瀏陽一中學校食堂餐用具管理制度
一、餐用具使用管理
(一)餐用具使用后應及時洗凈,定位存放,保持清潔。
(二)接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈并消毒,消毒后的餐用具應符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》。
(三)學生共用餐具應每餐消毒,消毒可用物理、化學方法進行。采用蒸汽消毒的時間要達到15分鐘,化學方法消毒的要將餐具浸入消毒液中,消毒池要有蓋子,時間要達到15分鐘以上。
(四)應明確專人消毒,并做到逐餐逐日登記,消毒日期、物品名稱、數(shù)量、消毒劑名稱、起止時間、人員簽名等項目齊全。
(五)餐用具清洗消毒水池應專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料,不易積垢并易于清洗。采用化學消毒的,最少設有3個水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
(六)消毒后的餐用具要自然濾干或烘干,不應使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。
(七)消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜有明顯標志。餐具保潔柜應定期清洗,保持潔凈。
(八)已消毒和未消毒的餐用具應分開存放,保潔柜不得存放其他物品。
(九)餐用具宜用熱力方法進行消毒,因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。
二、清洗方法(手工法)
1、刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘渣、污垢。
2、用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。
3、最后用清水沖去殘留的洗滌劑。
三、消毒方法
(一)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。
2、紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。
3、洗碗機消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。
(二)化學消毒(主要為各種含氯消毒藥物)。
1、使用濃度應含有效氯250mg/L(又稱250ppm)以上(84消毒液約為1:200-400),餐飲具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上。
2、化學消毒后的餐飲具應用清水沖去表面的消毒劑殘留。