餐飲管理公司績(jī)效考核總則（十二篇）

發(fā)布時(shí)間：2024-11-29 查看人數(shù)：37

餐飲管理公司績(jī)效考核總則

第1篇餐飲管理公司績(jī)效考核總則

餐飲管理有限公司績(jī)效考核總則

績(jī)效考核的目的:是使上級(jí)能夠及時(shí)對(duì)部下具有的擔(dān)當(dāng)職務(wù)的能力以及能力的發(fā)揮程度進(jìn)行分析,作出正確的評(píng)價(jià),進(jìn)而做到人盡其才,客觀合理地安置組織成員,調(diào)動(dòng)員工工作積極性、提高工作績(jī)效,為薪資調(diào)整、職務(wù)變更、崗位調(diào)動(dòng)、培訓(xùn)等人事決策提供重要依據(jù)。提高員工自我管理、自我激勵(lì)、自我約束的潛能,促進(jìn)上下級(jí)溝通和各部門間的相互協(xié)作,保證公司戰(zhàn)略目標(biāo)的順利實(shí)施,促進(jìn)員工和公司價(jià)值共同提升。

一、考核范圍

公司全體員工均需考核,年度管理人員考評(píng)、員工考評(píng),均適用本規(guī)定。

二、年度考核內(nèi)容

(一)工作態(tài)度

1.不遲到、早退、缺勤,工作態(tài)度認(rèn)真;

2.工作從不偷賴,不倦怠;

3.做事敏捷,效率高;

4.遵守上級(jí)的指示;

5.遇事及時(shí)、正確地向上級(jí)匯報(bào)。

(二)基礎(chǔ)能力

1.精通職務(wù)內(nèi)容,具備處理事務(wù)的能力;

2.掌握個(gè)人工作重點(diǎn) ;

3.善于計(jì)劃工作的步驟,積極做準(zhǔn)備工作;

4.嚴(yán)守匯報(bào),聯(lián)絡(luò),協(xié)調(diào)的原則;

5.在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成工作。

(三)工作水平

1.工作沒有差錯(cuò),且速度快;

2.處理事物能力卓越,正確;

3.勤于整理,整頓,檢視自己的工作;

4.確實(shí)地做好自己的工作;

5.可以獨(dú)立并正確完成新的工作;

(四)責(zé)任心

1.責(zé)任感強(qiáng),確實(shí)完成交付的工作;

2.即使是難的工作,身為組織的一員也勇于面對(duì);

3.努力用心地處理事情,避免過錯(cuò)的發(fā)生;

4.預(yù)測(cè)過錯(cuò)的可預(yù)防性,并想出預(yù)防的對(duì)策.對(duì)酒店的發(fā)展提出合理化建議。

(五)協(xié)調(diào)性

1. 與同事配合,和睦地工作 ;

2. 重視與其他部門的同事協(xié)調(diào);

3. 在工作上樂于幫助同事 ;

4. 積極參加酒店組織的培訓(xùn),舉辦的活動(dòng) 。

(六)自我學(xué)習(xí)

1.審查自己的工作能力,并學(xué)習(xí)新的行業(yè)知識(shí)、職業(yè)技能;

2.以廣闊的眼光來看自己與酒店的未來;

3.是否虛心地聽取他人建議、意見,并可以改正自己的缺點(diǎn);

4. 表現(xiàn)熱情向上的精神狀態(tài)、不向外傾訴工作上的不滿;

5.即使是分外的工作,有時(shí)也做出思考及合理化建議;

6.以長(zhǎng)期的展望制定崗位工作目標(biāo),并付諸實(shí)行。

(七)(季度)月考核內(nèi)容

具體考核細(xì)則參照績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)

三、考核目的

1、獲得晉升、調(diào)配崗位的依據(jù),重點(diǎn)在工作能力發(fā)揮,工作表現(xiàn)考核;

2、獲得確定工資,績(jī)效獎(jiǎng)金的依據(jù),重點(diǎn)在工作績(jī)效考核;

3、獲得潛能開發(fā)和培訓(xùn)教育的依據(jù),重點(diǎn)在工作能力適應(yīng)性考核;

四、考核原則

(一)公平公正評(píng)價(jià)員工的各項(xiàng)工作表現(xiàn),使員工了解自己的工作表現(xiàn)與取得報(bào)酬、待遇的關(guān)系,獲得努力向上改善工作的動(dòng)力;

(二)堅(jiān)持上下結(jié)合,左右結(jié)合,定性與定量考核相結(jié)合,進(jìn)行全面的績(jī)效考核;

(三)為了使績(jī)效考核能公正合理地進(jìn)行,考核者必須牢記以下幾點(diǎn):

1、績(jī)效考核是大家的事,既為你自己,也為你的部下,更為整個(gè)公司;

2、被考核者期望自己的工作能力能得到承認(rèn),考核者必須根據(jù)日常業(yè)務(wù)工作中觀察到的具體事實(shí)作出評(píng)價(jià);

3、被考核者期望得到公正的待遇,考核者必須清除對(duì)考核者的好惡感、同情心等偏見,排除對(duì)上、對(duì)下的各種顧慮,在自己的信念基礎(chǔ)上作出公正的評(píng)價(jià);

4、不對(duì)考核內(nèi)容外、以及職務(wù)工作以外的事實(shí)和行為進(jìn)行評(píng)價(jià);

5、公司對(duì)考核者寄予厚望并充分信賴,考核者應(yīng)該依據(jù)自己得出的評(píng)價(jià)結(jié)論,對(duì)被考核者進(jìn)行揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短的指導(dǎo)教育。

五、職責(zé)分工

(一)人力資源部門的職責(zé):

•開發(fā)績(jī)效管理系統(tǒng)

•為主管領(lǐng)導(dǎo)和員工提供培訓(xùn)

•監(jiān)督績(jī)效管理系統(tǒng)的實(shí)施

•評(píng)價(jià)績(jī)效管理系統(tǒng)的有效性

•績(jī)效考核結(jié)果的運(yùn)用

(二)直接上級(jí)的職責(zé):

•制定下屬績(jī)效目標(biāo)

•為下屬提供績(jī)效反饋

•評(píng)估、考核

•參與規(guī)劃下屬職業(yè)發(fā)展

•針對(duì)績(jī)效管理系統(tǒng)向人力資源部提供反饋

六、績(jī)效管理體系操作流程(見圖)

七、考核程序

(一) 人力資源部下發(fā)考核表格,質(zhì)檢跟進(jìn);

(二) 部門負(fù)責(zé)人對(duì)部門員工進(jìn)行各項(xiàng)考評(píng);

(三) 部門依據(jù)考核標(biāo)準(zhǔn)使用考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)量化打分;

(四) 考核對(duì)象自我總結(jié),其他有關(guān)各級(jí)主管對(duì)下級(jí)員工準(zhǔn)備考評(píng)意見;

(五) 匯總各項(xiàng)考核分值,該總分在1~100分之間,依此劃分優(yōu)、良、差等定

性評(píng)語;

(六) 考核結(jié)果上報(bào)人力資源部分存入員工檔案;

(七) 考核者還需與被考核者面談評(píng)定。

八、員工績(jī)效考核等級(jí)的劃分

依據(jù)員工季度績(jī)效考核的總得分,將員工的季度績(jī)效考核分成a、b、c、d、四等。具體等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)如下:

a(一級(jí)):90(含)——100分,相當(dāng)出色,無可挑剔

b(二級(jí)):70(含)——90分,滿意,可以塑造

c(三級(jí)):60(含)——70分,稱職,令人安心

d(實(shí)習(xí)級(jí)): 60分以下,有問題,需要注意,不努力要被淘汰

九、考核結(jié)果

1、決定員工職位升降的主要依據(jù);

2、確定員工技能等級(jí);

3、確定員工的培訓(xùn)方向,制定培訓(xùn)計(jì)劃;

4、決定是否與員工簽訂勞動(dòng)合同;

5、決定對(duì)員工的解聘。

第2篇餐飲、娛樂管理職位說明書

崗位描述:

1、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理,規(guī)范服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn),為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù);

2、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率;

3、負(fù)責(zé)本部門服務(wù)規(guī)范和工作流程的貫徹實(shí)施;

4、每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完成情況;

5、負(fù)責(zé)按照宴會(huì)通知單和訂單的要求,逐一布置落實(shí),并順利有效地實(shí)施;

6、協(xié)助迎賓員迎送賓客,接待重要客人。妥善處理客人投訴,搞好對(duì)客關(guān)系;

7、檢查餐廳營(yíng)業(yè)區(qū)域,督導(dǎo)員工做好餐前準(zhǔn)備;

8、做好餐廳安全和防火工作;

9、協(xié)助餐廳經(jīng)理對(duì)屬下的培訓(xùn)工作。

任職資格:

1、高中以上學(xué)歷30歲以下,外形良好,有3年以上餐廳管理工作經(jīng)驗(yàn);

2、熟悉餐廳的運(yùn)作及經(jīng)營(yíng);

3、良好的溝通、合作能力和獨(dú)立的工作能力;

