第1篇 樓面服務(wù)員崗位職責(zé)
1.按時(shí)上班，穿著服裝整潔，保證良好的精神面貌；
2.準(zhǔn)時(shí)開班前、班后例會(huì)，認(rèn)真聽取各項(xiàng)工作安排；
3.做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，搞好區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生及杯具擺放；
4.遵照樓面服務(wù)工作程序，熱情主動(dòng)、迅速、禮貌地為賓客提供最佳服務(wù)；
5.積極參加部門培訓(xùn)，提高自己業(yè)務(wù)知識(shí)水平；
6.工作中絕對(duì)服從上級(jí)指示，做到先服從后上訴；
7.突發(fā)事件及時(shí)上報(bào)，用最快時(shí)間予以解決；
8.保持個(gè)人衛(wèi)生，儀容、儀表、頭發(fā)整齊等；
9.保持正確誠(chéng)懇的服務(wù)態(tài)度；
10.多巡房、巡臺(tái)，保持臺(tái)面清潔衛(wèi)生；
11.多關(guān)心客人動(dòng)態(tài)，多為客人辦實(shí)事，讓客人有物超所值的感覺等。
第2篇 樓面?zhèn)洳筒块L(zhǎng)崗位職責(zé)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
樓面?zhèn)洳筒块L(zhǎng)的崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
直接上級(jí);樓面主管 工作時(shí)間;a班10;10/客人完畢 下午4;10/9;00
直接下級(jí);備餐服務(wù)人員 b班10;10/2;00 下午4;10/客人完畢
崗位職責(zé);
1熟知備餐的崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
2服從餐廳主管的安排.嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度及餐廳的各項(xiàng)規(guī)定
3準(zhǔn)時(shí)到崗組織班前小例會(huì).并布置任務(wù)確定開餐前的特殊傳菜任務(wù).以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)
4按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)帶領(lǐng)本班組員工做好餐前準(zhǔn)備工作[備好各種調(diào)料及相應(yīng)器皿]檢查所轄區(qū)域里的設(shè)備燈光是否完好干凈
5與廚房保持聯(lián)系,開餐時(shí)間負(fù)責(zé)傳菜員和廚師之間的協(xié)調(diào)并與其保持良好的工作關(guān)系
6了解當(dāng)日廚房特別推薦及廚房供應(yīng)情況,了解沽清,急推菜品并及時(shí)填寫沽清表,大例會(huì)上通知各部門
7負(fù)責(zé)協(xié)助接遞訂單和劃單工作,不斷檢查菜肴質(zhì)量和數(shù)量認(rèn)真把好每道菜肴,控制傳菜速度,保質(zhì)保量并及時(shí)準(zhǔn)確的將菜肴送到餐廳
8定期組織本班組員工進(jìn)行培訓(xùn),每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后,收回各種傳菜用具,做好收尾工作.檢查電源,做好記錄
任職資格;
1高中以上學(xué)歷
2了解餐廳服務(wù)員知識(shí)和菜肴烹飪基礎(chǔ)知識(shí)
3掌握上菜順序和托盤技術(shù).
4熟悉餐廳服務(wù)員工作規(guī)范和要求,懂得接待禮儀
5有獨(dú)立工作的能力,協(xié)助主管按照備餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)做好備餐的管理和服務(wù)工作
6有效強(qiáng)的語言表達(dá)能力和組織能力
服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)業(yè)前的檢查;
1檢查個(gè)人儀容.儀表個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),衣著得體
2向營(yíng)業(yè)部了解部門情況,召開班前小例會(huì),給員工考勤,分配工作.如有貴賓和特殊的傳菜任務(wù)應(yīng)給所有的備餐人員傳達(dá)注意事項(xiàng)
3檢查備餐的開餐接待用品配備齊全
4檢查備餐電腦是否運(yùn)行正常.檢查用具是否干凈清潔
5了解廚房沽清急推供貨情況,做好記錄
6檢查備餐電源及設(shè)備是否完好,對(duì)管轄區(qū)域的整體形象進(jìn)行檢查做好記錄
營(yíng)業(yè)中的巡視;
1隨時(shí)了解客流量,了解客人動(dòng)態(tài)
2了解當(dāng)區(qū)員工的工作狀況,保證服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化
3合理安排工作,進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮,使傳送工作井井有條
4分菜處;由專人按區(qū)域.種類.容器進(jìn)行分菜.隨時(shí)檢查菜品外觀.質(zhì)量.分量是否符合標(biāo)準(zhǔn).用干毛巾擦拭盤邊.根據(jù)營(yíng)運(yùn)需要調(diào)配傳菜人員
5出品處;準(zhǔn)確無誤的為傳菜員劃單,出品[包括;臺(tái)號(hào).品名.特殊要求的檢查].如有問題馬上查詢并報(bào)助理進(jìn)行處理.每十分鐘查看未出品菜肴.適時(shí)恰當(dāng)進(jìn)行催菜,劃單時(shí)適時(shí)控制出菜速度及先后順序并對(duì)特殊要求的菜品進(jìn)行核對(duì)
營(yíng)業(yè)后的核對(duì);
1營(yíng)業(yè)后收尾工作的檢查
2對(duì)貴重物品的清點(diǎn).回收.存放
3營(yíng)業(yè)后的值班安排
4檢查電.煤氣.火.水.門鎖安全措施的執(zhí)行情況
5做好工作記錄
第3篇 樓面服務(wù)員崗位職責(zé)、要求
樓面服務(wù)員是指在飯店、餐館等地提供樓面直接服務(wù)的工作人員。
