第1篇 食品儲(chǔ)存管理制度
1、食品與非食品不能混放,食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì),不得存放個(gè)人物品和雜物。
2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,做好食品出入庫(kù)登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊,做到離地1、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)(或分庫(kù)房)存放。
4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要保持通風(fēng)干燥。定期清掃,保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。
5、散裝食品應(yīng)盛裝于食品級(jí)的容器內(nèi),并在容器上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,須貼有明顯標(biāo)志(原料、半成品、成品、留樣等)。肉類、水產(chǎn)類分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、定期對(duì)冷藏設(shè)備除霜、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。
9、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,保持清潔,符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
第2篇 學(xué)校食品儲(chǔ)存管理制度
學(xué)校食品儲(chǔ)存管理制度
(三) 為確保食品衛(wèi)生安全,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部14號(hào)令的有關(guān)精神,特制定學(xué)校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度。
1、 食品驗(yàn)收員必須驗(yàn)收持有衛(wèi)生許可證經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證(食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告書(shū)),保證食品質(zhì)量。
2、 食品驗(yàn)收員不得驗(yàn)收腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品,不得驗(yàn)收未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及制品,不得驗(yàn)收超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定(無(wú)標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
3、 食堂食品入庫(kù)、出庫(kù)必須進(jìn)行驗(yàn)收,并定期檢查,倉(cāng)管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過(guò)期或有其他感官性狀異常的食品必須及時(shí)處理,不得入庫(kù)或出庫(kù),驗(yàn)收檢查情況必須有記錄。
4、 食品貯存應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的存放間,并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施,做到通光、通風(fēng)。
5、 食品存放必須置于貨架上,做到分類、分架、隔墻、離地存放。
6、 保存在冷藏設(shè)備里的食品,必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。
7、 食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
第3篇 食品包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸管理制度
1 目的
在產(chǎn)品的整個(gè)形成和最終完成交付的過(guò)程中，規(guī)范防護(hù)標(biāo)識(shí)、搬運(yùn)、儲(chǔ)存、包裝、保護(hù)和交付等活動(dòng)，以防止直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量、安全。
2 適用范圍
適用于所有外購(gòu)產(chǎn)品、半成品和成品。
3 職責(zé)
3.1生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)、包裝過(guò)程中物資流轉(zhuǎn)的搬運(yùn)；負(fù)責(zé)產(chǎn)品的包裝工作。
3.2倉(cāng)儲(chǔ)部負(fù)責(zé)庫(kù)存物資的存儲(chǔ)管理工作，負(fù)責(zé)組織倉(cāng)庫(kù)物資的搬運(yùn)，負(fù)責(zé)產(chǎn)品的交付。
