購數(shù)量。
1、此類物品的采購數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、采購周期、資金周轉(zhuǎn)、儲(chǔ)存條件等因數(shù),根據(jù)最低庫存量和最高庫存量而定。最高庫存量不得超過15天的用量,最低不得低于一天的用量。
2、庫存量的計(jì)算公式:
最低庫存量=每日需用量*發(fā)貨天數(shù)
最高庫存量=每日需用量*15天
第七條:貨物的驗(yàn)收原則:
(一)驗(yàn)收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):
根據(jù)本酒店制定的《質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行》驗(yàn)收
(二)驗(yàn)收的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn):
根據(jù)采購人員收取的當(dāng)日采購申請(qǐng)單上寫明的數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收,數(shù)量差異應(yīng)控制在申購數(shù)量的上下10%左右。
(三)驗(yàn)收人員:
采購人員、庫房人員、領(lǐng)用部門負(fù)責(zé)人、監(jiān)督員四人共同驗(yàn)收。
(四)驗(yàn)收時(shí)間:
每日上午9:30---10:00下午4:30
(五)驗(yàn)收程序:
1、由庫管人員填寫'入庫單'或'鮮貨食品驗(yàn)收單'注明所收物品的數(shù)量、單價(jià)、金額。
2、入庫單、驗(yàn)收單填寫完后,由采購人員、貨物領(lǐng)用部門負(fù)責(zé)人、庫管員簽字生效。簽字完畢后的入庫單或驗(yàn)收單一式四聯(lián),第一聯(lián)庫管自己留存;第二聯(lián)交財(cái)務(wù)做為記帳憑證;第三聯(lián)交供貨商作為結(jié)帳憑證;第四聯(lián)交總經(jīng)理。
第4篇 酒店采購供應(yīng)制度范本
酒店采購供應(yīng)制度
一、 總則
酒店批量物資(廚房每日采購的非儲(chǔ)備食品材料除外)和酒店零星物品的采購計(jì)劃(含分店)必須執(zhí)行分管副總會(huì)簽制度。
相關(guān)人員在采購、收貨過程中,須遵從商業(yè)道德、努力提高業(yè)務(wù)水平,講究文明禮貌;以酒店利益為重,相互監(jiān)督,相互配合,共同把好進(jìn)貨關(guān),維護(hù)酒店的社會(huì)形象。
中心倉庫負(fù)責(zé)物資的保管和收發(fā),各使用部門指定專人憑本部門負(fù)責(zé)人簽字的領(lǐng)料單到中心倉庫辦理領(lǐng)用手續(xù)。
二、部門物品領(lǐng)用和采購審批存放簽批負(fù)責(zé)人:
1.總經(jīng)理:(黃世賢、朱玉貴)
2.水療部:(李林)
3.人力資源部:(胡詩琴)
4.財(cái)務(wù)部:(方娟)
5.保安部:(韓正亞)
6.工程部:(徐建武)
7.營銷部:(周晨)
8.前臺(tái)部:(李國賢)
9.客房部:(羅旭東、楊攀)
10.采購部:(王松來)
11.餐飲部前廳:(楊昌球)
12.餐飲部中餐廚房:(楊昌球)
13.餐飲部西餐廚房:(楊昌球)
三、采購項(xiàng)目的申請(qǐng)審批
凡是中心倉庫儲(chǔ)備的各類食品物料均由倉庫根據(jù)庫存及各部門使用情況填寫申購單,經(jīng)總經(jīng)理確認(rèn)后,交采購部執(zhí)行。
各廚房每日所需之非儲(chǔ)備食品材料由各廚房填寫一式三聯(lián)的零星食品、物品采購申請(qǐng)單,經(jīng)廚師長簽字確認(rèn),于16:00前提交采購部,特殊情況下可推遲至17:30分前,填寫清楚后提交采購部。
各部門所需非倉儲(chǔ)之外的物品,由各部門填寫采購申請(qǐng)單一式三聯(lián)、附以申購說明,寫明用途,并經(jīng)部門經(jīng)理簽字提交總經(jīng)理簽批后轉(zhuǎn)采購部。
本地采購的營業(yè)應(yīng)急用品和工程所需設(shè)備及零配件應(yīng)提前三天提交采購計(jì)劃;需異地購買的物品,至少需提前七天將采購計(jì)劃提交采購部。
所有采購項(xiàng)目經(jīng)審批成為有效訂單后,方能實(shí)施購買。
附:采購項(xiàng)目申請(qǐng)審批程序:
申請(qǐng)部門填寫采購申請(qǐng)單——部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)——分管副總簽字——總經(jīng)理批準(zhǔn)——中心倉庫確認(rèn)無庫存——提交采購部
四、采購項(xiàng)目的購買
1、采購部是酒店采購工作的專業(yè)部門,酒店所需物品及各類原材料原則上均由其統(tǒng)一采購,其他部門有參與監(jiān)督,支持配合的權(quán)利和義務(wù),但一般不準(zhǔn)自行采購。
2、所有采購訂單由采購部經(jīng)理直接落實(shí)到采購員實(shí)施購買,所有購買活動(dòng)必須依據(jù)有效訂單規(guī)定的項(xiàng)目、數(shù)量、價(jià)格、時(shí)限及其他要求進(jìn)行,并在貨到后交總庫房及相關(guān)部門。
3、對(duì)于長期使用餐飲、工程物品,一次需5000元以上;對(duì)雖長期使用數(shù)量小,金額大于2000元以上的產(chǎn)品,需先期詢價(jià)后,方可實(shí)施采購。
4、供方的優(yōu)惠、折扣、贈(zèng)送等須歸酒店所有,嚴(yán)禁私拿回扣,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),按雙倍罰款,并按情節(jié)輕重給予解聘、辭退直至開除。
5、對(duì)于有特殊要求或需特殊加工的采購項(xiàng)目,需方要作詳細(xì)的圖解說明或提供實(shí)樣,采購部根據(jù)需方要求按規(guī)定程序選擇合適的供應(yīng)商實(shí)施采購。
6、采購部對(duì)內(nèi)要主動(dòng)與使用部門保持密切聯(lián)系,樹立服務(wù)意識(shí),熟知酒店物品的標(biāo)準(zhǔn)與使用情況;經(jīng)常做好市場調(diào)查,掌握市場信息;主動(dòng)向使用部門推薦適路新產(chǎn)品及質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的代用品,積極主動(dòng)向酒店高級(jí)管理層提供市場情況及購買策略。使用部門在工作中要主動(dòng)與采購部門溝通配合,對(duì)掌握供方及購物意向須主動(dòng)通報(bào)采購部,由其進(jìn)行考核、評(píng)定、擇優(yōu)錄用。
7、確屬疑難采購項(xiàng)目,采購部和使用部門雙方須及時(shí)聯(lián)系、溝通、研究對(duì)策,無力解決的須及時(shí)請(qǐng)求酒店領(lǐng)導(dǎo),不得耽誤。
五、采購項(xiàng)目的結(jié)算
需預(yù)付貨款的采購項(xiàng)目,在交易前無論金額大小都必須簽訂供銷合同,付款前采購員憑手續(xù)完備的供銷合同填寫付款申請(qǐng)單或支票領(lǐng)用申請(qǐng)單,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)確認(rèn),向財(cái)務(wù)部申請(qǐng)付款。
實(shí)時(shí)付款的供應(yīng)項(xiàng)目,采購員必須憑有效采購申請(qǐng)?zhí)顚懼鳖I(lǐng)用單或付款申請(qǐng)單報(bào)總經(jīng)理簽批,向財(cái)務(wù)部申請(qǐng)付款。
以現(xiàn)金支付,金額較低的采購項(xiàng)目,先由采購員以核發(fā)的備用金支付,貨到各項(xiàng)手續(xù)辦理完結(jié)后向財(cái)務(wù)部申請(qǐng)作領(lǐng)備用金。
延時(shí)付款的供應(yīng)項(xiàng)目,其付款單據(jù)統(tǒng)一由采購部管理,定時(shí)核發(fā)無誤后由財(cái)務(wù)部付款。對(duì)不能提供有效入庫,驗(yàn)收單據(jù)的貨款結(jié)算,財(cái)務(wù)部有權(quán)拒絕付款。
六、采購數(shù)據(jù)文件
采購文件必須說明所訂購產(chǎn)品的資料,包含下列內(nèi)容:
1.采購計(jì)劃,包括《酒店零星食品/物品材料訂購單》、《采購申請(qǐng)表》。
2.《酒店食品、物品直撥驗(yàn)收單》、《酒店食品、物品入庫驗(yàn)收單》
3.采購資料在工作結(jié)束后由采購部辦公室妥善登記保存。
七、物品的領(lǐng)用手續(xù)