4、有較強(qiáng)的管理能力和責(zé)任心。

第3篇餐飲公司廚房人員衛(wèi)生管理

餐飲有限公司廚房人員衛(wèi)生管理

㈠、本公司所有的廚房工作人員必須持有效“健康證”并定期接受體驗(yàn)。

㈡、所有工作人員都必須接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,做到“七勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被子褥、勤換工作服、使自己具有良好整潔的儀表。

㈢、在工作范圍內(nèi)不得隨便地吐痰、吸煙、留長(zhǎng)指甲、留長(zhǎng)發(fā)、涂指甲油、涂口紅、戴飾物等。工作時(shí)嚴(yán)禁談笑打鬧,不得在廚房范圍內(nèi)洗耳恭聽除廚房用具,物料以外的物品。

㈣、保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣,上班時(shí)穿工衣,戴工帽、口罩,不得面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏以及其他不衛(wèi)生的行為,不允許用勺直接試味。

㈤、凡有下列情形之一者應(yīng)洗手:

①接觸食物和食品用具前;

②使用廁所后;

③咳嗽、打噴嚏后;

④接觸未能煮熟的食物后。

㈥、洗手的正確方法:

①先濕手

②有肥皂抹手并搓洗;

③用清水沖洗;

④用紙巾擦干手。

第4篇某酒店領(lǐng)班餐飲管理知識(shí)培訓(xùn)

酒店領(lǐng)班餐飲管理知識(shí)培訓(xùn)

現(xiàn)代飯店的領(lǐng)班,從管理層次來說,處于飯店管理的最低層,直接面向員工和顧客,對(duì)員工進(jìn)行督導(dǎo)管理,起著承上啟下的作用,“官”微,貴非輕。因此,一些管理學(xué)者賦予飯店督導(dǎo)者領(lǐng)班多元角色作用:是領(lǐng)袖,是訊息傳達(dá)者,是導(dǎo)師,是裁判,是模范,是咨詢者。還有的學(xué)者總結(jié)歸納出如偏袒下屬類、不注意聆聽類、教條類、武斷類等十九類忌諱的飯店領(lǐng)班,等等。這些都是飯店領(lǐng)導(dǎo)或?qū)W者對(duì)領(lǐng)班提出的期望和忠告,每一位飯店領(lǐng)班都應(yīng)牢牢記取或引以為戒。筆者在為一些飯店作督導(dǎo)管理培訓(xùn)時(shí),常請(qǐng)教員工“您們心目中的領(lǐng)班究竟是個(gè)什么樣子”一些員工從其自身的感受出發(fā),對(duì)其直接上司提出了許多很忠懇、很有見地的意見,值得深思。

1、現(xiàn)代飯店領(lǐng)班應(yīng)有真才,能實(shí)干參與研討的員工一致認(rèn)為:一個(gè)稱職的領(lǐng)班,首先應(yīng)熟悉涉及他(她)本職工作的業(yè)務(wù)知識(shí),有比較強(qiáng)的操作技能,在這一方面他應(yīng)該是一個(gè)“小專家”。如果一個(gè)領(lǐng)班對(duì)他所分管的那些工作的程序、標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量檢查規(guī)范掌握不全面,或操作不熟練,是難以管好其下屬的,有時(shí)甚至?xí)o下屬以笑話。

喜來登酒店對(duì)新員工能力的培訓(xùn)分四個(gè)層次:(1)接受過培訓(xùn);(2)達(dá)到基本所需要的能力;(3)達(dá)到基本所需要的能力及喜來登客人滿意標(biāo)準(zhǔn);(4)達(dá)到基本所需要的能力及喜來登客人滿意標(biāo)準(zhǔn),并有效率性。作為領(lǐng)班,從應(yīng)具備的業(yè)務(wù)知識(shí)和操作技能來說,應(yīng)能達(dá)到上述第四個(gè)能力層次要求,即使是剛換崗的領(lǐng)班也應(yīng)努力盡快達(dá)到這一要求。領(lǐng)班不僅要掌握一定的業(yè)務(wù)知識(shí)和操作技能,還應(yīng)具備一定的管理理論基礎(chǔ)。不少領(lǐng)班在給其下屬培訓(xùn)中,對(duì)某一項(xiàng)工作的程度、標(biāo)準(zhǔn)講得頭頭是道,但為什么要這樣做或應(yīng)注意避免此什么恰恰講得很少,培訓(xùn)平平淡淡,員工參訓(xùn)的情緒不高,這是缺乏基本理論素養(yǎng)的一種表現(xiàn),應(yīng)努力加以彌補(bǔ)?，F(xiàn)在是信息時(shí)代,新知識(shí)、新技術(shù)、新觀念、新理論層出不窮,如果不與時(shí)俱進(jìn),積極學(xué)習(xí),可能就要掉隊(duì),尤其是那些年紀(jì)稍大一點(diǎn)的“老”領(lǐng)班,不能只守住老本。再說現(xiàn)在我們所面對(duì)的顧客,是見識(shí)更廣、要求更高、消費(fèi)更理性、也更會(huì)挑剔,服務(wù)“上帝”更不容易,處在管理第一線的領(lǐng)班,必需善于把握新情況,不斷研究顧客的新需求,才能帶領(lǐng)員工不斷進(jìn)行服務(wù)創(chuàng)新。有的員工說,“還有一個(gè)很實(shí)際的問題是領(lǐng)班要不要和下屬一起干”因?yàn)橛行╊I(lǐng)班認(rèn)為:“班內(nèi)檢查已夠忙的了,我哪有時(shí)間和員工一起干”其實(shí),領(lǐng)班能擠出一點(diǎn)時(shí)間帶領(lǐng)員工干,尤其是在服務(wù)工作的緊急關(guān)頭,能起到激勵(lì)員工的作用,同時(shí),從一起干的過程中能發(fā)現(xiàn)一些問題,有利于改進(jìn)督導(dǎo)管理。那種只說不做,或只知道訓(xùn)斥下屬的領(lǐng)班,要想在其下屬面前樹立起真正的威信是困難的。

2、現(xiàn)代飯店領(lǐng)班處人處事應(yīng)公平公正,不搞親疏有些員工認(rèn)為:“領(lǐng)班雖職微,但對(duì)員工來說是最直接的頂頭上司,若關(guān)系不好,‘小鞋’可能就夠你穿的了!”他們對(duì)領(lǐng)班的一個(gè)共同心愿是:嚴(yán)管不怕,只要處理公正,不“看人對(duì)湯”,大家心理就服。通常,員工對(duì)領(lǐng)班意見比較大的有兩個(gè),一是工作分派不合理,二是對(duì)問題的處理欠公正。一天一家飯店客房清掃員對(duì)我訴苦說:“今天領(lǐng)班分派我打掃13間房,有些員工干的比我少得多,我盡了最大的努力,拖了好一陣班才打掃完畢,而領(lǐng)班檢查房時(shí)卻抓住我清掃上的一些小毛病不放,罰我重做,我心理真有點(diǎn)不服氣”。這位員工心理不服氣是否有道理,僅憑上述恐難定論。不過筆者以為,此領(lǐng)班如果將當(dāng)天的工作任務(wù)、人員分工(包括需要照顧的員工情況)說明清楚,即布置工作盡可能“透明”,且工作量分配大體合理,我想大多數(shù)員工是能通情達(dá)理的。由于種種原因,各個(gè)員工清掃的進(jìn)度會(huì)不一樣,快到下班時(shí),領(lǐng)班適當(dāng)進(jìn)行協(xié)調(diào),組織員工互幫,體現(xiàn)班組內(nèi)的團(tuán)結(jié)互助精神,清掃滯后的員工也會(huì)從中得到鼓舞和教育。至于領(lǐng)班在查房時(shí)對(duì)一些細(xì)小的毛病抓住不放的問題,應(yīng)該肯定“嚴(yán)”是對(duì)的,但“嚴(yán)”應(yīng)有度,“嚴(yán)處”應(yīng)講究方法。對(duì)于重要的問題,尤其是可能會(huì)引起顧客投訴的問題,要狠抓不放,嚴(yán)肅處理。據(jù)說有家飯店的質(zhì)檢員查一間房花了40多分鐘,查出如墻角地毯上有少許浮灰、純凈水托盤上有少許水跡、衛(wèi)生間地面上有少許短發(fā)等10多條問題,丟下一張?zhí)幜P單走了。類似這樣的處理,當(dāng)事員工恐難心服,也難以真正起到教育整改的目的。對(duì)于清掃員工作中的問題,當(dāng)班領(lǐng)班不僅事后要檢查,清掃過程中也應(yīng)進(jìn)行抽查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)指出,幫助糾正,加強(qiáng)清掃過程中的質(zhì)量控制,而不是一味地采取事后“算總帳”的辦法。對(duì)于發(fā)現(xiàn)具有共性的問題,應(yīng)進(jìn)行歸納整理,在第二天班前會(huì)上詳加評(píng)析,以引起大家的注意。對(duì)于那些確系責(zé)任心不強(qiáng)而引起的重大問題或?qū)医滩桓牡拿?不僅要罰他重做,甚至要扣分、扣發(fā)獎(jiǎng)金,使當(dāng)事人感到“疼”。領(lǐng)班與員工能否真誠(chéng)相處,員工很看重的是領(lǐng)班是否為人正派。有些領(lǐng)班能力和水平雖不很強(qiáng),但善于與下屬坦誠(chéng)相處,與下屬建立起友誼和信賴的關(guān)系,使員工積極主動(dòng),這種班組的凝聚力一般比較強(qiáng)。而那些欺軟伯硬、搞親親疏疏、甚至搞小圈圈的領(lǐng)班,大多數(shù)員工瞧不起他,要搞好班組建設(shè)何從談起。領(lǐng)班要贏得員工的心,還有一個(gè)重要方面是要尊重員工的人格。不要在員工面前擺“官”架子,動(dòng)不動(dòng)訓(xùn)斥員工。員工大都有各自的專長(zhǎng),領(lǐng)班應(yīng)誠(chéng)心地向他們學(xué)習(xí)、求教,不要以為這會(huì)降低自己的身價(jià),恰恰相反你對(duì)員工越誠(chéng)心,員工越會(huì)把你當(dāng)知心人看待。領(lǐng)班要主動(dòng)做員工的思想工作,員工有不對(duì)的地方,在弄清事實(shí)的基礎(chǔ)上,該批評(píng)的則批評(píng)(要適當(dāng)注意方式),不要“指桑罵槐”,更不應(yīng)動(dòng)不動(dòng)向上級(jí)打“小報(bào)告”,讓上級(jí)來“整(壓)”員工,這樣員工意見會(huì)更大,不利于問題的根本解決。對(duì)于犯了錯(cuò)誤的員工,要熱情地幫助他,而不要諷刺挖苦他;對(duì)于提出一些極簡(jiǎn)單問題的新員工,要耐心地正面作出回答,而不是不屑一顧,從此傷了新員工的自尊心。

