第1篇 灣麗酒店物資管理制度
麗灣酒店物資管理制度
酒店的物資管理包括食品原料、物料用品、布件、工程維修材料及在庫(kù)低值易耗品等。加強(qiáng)酒店物資管理是降低經(jīng)營(yíng)成本,提高酒店經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑。
1、物資管理的主要任務(wù):
(1)保證酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常運(yùn)行,促進(jìn)管理水平的提高和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的發(fā)展;
(2)在確保酒店服務(wù)質(zhì)量的前提下,做好物資的合理采購(gòu)和合理使用工作,加強(qiáng)倉(cāng)儲(chǔ)管理,堵塞漏洞,降低成本。
2、物資管理的基本方針:
供應(yīng)有計(jì)劃,計(jì)劃有依據(jù),儲(chǔ)備、消耗有定額,管理有制度,實(shí)行a、b、c分類控制法,合理儲(chǔ)備,按計(jì)劃采購(gòu),按定額供應(yīng),積極處理呆滯積壓物資,降低物資儲(chǔ)備,加速資金運(yùn)轉(zhuǎn)。
3、物資核算的方法:
(1)計(jì)價(jià)原則。發(fā)出物資一般采用加權(quán)平均法計(jì)價(jià)。一經(jīng)確定,不得隨意變更。
(2)入庫(kù)物資按品種、規(guī)格進(jìn)行明細(xì)核算,做到日清數(shù)量,旬結(jié)余額。不入庫(kù)物資采用'對(duì)銷賬'核算方式。
倉(cāng)庫(kù)員應(yīng)及時(shí)記帳,并按領(lǐng)用部門進(jìn)行發(fā)出物資的分配、匯總,編制物資收發(fā)存報(bào)表,報(bào)表一式二份,賬表核對(duì)無(wú)誤后,一份留存,一份附入庫(kù)單、領(lǐng)料單登報(bào)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部。
(3)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部應(yīng)加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)財(cái)務(wù)工作和商品倉(cāng)庫(kù)帳務(wù)工作的指導(dǎo);及時(shí)解決核算中的疑難問(wèn)題,每月對(duì)倉(cāng)庫(kù)財(cái)務(wù)進(jìn)行稽核,確保物資帳物的完整、準(zhǔn)確及時(shí)。
4、物資管理的計(jì)劃性:
(1)物資采購(gòu)計(jì)劃是組織物資供應(yīng)的主要依據(jù),物資采購(gòu)計(jì)劃必須在掌握市場(chǎng)行情的前提下,根據(jù)酒店綜合經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,物資消耗定額、物資儲(chǔ)備定額以及訂貨合同,充分考慮使用部門的合理要求進(jìn)行編制。
(2)物資采購(gòu)計(jì)劃分為年度計(jì)劃、季度計(jì)劃和月度計(jì)劃。年度計(jì)劃是指導(dǎo)全年物資供應(yīng)工作的主要依據(jù),季度計(jì)劃是年度計(jì)劃的分解計(jì)劃,用以明確季度物資采購(gòu)供應(yīng)工作的方向,月度計(jì)劃是物資采購(gòu)工作的具體實(shí)施與調(diào)整計(jì)劃,計(jì)劃編制按預(yù)算管理制度要求編制。
(3)計(jì)劃外急需用品的采購(gòu)視采購(gòu)量的大小而分別采用追加計(jì)劃和申購(gòu)限額的辦法予以解決。追加計(jì)劃應(yīng)隨時(shí)申報(bào)。
(4)物資采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)列明'品名'、'規(guī)格'、'單位'、'期末庫(kù)存量'、'月消耗量或儲(chǔ)備定額'、'擬采購(gòu)數(shù)量'、'預(yù)計(jì)單價(jià)'、'預(yù)計(jì)采購(gòu)資金'等項(xiàng)目。采購(gòu)計(jì)劃一式三份,經(jīng)財(cái)務(wù)部經(jīng)理和總經(jīng)理審批后,一分留財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部,一份送審計(jì)室,一份送采購(gòu)部組織采購(gòu)。
5、物資管理的基礎(chǔ)工作:
(1)物資消耗定額:物資消耗定額是編制物資采購(gòu)計(jì)劃的重要依據(jù),是實(shí)施物資采購(gòu)計(jì)劃的基礎(chǔ)條件,物資消耗定額必須符合合理、先進(jìn)的要求。
(2)物資儲(chǔ)備定額:物資儲(chǔ)備定額由財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部統(tǒng)一管理。財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部在物資消耗定額的基礎(chǔ)上制訂物資消耗資金定額和物資儲(chǔ)備資金定額,并按季節(jié)進(jìn)行調(diào)整。
(3)酒店所有物資均由采購(gòu)部統(tǒng)一采購(gòu)(外包單位商品除外)。采購(gòu)部應(yīng)掌握市場(chǎng)行情,按'質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉'的原則貨比三家,擇優(yōu)采購(gòu),在同等條件下應(yīng)先市內(nèi),后市外。如使用部門有特殊技術(shù)要求,可派人與采購(gòu)員共同采購(gòu)或使用部門自行采購(gòu),但須由采購(gòu)部辦理入庫(kù)報(bào)銷、領(lǐng)用手續(xù)。
(4)物資采購(gòu)若需訂貨的需按酒店合同管理制度要求簽訂合同,并蓋有雙方企業(yè)法人代表或具有法人委托書(shū)的代理人章和合同章。
(5)物資采購(gòu)后,入庫(kù)物資由采購(gòu)員填制入庫(kù)單,入庫(kù)單一式四聯(lián)。物資經(jīng)提運(yùn)、驗(yàn)收、入庫(kù)后經(jīng)辦人員分別簽收,一聯(lián)(存根聯(lián))采購(gòu)部留存,一聯(lián)(付款通知聯(lián))附發(fā)票經(jīng)負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)管理的成本財(cái)產(chǎn)管理部經(jīng)理簽字后送總稽核員核對(duì),計(jì)劃外的再報(bào)財(cái)務(wù)部經(jīng)理和總經(jīng)理簽字,送財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部付款,二聯(lián)留倉(cāng)庫(kù)。其中一聯(lián)(倉(cāng)庫(kù)聯(lián))由保管員登記收、發(fā)、存、記錄卡,另一聯(lián)(記帳聯(lián))轉(zhuǎn)倉(cāng)庫(kù)保管員記帳。不入庫(kù)的物資填制收料單。收料單一式三聯(lián),經(jīng)提運(yùn)、驗(yàn)收、領(lǐng)用人員簽收后,一聯(lián)(存根聯(lián))采購(gòu)部留存,一聯(lián)(付款通知聯(lián))附發(fā)票經(jīng)收料部門經(jīng)理簽字后送財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部核對(duì),計(jì)劃外的須報(bào)財(cái)務(wù)部經(jīng)理和總經(jīng)理簽字后送財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部付款。
(6)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部監(jiān)督采購(gòu)制度的執(zhí)行情況,按財(cái)務(wù)規(guī)定審核原始發(fā)票及入庫(kù)單、收料單,審核無(wú)誤,核銷采購(gòu)計(jì)劃后付款。
(7)所有外購(gòu)物資均需驗(yàn)收后方可入庫(kù)或領(lǐng)用,不合格的外購(gòu)物資,不準(zhǔn)入庫(kù)或領(lǐng)用,驗(yàn)收所使用的計(jì)量工具應(yīng)符合《計(jì)量管理制度》的要求。
(8)物資驗(yàn)收員負(fù)責(zé)外購(gòu)物品的驗(yàn)收工作,采購(gòu)部對(duì)外購(gòu)物品的質(zhì)量在采購(gòu)的全過(guò)程中負(fù)全部責(zé)任。
(9)物資到店后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收,盡量縮短入庫(kù)待驗(yàn)時(shí)間,以便在發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)和質(zhì)量問(wèn)題時(shí),及時(shí)通知財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部拒付款項(xiàng),并由采購(gòu)部向?qū)Ψ剿髻r。鮮活食品、危險(xiǎn)物品、貴重物品應(yīng)隨到隨驗(yàn)。