1.廚房所需之非儲(chǔ)備食品材料庫房驗(yàn)收后,開具《直撥單》,通知各廚房領(lǐng)用并辦理簽字手續(xù)。
2.維修材料由工程部負(fù)責(zé)驗(yàn)收并建帳保管,每月憑《維修工作單》的部門聯(lián)出庫,財(cái)務(wù)聯(lián)辦理部門費(fèi)用轉(zhuǎn)移手續(xù)。
3、部門零星專用物品,由采購部采購后入中心庫,部門根據(jù)需要領(lǐng)用。
4、所有食品及物品材料均通過中心倉庫辦理領(lǐng)用手續(xù)。
5、各廚房需根據(jù)酒店菜譜上所列菜品,提供本部門貴重原材料清單,建帳登記使用,財(cái)務(wù)部每周根據(jù)實(shí)際銷售數(shù)量進(jìn)行核對(duì)。
6、餐飲部、客房部應(yīng)建立二級(jí)倉庫保管帳,使用《內(nèi)部調(diào)撥單》辦理各餐廳、樓層的物品領(lǐng)用手續(xù),周末將《內(nèi)部調(diào)撥單》轉(zhuǎn)財(cái)務(wù)部進(jìn)行成本和費(fèi)用的分配和考核。
7、供應(yīng)商贈(zèng)送的酒水和其他酒店所需物品等必須通過驗(yàn)貨主辦理出入庫手續(xù),視同購入商品進(jìn)行消耗核算。
8、中心庫須建立辦公用品保管帳,各部門憑領(lǐng)料單辦理領(lǐng)用手續(xù)。
9、客房部、餐飲部、工程部須在每月月底前,向財(cái)務(wù)部報(bào)送各部材料的消耗表,財(cái)務(wù)部以辦理費(fèi)用結(jié)轉(zhuǎn)手續(xù)。
10、非經(jīng)總經(jīng)理、副總經(jīng)理特批,嚴(yán)禁各部門領(lǐng)用非本部門日常消耗用品。
第5篇 酒店采購與各部門協(xié)調(diào)制度
酒店采購與各部門的協(xié)調(diào)
由于采購業(yè)務(wù)牽涉范圍廣泛,相關(guān)部門頗多,欲期采購業(yè)務(wù)能順利進(jìn)行,而獲得良好的工作績效,除了采購部門工作人員的努力外,尚需酒店內(nèi)部有關(guān)部門的密切配合,始克有成。
因此,采購人員必須培養(yǎng)良好人際關(guān)系與協(xié)調(diào)能力,以期獲得有關(guān)部門之合作,而圓滿達(dá)成任務(wù)。茲將采購部門與酒店內(nèi)有關(guān)部門之協(xié)調(diào)關(guān)系,敘述如下:
一.與管理部門之協(xié)調(diào)關(guān)系
在與管理部門的協(xié)調(diào)上,采購部門應(yīng)將與供應(yīng)商接觸所獲得的市場資訊,提供給管理部門做為經(jīng)營上的依據(jù)。而管理部門則應(yīng)將景氣預(yù)測、稅費(fèi)結(jié)構(gòu)、匯率趨勢等資訊提供給采購部門參考。
二.與銷售部門之協(xié)調(diào)關(guān)系
1.銷售部門應(yīng)提供正確的銷售預(yù)測及銷售目標(biāo)等資料給采購部門,以期采購計(jì)劃之有效執(zhí)行。
2.銷售部門研訂產(chǎn)品之價(jià)格,必須事先預(yù)估銷售成本,尤其是占主要部分之商品成本。在預(yù)估商品成本方面,采購部門應(yīng)提供充分之協(xié)助。
3.銷售部門在與顧客談判特別訂單及無庫存的產(chǎn)品時(shí),必須考慮采購的購運(yùn)時(shí)間,避免造成無法如期交貨的問題。
4.采購部門應(yīng)將從供應(yīng)商處所獲得的有關(guān)競爭同業(yè)的商品需求資訊,以及其產(chǎn)品之銷售數(shù)量、品質(zhì)、價(jià)格等資訊,提供給銷售部門,以協(xié)助做好競爭策略之?dāng)M訂工作。
5.為了互惠起見,酒店在政策上,會(huì)要求供應(yīng)商購買本酒店之產(chǎn)品,在此項(xiàng)政策之執(zhí)行方面,銷售部門與采購部門應(yīng)密切配合辦理。
三.與品管部門之協(xié)調(diào)關(guān)系
基本上,采購人員必須熟悉有關(guān)品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn),以便從供應(yīng)商處購買到合乎用途的東西。采購人員由于直接與供應(yīng)商接觸,能幫助品管部門建立供應(yīng)商所能配合的一套檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。而品管部門亦應(yīng)將檢驗(yàn)結(jié)果告知采購人員,借以考核供應(yīng)商。
總的來說,采購與品管部門之協(xié)調(diào)關(guān)系如下:
1.品管知識(shí):采購人員應(yīng)隨時(shí)向品管部門學(xué)習(xí)品管的知識(shí),以便在與供應(yīng)商接觸時(shí)能了解其品質(zhì),以期采購適當(dāng)?shù)纳唐饭?yīng)門店。
2.品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn):采購部門應(yīng)與品管部門保持密切聯(lián)系,以便品管部門隨時(shí)提供必要之協(xié)助,使請(qǐng)購規(guī)格與驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)能相互吻合。
3.商品驗(yàn)收:品管部門對(duì)于廠商交來之商品不符要求而拒收時(shí),應(yīng)即通知采購部門,以便采取必要之措施。
4.開發(fā)廠商:采購部門與品管部門應(yīng)共同開發(fā)供應(yīng)廠商,以確認(rèn)廠商是否具備供應(yīng)所需產(chǎn)品之品質(zhì)及數(shù)量的能力。
四.與門店倉儲(chǔ)之間協(xié)調(diào)關(guān)系
大量采購可以降低商品的單位成本,但是相對(duì)的,因存量的增加,而提高倉儲(chǔ)成本。因此,為了使整體的采購成本降低,采購部門與門店倉儲(chǔ)部門,必須有良好的溝通與協(xié)調(diào),妥為設(shè)計(jì)適當(dāng)?shù)淖畹痛媪考坝嗁忺c(diǎn)。
采購部門應(yīng)于訂購作業(yè)完成時(shí),將有關(guān)交貨時(shí)間與數(shù)量等資料通知門店倉儲(chǔ)部門,以便門店倉儲(chǔ)部門能事先準(zhǔn)備所需之空間;而門店倉儲(chǔ)部門應(yīng)定期將存量記錄通知采購部門,以利存量之控制。對(duì)于退貨、呆貨、缺貨等問題,采購人員亦應(yīng)協(xié)助門店倉儲(chǔ)人員處理。
五.與會(huì)計(jì)部門之協(xié)調(diào)關(guān)系
每一項(xiàng)采購交易,從訂購開始到交貨、請(qǐng)款、付款為止,都需要作會(huì)計(jì)處理。會(huì)計(jì)部門也可為采購部門提供各項(xiàng)有關(guān)之計(jì)算資料,例如:應(yīng)付賬款余額統(tǒng)計(jì)、實(shí)際支出金額與預(yù)算金額之比較、商品成本之計(jì)算、價(jià)差之績效計(jì)算等。
不過,在許多酒店與機(jī)構(gòu)中,這些會(huì)計(jì)工作有時(shí)候會(huì)由采購部門擔(dān)負(fù)一些職責(zé)。不管這些會(huì)計(jì)工作由誰執(zhí)行,部門間緊密的協(xié)調(diào)與合作,通常可以從供應(yīng)商獲得折扣的機(jī)會(huì),以及改善買賣關(guān)系。
六.與財(cái)務(wù)部門之協(xié)調(diào)關(guān)系
采購預(yù)算是酒店資金需求的最主要部分,若無良好的財(cái)務(wù)計(jì)劃,采購工作將無法順利進(jìn)行。采購人員在選擇較佳品質(zhì)時(shí),必須考慮成本因素;在訂購較大數(shù)量時(shí),必須考慮酒店財(cái)務(wù)負(fù)擔(dān)能力;在議定價(jià)格時(shí),必須考慮付款方式(現(xiàn)金支付或期票支付),以避免造成財(cái)務(wù)上的損失或風(fēng)險(xiǎn)。因此,采購部門應(yīng)與財(cái)務(wù)部門在資金調(diào)度與運(yùn)用、匯率與利率之價(jià)差、付款條件與額度等方面,做妥善之協(xié)調(diào)。
第6篇 星級(jí)酒店采購員工作制度
星級(jí)酒店采購員工作制度
制度名稱:采購員工作制度
第1條 目的。
為規(guī)范本酒店采購員的采購行為,提高采購工作效率,控制采購成本,特制定本制度。
第2條 適用范圍。
本制度適用于對(duì)采購員的管理工作。
第3條 采購員不準(zhǔn)弄虛作假,偽填或涂改發(fā)票。
第4條 采購員應(yīng)該時(shí)刻維護(hù)酒店形象,保守商業(yè)秘密。
第5條 采購員應(yīng)該愛惜并節(jié)約使用酒店的一切財(cái)產(chǎn)物資。
