第1篇 農(nóng)村自辦宴席食品安全管理制度
第一條 為切實加強對農(nóng)村自辦宴席食品安全的監(jiān)管，預防和減少因自辦宴席引起的群體性食物中毒事件和其他食源性疾患發(fā)生，確保人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我市實際，特制定本制度。
第二條 本制度所稱農(nóng)村自辦宴席，是指在農(nóng)村居民因婚喪嫁娶、喬遷、做壽、升學、節(jié)日慶典等場合為保證和滿足集體50人以上聚餐需要而自辦的非營利性宴請用餐活動。
第三條 農(nóng)村自辦宴席食品安全監(jiān)管實行區(qū)域監(jiān)管責任制，鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院積極與當?shù)厝嗣裾饕I(lǐng)導和分管領(lǐng)導進行匯報，在取得政府支持的同時，要對本轄區(qū)群眾自辦宴席的食品安全工作負責，各村指定村主任或村衛(wèi)生室負責人為本轄區(qū)域內(nèi)自辦宴席食品安全信息員，舉辦宴席的事主和承辦廚師是自辦宴席食品安全的直接責任人。
第四條 鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院是農(nóng)村自辦宴席食品安全監(jiān)管的日常工作機構(gòu)，負責對農(nóng)村自辦宴席食品安全知識進行宣傳指導，增強群眾食品安全意識和健康意識；對農(nóng)村自辦宴席實行申報登記和現(xiàn)場工作進行督查。鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生監(jiān)督員負責轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村自辦宴席食品安全的監(jiān)督指導工作，并及時傳遞和報告各類食品安全信息。
第五條 農(nóng)村自辦宴席實行登記管理制度。凡舉辦50人以上的安排衛(wèi)生監(jiān)督人員到現(xiàn)場對宴席場地、衛(wèi)生條件、菜肴原料、廚師健康狀況等進行檢查。
第六條 農(nóng)村自辦宴席職業(yè)廚師，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院負責進行登記，并按照食品從業(yè)人員的相關(guān)管理要求，必須取得健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證后方可上崗。
第七條? 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得從事和協(xié)助農(nóng)村宴席廚房工作。廚房工作人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長痱子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙衛(wèi)生的病癥的應立即調(diào)離廚房。
第八條 農(nóng)村自辦宴席使用食品及原料檢查、留樣制度。負責對自辦宴席進行現(xiàn)場檢查的單位和人員要按照自身的職責對宴席使用的食品材料進行嚴格檢查，把好原料關(guān)，嚴禁使用過期變質(zhì)和“三無”食品及原料；對采購的食品及原料要進行登記，上桌菜肴實行48小時留樣備檢；嚴禁野生菌、涼拌皮蛋、藥膳、帶芽的土豆和未熟透的四季豆上桌。
第九條 農(nóng)村自辦宴席食品加工場所和用具清潔消毒制度。事主要做好自辦宴席場所的清潔衛(wèi)生工作，周圍不得有粉塵、化糞池、垃圾堆、廁所和其他有礙食品衛(wèi)生的場所，不得在露天舉辦農(nóng)村宴席。要做好刀、砧板、桶、筐、抹布、鍋碗瓢盆等食品加工用具和食品容器的清洗、消毒、保潔工作。規(guī)范菜肴加工容器、刀具，防止交叉感染；食品加工場所要有防蠅、防鼠、防塵和冷藏等相關(guān)設施，防止原料與成品交叉混雜，食品不得接觸有毒、有害物品或者其他不潔食品。
第十條 農(nóng)村自辦宴席食品安全應急制度。結(jié)合農(nóng)村自辦宴席的特點，建立和完善相應的應急處置機制，落實責任，對發(fā)現(xiàn)的疑似食物中毒事件，要迅速向上級部門報告，并及時有效地進行妥善處理。
第十一條 農(nóng)村自辦宴席責任追究制度。對因自辦宴席造成食物中毒事件的，要按照相關(guān)規(guī)定追究相關(guān)責任單位和責任人的責任；對發(fā)生的食物中毒事件緩報、瞞報、謊報的，要追究相關(guān)責任人的責任，構(gòu)成犯罪的，移送司法機關(guān)，依法追究刑事責任；對不按規(guī)定進行申報，廚師拒不進行健康檢查和未接受食品安全檢查指導擅自操辦宴席，造成食品安全事故的，對事主和廚師從重、從嚴處理。
第2篇 某農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理制度