被驗(yàn)物資的品種、規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量、包裝必須與隨貨憑證、入庫(kù)單、收料單相符,包裝的食品原料應(yīng)注明生產(chǎn)廠家名稱、廠址、商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、包裝規(guī)格等。
(10)經(jīng)檢驗(yàn)不合格的物資應(yīng)及時(shí)向部門主管及采購(gòu)部報(bào)告,區(qū)別情況,及時(shí)處理。
凡質(zhì)量不合格的,未付款的應(yīng)予退貨,已付款的應(yīng)向供應(yīng)單位索賠,訂有供貨合同的,還應(yīng)按合同規(guī)定的違約責(zé)任要求對(duì)方給予賠償。質(zhì)量等級(jí)下降,酒店尚可使用的(以不影響酒店的服務(wù)質(zhì)量為前提),應(yīng)視情況予以退貨或按貨論價(jià)。
數(shù)量短缺或有損壞的,應(yīng)查明原因分別處理:
a、屬供貨單位發(fā)貨不足的,應(yīng)由采購(gòu)部與對(duì)方單位交涉補(bǔ)足或通知財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部減付不足部分的貨款;
b、屬運(yùn)輸破損、遺失的,已保險(xiǎn)的,應(yīng)向保險(xiǎn)公司索賠;
c、倉(cāng)庫(kù)盤存屬正常范圍內(nèi)的短缺、損壞,應(yīng)填制損溢報(bào)告單說(shuō)明情況,經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后,予以核銷;
d、屬酒店員工工作失職發(fā)生的短缺、損壞,應(yīng)填制損溢報(bào)告單說(shuō)明情況,同時(shí)追究有關(guān)人員的責(zé)任,給予處理。
(11)物資經(jīng)驗(yàn)收合格后,保管員即按規(guī)定簽寫入庫(kù)單,并辦理入庫(kù)登記手續(xù)(登記進(jìn)貨帳、材料卡、料牌)。
(12)全店各類物資總倉(cāng)庫(kù)一律由成本財(cái)產(chǎn)管理部統(tǒng)管,但根據(jù)業(yè)務(wù)的實(shí)際需要經(jīng)采購(gòu)部同意,各業(yè)務(wù)部門可設(shè)立二級(jí)倉(cāng)庫(kù),由總倉(cāng)歸口,部門自管。倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)所掌握的物資負(fù)有保管、保養(yǎng)、監(jiān)督和檢查的責(zé)任,嚴(yán)格執(zhí)行物資的收、發(fā)、領(lǐng)、退、管等規(guī)定,嚴(yán)格履行崗位責(zé)任制。
(13)倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)熟悉了解各類物資的保管要求,做到'二有'(有崗位責(zé)任、有儲(chǔ)備定額),'三化'(倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔化、材料堆放系統(tǒng)化、材料收發(fā)制度化),'三相等'(帳、卡、物相等),'統(tǒng)一編號(hào)定位'(按統(tǒng)一編號(hào),分架、分層依次對(duì)號(hào)入座),'五五堆放','五防'(防火、防潮、防霉、防盜、防過(guò)期變質(zhì))。
(14)倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)掌握了解庫(kù)存物資的儲(chǔ)存期限,按先進(jìn)先出的原則組織發(fā)貨、防止呆滯變質(zhì)。
(15)酒店建立
食品原料質(zhì)量鑒定小組,鑒定小組由酒店有經(jīng)驗(yàn)的廚師、食品檢驗(yàn)員、倉(cāng)庫(kù)保管員組成,凡使用存放時(shí)間超過(guò)規(guī)定的食品及需報(bào)損的食品原料,均需通過(guò)食品原料質(zhì)量鑒定小組鑒定后才能處理。
(16)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)每月自行盤點(diǎn)一次,冷庫(kù)定期沖洗,食品二、三級(jí)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)逐日盤點(diǎn),成本財(cái)產(chǎn)管理部每月對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行抽查稽核,財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部每年組織一次倉(cāng)庫(kù)全面盤點(diǎn),盤點(diǎn)后應(yīng)及時(shí)填制庫(kù)存物資物資損溢報(bào)告單,說(shuō)明原因,按審批權(quán)限規(guī)定分級(jí)處理。盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的呆滯積壓物資應(yīng)及時(shí)上報(bào),并積極組織處理。
(17)酒店的財(cái)產(chǎn)物資因盤盈盤虧及毀損變質(zhì)或自然災(zāi)害等造成損失,應(yīng)及時(shí)查明原因,分清責(zé)任,區(qū)別不同情況,按下列規(guī)定處理:
a、屬于定額內(nèi)的正常損耗,列入本期管理費(fèi)用;
b、屬于責(zé)任事故造成的損失,應(yīng)視責(zé)任大小,由過(guò)失人賠償損失的部分或全部。需要核銷的部分,按規(guī)定的審批權(quán)限報(bào)經(jīng)批準(zhǔn)后,在管理費(fèi)用中列支;
c、屬自然災(zāi)害等原因造成的非常損失,按規(guī)定的審批權(quán)限報(bào)經(jīng)批準(zhǔn)后,以其凈損失(即帳面凈值扣除保險(xiǎn)賠償和殘值后)列作營(yíng)業(yè)外支出;
d、兼有責(zé)任事故及自然災(zāi)害等原因造成的損失,按酒店有關(guān)規(guī)定處理。
e、流動(dòng)資產(chǎn)盤盈,應(yīng)查明原因,沖減管理費(fèi)用,任何部門和個(gè)人不得隱瞞不報(bào),不得抵補(bǔ)短缺和損失,或移作他用。
(18)領(lǐng)用物資須憑領(lǐng)料單。領(lǐng)料單須經(jīng)部門主管或相應(yīng)有審批權(quán)的其他人員簽署,手續(xù)齊全,保管人員才能發(fā)料。領(lǐng)用部門應(yīng)指定專人領(lǐng)料。
倉(cāng)庫(kù)保管員發(fā)料時(shí),應(yīng)嚴(yán)格按照領(lǐng)料單填寫的品名、規(guī)格、數(shù)量發(fā)貨,并按實(shí)際發(fā)貨數(shù)填列領(lǐng)料單中的實(shí)發(fā)數(shù)量,無(wú)特殊情況,實(shí)發(fā)數(shù)量不得超過(guò)申請(qǐng)數(shù)量。
領(lǐng)料單一式三聯(lián)。領(lǐng)料后一聯(lián)退領(lǐng)用部門,一聯(lián)倉(cāng)庫(kù)留存及時(shí)登記帳卡后交材料核算員登帳,一聯(lián)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部進(jìn)行帳務(wù)處理。
(19)實(shí)行以舊調(diào)新的物品(工具)須報(bào)廢單、領(lǐng)料單兩單齊全才可領(lǐng)料,其中屬個(gè)人保管使用的工具還須帶工具卡,因業(yè)務(wù)發(fā)展而需增領(lǐng)的部分,需領(lǐng)用部門主管、成本財(cái)產(chǎn)管理部經(jīng)理會(huì)簽后才可領(lǐng)用。
(20)物料領(lǐng)用后,因質(zhì)量、規(guī)格不符,領(lǐng)用部門要求退貨的,應(yīng)填寫紅字領(lǐng)料單,并說(shuō)明原因,經(jīng)領(lǐng)用部門主管、成本財(cái)產(chǎn)管理部經(jīng)理會(huì)簽后,準(zhǔn)予退庫(kù)。
屬材料過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的規(guī)格、數(shù)量不符,應(yīng)及時(shí)調(diào)換。退庫(kù)的物料須復(fù)驗(yàn)清楚,合理的方可入庫(kù)。
(21)退庫(kù)的物品應(yīng)加強(qiáng)管理,減少不必要的損失。凡列明保質(zhì)期的日常用品、食品原料等應(yīng)優(yōu)先發(fā)出避免呆滯積壓。
(22)基本建設(shè)和工程所用的物資材料可參照本制度的要求進(jìn)行管理,實(shí)物分開(kāi),帳簿分設(shè),用途分清,確保物資核算工作的真實(shí)性。
(十)低值易耗品管理制度
低值易耗品具有數(shù)量大,品種多,使用期長(zhǎng)短不一等特點(diǎn)。因此,管理、使用低值易耗品也是經(jīng)營(yíng)管理的一項(xiàng)重要內(nèi)容。
1、按最新規(guī)定,單位價(jià)值不滿2000員,使用期限較短的勞動(dòng)資料屬低值易耗品范圍。
2、低值易耗品的分類
根據(jù)酒店的具體情況,酒店的低值易耗品可分為以下幾類:
大 類 小 類 細(xì) 類