第6條 采購員應(yīng)該恪盡職守,勤奮工作,高質(zhì)量地完成工作任務(wù)。
第7條 采購員應(yīng)該主動(dòng)學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)與技能,提高自身的工作能力。
第8條 不按規(guī)定進(jìn)行詢價(jià)的,酒店按照相關(guān)規(guī)定對(duì)其予以處罰。
第9條 緊急采購且需酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)的,可先進(jìn)行采購,后補(bǔ)辦相關(guān)手續(xù)。
第10條 采購員應(yīng)按采購單保質(zhì)、保量地進(jìn)行采購,并協(xié)助收貨員按照酒店有關(guān)規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收。
第11條 憑相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批的采購單,采購員按酒店規(guī)定批準(zhǔn)權(quán)限和相關(guān)程序?qū)嵤┎少彙?/p>
第12條 所有的采購員必須對(duì)酒店的各種經(jīng)營管理信息保密,機(jī)密文件和資料不得擅自復(fù)印,未經(jīng)特許,不得將文件和資料帶出酒店。
第13條 上班時(shí)應(yīng)保持良好的精神狀態(tài),認(rèn)真接受領(lǐng)導(dǎo)的指示和命令,對(duì)別人的提醒、忠告和批評(píng)應(yīng)持虛心接受的態(tài)度。
第14條 凡單批采購金額在萬元以上的采購,采購員應(yīng)至少向家供應(yīng)商詢價(jià),爭取最低的采購成本,并將相關(guān)詢價(jià)資料報(bào)采購主管審核。
第15條 各組采購主管應(yīng)對(duì)采購信息進(jìn)行核實(shí),確認(rèn)采購員報(bào)價(jià)屬實(shí)及最低時(shí),核準(zhǔn)采購申請(qǐng)單。
第16條 若采購主管發(fā)現(xiàn)自己的詢價(jià)比采購員的報(bào)價(jià)低于%時(shí),應(yīng)展開相應(yīng)的調(diào)查,并將調(diào)查結(jié)果報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)處理。
第17條 本制度由采購部負(fù)責(zé)制定,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行。
第18條 本制度自頒布之日起執(zhí)行。
編制日期 審核日期 批準(zhǔn)日期
修改標(biāo)記 修改處數(shù) 修改日期
第7篇 某酒店能源采購管理制度
酒店能源采購管理制度
1.酒店工程部油庫根據(jù)各類能源的使用情況,編制各類能源的使用量,制定出季度使用計(jì)劃和年度使用計(jì)劃;
2.制定實(shí)際采購使用量的季度計(jì)劃和年度計(jì)劃(一式四份)交總經(jīng)理審批,同意后交采購部按計(jì)劃采購;
3.按照酒店設(shè)備和車輛的油、氣消耗情況以及營業(yè)狀況,定出油庫、氣庫在不同季節(jié)的最低、最高庫存量,并填寫請(qǐng)購單,交采購部經(jīng)理呈報(bào)總經(jīng)理審批同意后,交能源采購組辦理;
4.超出季度和年度使用計(jì)劃而需增加能源的請(qǐng)購,必須另填寫請(qǐng)購單,提前一個(gè)月辦理;
5.當(dāng)采購部接到工程部油庫請(qǐng)購單后,應(yīng)立即進(jìn)行報(bào)價(jià),將請(qǐng)購單送總經(jīng)理審批同意后,將請(qǐng)購單其中一聯(lián)送回工程部油庫以備驗(yàn)收之用,一聯(lián)交能源采購組。
第8篇 酒店采購管理差旅制度
酒店(賓館)采購管理、差旅制度
為了規(guī)范酒店采購程序,降低酒店的經(jīng)營成本,保證各項(xiàng)物資的正常供應(yīng),特制定本制度。
一、采購人員必須以經(jīng)營部門的需要為中心,根據(jù)貨比三家,質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原則,準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的完成各項(xiàng)物品的采購工作。
只有采購人員才能給供應(yīng)商下達(dá)采購指令,其他任何人下達(dá)的采購指令都是無效的,總倉有權(quán)拒絕驗(yàn)收。
二、采購程序:
⑴使用部門需要采購物資時(shí),必須填寫《采購申請(qǐng)單》(采購申請(qǐng)單必須明確:物品名稱、規(guī)格型號(hào)、質(zhì)量要求、數(shù)量、要求到貨時(shí)間等);⑵使用部門經(jīng)理核準(zhǔn);⑶送總倉確認(rèn);⑷報(bào)采購負(fù)責(zé)人和財(cái)務(wù)部經(jīng)理審核;⑸報(bào)總經(jīng)理審批,采購人員才可采購。
《采購申請(qǐng)單》一式四聯(lián),第一聯(lián)(白)留采購部存檔,第二聯(lián)(紅)交財(cái)務(wù)部核算,第三聯(lián)(綠)交總倉作為收貨憑據(jù),第四聯(lián)(黃)交申購部門備查。
三、采購部業(yè)務(wù)操作程序:
⑴按經(jīng)過批準(zhǔn)的《采購申請(qǐng)單》的要求多方詢價(jià)、選擇、填寫價(jià)格及供應(yīng)商的調(diào)查表;
⑵向采購負(fù)責(zé)人匯報(bào)詢價(jià)情況,呈報(bào)調(diào)查表,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,確定最佳采購方案;
⑶按照確定的采購方案進(jìn)行采購;
⑷到貨后,送總倉驗(yàn)收,按規(guī)定辦理入庫手續(xù);
⑸如果驗(yàn)收時(shí)發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)立即通報(bào)采購負(fù)責(zé)人,并提出處理意見;
⑹將到貨的品種、數(shù)量、付款情況通報(bào)申購部門;
⑺將貨物發(fā)票、驗(yàn)收單、采購申請(qǐng)單或采購合同一并交財(cái)務(wù)部審核,并辦理報(bào)銷或結(jié)算手續(xù)。
第9篇 某酒店采購管理制度
1、制定采購計(jì)劃
(1)由酒店各部門根據(jù)每年物資的消耗率、損耗率和對(duì)第二年的預(yù)測，在每年年底編制采購計(jì)劃和預(yù)算報(bào)財(cái)務(wù)部審核;
(2)計(jì)劃外采購或臨時(shí)增加的項(xiàng)目，并制定計(jì)劃或報(bào)告財(cái)務(wù)部審核;
(3)采購計(jì)劃一式四份，自存一份，其它三份交財(cái)務(wù)部。
2、審批采購計(jì)劃：
(1)財(cái)務(wù)部將各部門的采購計(jì)劃和報(bào)告匯總，并進(jìn)行審核;
(2)財(cái)務(wù)部根據(jù)酒店本年的營業(yè)實(shí)績、物資的消耗和損耗率、第二年的營業(yè)指標(biāo)及營業(yè)預(yù)測做采購物資的預(yù)算;
(3)將匯總的采購計(jì)劃和預(yù)算報(bào)總經(jīng)理審批;
(4)經(jīng)批準(zhǔn)的采購計(jì)劃交財(cái)務(wù)總監(jiān)監(jiān)督實(shí)施，對(duì)計(jì)劃外未經(jīng)批準(zhǔn)的采購要求，財(cái)務(wù)部有權(quán)拒絕付款。
3、物資采購：
(1)采購員根據(jù)核準(zhǔn)的采購計(jì)劃，按照物品的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、單位適時(shí)進(jìn)行采購，以保證及時(shí)供應(yīng)。
(2)大宗用品或長期需用的物資，根據(jù)核準(zhǔn)的計(jì)劃可向有關(guān)的工廠、酒店、商店簽訂長期的供貨協(xié)議，以保證物品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格、品種和供貨要求。
(3)餐飲部用的食品、餐料、油味料、酒、飲品等等，由行政總廚、大廚或宴會(huì)部下單采購部，采購人員要按計(jì)劃或下單進(jìn)行采購，以保證供應(yīng)。
(4)計(jì)劃外和臨時(shí)少量急需品，經(jīng)總經(jīng)理或總經(jīng)理授權(quán)有關(guān)部門經(jīng)理批準(zhǔn)后可進(jìn)行采購，以保證需用。
4、物資驗(yàn)收入庫：