3.3質(zhì)檢 部負(fù)責(zé)入庫(kù)物資的驗(yàn)收檢查及存儲(chǔ)過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題的物資的復(fù)查工作。
3.4各部門做好所屬區(qū)域內(nèi)物品的保護(hù)
3.5生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)人員衛(wèi)生的控制。
4 工作程序
4.1包裝要求
4.1.1包裝材料入庫(kù)前由質(zhì)檢部驗(yàn)收。
4.1.2生產(chǎn)人員按照作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的要求進(jìn)行包裝。
4.2搬運(yùn)要求
4.2.1使用與產(chǎn)品特性相適應(yīng)的容器和搬運(yùn)工具，防止產(chǎn)品損壞和變質(zhì)。
4.2.2對(duì)搬運(yùn)工具進(jìn)行適當(dāng)?shù)木S護(hù)和保養(yǎng)
4.2.3定期對(duì)搬運(yùn)工具進(jìn)行清洗或清掃。裝載表面不能有油污、鐵銹和積垢，以免造成對(duì)原料的污染，影響食品安全。
4.2.4防止超高搬運(yùn)，以免物品墜落砸傷員工。
4.2.5搬運(yùn)中，注意保護(hù)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，防止丟掉或被擦掉。
4.2.6對(duì)搬運(yùn)人員進(jìn)行必要的培訓(xùn)，以熟悉搬運(yùn)要求。
4.3儲(chǔ)存與保護(hù)
4.3.1儲(chǔ)存環(huán)境
①倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存環(huán)境要符合前提方案的要求。
②倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境要求通風(fēng)、干燥、明亮、清潔、通暢。
③倉(cāng)庫(kù)區(qū)嚴(yán)禁煙火，配置適量的消防器材。
④每周檢查發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害鼠害及時(shí)報(bào)告。
⑤對(duì)倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境加以控制，以防止庫(kù)存物資的損壞、污染和變質(zhì)。
4.3.2驗(yàn)收入庫(kù)
①入庫(kù)產(chǎn)品必須檢驗(yàn)合格。倉(cāng)庫(kù)管理管人員應(yīng)該認(rèn)真的核實(shí)入庫(kù)數(shù)量，檢查產(chǎn)品的合格標(biāo)識(shí)。
②物品經(jīng)清點(diǎn)入庫(kù)后，應(yīng)當(dāng)在倉(cāng)庫(kù)臺(tái)帳、物資登記卡上登記
③對(duì)于待檢和不合格物品必須采取隔離措施，以防誤用。
4.3.3出庫(kù)
①生產(chǎn)物資的發(fā)放，領(lǐng)料部門填寫“出庫(kù)單”交倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)對(duì)“出庫(kù)單”核實(shí)后發(fā)料。
②向外發(fā)貨倉(cāng)庫(kù)根據(jù)“銷售清單”備貨、發(fā)貨。
③存儲(chǔ)的物品按照先進(jìn)先出的原則發(fā)貨。
4.3.4物料進(jìn)出時(shí)，倉(cāng)庫(kù)需填寫好入庫(kù)單，并做好相應(yīng)記錄
①入庫(kù)時(shí)，在入庫(kù)單上注明進(jìn)入貨物的供應(yīng)商、入庫(kù)時(shí)間，批號(hào)。
②生產(chǎn)物料發(fā)放時(shí)，根據(jù)實(shí)際情況，填寫 “出庫(kù)單”。
③向外發(fā)貨時(shí)，應(yīng)在“銷售備貨單”上說(shuō)明貨物的批號(hào)、去向。
4.3.5倉(cāng)庫(kù)外的其他部門也有責(zé)任對(duì)所屬區(qū)域的物品采取適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)措施，包括隔離、分類存放、維護(hù)等，使產(chǎn)品不變質(zhì)、損壞、丟失或錯(cuò)用。
4.4食品運(yùn)輸過(guò)程防止污染、損壞及變質(zhì)的制度
①食品運(yùn)輸包裝過(guò)程中（包括原料、半成品、成品，下同）從流通通道上采用人流、物流分開(kāi)流動(dòng)，不得混流。
②食品在運(yùn)輸前必須是經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品方能裝箱，否則作不合格或不安全產(chǎn)品處理。
③食品運(yùn)輸前所有食品機(jī)運(yùn)輸車輛、運(yùn)輸機(jī)械必須清洗衛(wèi)生合格方才投入使用。
④運(yùn)輸過(guò)程中各批次原料、產(chǎn)品、半成品分開(kāi)完成，分開(kāi)包裝、分開(kāi)存放，分開(kāi)標(biāo)識(shí)。
⑤運(yùn)輸過(guò)程中人員衛(wèi)生須滿足人員健康要求，運(yùn)輸車輛須是密封的食品專用車輛。
⑥運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)生的損壞、廢棄食品，均及時(shí)剔除，不得與合格食品一起流動(dòng)。