3、現(xiàn)代飯店領(lǐng)班應(yīng)善溝通,會(huì)協(xié)調(diào)溝通,不僅是信息的傳遞和交換,還包括感情和意見的交流。領(lǐng)班督導(dǎo)效果如何,能否與員工進(jìn)行有效的溝通是關(guān)鍵。領(lǐng)班如何與下屬搞好溝通員工期望領(lǐng)班們能重點(diǎn)把握以下幾方面:(1)重視溝通的雙向性。布置工作或與個(gè)別員工談話,應(yīng)注意多聽聽下屬的意見,拓寬思路和了解員工心理究竟在想些什么,即使有時(shí)員工的意見并不正確,也應(yīng)讓他把話說完,然后針對(duì)不正確部分做些解釋、說服工作。(2)應(yīng)意識(shí)到與下屬談話時(shí)的態(tài)度比談話的內(nèi)容更重要。例如員工犯了錯(cuò)誤,領(lǐng)班如果從關(guān)心、愛護(hù)出發(fā),即使批評(píng)得重一點(diǎn),員工也會(huì)從內(nèi)心感激你:如果埋怨、諷刺,即使員工內(nèi)心認(rèn)識(shí)到錯(cuò),也會(huì)認(rèn)為你是在借題整人。有些領(lǐng)班還應(yīng)改變憐惜表揚(yáng)下屬的習(xí)慣,隨時(shí)注意并挖掘員工值得稱贊的地方,讓被稱贊者感到愉快而倍加感動(dòng),“關(guān)心我者乃我的領(lǐng)班”。(3)培養(yǎng)傾聽下屬意見的良好習(xí)慣。有的領(lǐng)班自以為高明,對(duì)下屬的建議往往聽不進(jìn)去,尤其對(duì)于那些說話抓不住重點(diǎn)的員工,見了他提意見就心煩;有的心胸比較狹窄,對(duì)于感情不相投的員工提意見,聽了一點(diǎn)馬上就打斷,弄得對(duì)方下不了臺(tái)。這些都不是廣開言路的做法。要明白,“一個(gè)出色的聽者,往往會(huì)有一種強(qiáng)大的感染力,他使說話者感到重要,而不致干心灰意懶,欲言又止”。領(lǐng)班應(yīng)把改善人際關(guān)系的聆聽方式作為一個(gè)重要課題來研究。(4)講究溝通技巧,重視語言的力量。協(xié)調(diào),是領(lǐng)班督導(dǎo)過程的另一項(xiàng)重要工作,除應(yīng)重視搞好班組內(nèi)部協(xié)

調(diào)外,還要善于同其他班組、部門以及上司的協(xié)調(diào)。那些只顧自己埋頭干、而不注意調(diào)動(dòng)各方面積極性的領(lǐng)班,即使干得再苦再累,往往只會(huì)落得事倍功半的尷尬局面。

4、現(xiàn)代飯店領(lǐng)班應(yīng)頭腦靈活,能正確貫徹上級(jí)的意圖領(lǐng)班對(duì)上級(jí)部署的工作應(yīng)能準(zhǔn)確領(lǐng)會(huì),認(rèn)真落實(shí)。在貫徹執(zhí)行中但不應(yīng)只當(dāng)傳聲筒,死背教條,而應(yīng)結(jié)合本班組的實(shí)際和接待賓客要求的變化,在堅(jiān)持服務(wù)質(zhì)量的前提下,靈活把握,適當(dāng)調(diào)整具體的操作程序和規(guī)范,創(chuàng)造性地開展工作,不斷豐富班組個(gè)性化服務(wù)的特色和自己督導(dǎo)管理的水平。工作中遇到疑難問題,要細(xì)心分析、勤于思考,在盡可能滿足賓客要求的前提下,及時(shí)、果斷地作出處理,不要事事等待上級(jí)答復(fù)后才辦,因?yàn)槟菢訒?huì)延誤服務(wù)時(shí)機(jī),得罪甚至失去一部分客人。

第5篇必勝客餐飲人事管理手冊(cè)

必勝客人事管理手冊(cè)

一、招募與簡(jiǎn)介

二、合同協(xié)議管理

三、薪資福利

四、人事變動(dòng)管理

五、檔案管理

六、人事工具

七、其它

八、資料保存時(shí)間

九、員工管理

十、黃金系統(tǒng)餐廳人事相關(guān)管理流程

十一、工作流程

一、招募與簡(jiǎn)介

(一)、員工登記表中各項(xiàng)資料填寫完整(請(qǐng)用水筆填寫)

1、每項(xiàng)均需填寫(需特別注意員工身份證號(hào)碼、聯(lián)系電話、緊急聯(lián)絡(luò)人。備注:本地員工的緊急聯(lián)絡(luò)人請(qǐng)?zhí)钪毕涤H屬;外地員工的需填寫兩個(gè),一個(gè)為直系親屬,另一個(gè)為本地的聯(lián)絡(luò)人。)

2、是否曾受雇于本集團(tuán)所屬公司、是否有重大疾病記錄、有無員工簽名

3、如曾受雇于本集團(tuán)所屬公司則員工資料表中的資料查詢記錄欄目中要有記錄

4、如曾有重大疾病/手術(shù)記錄,請(qǐng)關(guān)注記錄填寫的內(nèi)容

(二)、及時(shí)進(jìn)行辦理健康證并開戶辦理存折

1、員工第一次體檢的生效日期應(yīng)當(dāng)早于golden中員工的入職日期,

2、員工應(yīng)在獲得健康證后才能入職

3、辦理好健康證的同時(shí)應(yīng)辦好工資存折(公司指定開戶行)

(三)、新員工到餐廳第一天應(yīng)按照手冊(cè)要求進(jìn)行簡(jiǎn)介,員工資料表中應(yīng)有簡(jiǎn)介經(jīng)理的簽名

1、一次簡(jiǎn)介的時(shí)間應(yīng)當(dāng)是員工上班的第一天,因此員工與簡(jiǎn)介經(jīng)理的簽名應(yīng)當(dāng)與員工入職日期相同

(四)、新進(jìn)員工異動(dòng)生效日應(yīng)與工時(shí)日?qǐng)?bào)記錄及人事異動(dòng)月統(tǒng)計(jì)表一致

1、人事變動(dòng)表中的新進(jìn)日期、golden中員工第一天上班日期、員工第一天計(jì)算工時(shí)日期、一次簡(jiǎn)介的日期應(yīng)一致(員工第一天上班安排簡(jiǎn)介應(yīng)當(dāng)計(jì)算工時(shí))。

(五)、服務(wù)組員工手冊(cè)應(yīng)及時(shí)發(fā)給員工并簽確認(rèn)書

1、員工手冊(cè)應(yīng)當(dāng)發(fā)給員工保存并于離職時(shí)交還餐廳,以確保員工需要時(shí)可以自行閱讀;確認(rèn)書不晚于二次簡(jiǎn)介時(shí)交回,并有簽名,確認(rèn)書需存入員工檔案中

(六)、工作區(qū)段訓(xùn)練追蹤考核卡上應(yīng)有二次簡(jiǎn)介日期

1、二次簡(jiǎn)介應(yīng)當(dāng)在員工加入餐廳1個(gè)月內(nèi)完成,但距一次簡(jiǎn)介時(shí)間不能太短,否則影響簡(jiǎn)介效果。