(1)床上用品羊毛毯按規(guī)格分細(xì)類
鴨絨被按規(guī)格分細(xì)類 枕芯 其他
(2)布件床上用布件按品種規(guī)格登記
床罩按規(guī)格分細(xì)類
潔理用巾按品種規(guī)格登記
餐巾專用布件按品種規(guī)格登記
各種簾套按品種規(guī)格登記
工作服按品種規(guī)格登記
(3)器皿餐具金屬類按品種規(guī)格登記
玻璃類按品種規(guī)格登記
陶瓷類按品種規(guī)格登記
廚房用具按品種規(guī)格登記
(4)工具類度、量、衡具按品種規(guī)格登記
公用工具按品種規(guī)格登記
個(gè)人工具按品種規(guī)格登記
計(jì)算工具
(5)其他指不包括在上述范圍內(nèi)的其他低值易耗品。
3、低值易耗品的管理在酒店總經(jīng)理和財(cái)務(wù)部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,實(shí)行歸口分級(jí)管理和'誰(shuí)用誰(shuí)管,管用結(jié)合'的辦法。
(1)成本財(cái)產(chǎn)管理部為低值易耗品的專業(yè)管理部門,負(fù)責(zé)低值易耗品的日常管理。
a、負(fù)責(zé)在庫(kù)低值易耗品的保管及核算。
b、負(fù)責(zé)建立專用低值易耗品的管理制度。
c、建立專用低值易耗品的輔助帳,并定期到各部門清點(diǎn)和核查。
(2)布草房負(fù)責(zé)床上用品、工作服及布件的日常管理。
a、提供酒店所使用的床上用品、工作服、布件的備選式樣、備選面料,供各使用部門及總經(jīng)理決策。
b、負(fù)責(zé)回收已使用過(guò)的床上用品及布件交洗衣房洗滌,并按回收數(shù)供應(yīng)符合使用要求的床上用品及布件,負(fù)責(zé)員工工作服的洗滌收發(fā)工作。
c、在用床上用品、布件和工作服的零星修補(bǔ)及少量床上用品、布件、工作服的制作。
d、按'物資管理制度'、'定額管理制度'的要求,辦理使用過(guò)程中床上用品、布件的報(bào)廢、領(lǐng)用手續(xù)。
e、按規(guī)定要求,登記在用床上用品、布件的收發(fā)情況,掌握在用床上用品、布件的動(dòng)態(tài)。
(3)餐飲部負(fù)責(zé)在用器皿餐具等的日常管理。
a、編制酒店器皿、餐具的年度消耗計(jì)劃。
b、制定在用器皿、餐具的保管責(zé)任制。
c、按'物資管理制度'、'定額管理制度'的要求,辦理器皿、餐具的報(bào)廢、領(lǐng)用手續(xù);辦理餐廳在用布件的缺損申報(bào)手續(xù)。
d、經(jīng)財(cái)務(wù)部同意,業(yè)務(wù)部門可設(shè)二級(jí)庫(kù),并相應(yīng)建立在用器皿、餐具的臺(tái)帳,掌握使用消耗動(dòng)態(tài)。
(4)客房部負(fù)責(zé)各管區(qū)所使用的低值易耗品的日常管理。
a、編制客房低值易耗品的年度消耗計(jì)劃。
b、制定在用低值易耗品的保管責(zé)任制。
c、按'物資管理制度'、'定額管理制度'的要求,辦理各管區(qū)在用低值易耗品的報(bào)廢、領(lǐng)用手續(xù);辦理床上用品、布件的缺損申報(bào)手續(xù)。
d、按規(guī)定要求,建立在用低值易耗品二級(jí)、三級(jí)明細(xì)臺(tái)帳,掌握低值易耗品使用及消耗情況。
(5)工程部負(fù)責(zé)對(duì)個(gè)人工具、公用工具進(jìn)行日常管理。
a、建立在用工具臺(tái)帳,掌握在用工具的使用動(dòng)態(tài)。
b、對(duì)實(shí)行以舊換新的工具進(jìn)行報(bào)廢鑒定,辦理新領(lǐng)工具的審批手續(xù)。
(6)各部門負(fù)責(zé)本部門使用的低值易耗品的管理工作。
a、編制低值易耗品的消耗計(jì)劃。
b、建立在用低值易耗品的明細(xì)臺(tái)帳。
c、按'物資管理制
度'辦理低值易耗品的領(lǐng)發(fā)、保管等日常管理工作。
4、報(bào)廢低值易耗品應(yīng)先由使用部門填寫報(bào)廢單,使用部門經(jīng)理簽字后報(bào)財(cái)務(wù)部經(jīng)理及總經(jīng)理核準(zhǔn),報(bào)廢物品的實(shí)物應(yīng)交成本財(cái)產(chǎn)管理部驗(yàn)收后統(tǒng)一處理。
5、領(lǐng)用低值易耗品應(yīng)按照物資管理制度辦理手續(xù)。一般實(shí)行以舊換新的辦法,領(lǐng)用前應(yīng)先辦理報(bào)廢手續(xù),憑報(bào)廢單、領(lǐng)料單領(lǐng)用新的低值易耗品。屬增領(lǐng)或定額管理范圍內(nèi)的,應(yīng)先經(jīng)成本財(cái)產(chǎn)管理部財(cái)產(chǎn)管理員核準(zhǔn)。
6、低值易耗品的內(nèi)部轉(zhuǎn)移:
在用低值易耗品在部門內(nèi)轉(zhuǎn)移的,由有關(guān)部門財(cái)產(chǎn)管理人員負(fù)責(zé)辦理轉(zhuǎn)移登記手續(xù)。
7、在用低值易耗品跨部門轉(zhuǎn)移的應(yīng)由調(diào)入、調(diào)出,部門財(cái)產(chǎn)管理人員填財(cái)產(chǎn)轉(zhuǎn)移單到成本財(cái)產(chǎn)管理部財(cái)產(chǎn)管理員處辦理轉(zhuǎn)移登記手續(xù)。
8、低值易耗品的對(duì)外調(diào)撥,由財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部統(tǒng)一辦理。在用低值易耗品對(duì)外調(diào)撥應(yīng)由使用部門提出申請(qǐng),報(bào)財(cái)務(wù)部經(jīng)理和總經(jīng)理批準(zhǔn)后委托財(cái)務(wù)部門辦理。任何使用部門無(wú)權(quán)直接對(duì)外調(diào)撥在用的低值易耗品。屬'?？厣唐?范圍內(nèi)的低值易耗品對(duì)外調(diào)撥,應(yīng)逐級(jí)報(bào)經(jīng)財(cái)務(wù)部經(jīng)理和總經(jīng)理批準(zhǔn)。
第2篇 星級(jí)酒店財(cái)產(chǎn)物資管理制度
四星級(jí)酒店財(cái)產(chǎn)物資管理制度(三)
一、存貨管理制度
第一條存貨是指酒店在業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中為銷售或耗用而儲(chǔ)存的各種財(cái)產(chǎn),是酒店流動(dòng)資產(chǎn)中的一個(gè)很重要項(xiàng)目,其金額占流動(dòng)資產(chǎn)的較大部分。因此,管好用好存貨,是加強(qiáng)流動(dòng)資產(chǎn)管理的關(guān)鍵。
第二條酒店的存貨主要指儲(chǔ)存在庫(kù)房?jī)?nèi)的各項(xiàng)物資材料,包括:食品原料、酒水飲料、物料用品、低值易耗品、工程維修材料等等。
第三條存貨購(gòu)入的計(jì)價(jià)。主要計(jì)價(jià)方法有:先進(jìn)先出法、加權(quán)平均法、移動(dòng)平均法、后進(jìn)后出法等等。財(cái)務(wù)部可根據(jù)存貨管理的實(shí)際情況制定有關(guān)的計(jì)價(jià)方法。
第四條 存貨管理的要求:
1、科學(xué)合理地制定存貨定額。對(duì)存貨不同類別要根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的要求,分別制定最高限量和最低庫(kù)存量,以此防止積壓或不能保證各部門業(yè)務(wù)領(lǐng)用需要的情況出現(xiàn)。
2、加強(qiáng)存貨的驗(yàn)收制度。對(duì)購(gòu)進(jìn)的各項(xiàng)物資材料應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收入庫(kù)制度,在驗(yàn)收數(shù)量的同時(shí)要驗(yàn)收質(zhì)量。
3、建立存貨的保管制度。對(duì)庫(kù)存的各項(xiàng)物資材料,要建立專人負(fù)責(zé)的保管制度。設(shè)置有數(shù)量金額的輔助明細(xì)帳,以利核算與查對(duì)。
4、健全存貨的領(lǐng)發(fā)手續(xù)。嚴(yán)格按領(lǐng)用的制度辦理領(lǐng)貨手續(xù),倉(cāng)管員憑單發(fā)貨,明確領(lǐng)發(fā)人的責(zé)任。
5、物資材料實(shí)行先進(jìn)先出制度。倉(cāng)管人員對(duì)庫(kù)存物資應(yīng)實(shí)行先進(jìn)先出的制度,以防止物資的霉?fàn)€變質(zhì)。
6、勤進(jìn)快運(yùn),壓縮庫(kù)存。對(duì)貨源供應(yīng)正常的物資盡可以勤進(jìn)快運(yùn),降低庫(kù)存以加速資金周轉(zhuǎn)。
7、及時(shí)處理庫(kù)存積壓的物資材料。對(duì)近保質(zhì)期或?qū)⒁冑|(zhì)的物資要及早發(fā)現(xiàn)并進(jìn)行處理。
第五條 建立定期盤點(diǎn)制度,及時(shí)處理清查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。
1、按存貨的分類,每月盤點(diǎn)一次。年終進(jìn)行全面徹底的盤點(diǎn)。
2、做好盤點(diǎn)清查準(zhǔn)備工作。確定盤點(diǎn)清查的目的與范圍以及具體盤點(diǎn)清查的方法與程度等等。
