某幼兒園伙食管理工作制度
幼兒園伙食管理工作制度
(一)食品衛(wèi)生制度
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
2、食堂衛(wèi)生保持經(jīng)常化,每日要干凈,每日一小掃,每周一大掃。
3、環(huán)境衛(wèi)生做到:定人、定物、定時(shí)、定質(zhì),保持環(huán)境衛(wèi)生、整潔。
4、工作人員上崗時(shí),穿工作服,戴工作帽,入廁時(shí)脫工作服,接觸食品用工具夾,工作前先洗手。
5、做到生熟器具分開(kāi)使用并加套,生熟食物,成品與半成品分開(kāi),冰箱內(nèi)食品同樣做到生熟分開(kāi),購(gòu)熟食后經(jīng)加熟再吃。
6、食品加工制作過(guò)程所用的工具要充足,生熟分開(kāi),用后洗凈放在干凈固定位置蓋好,防止污染。
(二)采購(gòu)員驗(yàn)收管理制度
1、認(rèn)真按食譜購(gòu)主、副食、水果等,及時(shí)供應(yīng)食堂增成品及原料,保證飯菜質(zhì)量。
2、嚴(yán)格落實(shí)食品驗(yàn)收,由管理員、班主任或炊事員、采購(gòu)員對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收,嚴(yán)格把關(guān)。
3、采購(gòu)員做到不買(mǎi)無(wú)衛(wèi)生許可證商店的食品,不買(mǎi)不適合幼兒的食品,不買(mǎi)腐爛變質(zhì)食品,不買(mǎi)過(guò)期積壓食品,防止食物中毒。
(三)幼兒伙食管理制度
1、嚴(yán)格出入庫(kù)制度,出入庫(kù)要有手續(xù),建立帳目,及時(shí)核對(duì),帳物核對(duì),帳物相符,日清月結(jié)。
2、非工作人員不得隨便入庫(kù)。
3、庫(kù)房有專(zhuān)人負(fù)責(zé),物品擺設(shè)整齊,室內(nèi)整潔、通風(fēng),有清掃制度,有防蟲(chóng)、防鼠、防腐措施。
4、定期盤(pán)點(diǎn),防止物品、食品腐爛變質(zhì),蟲(chóng)蛭等現(xiàn)象發(fā)生。
5、做到公、私、大、小嚴(yán)格分開(kāi),精打細(xì)算,計(jì)劃開(kāi)支,把一日食物定量標(biāo)準(zhǔn)恰當(dāng)?shù)胤峙涞揭徊鸵稽c(diǎn)中去,保證幼兒營(yíng)養(yǎng),每周三為定幼兒食譜時(shí)間,每周食譜須公布。
6、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù),做到每天按人數(shù),按不定期量供應(yīng)主副食,按時(shí)開(kāi)餐,不得無(wú)故提前或推遲開(kāi)餐。