二、合同與協(xié)議的管理

(一)、勞動(dòng)合同/協(xié)議簽訂(新聘及續(xù)簽)及時(shí)

1、續(xù)簽協(xié)議與歷史協(xié)議的連接沒有問題(請(qǐng)輸入golden系統(tǒng)中,根據(jù)系統(tǒng)協(xié)議期到期提示進(jìn)行續(xù)簽操作

2、應(yīng)在到期前將其中一份發(fā)放到員工手中,另一份存入員工檔案中。查詢歷史協(xié)議是否保存完好,需按時(shí)間順序存放在員工檔案中,新協(xié)議在檔案最上方,方便查詢

3、在合同續(xù)簽時(shí),應(yīng)提前15天上交人事,需同時(shí)附上人事異動(dòng)表,簽核后存檔;

(二)、勞動(dòng)合同/協(xié)議內(nèi)容填寫準(zhǔn)確、完整(見協(xié)議書)

1、公司名稱正確,員工簽名與身份證姓名完全相符

2、協(xié)議請(qǐng)用水筆填寫,不能有任何涂改

3、餐廳經(jīng)理請(qǐng)?jiān)诩追胶炚绿幒炞?不要蓋私章

4、協(xié)議簽訂當(dāng)時(shí)的職級(jí)、薪資填寫正確與否

(三)、員工解除勞動(dòng)關(guān)系手續(xù)辦理完整,資料應(yīng)該存檔

1、員工因紀(jì)律原因被解除勞動(dòng)關(guān)系,需要有相應(yīng)的解除勞動(dòng)關(guān)系書、人事變動(dòng)表、終止協(xié)議通知書

2、員工辭職,要有相應(yīng)的離職審批表,人事變動(dòng)表,離職人員問卷

3、員工協(xié)議到期而不續(xù)簽,需提前7天通知并需要有人事異動(dòng)表;

4、離職員工資料單獨(dú)存放六個(gè)月(出納離職人員保存1年)后餐廳自行銷毀

第6篇餐飲行業(yè)管理手冊(cè)

第一章崗位職責(zé)

第一節(jié) 服務(wù)部崗位職責(zé)

主管崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核,保證在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi),各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)

2、按照服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求,負(fù)責(zé)餐廳的管理工作,并與廚房保持密切聯(lián)系,協(xié)調(diào)工作。

3、掌握市場(chǎng)信息,了解客情和客人需求變化,做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作,并及時(shí)反饋給廚房及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

4、了解廚房貨源情況及供餐菜單,組織服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)及酒水的推銷。

5、負(fù)責(zé)餐廳費(fèi)用控制和財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理,做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。

6、保持餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效,及時(shí)保修和提出更新添置意見。

7、負(fù)責(zé)處理客人對(duì)餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴,認(rèn)真改進(jìn)工作。

8、了解各國(guó)風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱。

9、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨,加強(qiáng)餐廳服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理,檢查和督導(dǎo)餐廳員工嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程,做好餐前準(zhǔn)備,餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

10、召開班前例會(huì),分配任務(wù),總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。

服務(wù)員崗位職責(zé)

1. 整理好儀容儀表,化淡妝,準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到,不遲到、早退,絕對(duì)服從餐廳主管指揮,認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。

2. 上班前了解就餐人數(shù)及時(shí)間,了解宴請(qǐng)來賓有無其他特殊要求,做好針對(duì)個(gè)性化服務(wù)工作。

3. 正式開餐前,按照安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生,餐廳鋪臺(tái),準(zhǔn)備好各種用品,確保正常營(yíng)業(yè)使用。

4. 按規(guī)定時(shí)間站位,面部表情自然微笑,以飽滿的精神面貌迎接客人。

5. 客到及時(shí)安排客人入坐,根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位,主動(dòng)拉椅(接掛衣物放第一位)主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營(yíng)性質(zhì)。

6. 服務(wù)開餐間,請(qǐng)字開頭謝不離口,隨時(shí)要使用禮貌用語和微笑,及時(shí)為客人問茶、斟茶、派巾,介紹點(diǎn)菜方式,征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。

7. 當(dāng)餐服務(wù)時(shí),多與客人溝通,有問必答,不知者委婉回答客人,有必要時(shí)要問清再做回答,戒驕戒躁戒急戒煩。

8. 餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況,以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù),以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。

9. 操作時(shí)一定要使用托盤,避免茶水菜汁灑落,服務(wù)餐中要有聲,先到,以免與客人碰撞,工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人道歉。

10. 如工作中出現(xiàn)疑問及時(shí)處理,自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。

11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅,水溫保證在20度到30度左右,骨碟垃圾不得超過三分之一,煙缸不得超過3個(gè)煙頭。餐中服務(wù)必須上三道香巾,香巾必須干凈整潔。

12. 客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒、茶,及時(shí)清理臺(tái)面,確保臺(tái)面衛(wèi)生整潔。

13. 客人的菜品長(zhǎng)時(shí)間不上要主動(dòng)為客人催菜,如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食,要主動(dòng)推銷,主動(dòng)介紹。

14. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時(shí)撤掉,以保臺(tái)面的整潔

15. 如客人有走的動(dòng)向,主動(dòng)及時(shí)為客人拉椅,詢問是否需要打包。

16. 送客意識(shí)加強(qiáng)落實(shí),客人離店后迅速返回工作崗位收臺(tái),收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放。

17. 收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)行收臺(tái),要及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺(tái)以便及時(shí)迎客。

18. 下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗,電源是否切斷,確保安全,請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。

19. 出現(xiàn)爆滿翻臺(tái)時(shí)不得出現(xiàn)空崗無人盯臺(tái)現(xiàn)象,禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量正常心態(tài),接待好下一批客人。

20. 員工之間建立好良好的同事關(guān)系,不計(jì)較個(gè)人得失,互相幫助,遵守本店一切規(guī)章制度。

21. 積極參加培訓(xùn),不斷提高服務(wù)技能,業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣,熟悉其他部門的情況,以便應(yīng)答客人。

第二節(jié) 廚部崗位職責(zé)

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作管理和全面技術(shù)管理。組織和指揮烹飪工作。抓好下屬的思想工作,做好勞動(dòng)力的調(diào)配,根據(jù)每個(gè)廚師的技術(shù)專長(zhǎng)合理安排崗位。

2、嚴(yán)格服從總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo),抓好下屬員工的勞動(dòng)紀(jì)律,與前臺(tái)保持密切聯(lián)系,主動(dòng)聽取賓客意見,不斷改進(jìn)工作。

3、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作,熟悉各種菜系的風(fēng)味和烹調(diào)方法,不斷研制新菜式,增加花色品種:創(chuàng)造有本店特色的飲食風(fēng)格。

4、控制成本,掌握各種菜式的售價(jià)、毛利的核算,合理使用各種原材料,減少浪費(fèi),做到物盡其用。

5、嚴(yán)格按照國(guó)家食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生五四制的要求。抓好食品、用具衛(wèi)生和廚工的個(gè)人衛(wèi)生及儀容,儀表、工作作風(fēng)。

砧板崗位職責(zé)

1、能熟悉各種原料的產(chǎn)地,旺、淡季節(jié),熟悉每道菜的操作程序,根據(jù)相應(yīng)規(guī)格和計(jì)量配菜。

2、砧板崗,都要負(fù)責(zé)一切原料的保管和貯存,半成品的制法和腌制法,掌握材料的使用,負(fù)責(zé)配制宴會(huì)、酒席的食品半成品。

3、負(fù)責(zé)向采購(gòu)員提供次日原料計(jì)劃,優(yōu)化配置,不得浪費(fèi)。

4、熟悉刀法,原材料合理解切,物盡其用。

打荷崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)宴會(huì)、酒席的菜跟單按次序出萊的工作,同時(shí)負(fù)責(zé)各菜式擺放造型。圍邊碟、雕花裝盤。

2、上班時(shí),做好各種萊式的準(zhǔn)備工作,開設(shè)醬料檔。

3、掌握各種菜式的裝載器皿和上粉。穿、釀、卷、包、貼、擠等工作和造型,掌握煎、炸、滾、煨、燜、飛水的加工。

面點(diǎn)崗位職責(zé)

1、每天向本崗主管報(bào)到,服從主管的工作安排。

2、認(rèn)真做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,根據(jù)業(yè)務(wù)需要,不斷調(diào)整面食品種,保證宴會(huì)需求。

3、按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),制作各種面食,保質(zhì)保量。成品要求色澤鮮艷,造型美觀,口味適中。

