第1篇 飲食中心庫(kù)房管理制度
飲食中心庫(kù)房管理制度
1、庫(kù)存物資由保管員提采購(gòu)計(jì)劃,所有物品應(yīng)按不同性質(zhì)分別設(shè)庫(kù),要求做到擺放有序,整齊成行,定期打掃,保持整潔。
2、食品倉(cāng)庫(kù)要明亮通風(fēng),早開(kāi)窗,晚關(guān)窗,容器要有蓋,定期檢查翻曬,防止霉?fàn)€。
3、物品入庫(kù)要憑發(fā)票進(jìn)行數(shù)量、質(zhì)量驗(yàn)收,及時(shí)登記入帳,對(duì)不符合質(zhì)量及“三無(wú)”食品或腐爛變質(zhì)食品有權(quán)拒收。
4、倉(cāng)庫(kù)物品必須先入后出,憑出庫(kù)單付貨,倉(cāng)庫(kù)要求經(jīng)常清點(diǎn),作到賬物相符,物卡相符。
5、掌握各種食品消耗規(guī)律,提前擬出進(jìn)出貨計(jì)劃,防止缺貨或積壓。
6、對(duì)臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)提前向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),采取措施,及時(shí)處理,防止事故,避免損失。
7、管好固定資產(chǎn)和各種炊具,對(duì)新購(gòu)設(shè)備先驗(yàn)貨后安裝及時(shí)登記入固定資產(chǎn)賬,報(bào)廢時(shí)經(jīng)有關(guān)人員鑒定,報(bào)主管部門(mén)批準(zhǔn),方可銷(xiāo)帳。
8、炊管人員不準(zhǔn)隨便到食堂倉(cāng)庫(kù)購(gòu)買(mǎi)物品。
第2篇 飲食中心庫(kù)房管理食品貯存衛(wèi)生制度
飲食服務(wù)中心庫(kù)房管理、食品貯存衛(wèi)生制度
一、中心總庫(kù) 、大餐廳庫(kù)房采用主、副食品分庫(kù)存放保管的辦法,清真餐廳、伊園餐廳、風(fēng)味小吃點(diǎn)采用分區(qū)保管的辦法,庫(kù)內(nèi)必須設(shè)有明顯的主、副食品分區(qū)。主、副食品分庫(kù)(區(qū))存放,不準(zhǔn)混放。
二、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)有離地的平臺(tái)和層架,安裝相應(yīng)的通風(fēng)設(shè)備,并保持運(yùn)轉(zhuǎn)正常。副食庫(kù)房要配置美觀實(shí)用帶蓋的盒、桶等容器,用以存放調(diào)料和其他散裝原料。
三、禁止非食品原料混放于食品庫(kù)房?jī)?nèi),庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁放入有毒有害的物品如殺蟲(chóng)劑、滅鼠藥等。
四、嚴(yán)格按規(guī)定驗(yàn)收食品原料,嚴(yán)把入庫(kù)關(guān),本著先進(jìn)先出的原則發(fā)放原料,經(jīng)常檢查庫(kù)存原料,做到心中有數(shù),對(duì)超過(guò)保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的原料,及時(shí)處理,嚴(yán)禁放在庫(kù)房。
五、執(zhí)行《食品安全法》和食品衛(wèi)生“五四制”,認(rèn)真做好四防工作(防火、放盜、防蟲(chóng)、防鼠),做好庫(kù)房安全管理,保證庫(kù)存物質(zhì)完好無(wú)損。
六、做到物品分類(lèi)堆碼,放置整齊,離地,離墻的距離要符合標(biāo)準(zhǔn)(不少于10cm),保持庫(kù)房整潔,定時(shí)通風(fēng),保持庫(kù)房干燥。
七、主動(dòng)平衡庫(kù)內(nèi)物資,及時(shí)提出物資采購(gòu)計(jì)劃,防止出現(xiàn)缺貨或積壓,以保證伙食工作的正常進(jìn)行。建帳建卡,做到帳、卡、物相符。每日清理賬目,月末如實(shí)盤(pán)點(diǎn),匯總填表上報(bào),如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
八、配備的冷藏、冷凍設(shè)備,要求設(shè)備完好,運(yùn)轉(zhuǎn)正常。其外部要有明顯的溫度顯示裝置,柜內(nèi)溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在-1℃以下,保持柜內(nèi)清潔,結(jié)霜厚度不得超過(guò)1厘米;柜內(nèi)冷凍(冷藏)物品不得超過(guò)柜內(nèi)容積的70%,不允許直接疊壓擺放。
九、在食品冷藏、冷凍貯藏時(shí),要嚴(yán)格做到原料,半成品、成品分冰室存放,并有明顯標(biāo)志。柜內(nèi)食品應(yīng)按植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。
十、嚴(yán)禁私自出售庫(kù)內(nèi)物資,嚴(yán)禁向供貨商索要錢(qián)、物。
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