(1)無論是直撥還是入庫的采購物資都必須經(jīng)倉管員驗(yàn)收;
(2)倉管員驗(yàn)收是根據(jù)訂貨的樣板，按質(zhì)按量對(duì)發(fā)票驗(yàn)收。驗(yàn)收完后要在發(fā)票上簽名或發(fā)給驗(yàn)收單，然后需直撥的按手續(xù)直撥，需入庫的按規(guī)定入庫。
第10篇 酒店采購責(zé)任與獎(jiǎng)罰制度
酒店采購責(zé)任與獎(jiǎng)罰
* 采購責(zé)任與義務(wù)
采購人員的責(zé)任與義務(wù)包括但不僅限于:
1、貫徹落實(shí)采購申請(qǐng)、審批、訂貨、簽約、采購、記賬等各項(xiàng)管理制度,無違規(guī)、違紀(jì)現(xiàn)象發(fā)生。
2、定期執(zhí)行貨源報(bào)價(jià)。集體定價(jià)、價(jià)格審批程序合規(guī)。每次采購堅(jiān)持貨比三家,貨比三家價(jià)格合理,無虛報(bào)現(xiàn)象發(fā)生。
3、每次原材料、物品采購能堅(jiān)持做到品種對(duì)應(yīng)、質(zhì)量優(yōu)良、價(jià)格合理、數(shù)量適當(dāng)、到貨準(zhǔn)時(shí),無人為原因影響經(jīng)營正常進(jìn)行。
4、堅(jiān)守廉政條約,無串標(biāo)、圍標(biāo)、收取回扣、營私舞弊等造成酒店經(jīng)濟(jì)損失的行為發(fā)生。
5、開展市場調(diào)查研究,不斷開發(fā)貨源渠道,保證常規(guī)用品的供應(yīng)達(dá)到'1+2+n'的供應(yīng)商積累和動(dòng)態(tài)管理。更新提供市場信息,不斷提出降低成本的合理化建議并付諸實(shí)施。
* 相關(guān)獎(jiǎng)懲
1、采購人員有以下情形之一,給酒店帶來可實(shí)現(xiàn)或已實(shí)現(xiàn)的利益,酒店將給予相關(guān)責(zé)任人通報(bào)表揚(yáng)、月度考核加分、評(píng)先創(chuàng)優(yōu),以及100-2000元的獎(jiǎng)勵(lì)。
(1)完善'1+2+n'的合格供應(yīng)商資源,并有效展開競爭管理;
(2)開辟新的供應(yīng)渠道,帶來更優(yōu)性價(jià)比的物資來源;
(3)價(jià)格獲得同區(qū)域優(yōu)勢,并規(guī)范管理信用,獲得供應(yīng)商的額外支持;
(4)價(jià)格預(yù)測超前準(zhǔn)確,并進(jìn)行補(bǔ)庫計(jì)劃的合理建議,實(shí)施效果良好。
(5)其他公司認(rèn)定的情形。
2、采購人員有下列情形之一,給酒店造成經(jīng)濟(jì)或名譽(yù)損失的。根據(jù)情節(jié)輕重,酒店將分別給予相關(guān)責(zé)任人記過、免職、辭退等行政處罰,100-2000元經(jīng)濟(jì)處罰。給酒店造成重大損失的,酒店將依法追究法律責(zé)任:
(1)私自接受供方帶有娛樂性宴請(qǐng)或私自參加其它非正常活動(dòng)的。
(2)私自接收或向供方索取財(cái)、物的。
(3)接收財(cái)、物后未主動(dòng)上繳公司的。
(4)未遵守保密制度,出現(xiàn)任何有意或無意的泄密行為的。
(5)違反制度或違規(guī)操作,給公司帶來事實(shí)或潛在的風(fēng)險(xiǎn)與損失的。
第11篇 餐飲酒店物品采購管理制度
隨著餐飲酒店規(guī)模的不斷擴(kuò)大,餐飲酒店的管理也越來越難,尤其在財(cái)務(wù)物品采購管理方面更是難上加難了,不過有一套好的物品采購管理制度管理就不再是難題了。有了制度還必須要有流程標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)還要做好如何減少餐飲采購中的漏洞問題。為了加強(qiáng)餐飲酒店物品采購的管理,防止庫存積壓、造成滯銷、超期變質(zhì)等損失,我們需要結(jié)合餐飲酒店的實(shí)際情況,制定該管理制度,具體如下:
1、采購人員須認(rèn)真學(xué)習(xí)《合同法》及有關(guān)法律和餐飲酒店規(guī)定,不得因合同條款訂立不當(dāng)而給餐飲酒店帶來損失。合同在簽訂前須由經(jīng)辦人填寫合同簽訂申請(qǐng)書,報(bào)餐飲酒店總經(jīng)理批準(zhǔn),方可簽署。
2、采銷合同由專人統(tǒng)一編寫、登記、編制、發(fā)送和保存。所有合同必須保留正本兩份,一份交財(cái)務(wù)部做付款憑證,另一份交由相關(guān)部門合同管理人員留檔備查。
3、物品的采購:
物品的采購,按每月使用計(jì)劃及合理庫存的需要,經(jīng)營業(yè)部門經(jīng)理審核后報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn),不得因提前或拖延采購而影響營業(yè),也應(yīng)避免因超計(jì)劃采購帶來積壓或損失。
采購人員采購物品時(shí),應(yīng)根據(jù)請(qǐng)購單的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量要求、用途,審核同意后報(bào)總經(jīng)理審批,方可采購。管理用物品的采購,如固定資產(chǎn)、儀器、工具、辦公用品等,各部門應(yīng)填寫請(qǐng)購單,經(jīng)所購物品的部門經(jīng)理審核后,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后統(tǒng)一購買。
辦理購物付款時(shí),應(yīng)附付款申請(qǐng)單、購銷合同、請(qǐng)購單,已經(jīng)總經(jīng)理審批的付款計(jì)劃或購貨合同執(zhí)行情況表,報(bào)財(cái)務(wù)部審核后,方可付款。
財(cái)務(wù)部門在辦理付款時(shí)應(yīng)核實(shí)付款手續(xù)是否齊全,否則財(cái)務(wù)有權(quán)拒付,并要求補(bǔ)齊相關(guān)手續(xù)。
采購人員報(bào)銷時(shí),應(yīng)辦理入庫單,入庫單內(nèi)容必須填寫清楚齊全,如需要質(zhì)檢的物品,應(yīng)附質(zhì)檢部門的審簽手續(xù)。根據(jù)財(cái)務(wù)要求,發(fā)票應(yīng)在開出一個(gè)月內(nèi)報(bào)銷,逾期未報(bào)銷給公司造成損失的,由采購經(jīng)辦人承擔(dān),該部門經(jīng)理負(fù)同等責(zé)任。
采購、庫管人員按季度對(duì)庫房存貨情況進(jìn)行分析,對(duì)庫存物品的積壓、變質(zhì)、沉淀要列表清查、處理,對(duì)造成不必要的損失負(fù)直接責(zé)任。
4、成本部每月2日前將截止到上月末的庫存物品(包括各分庫)盤點(diǎn)情況匯總表報(bào)財(cái)務(wù)部,并對(duì)庫存物品現(xiàn)狀如短缺、毀損等列示清楚,及時(shí)處理,減少不必要的損失。如是人為因素給餐飲酒店造成損失,當(dāng)事人要承擔(dān)責(zé)任。
5、采購人員不得營私舞弊,吃回扣貪污,假公濟(jì)私,如發(fā)現(xiàn)有上述行為,將嚴(yán)厲追究當(dāng)事人經(jīng)濟(jì)或刑事責(zé)任。
以上五點(diǎn)就是物品采購管理制度的內(nèi)容,可能內(nèi)容比較廣,具體的細(xì)化內(nèi)容還需要自己根據(jù)自身的工作崗位要求進(jìn)行調(diào)整,同時(shí)以上制度的內(nèi)容是由財(cái)務(wù)部制定并負(fù)責(zé)解釋的,財(cái)務(wù)部負(fù)主要責(zé)任。有了這份物品采購管理制度還必須要有一套餐飲業(yè)采購流程及標(biāo)準(zhǔn)還能把采購部的工作做得更好。
第12篇 酒店日常采購工作制度
某酒店日常采購管理制度
第一章 總則
第一條 為保證酒店采購工作的計(jì)劃性和統(tǒng)籌性,合理控制成本,促進(jìn)內(nèi)部協(xié)調(diào),加強(qiáng)內(nèi)部控制,提高工作效率,特制定日常采購管理制度(以下簡稱《制度》)。
第二條 本《制度》適用酒店經(jīng)營管理日常采購工作。
第三條 本《制度》由總則、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)、采購工作內(nèi)容、采購程序、采購業(yè)務(wù)實(shí)施規(guī)范、責(zé)任與獎(jiǎng)罰和附則七個(gè)部分組成。
第二章 組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)
第四條 組織機(jī)構(gòu)
