c餐廳管理基本的十條制度
辦好餐廳,為客人服務,制訂以下管理制度:
1、餐廳工作人員必須全心全意為職工服務。自覺遵守餐廳規(guī)章制度,盡心盡職為餐廳做好各項工作。
2、餐廳工作人員自覺接受校膳管會的監(jiān)督,虛心聽取客人的意見,不斷改進,提高飯菜質(zhì)量,增加菜品種,在色、香、味上下功夫。
3、餐廳工作人員自覺端正服務態(tài)度,禮貌待人,文明分菜售菜,做到一視同仁,餐廳人員不搞特殊化。
4、公司要嚴格執(zhí)行采購、驗收、復核手續(xù)。所有菜一律由兩位購菜員同時采購,嚴把價格、質(zhì)量、數(shù)量關。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。復核員根據(jù)又采購員兩人簽名的原始進料單復核數(shù)量,價格有出入的要如實記載,并及時報告餐廳主任。驗收員、復核員均要在原始進料單上簽名。
6、進菜、售菜價格公開,成本核算正確。每日憑原始進料單進帳,日結(jié)日清。
7、嚴格遵守勞動紀律,按時上下班。禁止在食品加工所吸煙,嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜。
8、要愛護公物,餐廳餐飲具一律不出錯,如有遺失,需及時上報主管,由主管處核實處理
9、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生'五四'制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔,物品擺放有序、定位,講究個人衛(wèi)生,上班時間必須穿戴工作衣帽。
10、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇,吊扇、水龍頭有專人負責,及時開關。
