c餐廳經(jīng)營(yíng)管理制度
一、餐廳衛(wèi)生制度
1、每周一次餐廳衛(wèi)生大掃除,違者罰款20元/次;
2、餐廳應(yīng)保持干凈衛(wèi)生,必須做到餐廳地面無(wú)垃圾紙屑堆放。每天必拖、掃、沖洗地面、墻裙并保持衛(wèi)生,違者罰款20元/次;
3、愛(ài)護(hù)公共財(cái)物,做到餐廳餐桌擺放整齊、干凈衛(wèi)生、無(wú)油脂、無(wú)臟物,違者罰款50元/次;
二、操作間衛(wèi)生制度
1、保持操作間地面無(wú)垃圾堆放,灶臺(tái)干凈衛(wèi)生,炒菜前后清擦干凈,保持灶臺(tái)、瓷磚無(wú)油脂,違者罰款50元/次;
2、食物做到生熟分開(kāi),切菜前后要求場(chǎng)地干凈,并保持衛(wèi)生,違者罰款20元/次;
3、生菜、瓜果必須上架存放,檢菜后要立即清掃,做到場(chǎng)地?zé)o垃圾堆放,違者罰款20元/次;
三、個(gè)人衛(wèi)生制度
1、餐廳工作人員必須持有健康證,服務(wù)時(shí)間要求穿戴工作服帽,違者罰款20元/人次;
2、銷售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具,違者罰款20元/次;
3、工作中必須嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》,做到個(gè)人衛(wèi)生“四勤(四勤:勤洗手,勤換衣,勤通風(fēng),勤打掃;),加工銷售“四不”制 (四不:不進(jìn)變質(zhì)原料,不收變質(zhì)原料,不做變質(zhì)食物,不賣腐爛變質(zhì)的食物)違者承擔(dān)責(zé)任后果;
四、設(shè)備衛(wèi)生管理制度
1、餐廳使用的冰柜設(shè)備,做到每周清洗一次,保證冰柜無(wú)異味。冷藏食品做到生熟分開(kāi),防止交叉污染,違者罰款20元/次;
2、餐廳銷售食品使用后的菜盆、碗筷必須當(dāng)時(shí)清洗和消毒,然后方可使用,違者罰款20元/人次;
五、貯藏保管制度
1、倉(cāng)庫(kù)物品管理,必須分類存放,物品與物品之間要保持一定的距離,禁止有毒物品和變質(zhì)食品進(jìn)入庫(kù)房,違者罰款20元/次;
2、剩菜剩飯和加工好的食品必須加蓋、防蠅、防塵或放入貯藏柜保管,違者罰款100元/次;
3、要有防蠅、防塵、防鼠、防潮、防霉措施和設(shè)備,違者罰款20元/次;
六、餐廳安全制度
1、愛(ài)護(hù)公共財(cái)產(chǎn),上、下班前檢查門窗、水電、設(shè)備是否關(guān)好,違者罰款20元/人次;
3、遵守公司制度,建立防火、防盜措施和制度,違者罰款20元/次;
七、按時(shí)開(kāi)飯制度和其它
1、必須按時(shí)開(kāi)飯。延遲或者耽誤員工就餐,違者罰款20元/人次;
2、中餐就餐時(shí)間不得向上班員工銷售酒類物品,違者罰款20元/人次;
3、啤酒瓶不得帶出餐廳進(jìn)入宿舍(如因啤酒瓶帶入宿舍造成后果的由餐廳人員負(fù)責(zé));
4、每月進(jìn)行滿意度民意測(cè)驗(yàn),滿意度達(dá)不到60%的公司有權(quán)終止承包合同;
5、做到文明禮貌待客、主動(dòng)熱情服務(wù),不冷落同事和消費(fèi)者,違者罰款20元/次;
此管理制度自公布之日起執(zhí)行,由公司辦公室行使監(jiān)督執(zhí)行權(quán)。