酒店庫房部負(fù)責(zé)庫存物資管理,根據(jù)庫存物資消耗情況提報(bào)庫存物資的補(bǔ)庫計(jì)劃。庫房部對(duì)因庫存盤點(diǎn)把關(guān)不嚴(yán)造成超額或短缺采購,導(dǎo)致酒店受損或無法正常運(yùn)轉(zhuǎn)負(fù)責(zé)。
使用部門負(fù)責(zé)根據(jù)日常經(jīng)營和管理的消耗進(jìn)行科學(xué)合理預(yù)測,提報(bào)月度采購計(jì)劃需求。
酒店設(shè)立專職采購部,牽頭組織編制定期采購計(jì)劃,并全面負(fù)責(zé)酒店物資采購的具體實(shí)施工作。采購部隸屬酒店財(cái)務(wù)部系統(tǒng),業(yè)務(wù)上同時(shí)接受管理公司采購部業(yè)務(wù)監(jiān)督與考核。
酒店成立定價(jià)評(píng)審小組:由采購部經(jīng)理、使用部門負(fù)責(zé)人(食品原材料定價(jià)須由廚師長和餐飲部負(fù)責(zé)人同時(shí)參加)、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人、總經(jīng)理組成,酒店總經(jīng)理任組長。各酒店食品原材料固定周期內(nèi)的定價(jià)由評(píng)審小組評(píng)定后執(zhí)行。
第五條 酒店采購部組織架構(gòu)
第六條 采購部經(jīng)理工作職責(zé)
1、負(fù)責(zé)持續(xù)完善酒店采購制度,細(xì)化采購流程,規(guī)范臺(tái)賬管理,確保采購質(zhì)量,控制采購成本,提高采購效率,保證物資采購管理體系的完整與科學(xué)。
2、根據(jù)公司招標(biāo)管理相關(guān)規(guī)定,牽頭組織實(shí)施酒店權(quán)限內(nèi)的招標(biāo)采購。
3、掌握物資使用情況和庫存物資動(dòng)態(tài),牽頭組織有關(guān)部門根據(jù)實(shí)際經(jīng)營情況,合理、科學(xué)地編制并審核年度、季度、月度采購計(jì)劃。配合成控部門做好物資平衡工作,及時(shí)處理呆滯物資,加速物資周轉(zhuǎn)。
4、組織實(shí)施酒店日常物資采購供應(yīng)工作,審核所有《采購申請(qǐng)單》、訂貨單,按程序上報(bào)經(jīng)審批后實(shí)施采購。
5、建立和維護(hù)價(jià)格管理體系,定期了解市場行情和價(jià)格信息,堅(jiān)持貨比三家的原則,落實(shí)詢、比、定價(jià),控制物資采購成本。
6、開辟和維護(hù)優(yōu)質(zhì)供貨渠道,落實(shí)'1+2+n'的供應(yīng)商管理方式,保證供貨的及時(shí)性和質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
7、按公司規(guī)定加強(qiáng)合同的管理,嚴(yán)格把關(guān)合同條 款,保證合同的正常履約,防止經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。
8、負(fù)責(zé)下屬的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。
9、完成領(lǐng)導(dǎo)及上級(jí)業(yè)務(wù)部門交辦的其他工作。
相關(guān)權(quán)限:
1、部門備用金的支配權(quán)。
2、對(duì)采購程序執(zhí)行情況的獎(jiǎng)懲建議權(quán)。
3、下屬考核權(quán)與獎(jiǎng)懲權(quán)。
4、部門日常行政工作的安排。
第七條 雜品類采購工作職責(zé)
1、熟悉酒店各部門對(duì)雜品的需求以及倉庫存貨情況,掌握物品市場的供應(yīng)情況以及各類物品的價(jià)格行情和信息。并對(duì)搜集回來的資料進(jìn)行歸類整理。
2、以采購計(jì)劃為依據(jù),負(fù)責(zé)審核各部門的采購申請(qǐng)單,與倉庫密切溝通,避免出現(xiàn)庫存積壓現(xiàn)象,確保不出現(xiàn)重復(fù)采購。
3、堅(jiān)持貨比三家的原則,對(duì)各部門申購單和申購計(jì)劃做好詢比定價(jià),并報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。
4、采購?fù)戤?要配合倉庫做好物品入庫的驗(yàn)收工作。采購的物品要確保價(jià)格合理、質(zhì)量可靠,對(duì)不符合采購要求的物品負(fù)責(zé)辦理退貨或調(diào)換工作。
5、嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)制度,辦理各類付款的簽批手續(xù)。
6、負(fù)責(zé)供應(yīng)商信息庫的不斷更新及合同臺(tái)賬維護(hù)工作。
7、根據(jù)酒店的實(shí)際經(jīng)營情況,積極拓展供應(yīng)渠道,主動(dòng)發(fā)現(xiàn)市場新產(chǎn)品,調(diào)整新貨源并及時(shí)上報(bào),為酒店節(jié)省采購成本。
8、保質(zhì)保量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
第八條 食品類采購工作職責(zé)
1、全面負(fù)責(zé)店內(nèi)所有煙、酒、食品類物品的采購工作,保證營運(yùn)部門工作的連續(xù)性、時(shí)效性。
2、熟悉酒店各部門對(duì)食品的需用要求以及倉庫存貨情況,掌握食品市場的供應(yīng)情況以及各類物品的價(jià)格行情和信息。并對(duì)搜集回來的資料進(jìn)行歸類整理。
3、堅(jiān)持貨比三家的原則,做好食品原材料的詢比定價(jià)工作。并報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。
4、確保所購食品來源的合法性、安全性,保證各類食品證件的齊全。
5、采購?fù)戤?要配合倉庫做好物品入庫的驗(yàn)收工作。采購的物品要確保價(jià)格合理、質(zhì)量可靠,對(duì)不符合采購要求的食品負(fù)責(zé)辦理退貨或調(diào)換工作。
6、嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)制度,辦理各類付款的簽批手續(xù)。
7、根據(jù)酒店的實(shí)際經(jīng)營情況,積極拓展供應(yīng)渠道,主動(dòng)發(fā)現(xiàn)市場新產(chǎn)品,調(diào)整新貨源并及時(shí)上報(bào),為酒店節(jié)省采購成本。
8、負(fù)責(zé)供應(yīng)商信息庫的不斷更新及合同臺(tái)賬維護(hù)工作。
9、保質(zhì)保量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
第三章 采購工作內(nèi)容
第九條 采購方案制定
采購物資要滿足使用部門對(duì)質(zhì)量、數(shù)量和時(shí)限性的要求,同時(shí)避免過量采購帶來的壓庫風(fēng)險(xiǎn),且價(jià)格要符合市場行情,達(dá)到控制成本的目的。合理的采購方案制定要考慮以下幾個(gè)方面:
1、數(shù)量:申購數(shù)量由使用部門提報(bào)(建議訂貨量,以及申報(bào)理由),倉庫校核(考慮合理庫存量和實(shí)際庫存量),采購部門依據(jù)上述條 件對(duì)實(shí)際采購數(shù)量進(jìn)一步核算。在滿足經(jīng)營的前提下,壓低控制庫存量,減少資金占?jí)?。?duì)于日常消耗量大且波動(dòng)價(jià)值較低物資,可適當(dāng)增大安全庫存。
2、質(zhì)量和價(jià)格:須采取供應(yīng)商實(shí)物封樣或者照片封樣的方式保證驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一,質(zhì)量必須經(jīng)使用部門確認(rèn)。嚴(yán)格按照詢比定價(jià)的原則執(zhí)行價(jià)格結(jié)算,采購單上須標(biāo)明三家以上可比供應(yīng)商的報(bào)價(jià)及聯(lián)系方式,堅(jiān)持同等質(zhì)量比價(jià)格。
3、進(jìn)貨地點(diǎn):按照在比價(jià)的前提下就近購買的原則,確保供貨及時(shí)性。
4、供應(yīng)時(shí)間:以綜合考慮最低庫存量及消耗速度和實(shí)際使用量為依據(jù),在供應(yīng)商協(xié)議上明確約定供應(yīng)時(shí)間,以防缺貨影響經(jīng)營管理。
5、供應(yīng)商:建立可靠穩(wěn)定信譽(yù)好的供應(yīng)商檔案,確保擁有'1+2+n'的供應(yīng)商資源,以公平的競爭機(jī)制實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價(jià)、及時(shí)的物資供應(yīng),除非特別采購請(qǐng)示,日常采購應(yīng)由合格供應(yīng)商供應(yīng)。