4、虛心鉆研技術(shù),接受廚師長(zhǎng)的指導(dǎo)和檢查,不斷提高自己的技術(shù)業(yè)務(wù)水平。

5、隨時(shí)檢查和保持機(jī)械設(shè)備的完好運(yùn)轉(zhuǎn)及其衛(wèi)生,保證安全。

6、冰箱要保證清潔、衛(wèi)生,存放食品要整齊,且保持沒有異味。

7、認(rèn)真做好班后的收尾工作,檢查落實(shí)水、電、氣的安全和節(jié)約

第二章衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度

第一節(jié) 服務(wù)部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度

1. 柜臺(tái),工作臺(tái),桌椅無灰塵、無污漬,無損壞

2. 鏡面要清潔、無污漬、無裂痕

3. 圍墻周邊無粉塵,無油漬。

4. 墻面壁畫、裝飾品無破損、污痕、灰塵。

5. 排風(fēng)扇要清潔,通風(fēng)要正常。

6. 燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。

9. 餐廳內(nèi)溫度適中、正常。

10.餐廳內(nèi)通道無障礙物。

11.餐桌椅無破損、無灰塵,無污痕。

12.菜單清潔無破損。

13.臺(tái)面保持干凈餐具清潔衛(wèi)生、無破損現(xiàn)象。

14.垃圾桶內(nèi)無異味。

15.所有衛(wèi)生需要在賓客到來之前全部到位。

16.臟餐具不可有過夜現(xiàn)象。

17.收尾工作時(shí)地面、臺(tái)面、桌椅整潔、整齊。

18.背景音樂不可過大過小。

19.衛(wèi)生死角要做到每周定點(diǎn)打掃。

20.小家私要做到無污漬、無破損并每周消毒。

21.臺(tái)布無破損、無污漬并整潔。

22.托盤無油漬、無裂痕并擺放整齊。

23. 垃圾桶不可有過夜垃圾,并內(nèi)外要清潔,垃圾袋不可漏在外。

24. 餐廳保持通風(fēng)良好、光線好,就餐環(huán)境舒適。

25. 防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

26. 注重個(gè)人衛(wèi)生符合儀容儀表要求。

廚部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度

1、保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。

2、保持瓷磚清潔光亮,勤擦門窗。

3、下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。

4、冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時(shí)上鎖。

5、廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。

7、發(fā)現(xiàn)四害馬上報(bào)pa滅蟲。

8、上班后由廚房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格,要退回清洗。

9、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等,要妥善儲(chǔ)藏,不得散放,落地。

10、保持食品新鮮,無異味,烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟,現(xiàn)賣現(xiàn)燒,隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。

11、按政府有關(guān)規(guī)定,禁用不得銷售的食品。

第三章紀(jì)律制度

第一節(jié) 服務(wù)部紀(jì)律制度

1、工作時(shí)間不可大聲喧嘩。

2、不可有人放下手中工作,做自己的私事。

3、在不是自己的工作區(qū)域串崗。

4、不可抱臂或手叉入衣袋。

5、上班期間不可吸煙、喝酒、吃東西。

6、上班時(shí)間不可看一些與酒店無關(guān)的書籍等。

7、不可在賓客前打哈欠、伸懶腰。

8、上班不可依、靠、趴在柜臺(tái)。

9、上班時(shí)間不可隨背景音樂哼唱。

10、不可對(duì)賓客指指點(diǎn)點(diǎn)。

11、不可嘲笑賓客失慎。

12、不可在賓客投訴時(shí)作辯解,爭(zhēng)來爭(zhēng)去。

13、不可不理會(huì)賓客詢問情況。

14、不可對(duì)賓客過分親熱、隨便。

15、對(duì)所有賓客要一視同仁,又個(gè)別服務(wù)。

16、對(duì)老、幼、殘賓客提供方便服務(wù),對(duì)特殊情況提供了針對(duì)性服務(wù)。

17、員工不可帶情緒上班。

18、上班時(shí)間不可員工在賓客面前吵架,或打架現(xiàn)象出現(xiàn)。

19、上下班員工需走員工通道。

20、罰單拒簽翻倍。

21、配合保安查包工作。

22、上下班前后所有員工不可在店逗留。

23、員工撿到賓客物品,中飽私囊者,按酒店丙類過失處理。

24、如受賓客投訴者,累計(jì)三次以上者。給予重罰。

25、如酒店員工嚴(yán)重違反酒店規(guī)章制度,有損酒店聲譽(yù)者,一律開除。

第二節(jié) 廚部紀(jì)律制度

1、每年必須進(jìn)行健康檢查,持證上崗;

2、上班時(shí)間著裝整潔,保持個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)指甲、不穿拖鞋,女性不得涂指甲油、帶戒指等各種飾品;

3、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前,都應(yīng)用流動(dòng)清水洗手;

4、不得發(fā)生面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為;

5、不在廚房抽煙、隨地吐痰、打牌賭博等違規(guī)行為。

第四章餐廳服務(wù)質(zhì)量制度

1、對(duì)進(jìn)入餐廳的賓客是否問候,表示歡迎。

2、迎接賓客是否使用敬語。

3、使用敬語是否點(diǎn)頭致意。

4、在通道上行走是否妨礙客人。

5、是否協(xié)助賓客入座。

7、對(duì)入席賓客是否端茶、送巾。

8、是否讓賓客等候過久。

9、點(diǎn)菜員、服務(wù)員是否能夠正確解釋菜單。

10、能否向賓客提建議,進(jìn)行推銷

11、回答賓客提問是否流利、悅耳。

12、接受點(diǎn)菜是否細(xì)聽并復(fù)述。

13、與賓客說話是否點(diǎn)頭行禮。

14、要與賓客講話,是否先說對(duì)不起,麻煩您了。

15、是否根據(jù)菜單預(yù)備好餐具與調(diào)味品。

16、能否根據(jù)菜單準(zhǔn)備好必要的餐具。

17、斟酒是否按照操作規(guī)程進(jìn)行。

18、上菜時(shí)是否介紹菜名。

19、遞送物品是否使用托盤。

20、餐中是否做到三輕四勤。

21、是否及時(shí)更換煙缸、骨碟。

22、結(jié)賬是否迅速、正確、無誤。

23、賓客離座時(shí)是否提醒客人帶好隨身物品。

24、是否賓客走后馬上翻臺(tái)、做到整齊劃一。

25、如因服務(wù)方面出現(xiàn)問題,受到客人投訴,拒接買單者,一律本人支付。

第五章餐廳服務(wù)流程

第一節(jié) 自助餐服務(wù)流程

1、賓客到餐廳時(shí),迎賓員要迎接客人,引領(lǐng)客人入席,拉椅請(qǐng)坐,并給客人送上茶水、遞毛巾。一般情況下,一名服務(wù)員可以負(fù)責(zé)25名-30名客人,管酒的服務(wù)員1人可負(fù)責(zé)40-45名客人。

2、值臺(tái)服務(wù)員要征詢客人需要什么飲料并為客人提供。

3、由賓客根據(jù)自己的品味前往大餐臺(tái),用空盤子挑選菜點(diǎn),拿回餐桌食用。并可根據(jù)自己的食量,多次添加。值臺(tái)服務(wù)員要及時(shí)收去用過的餐具。餐臺(tái)上的空碟、飲料杯要及時(shí)撤走,撤碟、杯要從客人左邊撤取。

4、客人取一輪食品后,要增補(bǔ)食品整理好餐臺(tái)盤里零亂的食品,保持它的形格美觀。并要注意熱菜的保溫。

5、賓客就餐完畢,值臺(tái)服務(wù)員送上茶水、毛巾,并根據(jù)賓客要求結(jié)帳。菜點(diǎn)的金額無論食用多少,均按人頭收取(兒童可酌情減少),外加賓客所點(diǎn)的飲料費(fèi)

第二節(jié) 零點(diǎn)服務(wù)流程

1、客人進(jìn)入餐廳,禮貌地向客人問好,詢問人數(shù)。

2、根據(jù)客人的需要和人數(shù),將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟妥?拉椅讓客人就座。

3、詢問客人喝何種茶類,為了主動(dòng),應(yīng)先報(bào)出餐廳所供應(yīng)的主要品種,請(qǐng)客人選擇,準(zhǔn)備茶水,給客人斟茶。

4、客人到齊后,遞上菜單。

5、除去筷套,打開餐巾。

6、接受顧客點(diǎn)菜,隨時(shí)準(zhǔn)備幫助客人,提供建議。

7、菜單寫妥后,詢問客人要何種酒水。

8、按次序服務(wù)茶水,除啤酒外,其他酒類應(yīng)添酒杯。

9、將訂單一聯(lián)交收銀員開賬單,一聯(lián)送入廚房。

10、廚房按訂單備菜,分類烹任。

11、出菜時(shí),注意加蓋,及醬汁,按臺(tái)號(hào)用托盤送出。

12、移妥餐桌上原有菜碟后,端菜上臺(tái)。

13、替客人分菜、分湯。

14、詢問客人對(duì)菜肴的意見,隨時(shí)準(zhǔn)備提供額外的服務(wù)。

15、繼續(xù)上菜。

16、根據(jù)需要換骨碟,添酒水。

17、客人用餐完畢后,遞上香巾,送上熱茶。

18、收去菜碟、碗筷。

19、為客人添茶水。

20、通知收銀員準(zhǔn)備賬單。

21、到賬臺(tái)取來客人賬單,核對(duì)后放入賬夾交給客人。

22、客人付款后道謝,迅速將款項(xiàng)交給收銀員。

23、將發(fā)票和余額交還客人。

24、客人離座時(shí),拉椅送客,道謝,歡迎再度光臨。

25、引座員在門口笑臉?biāo)涂?向客人道再見。

第三節(jié) 團(tuán)體用餐服務(wù)

