第1篇 某農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理制度
第一條 為加強農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理,預防食物中毒和其他食源性疾患發(fā)生,保障人民群眾身體健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等相關法律法規(guī)和《xx鄉(xiāng)重大食品安全事故應急預案》,結合xx鄉(xiāng)實際,制定本制度。
第二條 本制度所稱農(nóng)村家庭自辦宴席(以下簡稱農(nóng)村家宴)系指農(nóng)村家庭舉辦婚慶、喪事、喬遷、祝壽、滿月、年豬客等群體聚餐制作的各種宴席。
第三條 本州行政區(qū)域內農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理適用本制度。
第四條 各級人民政府食品安全委員會(領導小組)負責本行政區(qū)域內的農(nóng)村家宴食品安全管理工作。
第五條 村(居)委會承擔本區(qū)域內農(nóng)村家宴的申報受理、備案登記、情況收集、報告及現(xiàn)場監(jiān)督指導等工作,并建立登記臺帳檔案。
第六條 各級人民政府食品安全委員會(領導小組)負責食品安全監(jiān)督員、信息員的聘用和培訓,對從事農(nóng)村家宴的主廚實行登記備案。廚師必須經(jīng)過衛(wèi)生行政部門食品安全和食品衛(wèi)生知識培訓及健康體檢,持合格證和當年《健康證》,方可上崗。衛(wèi)生部門應加強對農(nóng)村家庭自辦宴席人員食品衛(wèi)生知識和相關法律法規(guī)培訓,做好衛(wèi)生技術指導工作。嚴格實行24小時值班制度,并做好食物中毒事件應急工作。嚴格執(zhí)行食物中毒報告制度。
第七條 農(nóng)村家庭自辦宴席實行兩級報告?zhèn)浒钢贫?。凡就餐人?shù)100人以上的,舉辦者須提前2天向村(居)委會申報備案。備案內容包括預計就餐時間、就餐人數(shù)、場地衛(wèi)生安全條件、菜品清單、廚師和執(zhí)事的健康狀況等。村(居)委會應及時進行登記管理,并按月將本行政村當月舉辦農(nóng)村家宴的情況報鄉(xiāng)鎮(zhèn)食安委(領導小組)登記備案。
第八條 村(居)委會接到備案申報后,經(jīng)辦人應向宴席主辦者宣傳本制度相關條款和應注意的食品安全問題,并在辦宴前派出相關人員(村委會可委托村民小組組長)上門對舉辦宴席的加工場所、內外環(huán)境、衛(wèi)生設施、操作流程、用水條件、個人衛(wèi)生、餐具用具以及采購、貯存、清洗消毒、加工制作等關鍵環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件進行現(xiàn)場檢查和業(yè)務指導。
第九條 農(nóng)村家宴舉辦者是食品安全的第一責任人。制作農(nóng)村家宴必須具備基本的衛(wèi)生條件,對購進原料和食品應嚴格把關,保證質量,不得采購“三無”商品,嚴禁采購加工病死毒死動物肉類、腐敗變質、生蟲長霉、有毒有害、超過保質期及不新鮮的食品和原料;具有與宴席規(guī)模相適應的烹飪場所和防蠅防塵設施;加工過程中應做到生熟分開,菜品煮熟燒透,涼菜符合衛(wèi)生標準,餐具必須清洗消毒,并有保潔措施。
第十條 農(nóng)村家宴應盡量避免食用野生菌、四季豆、生動物血肉等易中毒物品。夏秋兩季舉辦宴席的必須進行重點備案和管理,盡量避免食用涼拌菜和購買兩天以上未經(jīng)高溫處理的肉類等易被微生物污染的食品。
第十一條 一旦發(fā)生食物中毒及其它突發(fā)性食品安全事件,舉辦者、主廚和監(jiān)督人員應立即控制并保護好現(xiàn)場,迅速組織將病人送往醫(yī)院救治,同時及時報告當?shù)卮?居)委會。村(居)委會接到報告后,要迅速向鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府報告。鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府接到報告后必須立即報告縣市人民政府和食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生行政等部門,并根據(jù)實際情況分別組織開展應急救援工作。事故發(fā)現(xiàn)者也可直接向當?shù)厝嗣裾托l(wèi)生、公安、食品藥品監(jiān)管等部門報告。舉辦者應主動提供剩余食品、原料及相關物品,積極配合有關部門開展事件的調查處理工作。
第十二條 嚴格責任追究制度。對因未按本制度規(guī)定履行監(jiān)管職責或因工作失職,造成食品安全事件,或發(fā)生群體性食物中毒等事件后,瞞報、謊報、漏報、遲報、延誤應急救援等造成嚴重后果的,按分級管理權限,依照有關規(guī)定對相關單位及責任人實施責任追究。
第十三條 本制度由xx鄉(xiāng)食品安全委員會負責解釋。
第十四條 本制度自發(fā)布之日起施行。