⑦產(chǎn)品狀態(tài)必須標(biāo)識(shí)清楚并掛牌。
⑧運(yùn)輸過(guò)程中食品的盛裝桶、袋、欄等工具首先必須消毒清洗合格，同時(shí)不得有缺損，同時(shí)滿足該食品的盛裝要求，不得發(fā)生物理化學(xué)變化，引起變質(zhì)。
⑨運(yùn)輸過(guò)程要采取防止食品相互擠壓損壞、相互混裝發(fā)生變質(zhì)、天晴下雨影響、溫度濕度影響、照射輻射影響等的措施，同時(shí)保證運(yùn)輸期限，防止運(yùn)輸過(guò)期毀損變質(zhì)。
第4篇 保健食品安全管理制度儲(chǔ)存制度
為了加強(qiáng)對(duì)入庫(kù)保健食品和庫(kù)存保健食品的質(zhì)量管理,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規(guī),特制定本制度。
1、倉(cāng)庫(kù)保管員入庫(kù)時(shí)必須檢查保健食品外觀質(zhì)量,核實(shí)產(chǎn)品的包裝、標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)內(nèi)容與入庫(kù)進(jìn)貨票相符后,方準(zhǔn)入庫(kù)。
2、倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)根據(jù)保健食品的儲(chǔ)存要求,合理儲(chǔ)存保健食品;保健食品專區(qū)的相對(duì)濕度應(yīng)保持在 45-75之間。
3、保健食品應(yīng)離地、隔墻放置,各堆垛間應(yīng)留有一定的距離。搬運(yùn)和堆垛應(yīng)嚴(yán)格遵守保健食品外包裝圖示標(biāo)志的要求規(guī)范操作,堆放保健食品必須牢固、整齊,不得倒置;對(duì)包裝易變 本文來(lái)自形或較重的保健食品,應(yīng)適當(dāng)控制堆放高度,并根據(jù)情況定期檢查、翻垛。
4、應(yīng)保持庫(kù)區(qū)、貨架和出庫(kù)保健食品的清潔衛(wèi)生,定期進(jìn)行清掃,做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲(chóng)、防鼠和防污染等工作。
5、應(yīng)定期檢查保健食品的儲(chǔ)存條件,做好倉(cāng)庫(kù)的防曬、溫濕度監(jiān)測(cè)和管理。每日上下午各一次對(duì)庫(kù)房的溫濕度進(jìn)行檢查和記錄,如溫濕度超出范圍,應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施。
6、倉(cāng)庫(kù)養(yǎng)護(hù)員應(yīng)根據(jù)庫(kù)存保健食品的理化性質(zhì)及流轉(zhuǎn)情況,定期檢查保健食品的質(zhì)量情況,做好保健食品養(yǎng)護(hù)記錄,發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌,并通知保健食品安全管理員。
第5篇 保健食品安全管理制度 儲(chǔ)存制度
為了加強(qiáng)對(duì)入庫(kù)保健食品和庫(kù)存保健食品的質(zhì)量管理，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規(guī)，特制定本制度。
1、倉(cāng)庫(kù)保管員入庫(kù)時(shí)必須檢查保健食品外觀質(zhì)量，核實(shí)產(chǎn)品的包裝、標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)內(nèi)容與入庫(kù)進(jìn)貨票相符后，方準(zhǔn)入庫(kù)。
2、倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)根據(jù)保健食品的儲(chǔ)存要求，合理儲(chǔ)存保健食品;保健食品專區(qū)的相對(duì)濕度應(yīng)保持在 45-75之間。
3、保健食品應(yīng)離地、隔墻放置，各堆垛間應(yīng)留有一定的距離。搬運(yùn)和堆垛應(yīng)嚴(yán)格遵守保健食品外包裝圖示標(biāo)志的要求規(guī)范操作，堆放保健食品必須牢固、整齊，不得倒置;對(duì)包裝易變 本文來(lái)自形或較重的保健食品，應(yīng)適當(dāng)控制堆放高度，并根據(jù)情況定期檢查、翻垛。
4、應(yīng)保持庫(kù)區(qū)、貨架和出庫(kù)保健食品的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲(chóng)、防鼠和防污染等工作。
5、應(yīng)定期檢查保健食品的儲(chǔ)存條件，做好倉(cāng)庫(kù)的防曬、溫濕度監(jiān)測(cè)和管理。每日上下午各一次對(duì)庫(kù)房的溫濕度進(jìn)行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施。
6、倉(cāng)庫(kù)養(yǎng)護(hù)員應(yīng)根據(jù)庫(kù)存保健食品的理化性質(zhì)及流轉(zhuǎn)情況，定期檢查保健食品的質(zhì)量情況，做好保健食品養(yǎng)護(hù)記錄，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并通知保健食品安全管理員。