1、事先確定標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、用餐時(shí)間等等。

2、了解團(tuán)體客人的組成、飲食習(xí)慣、禁忌和各種特殊要求。

3、團(tuán)體用餐的餐桌事先應(yīng)根據(jù)人數(shù)布置好,桌上擺上團(tuán)體名稱卡。

4、團(tuán)體用餐的基本步驟和程序是:

(1)客人進(jìn)入餐廳,禮貌地向客人問好,問清團(tuán)體名稱,核對(duì)人數(shù),迅速地引領(lǐng)客人到準(zhǔn)備好的餐桌入座,要避免讓大批客人圍在餐廳門口,影響其他客人。

(2)到達(dá)餐桌后,要熱情招呼客人入座,為年老和行動(dòng)不便的客人拉椅讓座。

(3)將菜肴按桌端上,主動(dòng)向客人介紹當(dāng)?shù)氐奶厣穗?增添愉悅的氣氛,解除旅游的疲勞。

(4)為客人分菜、分湯。

(5)征求客人對(duì)菜肴的意見,了解客人的特殊要求,以便迅速落實(shí)。

(6)根據(jù)需要為客人換骨碟,添酒水飲料。。

(7) 客人離座時(shí),應(yīng)為年老行動(dòng)不便的客人拉椅、

扶持,在餐廳門口笑臉?biāo)涂?向客人致歡送語。

餐飲部

2008年11月15日

第7篇餐飲公司廚房餐具衛(wèi)生管理

餐飲有限公司廚房、餐具衛(wèi)生管理

⑴、設(shè)為崗位責(zé)任制,實(shí)行定人、定位、定物、分工合作。

(2)、餐具使用后進(jìn)行嚴(yán)格消毒,并必須按照以下程序操作:一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。

①刮:用塑料鏟除餐具內(nèi)的殘余物;

②沖:用清水沖掉油污及雜物;

③浸泡:用配有消毒藥品的液泡15分鐘左右;

④洗:用清水洗凈;

⑤消毒放入消毒柜內(nèi)充分消毒;

(3)、廚房工具用完后,按規(guī)定處理,擺放有序,刀砧每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放,以確保底、面、邊“三面光”。

⑷、冷藏柜應(yīng)定期解凍、清洗,保持制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。

⑸、爐灶、配料臺(tái)、鍋頭、工作臺(tái)、洗菜池和一切水溝渠道使用后應(yīng)及時(shí)徹底清洗保持干凈、整潔。

⑹、清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期采用有效方式進(jìn)行處理。

⑺、倉(cāng)庫(kù)所存物品,擺放整齊,定期定人打掃整理檢查,保持空氣流通以防發(fā)霉、變質(zhì)。

第8篇某餐飲公司薪酬管理體系

有一個(gè)好的薪酬管理制度能完善員工與企業(yè)之間的關(guān)系,讓企業(yè)與員工之間建立一個(gè)和諧的雇傭與被雇傭的關(guān)系,下面是企業(yè)管理網(wǎng)整理的餐飲公司薪酬管理體系,請(qǐng)閱讀下文。

一、制定原則

(1)競(jìng)爭(zhēng)原則:企業(yè)保證薪酬水平具有相對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

(2)公平原則:使企業(yè)內(nèi)部不同職務(wù)、不同部門、不同職位員工之間的薪酬相對(duì)公平合理。

(3)激勵(lì)原則:企業(yè)根據(jù)績(jī)效管理,形成員工薪酬差距。

二、適用范圍

本公司所有員工

三、薪酬構(gòu)成

企業(yè)薪酬設(shè)計(jì)按人力資源的不同類別,實(shí)行分類管理,著重體現(xiàn)職務(wù)級(jí)別專業(yè)技術(shù)等級(jí)和績(jī)效成績(jī)。鼓勵(lì)員工長(zhǎng)期為企業(yè)服務(wù),共同致力于公司的不斷成長(zhǎng)和可持續(xù)發(fā)展,同時(shí)共享公司發(fā)展所帶來的成果,共享成功資源。

1.企業(yè)正式員工薪酬構(gòu)成

(1)企業(yè)管理層薪酬構(gòu)成=基本工資+職務(wù)工資+崗位津貼+生活補(bǔ)貼+績(jī)效獎(jiǎng)金

(2)員工薪酬構(gòu)成=基本工資+崗位津貼+生活補(bǔ)貼+工齡工資+績(jī)效獎(jiǎng)金

2.試用期員工薪酬構(gòu)成

企業(yè)一般員工試用期為1~3個(gè)月不等,具體時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)所在崗位而定。員工試用期工資=基本工資+崗位補(bǔ)貼+生活補(bǔ)貼+績(jī)效獎(jiǎng)金(入職后,前15天不予發(fā)放)

第四、工資系列

1.企業(yè)根據(jù)不同職務(wù)性質(zhì),將企業(yè)的工資劃分為行政管理、前廳部門、后廚部門技術(shù)配供四類工資系列。員工工資系列適用范圍詳見下表。

工資系列適用范圍

行政管理

1.企業(yè)高層領(lǐng)導(dǎo)(總經(jīng)理、餐飲總監(jiān))

2.各分部餐廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、部門主管

3.行政部(勤務(wù)人員除外)人力資源部、財(cái)務(wù)部所有職員

技術(shù)、配供

炒鍋廚師、涼菜廚師、面點(diǎn)廚師、菜品研發(fā)部、技術(shù)工程部所有員工、采購(gòu)部門所有員工

前廳部門:

服務(wù)人員收銀人員傳菜人員保潔人員保安人員點(diǎn)菜人員迎賓人員

后廚部門:

切配廚師打荷廚師海鮮養(yǎng)殖員初加工人員洗碗工

第五、職務(wù)崗位變動(dòng)后的工資級(jí)別確定

1、職務(wù)提升:凡被提升為主管以上的各級(jí)管理人員,自提升之日起,在其所在職務(wù)基礎(chǔ)上試用二個(gè)月,享受該職務(wù)等級(jí)試用期工資待遇。經(jīng)考核合格,方可納入相應(yīng)職位的轉(zhuǎn)正級(jí)別。

2、崗位變動(dòng):凡在酒店內(nèi)部調(diào)動(dòng),自調(diào)動(dòng)之日起均須經(jīng)過一個(gè)月試用期,試用期內(nèi),若原等級(jí)低于本崗位者納入本崗位等級(jí);若原等級(jí)與現(xiàn)崗位等級(jí)相同者,其級(jí)別不變;若原崗位高于現(xiàn)崗位等級(jí),按現(xiàn)崗位等級(jí)執(zhí)行,高出部分不予保留。試用期滿后,經(jīng)考核合格者,按相應(yīng)等級(jí)轉(zhuǎn)正級(jí)別執(zhí)行。

第六、新進(jìn)店員工等級(jí)的確定

1、新招人員:有相同工作經(jīng)歷,招入本店后,經(jīng)試用期滿考核合格,按其工作能力,納入相應(yīng)技能等級(jí)。

2、各專業(yè)學(xué)校畢業(yè)生(職高、大專、本科)直接來本店實(shí)習(xí),根據(jù)實(shí)習(xí)生級(jí)別確定生活補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)。按實(shí)習(xí)合同期限(一般為1——3個(gè)月),實(shí)習(xí)期滿,愿留店工作的,根據(jù)所在崗位確定技能等級(jí),可直接評(píng)定技能工資,若變動(dòng)崗位,則按上述第五點(diǎn)崗位變動(dòng)的工資規(guī)定。

3、社會(huì)招聘錄用有熟練工作技能和工作經(jīng)驗(yàn)的人員,根據(jù)所在崗位確定等級(jí),進(jìn)入試用期,經(jīng)試用一個(gè)月期滿考核之后,按實(shí)際技能等級(jí)評(píng)定。

4、社會(huì)招聘錄用無工作經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員,按實(shí)習(xí)生待遇執(zhí)行。

第七、調(diào)薪

(一)公司原則上根據(jù)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的成長(zhǎng),每季度進(jìn)行員工調(diào)薪。

1、以本季度該員工考核結(jié)果為依據(jù);

2、以各崗位級(jí)別工資標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。

(二)下列情況不在調(diào)薪范圍:

1、本季度之內(nèi)因升職或變動(dòng)崗位而調(diào)薪不滿一季度者;

2、本季度新入職員工,正式服務(wù)時(shí)限不滿一季度者;

3、已達(dá)到本崗位最高薪級(jí)的;

4、調(diào)薪當(dāng)月正辦理離職手續(xù)者;

5、因缺勤停職達(dá)10天以上者(缺勤指:病假和事假等,按實(shí)際天數(shù)累計(jì),曠工按10倍天數(shù)累計(jì))