3、通過(guò)盤點(diǎn)清查,認(rèn)真編制'存貨盤點(diǎn)表',以反映盤點(diǎn)結(jié)果,并據(jù)此計(jì)算存貨溢余和短缺的具體數(shù)據(jù)。
4、對(duì)清查盤點(diǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)存貨的盤盈、盤虧、毀損、報(bào)廢等問(wèn)題,應(yīng)認(rèn)真查明原因,分別情況進(jìn)行處理。同時(shí)要寫出情況報(bào)告,按審批制度規(guī)定,逐級(jí)上報(bào),批準(zhǔn)后方能進(jìn)行處理。
第六條食品原料及酒水飲料的庫(kù)存管理: 1、食品飲料入庫(kù)前,要根據(jù)收貨驗(yàn)查單逐一對(duì)食品飲料,按質(zhì)按量進(jìn)行驗(yàn)收。核對(duì)合格后開(kāi)出驗(yàn)收單并簽上字。如發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題要及時(shí)與收貨員或采購(gòu)員聯(lián)系。 2、按各種食品原料、飲料的性能與要求,分類妥善儲(chǔ)藏。要經(jīng)常檢查翻曬,防止霉?fàn)€、變質(zhì)和積壓。
3、冷庫(kù)要保持溫度,定期刮霜沖洗。干貨、飲料庫(kù)房也要保持一定的溫度。搞好清潔衛(wèi)生,貨品堆放要整齊。
4、采用科學(xué)合理的保管方法,制定食品、飲品的最高限量與最低儲(chǔ)存量。
5、嚴(yán)格領(lǐng)發(fā)料制度。發(fā)貨時(shí)需憑廚師長(zhǎng)簽過(guò)字的領(lǐng)料單,經(jīng)核對(duì)無(wú)誤、計(jì)量正確后才予發(fā)料。
6、建立發(fā)卡和數(shù)量明細(xì)帳。根據(jù)收發(fā)單登記貨卡和明細(xì)帳。經(jīng)常核對(duì)帳卡物使之保持一致。月底同食品帳務(wù)員核帳對(duì)平。
7、熟悉掌握庫(kù)存食品的存放量和各廚房的需求量。經(jīng)常及時(shí)地向物資管理員報(bào)告有關(guān)庫(kù)存情況,及時(shí)提出有關(guān)建議和改進(jìn)措施。
8、根據(jù)廚房需要量和海鮮原料的上市情況,做好食品原料、飲料的申購(gòu)計(jì)劃。及時(shí)將補(bǔ)充庫(kù)存計(jì)劃上報(bào)管理員。
9、定期進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)盤點(diǎn)工作,如有差錯(cuò)缺損應(yīng)及時(shí)查明原因,寫出報(bào)告上報(bào)管理員。
第七條物料用品庫(kù)存管理:
1、嚴(yán)格驗(yàn)收入庫(kù)物資。根據(jù)收貨驗(yàn)查單逐一核對(duì)入庫(kù)物品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、驗(yàn)收合格后開(kāi)出驗(yàn)收單并簽名。
2、合理利用倉(cāng)庫(kù)備件,分門別類保管好各類物品,做好清潔衛(wèi)生工作,保持庫(kù)房整潔。倉(cāng)庫(kù)物品做到先入先出,防止損耗變質(zhì)。要勤檢查,發(fā)現(xiàn)霉變情況及時(shí)采取措施解決。
3、采用科學(xué)合理的方法管理庫(kù)房,如采用abc管理法。根據(jù)各部門對(duì)物品的業(yè)務(wù)需求量,制定各類物品的最高限量和最低儲(chǔ)存量。及時(shí)制定申購(gòu)計(jì)劃上報(bào),督促進(jìn)貨補(bǔ)充庫(kù)存。
4、建立貨卡和物資數(shù)量明細(xì)幅度。根據(jù)收發(fā)料單登記貨卡和明細(xì)帳,經(jīng)常核對(duì)帳、卡、物,以保持一致。月底將倉(cāng)庫(kù)帳與物品記帳員的明細(xì)帳核對(duì)相符。
5、注意做好倉(cāng)庫(kù)消防工作。按消防規(guī)定堆放物品,留出消防通道,同時(shí)做好倉(cāng)庫(kù)防盜工作。
6、定期進(jìn)行清倉(cāng)盤點(diǎn)工作,對(duì)盤盈盤虧等情況原因及時(shí)上報(bào),按審批同意的意見(jiàn)辦理有關(guān)手續(xù)。
第七條低值易耗品的庫(kù)存管理:
1、酒店的低值易耗品大致可分為以下幾類:(1)床上用品。主要有羊毯、鴨絨被、床罩、枕芯等。(2)布件。主要有床上用布件,洗理用巾、餐廳專用布件、各種簾套等。(3)器皿餐具。主要有金屬類、玻璃類、陶瓷類、廚房用具等。(4)工具類:主要有度、量、?具、公用工具、個(gè)人工具、計(jì)算工具等。
2、低值易耗品領(lǐng)用一般實(shí)行以舊換新的辦法。領(lǐng)用前應(yīng)先辦理報(bào)廢手續(xù)。各部門憑報(bào)廢單、領(lǐng)料單來(lái)領(lǐng)用新的低易品,屬新增或定額管理范圍內(nèi)的,需先經(jīng)物資管理部門計(jì)劃員核準(zhǔn)。
3、對(duì)部門領(lǐng)用的各類工具,倉(cāng)庫(kù)要建立在用工具卡,并按更換、報(bào)廢辦理有關(guān)手續(xù)。
4、低值易耗品的核算,可根據(jù)酒店的實(shí)際情況分別采用一次性攤銷法、'五五'攤銷法及分期攤銷法。
二、固定資產(chǎn)管理制度
第一條固定資產(chǎn)是酒店進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所必需的'硬件設(shè)施',其形成必須具備以下兩個(gè)條件:
1、使用年限在1年以上。
2、單位價(jià)值在2000元以上。
第二條酒店固定資產(chǎn)的范圍是:
1、房屋建筑物,包括酒店所有的房屋及建筑物。
2、機(jī)器設(shè)備。包括供電系統(tǒng)、供熱系統(tǒng)、中央空調(diào)系統(tǒng)、電子系統(tǒng)、電子計(jì)算系統(tǒng)、廚房機(jī)具、電梯、通訊、洗滌、維修器械等設(shè)備。
3、交通運(yùn)輸工具。包括客車、貨車、行李車等。
4、家具設(shè)備。包括酒店各部門使用的所有家具。
5、電視及影視設(shè)備。包括閉路電視播放設(shè)備、音響設(shè)備、電視機(jī)、電冰箱、空調(diào)機(jī)、照相機(jī)、幻燈機(jī)等。
6、其他包括健身房設(shè)備、消防設(shè)備及地毯等。
第三條 固定資產(chǎn)計(jì)價(jià)的確定:
1、由建筑單位建筑和購(gòu)置的固定資產(chǎn),按照建設(shè)單位交付使用財(cái)產(chǎn)明細(xì)表中所確定的價(jià)值記帳。
2、購(gòu)建的固定資產(chǎn),按實(shí)際發(fā)生的全部支出記帳,包括按規(guī)定支付的關(guān)稅和產(chǎn)品稅及增值稅。
3、在原有固定資產(chǎn)上改擴(kuò)建的,按原有的價(jià)值,加上改擴(kuò)建過(guò)程中所發(fā)生的全部支出,減支原固定資產(chǎn)不需要用和報(bào)廢部分的原始價(jià)值計(jì)價(jià)
。
4、固定資產(chǎn)大修理工程不增加固定資產(chǎn)的價(jià)值,但在大修理同時(shí)進(jìn)行技術(shù)改造開(kāi)支的部分,應(yīng)當(dāng)增加固定資產(chǎn)的價(jià)值。
5、盤盈的固定的資產(chǎn),按重置完全價(jià)值(即按照當(dāng)前生產(chǎn)價(jià)格重新購(gòu)建該項(xiàng)固定資產(chǎn)的全部?jī)r(jià)值)記帳。
第四條固定資產(chǎn)的管理,必須在酒店總經(jīng)理的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下,實(shí)行歸口分級(jí)管理的辦法,貫徹'誰(shuí)用,誰(shuí)管'的原則,各類固定資產(chǎn)的歸口管理部門為:
1、工程部:房屋及建筑物,機(jī)器設(shè)備,電器及影視設(shè)備、文體娛樂(lè)設(shè)備等。
2、各使用部門或總務(wù)部門:家具設(shè)備、地毯、交通運(yùn)輸工具、辦公設(shè)備等。
3、保衛(wèi)部:消防設(shè)備。
第五條固定資產(chǎn)歸口管理部門的職責(zé):
1、配備專職或兼職的固定資產(chǎn)管理人員,負(fù)責(zé)歸口管理工作。
2、對(duì)歸口管理的各項(xiàng)固定資產(chǎn)應(yīng)根據(jù)財(cái)務(wù)部統(tǒng)一開(kāi)設(shè)的固定資產(chǎn)卡片,填列有關(guān)固定資產(chǎn)詳細(xì)資料,并按類別和使用部門順序排列、編號(hào)、保管,并與財(cái)務(wù)部的固定資產(chǎn)登記薄及使用部門的固定資產(chǎn)卡片等資料保持一致,定期進(jìn)行核對(duì),固定資產(chǎn)卡片一式兩份,一份留用,一份送使用部門。
3、制訂財(cái)產(chǎn)、設(shè)備檢修制度,并根據(jù)檢修制度編制保養(yǎng)修理(包括大修理)計(jì)劃,并督促使用部門配合實(shí)施。
4、提出固定資產(chǎn)的新增、調(diào)撥、轉(zhuǎn)移、出租、出借、報(bào)廢、清理等手續(xù),定期或不定期對(duì)分管的固定資產(chǎn)組織清點(diǎn),每年至少一次掌握固定資產(chǎn)的使用情況,保證卡實(shí)相符。