第一條 為加強農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理,預防食物中毒和其他食源性疾患發(fā)生,保障人民群眾身體健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī)和《xx鄉(xiāng)重大食品安全事故應急預案》,結(jié)合xx鄉(xiāng)實際,制定本制度。
第二條 本制度所稱農(nóng)村家庭自辦宴席(以下簡稱農(nóng)村家宴)系指農(nóng)村家庭舉辦婚慶、喪事、喬遷、祝壽、滿月、年豬客等群體聚餐制作的各種宴席。
第三條 本州行政區(qū)域內(nèi)農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理適用本制度。
第四條 各級人民政府食品安全委員會(領(lǐng)導小組)負責本行政區(qū)域內(nèi)的農(nóng)村家宴食品安全管理工作。
第五條 村(居)委會承擔本區(qū)域內(nèi)農(nóng)村家宴的申報受理、備案登記、情況收集、報告及現(xiàn)場監(jiān)督指導等工作,并建立登記臺帳檔案。
第六條 各級人民政府食品安全委員會(領(lǐng)導小組)負責食品安全監(jiān)督員、信息員的聘用和培訓,對從事農(nóng)村家宴的主廚實行登記備案。廚師必須經(jīng)過衛(wèi)生行政部門食品安全和食品衛(wèi)生知識培訓及健康體檢,持合格證和當年《健康證》,方可上崗。衛(wèi)生部門應加強對農(nóng)村家庭自辦宴席人員食品衛(wèi)生知識和相關(guān)法律法規(guī)培訓,做好衛(wèi)生技術(shù)指導工作。嚴格實行24小時值班制度,并做好食物中毒事件應急工作。嚴格執(zhí)行食物中毒報告制度。
第七條 農(nóng)村家庭自辦宴席實行兩級報告?zhèn)浒钢贫?。凡就餐人?shù)100人以上的,舉辦者須提前2天向村(居)委會申報備案。備案內(nèi)容包括預計就餐時間、就餐人數(shù)、場地衛(wèi)生安全條件、菜品清單、廚師和執(zhí)事的健康狀況等。村(居)委會應及時進行登記管理,并按月將本行政村當月舉辦農(nóng)村家宴的情況報鄉(xiāng)鎮(zhèn)食安委(領(lǐng)導小組)登記備案。
第八條 村(居)委會接到備案申報后,經(jīng)辦人應向宴席主辦者宣傳本制度相關(guān)條款和應注意的食品安全問題,并在辦宴前派出相關(guān)人員(村委會可委托村民小組組長)上門對舉辦宴席的加工場所、內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生設施、操作流程、用水條件、個人衛(wèi)生、餐具用具以及采購、貯存、清洗消毒、加工制作等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件進行現(xiàn)場檢查和業(yè)務指導。
第九條 農(nóng)村家宴舉辦者是食品安全的第一責任人。制作農(nóng)村家宴必須具備基本的衛(wèi)生條件,對購進原料和食品應嚴格把關(guān),保證質(zhì)量,不得采購“三無”商品,嚴禁采購加工病死毒死動物肉類、腐敗變質(zhì)、生蟲長霉、有毒有害、超過保質(zhì)期及不新鮮的食品和原料;具有與宴席規(guī)模相適應的烹飪場所和防蠅防塵設施;加工過程中應做到生熟分開,菜品煮熟燒透,涼菜符合衛(wèi)生標準,餐具必須清洗消毒,并有保潔措施。
第十條 農(nóng)村家宴應盡量避免食用野生菌、四季豆、生動物血肉等易中毒物品。夏秋兩季舉辦宴席的必須進行重點備案和管理,盡量避免食用涼拌菜和購買兩天以上未經(jīng)高溫處理的肉類等易被微生物污染的食品。
第十一條 一旦發(fā)生食物中毒及其它突發(fā)性食品安全事件,舉辦者、主廚和監(jiān)督人員應立即控制并保護好現(xiàn)場,迅速組織將病人送往醫(yī)院救治,同時及時報告當?shù)卮?居)委會。村(居)委會接到報告后,要迅速向鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府報告。鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府接到報告后必須立即報告縣市人民政府和食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生行政等部門,并根據(jù)實際情況分別組織開展應急救援工作。事故發(fā)現(xiàn)者也可直接向當?shù)厝嗣裾托l(wèi)生、公安、食品藥品監(jiān)管等部門報告。舉辦者應主動提供剩余食品、原料及相關(guān)物品,積極配合有關(guān)部門開展事件的調(diào)查處理工作。
第十二條 嚴格責任追究制度。對因未按本制度規(guī)定履行監(jiān)管職責或因工作失職,造成食品安全事件,或發(fā)生群體性食物中毒等事件后,瞞報、謊報、漏報、遲報、延誤應急救援等造成嚴重后果的,按分級管理權(quán)限,依照有關(guān)規(guī)定對相關(guān)單位及責任人實施責任追究。
第十三條 本制度由xx鄉(xiāng)食品安全委員會負責解釋。
第十四條 本制度自發(fā)布之日起施行。
第3篇 農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理制度