第2篇 農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理制度
第一條 為加強農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理，預防食物中毒和其他食源性疾患發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等相關法律法規(guī)和《xx鄉(xiāng)重大食品安全事故應急預案》，結合xx鄉(xiāng)實際，制定本制度。
第二條 本制度所稱農(nóng)村家庭自辦宴席（以下簡稱農(nóng)村家宴）系指農(nóng)村家庭舉辦婚慶、喪事、喬遷、祝壽、滿月、年豬客等群體聚餐制作的各種宴席。
第三條 本州行政區(qū)域內農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理適用本制度。
第四條 各級人民政府食品安全委員會（領導小組）負責本行政區(qū)域內的農(nóng)村家宴食品安全管理工作。
第五條 村（居）委會承擔本區(qū)域內農(nóng)村家宴的申報受理、備案登記、情況收集、報告及現(xiàn)場監(jiān)督指導等工作，并建立登記臺帳檔案。
第六條 各級人民政府食品安全委員會（領導小組）負責食品安全監(jiān)督員、信息員的聘用和培訓，對從事農(nóng)村家宴的主廚實行登記備案。廚師必須經(jīng)過衛(wèi)生行政部門食品安全和食品衛(wèi)生知識培訓及健康體檢，持合格證和當年《健康證》，方可上崗。衛(wèi)生部門應加強對農(nóng)村家庭自辦宴席人員食品衛(wèi)生知識和相關法律法規(guī)培訓，做好衛(wèi)生技術指導工作。嚴格實行24小時值班制度，并做好食物中毒事件應急工作。嚴格執(zhí)行食物中毒報告制度。
第七條 農(nóng)村家庭自辦宴席實行兩級報告?zhèn)浒钢贫?。凡就餐人?shù)100人以上的，舉辦者須提前2天向村（居）委會申報備案。備案內容包括預計就餐時間、就餐人數(shù)、場地衛(wèi)生安全條件、菜品清單、廚師和執(zhí)事的健康狀況等。村（居）委會應及時進行登記管理，并按月將本行政村當月舉辦農(nóng)村家宴的情況報鄉(xiāng)鎮(zhèn)食安委（領導小組）登記備案。
第八條 村（居）委會接到備案申報后，經(jīng)辦人應向宴席主辦者宣傳本制度相關條款和應注意的食品安全問題，并在辦宴前派出相關人員（村委會可委托村民小組組長）上門對舉辦宴席的加工場所、內外環(huán)境、衛(wèi)生設施、操作流程、用水條件、個人衛(wèi)生、餐具用具以及采購、貯存、清洗消毒、加工制作等關鍵環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件進行現(xiàn)場檢查和業(yè)務指導。
第九條 農(nóng)村家宴舉辦者是食品安全的第一責任人。制作農(nóng)村家宴必須具備基本的衛(wèi)生條件，對購進原料和食品應嚴格把關，保證質量，不得采購“三無”商品，嚴禁采購加工病死毒死動物肉類、腐敗變質、生蟲長霉、有毒有害、超過保質期及不新鮮的食品和原料；具有與宴席規(guī)模相適應的烹飪場所和防蠅防塵設施；加工過程中應做到生熟分開，菜品煮熟燒透，涼菜符合衛(wèi)生標準，餐具必須清洗消毒，并有保潔措施。
第十條 農(nóng)村家宴應盡量避免食用野生菌、四季豆、生動物血肉等易中毒物品。夏秋兩季舉辦宴席的必須進行重點備案和管理，盡量避免食用涼拌菜和購買兩天以上未經(jīng)高溫處理的肉類等易被微生物污染的食品。
第十一條 一旦發(fā)生食物中毒及其它突發(fā)性食品安全事件，舉辦者、主廚和監(jiān)督人員應立即控制并保護好現(xiàn)場，迅速組織將病人送往醫(yī)院救治，同時及時報告當?shù)卮澹ň樱┪瘯?。村（居）委會接到報告后，要迅速向鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府報告。鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府接到報告后必須立即報告縣市人民政府和食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生行政等部門，并根據(jù)實際情況分別組織開展應急救援工作。事故發(fā)現(xiàn)者也可直接向當?shù)厝嗣裾托l(wèi)生、公安、食品藥品監(jiān)管等部門報告。舉辦者應主動提供剩余食品、原料及相關物品，積極配合有關部門開展事件的調查處理工作。
第十二條 嚴格責任追究制度。對因未按本制度規(guī)定履行監(jiān)管職責或因工作失職，造成食品安全事件，或發(fā)生群體性食物中毒等事件后，瞞報、謊報、漏報、遲報、延誤應急救援等造成嚴重后果的，按分級管理權限，依照有關規(guī)定對相關單位及責任人實施責任追究。
第十三條 本制度由xx鄉(xiāng)食品安全委員會負責解釋。
第十四條 本制度自發(fā)布之日起施行。