第六條財(cái)務(wù)部門的管理職責(zé):
1、配合協(xié)助和監(jiān)督有關(guān)部門嚴(yán)格執(zhí)行固定資產(chǎn)管理制度。
2、設(shè)置固定資產(chǎn)分類帳和明細(xì)登記薄,掌握全部固定資產(chǎn)增減變動(dòng)情況,定期組織固定資產(chǎn)清查盤點(diǎn),保證帳、卡、實(shí)相符。
3、協(xié)同歸口管理部門編制固定資產(chǎn)更新改造和大修理計(jì)劃,合理安排使用資金。
第七條未使用,未需用固定資產(chǎn)根據(jù)存放地點(diǎn)或所使用部門,落實(shí)保管責(zé)任,由財(cái)務(wù)部和保管部門分別建立登記薄登記。
第八條 不論任何資金渠道購(gòu)置的固定資產(chǎn)在交付使用時(shí),必須由財(cái)務(wù)部、歸口管理部門和使用部門共同驗(yàn)收,并由歸口管理部門填列固定資產(chǎn)驗(yàn)收單,驗(yàn)收合格后,由上述部門在驗(yàn)收單上簽章同時(shí)歸口管理部門應(yīng)填制固定資產(chǎn)卡片,一式兩份,一份自留,一份送使用部門。
第九條部門之間的固定資產(chǎn)轉(zhuǎn)移,由歸口管理部門填制'固定資產(chǎn)轉(zhuǎn)移單',經(jīng)使用部門簽字后,辦理固定資產(chǎn)卡片的變動(dòng)手續(xù),同時(shí)將其中一聯(lián)'轉(zhuǎn)移單'送交財(cái)務(wù)部門。
第十條 一切固定資產(chǎn)的出租或出借都須經(jīng)酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)。歸口管理部門負(fù)責(zé)與租賃單位的合同簽訂工作并將合同正本交財(cái)務(wù)部門保管。歸口管理部門和使用部門無(wú)權(quán)對(duì)外出租或出借固定資產(chǎn),未辦妥任何固定資產(chǎn)不得借出酒店,酒店出租的固定資產(chǎn)就照提折舊,所得租金沖減費(fèi)用中相應(yīng)的折舊費(fèi),余額部分列入營(yíng)業(yè)外收入。
第十一條 固定資產(chǎn)必須每年定期清查盤點(diǎn),清查工作由歸口管理部門,使用部門,財(cái)務(wù)部門研究解決,發(fā)生盈虧必須查明原因,并填制'固定資產(chǎn)盤盈虧報(bào)告單',按有關(guān)規(guī)定的審批權(quán)限報(bào)請(qǐng)?zhí)幚怼?/p>
第十二條 固定資產(chǎn)由于使用日久或損壞,需要報(bào)廢時(shí),由酒店主管經(jīng)理組織技術(shù)鑒定小組進(jìn)行鑒定,確實(shí)無(wú)使用價(jià)值時(shí)才能辦理報(bào)廢手續(xù),由歸口管理部門填'固定資產(chǎn)報(bào)廢單',按審批權(quán)限批準(zhǔn)后由財(cái)務(wù)部門和歸口部門辦注銷和清理工作,固定資產(chǎn)作價(jià)的殘料出售時(shí)必須經(jīng)鑒定小組議定價(jià)格,任何部門和個(gè)人不得擅自作價(jià)處理。報(bào)廢固定資產(chǎn)整體出售必須根據(jù)國(guó)家物資政策辦理。
第十三條 計(jì)算折舊的依據(jù)為固定資產(chǎn)原值,酒店的固定資產(chǎn)一律按規(guī)定的分類折舊率計(jì)提折舊。折舊年限現(xiàn)在規(guī)定為:
1、房屋為20年
2、機(jī)器設(shè)備為10年
3、運(yùn)輸設(shè)備為5年
4、辦公用具等為3年
第十四條 各類固定資產(chǎn)的凈殘值比例規(guī)定如下:
1、營(yíng)業(yè)用房屋的凈殘值比例為原價(jià)的10%。
2、旅游汽車的凈殘值比例為原價(jià)的20%。
3、其余各類固定資產(chǎn)(包括非營(yíng)業(yè)用房)的凈殘值比例為原價(jià)的5%。
第十五條 下列固定資產(chǎn)應(yīng)當(dāng)提取折舊:
1、房屋和建筑物
2、在用的機(jī)器設(shè)備、儀表儀器、家具地毯、交通運(yùn)輸工具。
3、大修理停用的固定資產(chǎn)
第十六條 下列固定資產(chǎn)不提取折舊:
1、通過(guò)局部輪番大修理實(shí)現(xiàn)整體更新的固定資產(chǎn)。
第十七條 已提足折舊,但仍在繼續(xù)使用的固定資產(chǎn),在繼續(xù)使用期間不計(jì)提折舊。正在申請(qǐng)報(bào)廢尚未批準(zhǔn)的固定資產(chǎn)應(yīng)轉(zhuǎn)入不需要使用固定資產(chǎn),不計(jì)提折舊。
第十八條 為了保證固定資產(chǎn)的正常使用,各歸口管理部門和使用部門應(yīng)做好固定資產(chǎn)的維護(hù)保養(yǎng)和定期大修工作,凡有技術(shù)規(guī)范明確規(guī)定大、中、小修劃分標(biāo)準(zhǔn)的,發(fā)生的中小修費(fèi)用就由成本費(fèi)用開(kāi)支。大修理費(fèi)用用根據(jù)財(cái)務(wù)制度規(guī)定采用按月預(yù)提大修理費(fèi)用的辦法,大修理提存率由企業(yè)主管部門獲得同級(jí)財(cái)政部同意后核定。
第十九條 固定資產(chǎn)的核算為了準(zhǔn)確反映各大類固定資產(chǎn)的增減變動(dòng)情況,在'固定資產(chǎn)'一級(jí)科目下設(shè)置的明細(xì)科目有:房屋及建筑特、機(jī)器設(shè)備、交通運(yùn)輸工具、家具設(shè)備、地毯、電器及影視設(shè)備、文體娛樂(lè)設(shè)備、其他設(shè)備、租出固定資產(chǎn)、未使用固定資產(chǎn)、不需要固定資產(chǎn)等。
在明細(xì)科目下應(yīng)設(shè)置'固定資產(chǎn)登記薄'進(jìn)行明細(xì)核算。歸口管理部門應(yīng)另設(shè)'固定資產(chǎn)卡片'進(jìn)行管理。
'固定資產(chǎn)登記薄'應(yīng)按固定資產(chǎn)的類別和明細(xì)分類開(kāi)帳,按保管使用部門設(shè)置專欄,按各項(xiàng)固定資產(chǎn)的增減變動(dòng)和結(jié)存情況。
'固定資產(chǎn)卡片'是進(jìn)行固定資產(chǎn)明細(xì)核算的重要環(huán)節(jié),固定資產(chǎn)卡片應(yīng)按每一獨(dú)立登記對(duì)象分別設(shè)置,每一對(duì)象一張,卡片就記載該項(xiàng)固定資產(chǎn)的編號(hào)、名稱、規(guī)格、技術(shù)特征、技術(shù)資料編號(hào)、附屬物、使用部門、所在地點(diǎn)、建造年份、開(kāi)始使用日期、中間停用日期、原價(jià)、運(yùn)雜費(fèi)、安裝費(fèi)、規(guī)定使用年限、折舊費(fèi)、大修理費(fèi)用提取率、大修理次數(shù)和日期,轉(zhuǎn)移調(diào)撥情況,報(bào)廢清理情況等詳細(xì)資料。
第3篇 酒店物資采購(gòu)工作管理制度
物資采購(gòu)是酒店經(jīng)營(yíng)管理中的重要環(huán)節(jié),加強(qiáng)采購(gòu)工作的管理是降低物資成本、加速資金周轉(zhuǎn)、提高經(jīng)濟(jì)效益的重要手段。
采購(gòu)員是酒店采購(gòu)工作的專業(yè)人員,酒店所需物品原則上均由其統(tǒng)一購(gòu)買,其他部門應(yīng)予以支持、配合、監(jiān)督。
l、采購(gòu)的計(jì)劃管理
加強(qiáng)計(jì)劃管理,嚴(yán)格審批手續(xù),是采購(gòu)管理的關(guān)鍵。
(1)房務(wù)部、餐飲部、工程部等各部門應(yīng)編制“物資需求計(jì)劃”,并于每月末報(bào)下月份“物資需求計(jì)劃”交財(cái)務(wù)成本控制審核,送財(cái)務(wù)經(jīng)理、主管副總審批,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)采購(gòu)員;
(2)倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)充請(qǐng)購(gòu),由倉(cāng)庫(kù)保管根據(jù)業(yè)務(wù)需要提出申請(qǐng),填寫物品申購(gòu)單,交財(cái)務(wù)成本控制審核,送財(cái)務(wù)經(jīng)理審批,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,轉(zhuǎn)采購(gòu)部;
(3)其他零星物品的申購(gòu),由使用部門提出申請(qǐng),經(jīng)理根據(jù)庫(kù)存情況審核簽字,送財(cái)務(wù)經(jīng)理、主管副總審批,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,轉(zhuǎn)采購(gòu)員;
(4)食品原材料批量采購(gòu)采取定期補(bǔ)給的辦法,由餐飲部報(bào)申購(gòu)計(jì)劃,交財(cái)務(wù)成本控制審核,送財(cái)務(wù)經(jīng)理、主管副總審批,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,轉(zhuǎn)采購(gòu)員;
(5)餐飲部每天需購(gòu)入的鮮活原料,由廚師長(zhǎng)、餐飲總監(jiān)簽字后,于下午5:00前將采購(gòu)單報(bào)采購(gòu)員。