6、本季度內(nèi)受重大處分者。

第八、一般員工工資標(biāo)準(zhǔn)的確定

1.崗位工資

崗位工資主要根據(jù)該崗位在企業(yè)中的重要程度來確定工資標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)實(shí)行崗位等級(jí)工資制,根據(jù)各崗位所承擔(dān)工作的特性及對(duì)員工能力要求的不同,將崗位劃分為不同的級(jí)別。

2.績(jī)效工資

績(jī)效工資根據(jù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益和員工個(gè)人工作績(jī)效計(jì)發(fā)。企業(yè)將員工績(jī)效分為六個(gè)等級(jí),其標(biāo)準(zhǔn)如下表所示。

績(jī)效劃分標(biāo)準(zhǔn)

一級(jí):前廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)1.8個(gè)系數(shù)

二級(jí):二灶、三灶、涼菜、面點(diǎn)主管1.6個(gè)系數(shù)

三級(jí):前廳主管1.4個(gè)系數(shù)

四級(jí):三灶以下、面點(diǎn)、砧板1.2個(gè)系數(shù)

五級(jí):服務(wù)員、傳菜員、收銀員、打荷、海鮮養(yǎng)殖0.9個(gè)系數(shù)

六級(jí):洗碗、保潔、初加工0.7個(gè)系數(shù)

績(jī)效工資分為月度績(jī)效工資、年度績(jī)效獎(jiǎng)金兩種

月度績(jī)效工資:員工的月度績(jī)效工資同工資一起按月發(fā)放,月度績(jī)效工資的發(fā)放額度依據(jù)員工績(jī)效考核結(jié)果確定。

年度績(jī)效獎(jiǎng)金:企業(yè)根據(jù)年度經(jīng)營(yíng)情況和員工一年的績(jī)效考核成績(jī),決定員工的年度獎(jiǎng)金的發(fā)放額度。(具體標(biāo)準(zhǔn)參照《績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)》)

3.工齡工資

工齡工資是對(duì)員工長(zhǎng)期為企業(yè)服務(wù)所給予的一種補(bǔ)償。其計(jì)算方法為從員工正式進(jìn)入企業(yè)之日起計(jì)算,工作每滿半年可得工齡工資50元/月;工齡工資實(shí)行累進(jìn)計(jì)算,滿300元∕月不再增加。按月發(fā)放。

4.獎(jiǎng)金

獎(jiǎng)金是對(duì)做出重大貢獻(xiàn)或優(yōu)異成績(jī)的集體或個(gè)人給予的獎(jiǎng)勵(lì)。

5.員工福利

福利是在基本工資和績(jī)效工資以外,為解決員工后顧之憂所提供的一定保障。

6.社會(huì)保險(xiǎn)

社會(huì)保險(xiǎn)是企業(yè)按照國(guó)家和地方相關(guān)法律規(guī)定為員工繳納的養(yǎng)老、失業(yè)、醫(yī)療、工傷和生育保險(xiǎn)。

7.法定節(jié)假日

企業(yè)按照《勞動(dòng)法》和其他相關(guān)法律規(guī)定為員工提供相關(guān)假期。

8.帶薪年假

員工在企業(yè)工作滿一年可享受3個(gè)工作日的帶薪休假,以后在企業(yè)工作每增加一年可增加1個(gè)工作日的帶薪休假,但最多不超過6個(gè)工作日。

9.其他帶薪休假

企業(yè)視員工個(gè)人情況,員工享有婚假、喪假、產(chǎn)假和哺乳假等帶薪假。

第九、津貼

1.加班津貼

主要指休息日、法定休假日加班。

加班時(shí)間必須經(jīng)理認(rèn)可,其加班津貼計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)如下。

加班津貼支付標(biāo)準(zhǔn)

休息日加班每小時(shí)加班工資=正常工作時(shí)間每小時(shí)工資×150%支付

法定節(jié)假日加班每小時(shí)加班工資=正常工作時(shí)間每小時(shí)工資×300%支付

2.學(xué)歷津貼與職務(wù)津貼

為鼓勵(lì)員工不斷學(xué)習(xí),提高工作技能,特設(shè)立此津貼項(xiàng)目,其標(biāo)準(zhǔn)如下。

學(xué)歷津貼、職務(wù)津貼支付標(biāo)準(zhǔn)

津貼類型支付標(biāo)準(zhǔn)

學(xué)歷津貼:

?？?0元

本科100元

碩士300元

第八、工資的計(jì)算與支付

(一)工資計(jì)算期間為當(dāng)月1日至當(dāng)月月底,工資發(fā)放時(shí)間為次月的20日。

(二)每月工資以30天計(jì)算,每工作15天享有有薪假期1天。出勤工資=基本工資+崗位補(bǔ)貼+生活補(bǔ)貼/30×(出勤天數(shù)+應(yīng)享有有薪假天數(shù))

(三)下列各項(xiàng)須直接從工資中扣除:

1、社保有關(guān)費(fèi)用;

2、違紀(jì)罰款及賠償費(fèi)用;

3、該月應(yīng)償還酒店代墊款項(xiàng);

4、其他應(yīng)從工資中扣除的費(fèi)用等。

(四)每月缺勤工資扣罰按《考勤管理制度》執(zhí)行。

(五)1、凡每月發(fā)生的人事薪資變動(dòng),屬于晉升工資的范圍,均從總經(jīng)理批準(zhǔn)之日算起。2、凡每月發(fā)生的人事薪資變動(dòng),屬于正常到時(shí)轉(zhuǎn)正的,則從轉(zhuǎn)正期滿之日算起。

八、工資審批權(quán)限

1、主管及以下的各級(jí)員工等級(jí)工資的確定及調(diào)整,由所在部門根據(jù)編制、工資標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際工作需要,進(jìn)行考核,提出意見報(bào)人力資源部審核并報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。

2、部門副主管級(jí)以上管理人員等級(jí)工資的確定,根據(jù)總經(jīng)理任職命令,人力資源部負(fù)責(zé)執(zhí)行。

3、以上人員變動(dòng),須有總經(jīng)理簽發(fā)的任命或經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)的《人事變動(dòng)表》才能生效。

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第9篇酒店餐飲部管理意見

酒店餐飲部管理意見

1.建議餐廳服務(wù)員、部長(zhǎng)、主任、副經(jīng)理升職要堅(jiān)持考核民主評(píng)語制度,不同級(jí)別采用不同考核內(nèi)容,并在實(shí)施中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。

2.建議餐飲部定期組織樓面服務(wù)員背菜單比賽,講公司客戶、各字比賽。

3.建設(shè)培訓(xùn)一批符合優(yōu)質(zhì)服務(wù)要求的高級(jí)服務(wù)員,以適應(yīng)高級(jí)接待貴賓服務(wù)需要。

4.建議餐飲部樓面服務(wù)員開展“一幫一”活動(dòng),以先進(jìn)帶動(dòng)后進(jìn),迅速提高整體員工素質(zhì)。

5.建議餐飲服務(wù)員開展與客“交朋友”活動(dòng),通過活動(dòng)開拓客源,穩(wěn)定客源,提高生意。

6.建議餐飲部堅(jiān)持培訓(xùn)樓面服務(wù)員,開展微笑大使活動(dòng),樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)典型,以典型帶全面,提高整體素質(zhì)水平。

7.建設(shè)餐飲部編寫一套“樓面服務(wù)員跟客人溝通、征求的客人意見?！眮砼嘤?xùn)員工。提高與客人溝通水平,解決日前單純勤斟茶、換毛巾、換碟的服務(wù)。

8.建議餐飲部制定員工打爛用品要賠償方案,或規(guī)定損耗率,超過集體負(fù)責(zé),在小費(fèi)分成中扣除。

9.建議堅(jiān)持廚房廚師每月一新菜,一點(diǎn)心奉獻(xiàn)活動(dòng),由管理公司主持評(píng)選優(yōu)越者,每年實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)廚師。

10.建議每天早上廚房派廚師(輪流)前往后勤部驗(yàn)貨收貨,既保證物品質(zhì)量又防止一人收貨出問題。

11.建議餐飲部制定措施,確保廚房安全,防火、防盜、防毒,堅(jiān)持每月檢查一次是否落實(shí)。

12.建議餐飲部每年12月份前要完成明年的工作計(jì)劃書。

13.建議加強(qiáng)對(duì)廚師的禮貌教育和培訓(xùn)。

第10篇餐飲業(yè)的員工管理

事情是人做的，員工管理對(duì)于任何企業(yè)都是頭等重要的大事。不論大企業(yè)，還是小餐廳，都應(yīng)該有人力資源管理的意識(shí)，因?yàn)樗瞧髽I(yè)穩(wěn)定和發(fā)展的重要基礎(chǔ)。在餐廳管理軟件中，員工管理一般會(huì)包括員工檔案、員工考勤和員工績(jī)效這三方面的內(nèi)容。餐飲企業(yè)員工的流動(dòng)性一般都很大，建立員工檔案尤其必要，因?yàn)樗沁M(jìn)行人力資源規(guī)劃的基礎(chǔ)。員工檔案一般應(yīng)該包括員工的基本資料，如姓名、性別、出生年月、民族、身份證號(hào)碼、婚姻及家庭狀況、血型、學(xué)歷、工種或職務(wù)、個(gè)人經(jīng)歷、獎(jiǎng)懲狀況、興趣愛好等等，還應(yīng)包括員工的聯(lián)系方式，如家庭信址、手機(jī)號(hào)碼、email地址等等，對(duì)于離職員工還應(yīng)該包括離職時(shí)間、離職原因、去了何處、從事何種工作等等。

