餐飲財務管理規(guī)范
第一章 餐飲財務管理
第一節(jié) 餐飲財務分析概述
假設你是一名小飯店的投資人或一名只有小學數學水平的飯店職業(yè)經理人,但是通過短時期對財務知識和分析技能的學習,以及在專業(yè)cfb-aos 2008和其升級版軟件的使用幫助下,你們能夠與擁有雄厚資金的投資者或接受過專業(yè)培訓的分析師成功地競爭嗎
華爾街傳奇人物,麥哲倫基金(fidelity magellan)經理彼得·林奇(peter lynch), 給出了響亮的回答“yes”。 1977年成為麥哲倫基金(magellan fund)的基金經理人,至1990年5月卸下基金經理人的職務為止的13年間,基金的管理資產漲幅達2,700%。彼得·林奇始終堅信小的投資者能夠通過感觀和可獲得的信息數據分析戰(zhàn)勝市場。盡管彼得·林奇是一位股票投資家,但他對于信息數據分析與經驗感觀判斷相結合的決策論述是對中國餐飲職業(yè)經理人具有借鑒意義的。
比如一名大學生在發(fā)現新穎獨特的產品方面,可能比投資專家更具有敏銳的洞察力。嬰兒的父母可能更準確地判斷出那種嬰兒產品會取得成功,或那種尿不濕質量更好。家庭主婦對清潔劑質量有更好的感覺,能夠判斷出那種清潔劑有著更美好的未來,或是那種家電用品更符合它自身的價格。這些例子都表明普通的人在很多事物的判斷上可以勝過那些所謂的專業(yè)人士,而僅僅通過他們的感觀和一定的分析能力實現的。
那么在紛繁復雜的商業(yè)運營中,職業(yè)經理們應如何發(fā)現問題、分析問題、并最終解決問題呢應如何作出勝算概率最高的決策呢應該如何借鑒可獲得的信息數據為決策提供參考平臺呢就像彼得·林奇所述:一旦發(fā)現了一個好的產品,你仍然有很多工作需要去做,包括合并處理大量可獲得的財務數據,市場研究數據和其他管理數據。
一名餐飲職業(yè)經理最主要的目標就是增加企業(yè)綜合價值,而這種綜合價值是體現在多方位的,其中最重要的就是經濟價值,而經濟價值在一定程度上是通過財務管理手段來實現和度量的。因此,一名合格的餐飲職業(yè)經理人必須掌握基本的財務分析手段,通過財務分析洞察企業(yè)運營管理動態(tài)和靜態(tài)狀況與趨勢。從財務管理角度深入企業(yè)管理問題的核心地帶,通過管理元素的數據整合及表現反映出所代表的企業(yè)問題和隨后延展的問題解決辦法。
那么,餐飲財務分析包含哪些方面的內容呢通過管理實踐,本著適合中國餐飲業(yè)現狀及餐飲職業(yè)經理人的駕馭能力,同時切合實際操作,將它們分為以下八個方面:1、餐飲成本分析;2、餐飲費用分析3、盈虧平衡分析;4、資產負債分析;5、損益分析;6、決策指導分析;7、本量利分析;8、餐飲投資分析。在以上八類財務分析中,除決策指導分析和餐飲投資分析之外,其余六項財務分析方法都是作為一名合格的餐飲職業(yè)經理人所應該熟練掌握的。當然,目的并不是要把職業(yè)經理培訓成專業(yè)會計,而是要求職業(yè)經理能具備使用基礎財務信息數據進行初級財務分析的能力。實際上,獲取這些基礎財務信息數據的成本極低,甚至于在有一定規(guī)模的餐飲企業(yè)中是零成本的。而這七項財務分析的方法也并不存在十分復雜的核算過程,即使對財務知識一無所知的職業(yè)經理,只要用心了解并理解了資產負債表和損益表里會計科目的基本含義,通過短期的專業(yè)培訓,并在日常的工作中勤用、勤練,就一定能熟練駕御這些看似復雜的財務分析工具,通過會計報表中的數據信息,協助自己更好地理解和斟讀企業(yè)運營狀況。