第一條 為加強農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理，預防食物中毒和其他食源性疾患發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī)和《xx鄉(xiāng)重大食品安全事故應急預案》，結(jié)合xx鄉(xiāng)實際，制定本制度。
第二條 本制度所稱農(nóng)村家庭自辦宴席（以下簡稱農(nóng)村家宴）系指農(nóng)村家庭舉辦婚慶、喪事、喬遷、祝壽、滿月、年豬客等群體聚餐制作的各種宴席。
第三條 本州行政區(qū)域內(nèi)農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理適用本制度。
第四條 各級人民政府食品安全委員會（領(lǐng)導小組）負責本行政區(qū)域內(nèi)的農(nóng)村家宴食品安全管理工作。
第五條 村（居）委會承擔本區(qū)域內(nèi)農(nóng)村家宴的申報受理、備案登記、情況收集、報告及現(xiàn)場監(jiān)督指導等工作，并建立登記臺帳檔案。
第六條 各級人民政府食品安全委員會（領(lǐng)導小組）負責食品安全監(jiān)督員、信息員的聘用和培訓，對從事農(nóng)村家宴的主廚實行登記備案。廚師必須經(jīng)過衛(wèi)生行政部門食品安全和食品衛(wèi)生知識培訓及健康體檢，持合格證和當年《健康證》，方可上崗。衛(wèi)生部門應加強對農(nóng)村家庭自辦宴席人員食品衛(wèi)生知識和相關(guān)法律法規(guī)培訓，做好衛(wèi)生技術(shù)指導工作。嚴格實行24小時值班制度，并做好食物中毒事件應急工作。嚴格執(zhí)行食物中毒報告制度。
第七條 農(nóng)村家庭自辦宴席實行兩級報告?zhèn)浒钢贫取７簿筒腿藬?shù)100人以上的，舉辦者須提前2天向村（居）委會申報備案。備案內(nèi)容包括預計就餐時間、就餐人數(shù)、場地衛(wèi)生安全條件、菜品清單、廚師和執(zhí)事的健康狀況等。村（居）委會應及時進行登記管理，并按月將本行政村當月舉辦農(nóng)村家宴的情況報鄉(xiāng)鎮(zhèn)食安委（領(lǐng)導小組）登記備案。
第八條 村（居）委會接到備案申報后，經(jīng)辦人應向宴席主辦者宣傳本制度相關(guān)條款和應注意的食品安全問題，并在辦宴前派出相關(guān)人員（村委會可委托村民小組組長）上門對舉辦宴席的加工場所、內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生設施、操作流程、用水條件、個人衛(wèi)生、餐具用具以及采購、貯存、清洗消毒、加工制作等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件進行現(xiàn)場檢查和業(yè)務指導。
第九條 農(nóng)村家宴舉辦者是食品安全的第一責任人。制作農(nóng)村家宴必須具備基本的衛(wèi)生條件，對購進原料和食品應嚴格把關(guān)，保證質(zhì)量，不得采購“三無”商品，嚴禁采購加工病死毒死動物肉類、腐敗變質(zhì)、生蟲長霉、有毒有害、超過保質(zhì)期及不新鮮的食品和原料；具有與宴席規(guī)模相適應的烹飪場所和防蠅防塵設施；加工過程中應做到生熟分開，菜品煮熟燒透，涼菜符合衛(wèi)生標準，餐具必須清洗消毒，并有保潔措施。
第十條 農(nóng)村家宴應盡量避免食用野生菌、四季豆、生動物血肉等易中毒物品。夏秋兩季舉辦宴席的必須進行重點備案和管理，盡量避免食用涼拌菜和購買兩天以上未經(jīng)高溫處理的肉類等易被微生物污染的食品。
第十一條 一旦發(fā)生食物中毒及其它突發(fā)性食品安全事件，舉辦者、主廚和監(jiān)督人員應立即控制并保護好現(xiàn)場，迅速組織將病人送往醫(yī)院救治，同時及時報告當?shù)卮澹ň樱┪瘯?。村（居）委會接到報告后，要迅速向鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府報告。鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府接到報告后必須立即報告縣市人民政府和食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生行政等部門，并根據(jù)實際情況分別組織開展應急救援工作。事故發(fā)現(xiàn)者也可直接向當?shù)厝嗣裾托l(wèi)生、公安、食品藥品監(jiān)管等部門報告。舉辦者應主動提供剩余食品、原料及相關(guān)物品，積極配合有關(guān)部門開展事件的調(diào)查處理工作。
第十二條 嚴格責任追究制度。對因未按本制度規(guī)定履行監(jiān)管職責或因工作失職，造成食品安全事件，或發(fā)生群體性食物中毒等事件后，瞞報、謊報、漏報、遲報、延誤應急救援等造成嚴重后果的，按分級管理權(quán)限，依照有關(guān)規(guī)定對相關(guān)單位及責任人實施責任追究。
第十三條 本制度由xx鄉(xiāng)食品安全委員會負責解釋。
第十四條 本制度自發(fā)布之日起施行。