2、采購(gòu)物資的擇商和價(jià)格管理
采購(gòu)物品堅(jiān)持貨比三家,嚴(yán)格價(jià)格控制。
(1)所有申購(gòu)計(jì)劃或申購(gòu)單送到采購(gòu)員后,由其具體負(fù)責(zé)對(duì)申購(gòu)計(jì)劃、申購(gòu)單上的采購(gòu)物資進(jìn)行擇商、確認(rèn)和報(bào)價(jià);
(2)采購(gòu)人員收到自己分管的申購(gòu)單后要認(rèn)真歸納、分類整理。對(duì)其中有疑問(wèn)的內(nèi)容要與部門經(jīng)理、總監(jiān)和申購(gòu)部門及時(shí)溝通,在確認(rèn)無(wú)誤后,按照要求時(shí)限盡快尋找至少三家以上的供應(yīng)廠、商,進(jìn)行業(yè)務(wù)治談,經(jīng)過(guò)對(duì)比篩選,擇優(yōu)確定報(bào)價(jià)填入申購(gòu)單,并填好總金額、供應(yīng)廠商名稱后,送財(cái)務(wù)經(jīng)理、主管副總審批,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,轉(zhuǎn)采購(gòu)員;
(3)供應(yīng)廠商的優(yōu)惠、折扣、贈(zèng)送、回扣等必須歸酒店所有,并在報(bào)價(jià)中注明;
(4)所有采購(gòu)物資的擇商報(bào)價(jià),必須由采購(gòu)部在充分準(zhǔn)備掌握市場(chǎng)行情的條件下?lián)駜?yōu)確定,使用部門有權(quán)了解所需物品的價(jià)格和提出質(zhì)疑,并對(duì)所掌握的供應(yīng)廠商及購(gòu)物意向要主動(dòng)通報(bào)采購(gòu)部,由其選定質(zhì)優(yōu)價(jià)廉服務(wù)好的供應(yīng)廠商;
(5)鮮活原材料的價(jià)格受市場(chǎng)影響浮動(dòng)較大,市場(chǎng)詢價(jià)小組(財(cái)務(wù)人員)每周需作市場(chǎng)詢價(jià),根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格和采購(gòu)價(jià)格對(duì)比并作出分析,上報(bào)主管副總、總經(jīng)理。
第4篇 休閑酒店倉(cāng)庫(kù)物資管理制度
商務(wù)休閑酒店倉(cāng)庫(kù)物資管理制度
1、酒樓店倉(cāng)庫(kù)的倉(cāng)管人員應(yīng)嚴(yán)格檢查進(jìn)倉(cāng)物料的規(guī)格、質(zhì)量和數(shù)量,發(fā)現(xiàn)與發(fā)票數(shù)量不符,以及質(zhì)量、規(guī)格不符合使用部門的要求,應(yīng)拒絕進(jìn)倉(cāng),并立即向采購(gòu)人員遞交物品驗(yàn)收質(zhì)量報(bào)告。
2、經(jīng)辦理驗(yàn)收手續(xù)進(jìn)倉(cāng)的物料,必須填制'商品、物料進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)收單',倉(cāng)庫(kù)據(jù)以記賬。物料經(jīng)驗(yàn)收合格、辦理進(jìn)倉(cāng)手續(xù)后,所發(fā)生的一切短缺、變質(zhì)、霉?fàn)€、變形等問(wèn)題,均由倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)處理。
3、各部門領(lǐng)用物料,必須填制'領(lǐng)料單'或'內(nèi)部調(diào)撥憑單',經(jīng)使用部門經(jīng)理簽名,再交倉(cāng)庫(kù)簽字方可領(lǐng)料。
4、倉(cāng)管人員必須嚴(yán)格按先辦出倉(cāng)手續(xù)后發(fā)貨的程序發(fā)貨。嚴(yán)禁白條發(fā)貨,嚴(yán)禁先出貨后補(bǔ)手續(xù)。
5、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)對(duì)各項(xiàng)物料設(shè)立'物料購(gòu)、領(lǐng)、存貨卡',凡購(gòu)入、領(lǐng)用物料,應(yīng)立即作相應(yīng)的記載,以及時(shí)反映物資的增減變化情況,做到賬、物、卡三相符。
6、倉(cāng)庫(kù)人員應(yīng)定期盤點(diǎn)庫(kù)存物資,發(fā)現(xiàn)升溢或損缺,應(yīng)辦理物資盤盈、盤虧報(bào)告手續(xù),填制'商品物料盤盈盤虧報(bào)告表',經(jīng)財(cái)務(wù)部會(huì)計(jì)和總經(jīng)理批準(zhǔn),據(jù)以列帳,并報(bào)財(cái)務(wù)部會(huì)計(jì)和總經(jīng)理各一份。
7、為配合采購(gòu)人員編好采購(gòu)計(jì)劃,及時(shí)反映庫(kù)存物資數(shù)額,以節(jié)約使用資金,倉(cāng)管人員應(yīng)每月終編制'庫(kù)存物資余額表',于次月3日前送交總經(jīng)理、財(cái)務(wù)部一份。
8、各項(xiàng)材料、物資均應(yīng)制訂最低儲(chǔ)備量和最高儲(chǔ)備量的定額,由倉(cāng)管根據(jù)庫(kù)存情況及時(shí)向采購(gòu)人員提出請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃,采購(gòu)人員根據(jù)請(qǐng)購(gòu)數(shù)量進(jìn)行訂貨,以控制庫(kù)存數(shù)量。
9、倉(cāng)管因未能及時(shí)提出請(qǐng)購(gòu)而造成供應(yīng)短缺,責(zé)任由倉(cāng)管部承擔(dān)。如倉(cāng)庫(kù)按最低存量提出請(qǐng)購(gòu),而采購(gòu)人員不能按時(shí)到貨,責(zé)任則由采購(gòu)人員承擔(dān)。
第5篇 酒店倉(cāng)庫(kù)物資管理制度
酒店倉(cāng)庫(kù)物資管理制度
(二)
1.酒店倉(cāng)庫(kù)的倉(cāng)管人管應(yīng)嚴(yán)格檢查進(jìn)倉(cāng)物料的規(guī)格、質(zhì)量和數(shù)量,發(fā)現(xiàn)與發(fā)票數(shù)量不符,以及質(zhì)量、規(guī)格不符合使用部門的要求,應(yīng)拒絕進(jìn)倉(cāng),并立即向采購(gòu)部遞交物品驗(yàn)收質(zhì)量報(bào)告。
2. 經(jīng)辦理驗(yàn)收手續(xù)進(jìn)倉(cāng)的物料,必須填制“商品、物料進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)收單”,倉(cāng)庫(kù)據(jù)以記賬,并送采購(gòu)部一份用以辦理付款手續(xù)。物料經(jīng)驗(yàn)收合格、辦理進(jìn)倉(cāng)手續(xù)后,所發(fā)生的一切短缺、變質(zhì)、霉?fàn)€、變形等問(wèn)題,均由倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)處理;
3．為提高各部領(lǐng)料工作的計(jì)劃性、加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)物資的管理,采用隔天發(fā)料辦法辦理領(lǐng)料的有關(guān)手續(xù)。
4. 部門領(lǐng)用物料,必須填制“倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料單”或“內(nèi)部調(diào)撥憑單”,經(jīng)使用部門經(jīng)理簽名,再交倉(cāng)庫(kù)主管批準(zhǔn)方可領(lǐng)料。
5. 用物料的下月補(bǔ)給計(jì)劃應(yīng)在月底報(bào)送倉(cāng)管部,臨時(shí)補(bǔ)給物資必須提前三天報(bào)送倉(cāng)管部部。
6. 物料出倉(cāng)必須嚴(yán)格辦理出倉(cāng)手續(xù),填制“倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料單”或“內(nèi)部調(diào)撥單”,并驗(yàn)明物料的規(guī)格、數(shù)量,經(jīng)倉(cāng)庫(kù)主管簽署,審批發(fā)貨。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)及時(shí)記賬及送財(cái)務(wù)部一份。
7. 倉(cāng)管人員必須嚴(yán)格按先辦出倉(cāng)手續(xù)后發(fā)貨的程序發(fā)貨。嚴(yán)禁白條發(fā)貨,嚴(yán)禁先出貨后補(bǔ)手續(xù)。
8. 倉(cāng)庫(kù)應(yīng)對(duì)各項(xiàng)物料設(shè)立“物料購(gòu)、領(lǐng)、存貨卡”,凡購(gòu)人、領(lǐng)用物料,應(yīng)立即作相應(yīng)的記載,以及時(shí)反映物資的增減變化情況,做到賬、物、卡三相符。
9. 倉(cāng)庫(kù)人員應(yīng)定期盤點(diǎn)庫(kù)存物資,發(fā)現(xiàn)升溢或損缺,應(yīng)辦理物資盤盈、盤虧報(bào)告手續(xù),填制“商品物料盤盈盤虧報(bào)告表”,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),據(jù)以列賬,并報(bào)財(cái)務(wù)部一份。