第十條 采購計(jì)劃制定
采購計(jì)劃包含計(jì)劃內(nèi)申購(月度采購計(jì)劃)和計(jì)劃外申購(采購申請(qǐng)單)。
1、審批后的采購計(jì)劃最終匯總采購部組織實(shí)施,必須明確所需物品的名稱、規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量及到貨時(shí)間要求,到貨時(shí)間須滿足采購周期的一般要求。
2、因采購計(jì)劃編制不當(dāng)而造成浪費(fèi)和損失,按照所負(fù)
責(zé)的節(jié)點(diǎn)分別由申報(bào)部門、庫房、采購負(fù)責(zé)。對(duì)因庫存盤點(diǎn)把關(guān)不嚴(yán)造成超額或短缺采購,其損失由庫房負(fù)責(zé);對(duì)于日常消耗估測嚴(yán)重不準(zhǔn)造成的超額或短缺,其損失由使用部門負(fù)責(zé);對(duì)于計(jì)劃審核測算錯(cuò)誤或供貨不及時(shí)造成的損失由采購部負(fù)責(zé)。
第十一條 申購
申購的分類:計(jì)劃內(nèi)申購和計(jì)劃外申購
1、計(jì)劃內(nèi)申購是指由倉庫按酒店批準(zhǔn)的常備物品采購計(jì)劃按供貨周期分批進(jìn)行的申購。
2、計(jì)劃外申購是指確屬日常需要,但是在計(jì)劃中沒有涵蓋,臨時(shí)提出的采購,各部門填寫《采購申請(qǐng)單》(見附件一:《采購申請(qǐng)單》)經(jīng)庫房校核、采購部核算后逐級(jí)上報(bào)審批。
第十二條 采購實(shí)施
1、對(duì)于大宗物資(指全年大批量、單件價(jià)值高或單項(xiàng)品種達(dá)到一定規(guī)模的物資)采取招標(biāo)的辦法進(jìn)行采購。具體工作事項(xiàng)可參照《酒店管理公司招標(biāo)采購管理制度》。
2、采購部根據(jù)分工,按照審批后的采購計(jì)劃或者采購申請(qǐng)單,向供應(yīng)商發(fā)出供貨通知,并過程督進(jìn),保證及時(shí)性。
3、定價(jià)小組根據(jù)所提供的供應(yīng)商資料,經(jīng)多輪報(bào)價(jià),多輪談判確定最低價(jià)格或者性價(jià)比最高的供應(yīng)商。
4、鮮活食品每15天進(jìn)行一次定價(jià),每類物品供應(yīng)商應(yīng)先報(bào)價(jià)。采購部、財(cái)務(wù)部、餐飲部三方派人對(duì)市場調(diào)研,提供書面價(jià)格資料,經(jīng)過報(bào)價(jià)-詢價(jià)-核價(jià)-多輪談判-最后由定價(jià)小組簽批后執(zhí)行。
5、非鮮活類日常物資采購要堅(jiān)持貨比三家的工作原則,詢價(jià)階段要有使用部門人員共同參加,定價(jià)小組經(jīng)多輪比價(jià)、議價(jià)后定價(jià),最終選定的物品和價(jià)格要經(jīng)使用部門確認(rèn)。
6、對(duì)于新品種除按正常的采購申報(bào)外,還須提供樣品、試驗(yàn)報(bào)告,經(jīng)使用部門負(fù)責(zé)人確認(rèn)后(重要物質(zhì)還需酒店總經(jīng)理確認(rèn))方可購買。
7、辦公用品歸口管理部門為辦公室,庫房申請(qǐng)辦公用品補(bǔ)庫需經(jīng)辦公室審核,然后轉(zhuǎn)采購部執(zhí)行。工程維保材料的申購歸口部門為工程部,電腦耗材的申購部門為酒店電腦部。
8、非采購人員通知供應(yīng)商下達(dá)的采購指令,一律無效。除專職采購人員,其他任何部門、任何人都不得干預(yù)采購工作。
第十三條 付款
采購物品經(jīng)庫房驗(yàn)收入庫并經(jīng)使用部門出具物品合格驗(yàn)收單后方可按照合同或協(xié)議規(guī)定付款(按合同執(zhí)行的預(yù)付款除外)。月結(jié)類固定供應(yīng)商付款時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
1、考慮到員工餐廳廚房食品原材料與餐飲部廚房食品原材料有可能出現(xiàn)同種物品價(jià)格會(huì)有所區(qū)別,可以分開上報(bào)。
2、經(jīng)營中的常規(guī)付款都應(yīng)制定計(jì)劃,各單店于每月10日前上報(bào)本月的付款計(jì)劃(見附件二:《本月付款計(jì)劃》),經(jīng)管理公司財(cái)務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理及董事長批準(zhǔn)后執(zhí)行。計(jì)劃內(nèi)付款各單店可直接支付。
3、對(duì)于日常付款過程中出現(xiàn)以下情況之一的付款,各單店須上報(bào)管理公司審批(見附件三:《付款申請(qǐng)單》):
(1)對(duì)于實(shí)際需要付款的額度超出審批計(jì)劃;
(2)對(duì)于計(jì)劃外的緊急采購付款超過5千元(含5千);
(3)日常零星支出中,計(jì)劃內(nèi)單一事項(xiàng)額度超過2萬元(含2萬);
(4)日常零星支出如總額超出計(jì)劃,計(jì)劃外支出。
第十四條 物資進(jìn)店管理
1、所有進(jìn)店支持的談判必須要有財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人和總經(jīng)理共同參加進(jìn)行。
2、進(jìn)店支持要在保證公司利益、維護(hù)酒店聲譽(yù)的前提下進(jìn)行,禁止供應(yīng)商返利與商品加價(jià)后進(jìn)店。
3、進(jìn)店費(fèi)用最佳方案為現(xiàn)金且一次性支付。
第四章 采購程序
第十五條 計(jì)劃內(nèi)采購程序(月度采購計(jì)劃)
計(jì)劃內(nèi)采購程序的制定是為了加強(qiáng)各部門計(jì)劃性有序管理,將零散采購變?yōu)榧胁少?。所有的采購行為都要跟著臺(tái)賬等基礎(chǔ)工作的補(bǔ)充進(jìn)行。具體執(zhí)行順序如下:
使用部門負(fù)責(zé)人→庫房主管→成本會(huì)計(jì)→財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人→總經(jīng)理→采購部
1、各部門負(fù)責(zé)人需根據(jù)部門日常消耗測算出下月月度采購計(jì)劃,于每月20日?qǐng)?bào)庫房校核。
2、庫房將各部門月度采購計(jì)劃匯總,結(jié)合庫存物資合理儲(chǔ)備量編制庫存物資常備物品采購計(jì)劃并上報(bào)(可參照中軟庫存系統(tǒng))。
3、成本會(huì)計(jì)審核各部門月度采購計(jì)劃和庫房常備物資采購計(jì)劃儲(chǔ)備量設(shè)置是否合理。
4、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人審核各部門月度采購計(jì)劃和庫房常備物資采購計(jì)劃是否超出部門本年度預(yù)算,并對(duì)設(shè)置原則進(jìn)一步分析合理性。
5、酒店總經(jīng)理對(duì)月度采購計(jì)劃擁有最終的審批權(quán)。
6、采購部依據(jù)審批后的采購計(jì)劃執(zhí)行購買,有合格供應(yīng)商的通知供應(yīng)商送貨,沒有合格供應(yīng)商的連同使用部門共同調(diào)研篩選后上報(bào)審批,確保次月10日前到貨。
第十六條 計(jì)劃外采購程序
具體執(zhí)行程序如下:
使用部門負(fù)責(zé)人→庫房主管→采購部→財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人→總經(jīng)理→采購部購買→收貨
'采購申請(qǐng)單'應(yīng)一式四份(見附件一:《采購申請(qǐng)單》)
第一聯(lián)、采購部存檔
第二聯(lián)、申請(qǐng)部門留存
第三聯(lián)、財(cái)務(wù)全面把控
第四聯(lián)、倉庫部門使用
各流程負(fù)責(zé)人職責(zé)如下:
1、申請(qǐng)部門負(fù)責(zé)人:應(yīng)根據(jù)自身部門消耗與儲(chǔ)備情況酌量填寫,并注明所需物品的詳細(xì)名稱、規(guī)格、質(zhì)量、所需數(shù)量、用途、申報(bào)原因等,確實(shí)有必要購買,方可簽字確認(rèn)。
2、庫房主管:應(yīng)仔細(xì)審核部門所填寫的物品采購單,若庫房有存貨或有替代品應(yīng)及時(shí)通知使用部門讓其領(lǐng)貨。避免浪費(fèi),然后簽字確認(rèn)。
