食品包裝、儲存、運輸管理制度
1 目的
在產(chǎn)品的整個形成和最終完成交付的過程中,規(guī)范防護標識、搬運、儲存、包裝、保護和交付等活動,以防止直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量、安全。
2 適用范圍
適用于所有外購產(chǎn)品、半成品和成品。
3 職責
3.1生產(chǎn)部負責生產(chǎn)、包裝過程中物資流轉的搬運;負責產(chǎn)品的包裝工作。
3.2倉儲部負責庫存物資的存儲管理工作,負責組織倉庫物資的搬運,負責產(chǎn)品的交付。
3.3質(zhì)檢 部負責入庫物資的驗收檢查及存儲過程中出現(xiàn)問題的物資的復查工作。
3.4各部門做好所屬區(qū)域內(nèi)物品的保護
3.5生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設備和生產(chǎn)人員衛(wèi)生的控制。
4 工作程序
4.1包裝要求
4.1.1包裝材料入庫前由質(zhì)檢部驗收。
4.1.2生產(chǎn)人員按照作業(yè)指導書的要求進行包裝。
4.2搬運要求
4.2.1使用與產(chǎn)品特性相適應的容器和搬運工具,防止產(chǎn)品損壞和變質(zhì)。
4.2.2對搬運工具進行適當?shù)木S護和保養(yǎng)
4.2.3定期對搬運工具進行清洗或清掃。裝載表面不能有油污、鐵銹和積垢,以免造成對原料的污染,影響食品安全。
4.2.4防止超高搬運,以免物品墜落砸傷員工。
4.2.5搬運中,注意保護產(chǎn)品標識,防止丟掉或被擦掉。
4.2.6對搬運人員進行必要的培訓,以熟悉搬運要求。
4.3儲存與保護
4.3.1儲存環(huán)境
①倉庫儲存環(huán)境要符合前提方案的要求。
②倉儲環(huán)境要求通風、干燥、明亮、清潔、通暢。
③倉庫區(qū)嚴禁煙火,配置適量的消防器材。
④每周檢查發(fā)現(xiàn)蟲害鼠害及時報告。
⑤對倉庫的環(huán)境加以控制,以防止庫存物資的損壞、污染和變質(zhì)。
4.3.2驗收入庫
①入庫產(chǎn)品必須檢驗合格。倉庫管理管人員應該認真的核實入庫數(shù)量,檢查產(chǎn)品的合格標識。
②物品經(jīng)清點入庫后,應當在倉庫臺帳、物資登記卡上登記
③對于待檢和不合格物品必須采取隔離措施,以防誤用。
4.3.3出庫
①生產(chǎn)物資的發(fā)放,領料部門填寫“出庫單”交倉庫,倉庫對“出庫單”核實后發(fā)料。
②向外發(fā)貨倉庫根據(jù)“銷售清單”備貨、發(fā)貨。
③存儲的物品按照先進先出的原則發(fā)貨。
4.3.4物料進出時,倉庫需填寫好入庫單,并做好相應記錄
①入庫時,在入庫單上注明進入貨物的供應商、入庫時間,批號。
②生產(chǎn)物料發(fā)放時,根據(jù)實際情況,填寫 “出庫單”。
③向外發(fā)貨時,應在“銷售備貨單”上說明貨物的批號、去向。
4.3.5倉庫外的其他部門也有責任對所屬區(qū)域的物品采取適當?shù)谋Wo措施,包括隔離、分類存放、維護等,使產(chǎn)品不變質(zhì)、損壞、丟失或錯用。
4.4食品運輸過程防止污染、損壞及變質(zhì)的制度
①食品運輸包裝過程中(包括原料、半成品、成品,下同)從流通通道上采用人流、物流分開流動,不得混流。
②食品在運輸前必須是經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品方能裝箱,否則作不合格或不安全產(chǎn)品處理。
③食品運輸前所有食品機運輸車輛、運輸機械必須清洗衛(wèi)生合格方才投入使用。
④運輸過程中各批次原料、產(chǎn)品、半成品分開完成,分開包裝、分開存放,分開標識。
⑤運輸過程中人員衛(wèi)生須滿足人員健康要求,運輸車輛須是密封的食品專用車輛。
⑥運輸過程中產(chǎn)生的損壞、廢棄食品,均及時剔除,不得與合格食品一起流動。
⑦產(chǎn)品狀態(tài)必須標識清楚并掛牌。
⑧運輸過程中食品的盛裝桶、袋、欄等工具首先必須消毒清洗合格,同時不得有缺損,同時滿足該食品的盛裝要求,不得發(fā)生物理化學變化,引起變質(zhì)。
⑨運輸過程要采取防止食品相互擠壓損壞、相互混裝發(fā)生變質(zhì)、天晴下雨影響、溫度濕度影響、照射輻射影響等的措施,同時保證運輸期限,防止運輸過期毀損變質(zhì)。