10. 為配合供應(yīng)部門編好采購(gòu)計(jì)劃,及時(shí)反映庫(kù)存物資數(shù)額,以節(jié)約使用資金,倉(cāng)管人員應(yīng)每月編制“庫(kù)存物資余額表”,送交采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部各一份。
11.各項(xiàng)材料、物資均應(yīng)制訂最低儲(chǔ)量和最高儲(chǔ)備量的定額,由倉(cāng)管部根據(jù)庫(kù)存情況及時(shí)向采購(gòu)部提出請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃,供應(yīng)部根據(jù)請(qǐng)購(gòu)數(shù)量進(jìn)行訂貨,以控制庫(kù)存數(shù)量。
12. 倉(cāng)管部因未能及時(shí)提出請(qǐng)購(gòu)而造成供應(yīng)短缺,責(zé)任由倉(cāng)管部承擔(dān)。如倉(cāng)庫(kù)按最低存量提出請(qǐng)購(gòu),而采購(gòu)部不能按時(shí)到貨,責(zé)任則由采購(gòu)部承擔(dān)。
第6篇 酒店物資報(bào)損工作制度
酒店物資報(bào)損管理制度
為了加強(qiáng)酒店對(duì)物資的統(tǒng)一管理,維護(hù)酒店的利益,現(xiàn)對(duì)各部門報(bào)廢、報(bào)損物品管理及降低物資報(bào)損管理做出如下規(guī)定:
正常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中報(bào)損管理
1、客房與餐飲在日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的報(bào)損按照以下比例執(zhí)行:
(1)客房部:
1)報(bào)損核銷比例:
布草:營(yíng)業(yè)收入0.3%;
一次性消耗品(主要包括客用一次消耗品)營(yíng)業(yè)收入0.2%;
瓷器、玻璃器皿營(yíng)業(yè)收入0.1%
2)核銷采用直接核銷法:
當(dāng)月核銷數(shù)=當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)收入*核銷率
3)超過(guò)正常報(bào)損比例的人為損壞,由房務(wù)部落實(shí)個(gè)人責(zé)任并賠償損失;
4)住店客人人為損壞客房?jī)?nèi)用品,按照房務(wù)部的物品賠償價(jià)格進(jìn)行賠償。
(2)餐飲部:
1)報(bào)損核銷比例:
布草營(yíng)業(yè)收入0.4%
瓷器、玻璃器皿營(yíng)業(yè)收入0.5%
銀器、不銹鋼器具營(yíng)業(yè)收入0.02%
2)核銷采用直接核銷法:
當(dāng)月核銷數(shù)=當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)收入*核銷率;
3)超過(guò)正常報(bào)損比例的人為損壞,由餐飲部落實(shí)個(gè)人責(zé)任并賠償損失;
4)用餐客人人為損壞餐飲用品,按照餐飲部的物品賠償價(jià)格進(jìn)行賠償。
(3)康樂(lè)部:
1)報(bào)損核銷比例:
布草營(yíng)業(yè)收入0.4%
瓷器、玻璃器皿營(yíng)業(yè)收入0.5%
不銹鋼器具營(yíng)業(yè)收入0.02%
2)核銷采用直接核銷法:
當(dāng)月核銷數(shù)=當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)收入*核銷率;
3)超過(guò)正常報(bào)損比例的人為損壞,由康樂(lè)部落實(shí)個(gè)人責(zé)任并賠償損失;
4)用餐客人人為損壞餐飲用品,按照餐飲部的物品賠償價(jià)格進(jìn)行賠償。
2、定額內(nèi)損耗,由部門填'報(bào)損申請(qǐng)單',報(bào)財(cái)務(wù)部審批后并最終報(bào)總經(jīng)理審批執(zhí)行。
原材料及物料途中損耗的管理
1、途中損耗原材料及物料在購(gòu)進(jìn)和其他因素而造成的損耗責(zé)任,屬供貨單位因包裝不符合規(guī)定而造成破損或數(shù)量不足,應(yīng)向供貨單位追索損失,在供貨單位未償付損失金額前,所損耗原材料不能進(jìn)入庫(kù)存管理。
2、自然損耗物品:物品在運(yùn)輸途中所發(fā)生的損耗,如鮮活商品、易碎物品等經(jīng)核定非人為造成的損耗,在驗(yàn)收時(shí)應(yīng)向供貨單位追償損失。
3、人為損耗:原材料在運(yùn)輸途中,由于裝卸不負(fù)責(zé)任,造成破損或失所產(chǎn)生的損耗,應(yīng)查明原因,根據(jù)當(dāng)時(shí)的實(shí)際情況,由經(jīng)辦人員負(fù)經(jīng)濟(jì)責(zé)任或部門負(fù)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。
物品殘損、霉壞的管理
各種物品出現(xiàn)殘損霉變,需要銷價(jià)處理或報(bào)損、報(bào)廢,必須填制'報(bào)損申請(qǐng)單',嚴(yán)格審查原因,經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批處理。
報(bào)損、報(bào)廢的規(guī)定:
原材料發(fā)生霉壞、變質(zhì),失去使用價(jià)值,需要作報(bào)損、報(bào)廢處理時(shí),由保管人員填寫'報(bào)損申請(qǐng)單',據(jù)實(shí)說(shuō)明變壞原因,并經(jīng)業(yè)務(wù)部門審查提出處理意見(jiàn),報(bào)部門總監(jiān)、財(cái)務(wù)部審批。對(duì)核實(shí)并獲準(zhǔn)報(bào)損、報(bào)廢的商品、原材料的殘骸,由報(bào)廢部門送交房務(wù)部進(jìn)行集中清理。倉(cāng)庫(kù)管理員在日常倉(cāng)庫(kù)上班過(guò)程中,由于缺乏專業(yè)知識(shí)、操作技能及缺乏工作責(zé)任心造成原材料的霉壞、變質(zhì),將追究倉(cāng)庫(kù)管理員個(gè)人責(zé)任,要求賠償。
報(bào)損物資處理及降低物資報(bào)損的管理
1、物品類:
(1)酒店所有的報(bào)損設(shè)備、家具、軟片、各種殘損品的處理,全部統(tǒng)一由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé);
(2)各部門破損的設(shè)備、家具、軟片等,本著修舊的原則,由各部門統(tǒng)一放在工程部指定的位置內(nèi),由工程部負(fù)責(zé)維修。如經(jīng)過(guò)鑒定不能維修的,由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一處理(有關(guān)部門配合);
(3)保安部必須嚴(yán)格把關(guān),決不允許沒(méi)有任何正當(dāng)手續(xù)的人自行出門處理報(bào)損物品,任何個(gè)人不得私自處理殘損品。
2、食品類(倉(cāng)庫(kù)):
保管員對(duì)庫(kù)原材料要經(jīng)常檢查,本著'先進(jìn)先出,,定期翻垛'的原則,檢查食品保質(zhì)期,在保質(zhì)期前兩月通知供貨商調(diào)換食品,發(fā)現(xiàn)霉變,破損等情況時(shí),及時(shí)填寫'物資報(bào)損單'。具體管理規(guī)定:
(1)要隨時(shí)記錄并反映庫(kù)存食品的報(bào)損數(shù)量,金額和原因,如實(shí)填寫,字跡工整,不準(zhǔn)用鉛筆填寫;
(2)成本控制部根據(jù)此表反映報(bào)損食品情況進(jìn)行實(shí)地檢查,確定該食品是否屬于報(bào)損的食品之列;
(3)報(bào)損表格一式三聯(lián),要有倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)班、成本控制主管及財(cái)務(wù)總監(jiān)簽字批準(zhǔn)然后將'物資報(bào)損單'交由成控部備檔;
(4)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)與廚房一起建立庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)量,以便定時(shí)補(bǔ)倉(cāng),可隨時(shí)與行政總廚、廚師長(zhǎng)到庫(kù)房協(xié)同檢查食品庫(kù)存情況及質(zhì)量,以便做出調(diào)整或安排使用。對(duì)于庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的調(diào)料或食品,應(yīng)及時(shí)向有關(guān)部門提出建議和意見(jiàn),特別是對(duì)于廚師更換后調(diào)味的補(bǔ)貨需更慎重,應(yīng)及時(shí)將庫(kù)存的信息反饋,以便能掌握庫(kù)存情況,更好做出采購(gòu)判斷;
3、食品類(后廚部):廚房的報(bào)損是隱性報(bào)損,原材料的損壞不輕易被發(fā)現(xiàn),應(yīng)加以控制,報(bào)損主要原因?yàn)?