3、采購部:對(duì)部門提供的采購單要迅速組織相關(guān)負(fù)責(zé)人調(diào)研,價(jià)格與質(zhì)量要經(jīng)使用部門確認(rèn)后上報(bào)。采購單上要明確寫明三家的報(bào)價(jià)及聯(lián)系人、聯(lián)系方式,然后部門經(jīng)理簽字向上一級(jí)傳遞。
4、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人:對(duì)采購部送來的采購單進(jìn)一步分析,看是否超出本年度采購預(yù)算,簽字確認(rèn)送至總經(jīng)理審批。
5、總經(jīng)理:對(duì)采購單有最終審批權(quán)。
6、采購部:根據(jù)最終審批下來的采購單組織購買。
7、庫房部:庫房部依據(jù)審批下來的采購單與使用部門、采購部三方共同驗(yàn)收貨物。對(duì)于供應(yīng)商送交庫房物品,庫房部應(yīng)予詳細(xì)核對(duì),對(duì)不符合要求的物品。絕不允許收貨。
第十七條 緊急采購程序
原則上酒店不允許緊急采購,除非極為特殊的情況。但緊急采購必須嚴(yán)格遵守相關(guān)制度與程序,具體程序如下:
1、緊急采購適用范圍:重要接待、工程搶修、突發(fā)事件等不可預(yù)見性事件或總經(jīng)理認(rèn)為緊急采購的物品。
2、有關(guān)緊急采購必須先通知財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人和總經(jīng)理,若總經(jīng)理不在時(shí)須報(bào)知值班經(jīng)理,并獲得簽字同意。
3、在采購部當(dāng)班期間,緊急采購原則
上交由采購部執(zhí)行。使用部門填寫采購單(標(biāo)注緊急采購事由)后交采購部。接到緊急采購任務(wù)后,根據(jù)采購分工,由采購經(jīng)理安排采購事宜。
(1)對(duì)于庫存商品,有固定供應(yīng)商送貨的,馬上通知供應(yīng)商送貨。
(2)需要外出購買的,直接拿備用金購買。如金額較大,使用部門填寫借款單,交財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人和總經(jīng)理簽批后采購部取現(xiàn)金購買。物品買回后補(bǔ)填采購單交庫房填寫價(jià)格,報(bào)賬時(shí)附上。
4、在采購部非工作時(shí)間內(nèi),緊急采購可由使用部門實(shí)行,但必須嚴(yán)格遵守相關(guān)制度和程序。
5、使用部門在收到貨物時(shí)需記錄注明收貨名稱、數(shù)量、規(guī)格及收貨時(shí)間,并經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后盡快轉(zhuǎn)給庫房。若庫管員當(dāng)班,應(yīng)通知庫管員驗(yàn)貨。
6、緊急采購的《采購申請(qǐng)單》需事后12小時(shí)內(nèi)及時(shí)送交部門負(fù)責(zé)人、采購經(jīng)理、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人和總經(jīng)理補(bǔ)簽。
7、所有緊急采購相關(guān)的財(cái)務(wù)程序必須在3個(gè)工作日內(nèi)上報(bào)并審批完畢,借款人應(yīng)確保緊急采購發(fā)生的款項(xiàng)在5個(gè)工作日內(nèi)償還,否則財(cái)務(wù)部將會(huì)按相關(guān)制度執(zhí)行處罰。
第十八條 食品原材料采購程序
蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)等鮮貨類執(zhí)行直撥物資采購申報(bào)程序
1、廚房報(bào)單員每天根據(jù)營業(yè)情況及庫存物資情況確定次日所需物資品種及數(shù)量,詳細(xì)填制'每日市場采購單'(見附件四:《每日市場采購單》)并交廚師長、餐飲部負(fù)責(zé)人簽字(若廚師長不在時(shí),需指定授權(quán)人)。
2、廚房報(bào)單員在下午4:30點(diǎn)前應(yīng)將簽批后的《每日市場采購單》交采購部,逾期未將《每日市場采購單》送至采購部,采購部將不予訂貨。若要補(bǔ)充當(dāng)日晚餐所需部分物資時(shí),需將補(bǔ)充申請(qǐng)單于當(dāng)日下午1點(diǎn)前報(bào)采購部。
3、'每日市場采購單'具體執(zhí)行流程如下:
使用廚房提單員→廚師長→餐飲部負(fù)責(zé)人→采購部→通知供貨商直接供貨
'每日市場采購單'應(yīng)一式叁聯(lián),第一聯(lián)采購部存檔,第二聯(lián)收貨部使用,第三聯(lián)使用廚房留用。
4、各流程負(fù)責(zé)人職責(zé)如下:
(1)廚師長:仔細(xì)檢查各個(gè)冷庫、菜庫,根據(jù)存量在采購單上明確所需食品的名稱、數(shù)量、規(guī)格,避免浪費(fèi)或者不足。若特殊食品要寫明具體品牌,在采購單上簽字確認(rèn)。
(2)餐飲部負(fù)責(zé)人:應(yīng)根據(jù)實(shí)際消費(fèi)傾向情況審核食品原材料訂貨量,避免食品儲(chǔ)備不足或超量儲(chǔ)備,然后簽字確認(rèn)。
(3)采購部:先審核餐飲部送來的采購單,看是否有特殊商品需單獨(dú)購買,然后及時(shí)通知供貨商明早送貨。
(4)供貨商:接聽到采購部的訂單電話后及時(shí)備貨,確保食品質(zhì)量,保證及時(shí)供貨。
第十九條 食品原材料類詢、比、定價(jià)程序
1、詢價(jià)地點(diǎn):
各單體酒店所在地及周邊一級(jí)批發(fā)市場。
2、詢價(jià)、定價(jià)人員:
采購部牽頭,協(xié)調(diào)財(cái)務(wù)部、廚房或員工食堂各指定專人負(fù)責(zé)參與詢價(jià)工作。制定價(jià)格時(shí),由參與詢價(jià)人員共同談判制定。務(wù)求準(zhǔn)確、公正以維護(hù)酒店利益。具體流程如下:供應(yīng)商報(bào)價(jià)→詢價(jià)→核價(jià)→議價(jià)→定價(jià)→執(zhí)行。
3、基本報(bào)價(jià):
每月1日、每月16日為供應(yīng)商報(bào)價(jià)日,要求供應(yīng)商對(duì)其負(fù)責(zé)的項(xiàng)目進(jìn)行報(bào)價(jià),并對(duì)部分遺漏單品進(jìn)行補(bǔ)充。
4、詢價(jià):
每月2日、每月17日為市場詢價(jià)日,財(cái)務(wù)成本會(huì)計(jì)、餐飲部廚師、食品采購員到酒店及周邊一級(jí)批發(fā)市場進(jìn)行調(diào)查及詢價(jià),并要有詢價(jià)記錄。
5、核價(jià)和議價(jià):
根據(jù)市場調(diào)查后的情況,由采購部經(jīng)理、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人、餐飲部負(fù)責(zé)人共同與供應(yīng)商再次進(jìn)行核價(jià)、議價(jià)。
6、定價(jià):
(1)定價(jià)原則:酒店采購定價(jià)不高于市場批發(fā)價(jià)格。
(2)每月3日、18日召開定價(jià)會(huì)議,確定采購定價(jià)。
(3)確定最后價(jià)格后,由廚房廚師長、采購部經(jīng)理、餐飲部負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn),財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人審核,總經(jīng)理審定。
7、執(zhí)行:
將最終審核后的價(jià)格交財(cái)務(wù)部執(zhí)行,財(cái)務(wù)部、采購部、餐飲部、庫房各留一份價(jià)格清單進(jìn)行存檔。
8、核價(jià)周期:
(1)干貨、調(diào)料、凍品、糧油、酒水:
定價(jià)周期為一個(gè)月一次,每月17日為詢價(jià)執(zhí)行日。經(jīng)單店總經(jīng)理簽字確認(rèn)后于每月20日早8點(diǎn)前將定價(jià)單上報(bào)管理公司采購部,定價(jià)周期為本月20日至下月19日。
(2)蔬菜、水果、禽類、肉類、海鮮類:
定價(jià)周期為一個(gè)月兩次,每月2日、17日為調(diào)研日。經(jīng)單店總經(jīng)理簽字確認(rèn)后每月5日、20日早8點(diǎn)前將定價(jià)單上報(bào)管理公司采購部,定價(jià)周期分別為本月5日至本月19日、本月20日至下月4日。
第二十條 固定資產(chǎn)采購程序