記錄了員工的身份證號(hào)碼，將有助于日后對(duì)某些事件的追查；清楚了員工的血型，將有助于因突發(fā)事件致傷時(shí)的緊急救治；掌握了員工的專長(zhǎng)、興趣愛好、工作才能因材施教、重點(diǎn)培養(yǎng)的客觀依據(jù)；根據(jù)員工的生日，餐廳可以組織一些活動(dòng)，比如贈(zèng)送生日賀卡，或舉辦生日聚會(huì)。這些看似很小的活動(dòng)，卻會(huì)讓員工深深感受到組織的關(guān)愛，也必將鼓舞整個(gè)團(tuán)隊(duì)的士氣，“高薪不如高興”??！

需要強(qiáng)調(diào)的是，企業(yè)不僅應(yīng)該建立健全在職員工和后備員工檔案的建立和管理，因?yàn)殡x職員工和后備員工也是企業(yè)的重要人力資源。員工離職的原因多種多樣，很多情況下，并不是員工因?yàn)椴幌矚g這個(gè)餐廳而離開，而往往是出于自身的無奈，或者是想多掙一些錢，或者是想多學(xué)一點(diǎn)手藝其實(shí)這些完全是人之常情，無可厚非。另外，由于曾經(jīng)在餐廳工作過，離職人員熟悉餐廳的環(huán)境、規(guī)章和業(yè)務(wù)流程，這是難得的優(yōu)勢(shì)。

只要在員工檔案中記錄好他們的聯(lián)系方式，餐廳經(jīng)營(yíng)管理人員定期和他們進(jìn)行溝通，相信總有一天，他們會(huì)在新的層面上和餐廳進(jìn)行合作。比如，原有的服務(wù)員可能會(huì)勝任領(lǐng)班的工作，原有的配菜可能會(huì)變成廚師等等，因?yàn)槊總€(gè)人都在進(jìn)步，需要的只是溝通和關(guān)注以及餐廳領(lǐng)導(dǎo)者的開放心態(tài)。后備員工可以理解為餐廳的經(jīng)營(yíng)管理者在餐飲行業(yè)中的一些朋友，把他們的資料收錄在數(shù)據(jù)庫(kù)中，餐廳缺人的時(shí)候先看看他們中間有無合適人選，至少可以減少招聘成本，也為人力資源的儲(chǔ)備做一些積累。

在餐廳管理軟件中員工考勤和手工做沒有太大的區(qū)別，只是方便了保存和統(tǒng)計(jì)。員工績(jī)效考核的對(duì)象一般是專職的點(diǎn)菜服務(wù)員，軟件可以記錄并統(tǒng)計(jì)服務(wù)員在統(tǒng)計(jì)區(qū)間內(nèi)的銷售額，餐廳可以根據(jù)其銷售額的大小進(jìn)行不同的獎(jiǎng)勵(lì)。如果餐廳對(duì)某些菜品

（常見的如高檔酒水和高檔海鮮）有銷售提成，軟件系統(tǒng)一般可以對(duì)它們進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，計(jì)算出某個(gè)點(diǎn)菜服務(wù)員開出了哪些提成菜和應(yīng)該得到的提成金額等等。

“人”也是財(cái)富，這個(gè)道理很多人都知道，但更應(yīng)該知道的是財(cái)富是需要積累的。只有一點(diǎn)一滴地做好“人”的積累，“人”才會(huì)真正成為餐廳永不枯竭的財(cái)富。

第11篇餐飲采購(gòu)管理流程范本

采購(gòu)活動(dòng)是一個(gè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的開始,企業(yè)應(yīng)該有一個(gè)適合自己的管理,并能在采購(gòu)活動(dòng)中保證其靈活性的采購(gòu)工作流程,那一般企業(yè)的采購(gòu)流程是怎么樣的呢下面本博客就根據(jù)餐飲采貯管理流程采購(gòu)、驗(yàn)收、倉(cāng)管、發(fā)放四個(gè)環(huán)節(jié),針對(duì)餐飲部的實(shí)際情況,來討論討論。

一、理順采購(gòu)流程

1、確定供貨商,簽訂供貨合同。供貨商類別:米油類、雞鴨類、魚類、海鮮類、蔬菜類、肉類、米粉類、豆制品類。

其他類別:均由酒店采購(gòu)中心根據(jù)申購(gòu)計(jì)劃統(tǒng)一采購(gòu)。(在簽訂供貨合同后,可取消餐飲采購(gòu)員)。

簽訂供貨合同:供貨合同一式三聯(lián):一份供應(yīng)商;一份財(cái)務(wù)部;一份倉(cāng)管員。合同應(yīng)確定定價(jià)時(shí)間、供貨質(zhì)保金、貨物的質(zhì)量要求等。

設(shè)立尋價(jià)員:由廚師長(zhǎng)、倉(cāng)管員、質(zhì)檢員組成,三人每月初、月中旬分兩次入市場(chǎng)尋價(jià),在尋價(jià)基礎(chǔ)上再定價(jià)。

2、制定采購(gòu)計(jì)劃

1%26gt; 廚房根據(jù)庫(kù)存及所需量填寫好菜品申購(gòu)單,并報(bào)廚師長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)。菜品申購(gòu)單壹式叁聯(lián),供貨商、倉(cāng)管員、財(cái)務(wù)部各一聯(lián)。

2%26gt; 倉(cāng)庫(kù)、樓面根據(jù)庫(kù)存量,遵循最小庫(kù)存原則,上報(bào)申購(gòu)計(jì)劃,經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字,報(bào)總經(jīng)理簽字方可,申購(gòu)計(jì)劃單壹式叁聯(lián),采購(gòu)員、倉(cāng)管員、財(cái)務(wù)部各一聯(lián)。

3、安排組織采購(gòu)

1%26gt; 供貨商應(yīng)每晚21:20到收銀臺(tái)拿申購(gòu)單并簽字認(rèn)可;于第二日(或規(guī)定時(shí)間內(nèi))按質(zhì)按時(shí)按量送貨。

2%26gt; 采購(gòu)員根據(jù)申購(gòu)計(jì)劃單及時(shí)采購(gòu)到位。

二、完善驗(yàn)貨制度

1.成立收貨小組由倉(cāng)管員、廚師長(zhǎng)(廚師長(zhǎng)指定人員)、質(zhì)檢員,除急用物品外,其余物品均需倉(cāng)管員稱量,廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)質(zhì)量,經(jīng)倉(cāng)管員、廚師長(zhǎng)、供貨商叁方簽字認(rèn)可(收貨單壹式四聯(lián)),質(zhì)檢員不定時(shí)抽量。

(注)收貨單沒有倉(cāng)管員、廚師長(zhǎng)、供貨商當(dāng)天簽字無效。

供貨商憑收貨單結(jié)算。

2、急用菜品收貨:急用海鮮,可由一樓主管或經(jīng)理負(fù)責(zé)稱量,廚師長(zhǎng)把質(zhì)量關(guān),開收貨單經(jīng)乙方簽字方可。米粉由員工餐廳廚師及零點(diǎn)班保安收貨稱量,經(jīng)叁方簽字認(rèn)可后方可,未用完者,過稱后將當(dāng)天收貨單及退貨單交倉(cāng)管員壹聯(lián),一聯(lián)交財(cái)務(wù)部。

第12篇餐飲業(yè)人事管理規(guī)章

餐飲業(yè)人事管理規(guī)章

第一章總則

第一條餐飲業(yè)股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱本公司)所屬員工的管理,除法令另有規(guī)定外,悉依本規(guī)則辦理。

總公司員工的管理,比照辦理。

第二條本規(guī)則所稱員工,以在本公司核定之員工編制名額內(nèi)雇用的無定期工作契約職員為限,其區(qū)別標(biāo)準(zhǔn)如下:

(一)職員:從事管理工作的員工。

(二)技工:具備初中畢業(yè)以上程度,并有下列技術(shù)工作三年以上工作經(jīng)驗(yàn),經(jīng)技工轉(zhuǎn)類考試及格或甄選提升的工人:

1. 有關(guān)生產(chǎn)各項(xiàng)設(shè)備的操作,運(yùn)轉(zhuǎn)、制造及裝修等工作。

2. 原物料或產(chǎn)品的制造、檢驗(yàn)、加工、整理及包裝等工作。

3. 其他與生產(chǎn)有關(guān)的專業(yè)性工作。

(三)管理工:具備高中畢業(yè)以上程度,并有本業(yè)二年以上的工作經(jīng)驗(yàn)方可勝任的事務(wù)工作,或其他程度相當(dāng)?shù)姆羌夹g(shù)性工作經(jīng)管理工考試及格或甄選提升的工人。