(1)原材料存放在冰庫(kù)里,層層積壓,極少清倉(cāng),導(dǎo)致里面貨物積壓過(guò)多、過(guò)久而變質(zhì)變味,將追究餐飲部廚房責(zé)任;
(2)廚房調(diào)料過(guò)期變質(zhì),特別是在更換廚師后原采購(gòu)的調(diào)味被閑置不用,而導(dǎo)致積壓變質(zhì),將追究餐飲部廚房責(zé)任;
(3)貴重食品如:干鮑、燕窩、魚(yú)翅、遼參的調(diào)配、泡發(fā)或出品時(shí)因制作人員技術(shù),而發(fā)生變質(zhì)的,將追究制作人員責(zé)任。廚房應(yīng)提供干貨泡發(fā)后的標(biāo)準(zhǔn)份量,以備檢查;
(4)采購(gòu)質(zhì)量不過(guò)關(guān),驗(yàn)收時(shí)未把好關(guān),讓低劣產(chǎn)品進(jìn)入使用,而導(dǎo)致失效、過(guò)期或變質(zhì)、變味,將追究采購(gòu)部責(zé)任。
對(duì)以上現(xiàn)象廚房應(yīng)加強(qiáng)管理,定期清理冰庫(kù)食品,做到先進(jìn)先出先用;高檔貨品應(yīng)專人保管和調(diào)制;嚴(yán)把驗(yàn)收關(guān),不合格食品不允許進(jìn)入;邊角料充分利用,減少損壞率,財(cái)務(wù)部需加強(qiáng)此方面的監(jiān)查力度。
第7篇 酒店康樂(lè)中心財(cái)產(chǎn)物資管理制度
酒店康樂(lè)中心財(cái)產(chǎn)物資管理制度
1、財(cái)產(chǎn)設(shè)備管理
(1)根據(jù)財(cái)務(wù)部有關(guān)固定資產(chǎn)管理制度,由康樂(lè)中心使用的各種財(cái)產(chǎn)設(shè)備專人負(fù)責(zé)管理,建立康樂(lè)中心財(cái)產(chǎn)二級(jí)明細(xì)賬,各部位使用的財(cái)產(chǎn)設(shè)備由各部位建立財(cái)產(chǎn)三級(jí)帳,以便隨時(shí)與財(cái)務(wù)部相互核對(duì),做到帳帳相符,帳物相符。
(2)部門使用的各種財(cái)產(chǎn)設(shè)備實(shí)行'誰(shuí)主管,誰(shuí)負(fù)責(zé)'的責(zé)任制,按照使用說(shuō)明準(zhǔn)確使用,并切實(shí)做好日常的維護(hù)和清潔保養(yǎng)工作,做到物盡其用,正確使用。
(3)財(cái)產(chǎn)設(shè)備的調(diào)撥,出借必須經(jīng)財(cái)務(wù)部經(jīng)理或總經(jīng)理審核批準(zhǔn),填寫財(cái)務(wù)部印制的固定資產(chǎn)調(diào)撥單。私自調(diào)撥、出借要追究當(dāng)事人責(zé)任。
(4)財(cái)產(chǎn)設(shè)備在酒店部門之間轉(zhuǎn)移,由管理部門填寫固定資產(chǎn)轉(zhuǎn)移單,并辦理設(shè)備帳、卡的變動(dòng)手續(xù),同時(shí)將其中一聯(lián)轉(zhuǎn)移單送交財(cái)務(wù)部備案。
(5)設(shè)備因使用日久損壞或因技術(shù)進(jìn)步而淘汰需報(bào)廢時(shí),必須經(jīng)酒店工程部進(jìn)行鑒定和財(cái)務(wù)經(jīng)理或總經(jīng)理批準(zhǔn)后才能辦理報(bào)廢手續(xù)。
(6)新設(shè)備的添置必須經(jīng)酒店批準(zhǔn),會(huì)同財(cái)務(wù)部和本部門共同驗(yàn)收,并填寫財(cái)務(wù)部印制的財(cái)產(chǎn)領(lǐng)用單,辦理領(lǐng)用手續(xù)后,登記入賬。
(7)康樂(lè)中心每季度應(yīng)對(duì)各部位使用的設(shè)備進(jìn)行一次檢查和核對(duì),每年定期清查盤點(diǎn),確保帳物相符,發(fā)生盈虧必須查明原因,并填寫財(cái)務(wù)部印制的固定資產(chǎn)盤盈盤虧報(bào)告單,報(bào)財(cái)務(wù)部處理。
2、物料用品管理
(1)物料用品主要是指供客人使用的各種物品,包括布件和毛巾類用品、衛(wèi)生保健用品、文具和服務(wù)指示用品、包裝用品以及工具類物品、辦公室用品和清潔洗滌用具等低值易耗品。
(2)各部位應(yīng)設(shè)有專職或兼職人員負(fù)責(zé)對(duì)上述物料用品的管理工作,按財(cái)務(wù)部物資管理制度、低值易耗品管理制度和定額管理制度,負(fù)責(zé)編制年度物料用品消耗計(jì)劃;按物料用品的分類,建立在用物料用品臺(tái)帳,掌握使用及消耗情況;辦理物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放、內(nèi)部轉(zhuǎn)移、報(bào)廢和缺損申報(bào)等工作。
康樂(lè)中心領(lǐng)班負(fù)責(zé)督導(dǎo)和檢查。
(3)各種物料用品的領(lǐng)用,應(yīng)填寫財(cái)務(wù)部印制的物料用品領(lǐng)用單,經(jīng)部門經(jīng)理審核簽字后,向財(cái)務(wù)部倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取,并及時(shí)登記入帳。布件和毛巾類用品以及工具類物品,除因業(yè)務(wù)發(fā)展需要增領(lǐng)外,實(shí)行以舊換新的辦法,并填寫物料用品領(lǐng)用單和財(cái)務(wù)部統(tǒng)一印制的酒店低值易耗品報(bào)廢單。報(bào)廢的物品,應(yīng)先經(jīng)部門經(jīng)理審批,并由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一處理。各種物料用品在內(nèi)部轉(zhuǎn)移,由相關(guān)部門物資管理人員辦理轉(zhuǎn)移登帳手續(xù)。
(4)各種物料用品的消耗、領(lǐng)用和報(bào)廢、報(bào)損每月底由各部位物資管理人員統(tǒng)計(jì)、清點(diǎn)一次,并填物料用品耗用情況月報(bào)表,經(jīng)部門經(jīng)理審核后,確保統(tǒng)計(jì)數(shù)字準(zhǔn)確,數(shù)、物和臺(tái)帳相符。
(5)各部位領(lǐng)班應(yīng)結(jié)合日常管理工作,加強(qiáng)對(duì)物料用品使用情況的檢查和監(jiān)督,做到準(zhǔn)確使用和合理使用,杜絕浪費(fèi)。