各酒店在編制年度財(cái)務(wù)預(yù)算時(shí)確定下年度固定資產(chǎn)購置計(jì)劃,報(bào)管理公司及地產(chǎn)總公司批準(zhǔn)后,按照計(jì)劃購置固定資產(chǎn)。預(yù)算范圍內(nèi)的固定資產(chǎn)購置,由擬購部門申請(qǐng)固定資產(chǎn)購置,財(cái)務(wù)部門審核,酒店總經(jīng)理、管理公司審批后,由采購部統(tǒng)一購置。
不可預(yù)見的計(jì)劃外購置固定資產(chǎn),可以追加購置計(jì)劃,經(jīng)酒店、管理公司及地產(chǎn)總公司批準(zhǔn)后采購。嚴(yán)禁未經(jīng)批準(zhǔn)的預(yù)算外資產(chǎn)購置行為。
1、固定資產(chǎn)購買
采購部在購買固定資產(chǎn)前應(yīng)進(jìn)行多輪詢價(jià)、議價(jià),提供固定資產(chǎn)詢價(jià)單,詢價(jià)單列明至少三家同類同規(guī)格產(chǎn)品價(jià)格信息,堅(jiān)持同等質(zhì)量比價(jià)格,同等價(jià)格比質(zhì)量的原則。詢價(jià)單要附經(jīng)使用部門確認(rèn)的多輪報(bào)價(jià)、談判記錄。經(jīng)財(cái)務(wù)核實(shí)后交使用部門確定所需資產(chǎn),采購部按使用部門要求辦理采購業(yè)務(wù)。
2、固定資產(chǎn)驗(yàn)收
購置的固定資產(chǎn)由資產(chǎn)使用部門和財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)實(shí)物驗(yàn)收,驗(yàn)收合格的固定資產(chǎn)驗(yàn)收單由經(jīng)辦人、驗(yàn)收人、主管領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)后,連同固定資產(chǎn)購置申請(qǐng)、購置發(fā)票交財(cái)務(wù)部門辦理報(bào)賬事宜。
酒店財(cái)務(wù)部根據(jù)驗(yàn)收單登記固定資產(chǎn)明細(xì)表,表上記載資產(chǎn)名稱、規(guī)格型號(hào)、單價(jià)、購入日期、保管部門和存放位置等(見附件五:《固定資產(chǎn)明細(xì)臺(tái)賬》)。此表作為備查賬,方便酒店年度固定資產(chǎn)盤點(diǎn)和資產(chǎn)調(diào)撥、報(bào)廢等工作。
第二十條 印刷品、宣傳類物品采購程序
1、定樣
(1)需求發(fā)起部門要確定印刷品的內(nèi)容。酒店所有印刷品的式樣、格式需經(jīng)營銷部美工制定稿樣。
(2)美工的印刷稿樣需交需求發(fā)起部門負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可。
(3)有關(guān)酒店經(jīng)營事項(xiàng)的重要稿樣,還需經(jīng)酒店總經(jīng)理在稿樣上簽字審批,并報(bào)批酒店管理公司。
2、申購
(1)需求發(fā)起部門填寫采購申請(qǐng)單,申請(qǐng)單要求附美工稿樣、品質(zhì)要求。
(2)采購部經(jīng)理根據(jù)附有美工稿樣的申購單簽字審批,并按程序辦理審批手續(xù)。
3、下單
根據(jù)已審批的印刷品申購單,采購部聯(lián)系印刷商并提供稿樣給印刷商。采購部應(yīng)協(xié)調(diào)過程中溝通和打樣,經(jīng)美工認(rèn)可并在樣品上簽字,方可通知印刷商印刷,保證印刷商按期交付。
4、收貨
(1)美工、申購部門、采購部根椐印刷品申購單以及相關(guān)部門簽字審批后的樣品予以驗(yàn)貨。
(2)對(duì)于供應(yīng)商送交庫房的印刷品,收貨部應(yīng)予詳細(xì)核對(duì),對(duì)不符合要求的印刷品,絕不允許收貨。
5、對(duì)于過程中品質(zhì)把關(guān)不嚴(yán),造成低質(zhì)物品進(jìn)店,由各個(gè)環(huán)節(jié)相關(guān)人員承擔(dān)責(zé)任與損失。
第五章 其他相關(guān)工作規(guī)范
第二十一條 采購業(yè)務(wù)的相關(guān)工作
當(dāng)訂單發(fā)出后,采購部需要跟催整個(gè)過程直至收貨入庫。過程中出現(xiàn)以下問題應(yīng)規(guī)范操作。
1、采購訂單取消。分為以下兩種情況:
(1)酒店取消訂單:
如因某種原因,酒店根據(jù)需要取消己發(fā)出之訂單,采購部應(yīng)規(guī)避供應(yīng)商可能提出的賠償,制定預(yù)案并及時(shí)談判,爭取雙方均不造成損失。
(2)供應(yīng)商取消訂單:
如因某種原因,供應(yīng)商取消了酒店已發(fā)出的訂單,采購部一方面要第一時(shí)間補(bǔ)充其他供應(yīng)商并立即通知需求部門,保障酒店利益。另一方面在供應(yīng)商評(píng)價(jià)中給予降級(jí)等處罰,根據(jù)規(guī)定相應(yīng)降低該供應(yīng)商的送貨比例。
2、違約管理:在合同應(yīng)寫明詳細(xì)的違約責(zé)任,若供應(yīng)商違約要嚴(yán)格按合同相關(guān)違約條 款執(zhí)行,保證酒店利益。
3、基礎(chǔ)資料管理:
所有供應(yīng)商名片、報(bào)價(jià)單、合同等資料須分類歸檔備查,并連同采購人員自購物品價(jià)格信息每天須錄入至采購物資信息庫。(見附件六:《采購物資信息庫》)
第六章 責(zé)任與獎(jiǎng)罰
第二十二條 采購責(zé)任與義務(wù)
采購人員的責(zé)任與義務(wù)包括但不僅限于:
1、貫徹落實(shí)采購申請(qǐng)、審批、訂貨、簽約、采購、記賬等各項(xiàng)管理制度,無違規(guī)、違紀(jì)現(xiàn)象發(fā)生。
2、定期執(zhí)行貨源報(bào)價(jià)。集體定價(jià)、價(jià)格審批程序合規(guī)。每次采購堅(jiān)持貨比三家,貨比三家價(jià)格合理,無虛報(bào)現(xiàn)象發(fā)生。
3、每次原材料、物品采購能堅(jiān)持做到品種對(duì)應(yīng)、質(zhì)量優(yōu)良、價(jià)格合理、數(shù)量適當(dāng)、到貨準(zhǔn)時(shí),無人為原因影響經(jīng)營正常進(jìn)行。
4、堅(jiān)守廉政條 約,無串標(biāo)、圍標(biāo)、收取回扣、營私舞弊等造成酒店經(jīng)濟(jì)損失的行為發(fā)生。
5、開展市場調(diào)查研究,不斷開發(fā)貨源渠道,保證常規(guī)用品的供應(yīng)達(dá)到'1+2+n'的供應(yīng)商積累和動(dòng)態(tài)管理。更新提供市場信息,不斷提出降低成本的合理化建議并付諸實(shí)施。
第二十三條 相關(guān)獎(jiǎng)懲
1、采購人員有以下情形之一,給酒店帶來可實(shí)現(xiàn)或已實(shí)現(xiàn)的利益,酒店將給予相關(guān)責(zé)任人通報(bào)表揚(yáng)、月度考核加分、評(píng)先創(chuàng)優(yōu),以及100-2000元的獎(jiǎng)勵(lì)。
(1)完善'1+2+n'的合格供應(yīng)商資源,并有效展開競爭管理;
(2)開辟新的供應(yīng)渠道,帶來更優(yōu)性價(jià)比的物資來源;
(3)價(jià)格獲得同區(qū)域優(yōu)勢,并規(guī)范管理信用,獲得供應(yīng)商的額外支持;
(4)價(jià)格預(yù)測超前準(zhǔn)確,并進(jìn)行補(bǔ)庫計(jì)劃的合理建議,實(shí)施效果良好。
(5)其他公司認(rèn)定的情形。
2、采購人員有下列情形之一,給酒店造成經(jīng)濟(jì)或名譽(yù)損失的。根據(jù)情節(jié)輕重,酒店將分別給予相關(guān)責(zé)任人記過、免職、辭退等行政處罰,100-2000元經(jīng)濟(jì)處罰。給酒店造成重大損失的,酒店將依法追究法律責(zé)任:
(1)私自接受供方帶有娛樂性宴請(qǐng)或私自參加其它非正?；顒?dòng)的。
(2)私自接收或向供方索取財(cái)、物的。
(3)接收財(cái)、物后未主動(dòng)上繳公司的。
(4)未遵守保密制度,出現(xiàn)任何有意或無意的泄密行為的。
(5)違反制度或違規(guī)操作,給公司帶來事實(shí)或潛在的風(fēng)險(xiǎn)與損失的。
第七章 附則
第二十四條 本制度由公司采購部負(fù)責(zé)解釋、修訂和補(bǔ)充。
第二十五條 本制度由公司采購部監(jiān)督各級(jí)采購部門實(shí)施。
第二十六條 各酒店可依據(jù)本制度結(jié)合實(shí)際情況補(bǔ)充制度細(xì)則,但不得以任何形式規(guī)避本《制度》規(guī)定。