樓面服務(wù)員職位要求
1.具有積極樂觀的工作面貌；
2.具有嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度；
3.具有吃苦耐勞的工作精神；
4.具有開朗活潑的工作性格；
5.具有團(tuán)結(jié)意識(shí)和溝通意識(shí)；
6.熟識(shí)相關(guān)業(yè)務(wù)和相應(yīng)價(jià)格；
7.具有一定的相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)；
8.身體健康，一般要求具有健康證。
樓面服務(wù)員崗位職責(zé)
1.按時(shí)上班，穿著服裝整潔，保證良好的精神面貌；
2.準(zhǔn)時(shí)開班前、班后例會(huì)，認(rèn)真聽取各項(xiàng)工作安排；
3.做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，搞好區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生及杯具擺放；
4.遵照樓面服務(wù)工作程序，熱情主動(dòng)、迅速、禮貌地為賓客提供最佳服務(wù)；
5.積極參加部門培訓(xùn)，提高自己業(yè)務(wù)知識(shí)水平；
6.突發(fā)事件及時(shí)上報(bào)，用最快時(shí)間予以解決；
7.保持個(gè)人衛(wèi)生，儀容、儀表、頭發(fā)整齊等；
8.熟悉店面的消費(fèi)項(xiàng)目和相應(yīng)價(jià)格，及時(shí)回答顧客的問題。
第4篇 樓面服務(wù)員崗位工作職責(zé)
1、按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生,餐廳鋪臺(tái),準(zhǔn)備好各種用品,確保正常營(yíng)業(yè)使用;
2、接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感;
3、運(yùn)用禮貌語言,為客人提供***服務(wù);
4、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點(diǎn);
5、配合領(lǐng)班工作,服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮,團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作;
6、積極參加培訓(xùn),不斷提高服務(wù)技能。
第5篇 樓面服務(wù)員崗位職責(zé)工作內(nèi)容
樓面服務(wù)員職位要求
1、熟識(shí)業(yè)務(wù)包括對(duì)海鮮,菜式的價(jià)格,斤兩,品種,有無等情況。
2、熟識(shí)菜式的制作方法和其佐料的搭配。
3、熟識(shí)酒水的名稱及價(jià)格。
4、熟識(shí)菜式味型的搭配。
樓面服務(wù)員崗位職責(zé)/工作內(nèi)容
1.按時(shí)上班,穿著服裝整潔,保證良好的精神面貌;
2.準(zhǔn)時(shí)開班前、班后例會(huì),認(rèn)真聽取各項(xiàng)工作安排;
3.做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作,搞好區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生及杯具擺放;
4.遵照樓面服務(wù)工作程序,熱情主動(dòng)、迅速、禮貌地為賓客提供最佳服務(wù);
5.積極參加部門培訓(xùn),提高自己業(yè)務(wù)知識(shí)水平;
6.工作中絕對(duì)服從上級(jí)指示,做到先服從后上訴;
7.突發(fā)事件及時(shí)上報(bào),用最快時(shí)間予以解決;
8.保持個(gè)人衛(wèi)生,儀容、儀表、頭發(fā)整齊等;
9.保持正確誠(chéng)懇的服務(wù)態(tài)度;
10.多巡房、巡臺(tái),保持臺(tái)面清潔衛(wèi)生;
11.多關(guān)心客人動(dòng)態(tài),多為客人辦實(shí)事,讓客人有物超所值的感覺等。
第6篇 樓面服務(wù)員崗位職責(zé)格式
服務(wù)員崗位職責(zé)
職責(zé)概述:
根據(jù)飯店的規(guī)章,在當(dāng)班領(lǐng)班的指導(dǎo)下,按照飯店制訂的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為客人提供餐飲服務(wù),使客人滿意并做到無任何投訴。
根據(jù)飯店既定的貴賓至上,零投訴的準(zhǔn)則進(jìn)行餐飲服務(wù)。
主要責(zé)任:
1. 按照餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序(特別注意速度和準(zhǔn)確性)為客人提供餐飲服務(wù)。
2. 清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、工具。
3. 準(zhǔn)備和調(diào)制含酒精和非含酒精的飲料。
4. 懂得不同類型的酒及不同酒的服務(wù)方法。
5. 完成當(dāng)班主管分配的其他任務(wù)以使顧客滿意并為創(chuàng)造利潤(rùn)。
行政責(zé)任:
1.幫助領(lǐng)班進(jìn)行每月和每日操作設(shè)備的盤存。
2.向服務(wù)員主管匯報(bào)所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領(lǐng)和損失。
3.參加餐前例會(huì)和每日、每月餐廳總結(jié)會(huì)。
4.參加所有會(huì)議和飯店管理層為員工組織的培訓(xùn)。
5.負(fù)責(zé)客人供給、食物供給、電、水等的成本節(jié)約。
技術(shù)責(zé)任:
1.穿規(guī)定的工作服上班,并保持良好的外貌。
2.上班前向領(lǐng)班報(bào)到,并得到指示,如:樓層分配、菜單的更改、客人的評(píng)語和投訴。
3.在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成備料臺(tái):
3.a 檢查所有盤子、推車、餐具、玻璃器皿、臺(tái)布等是否清潔并擺放整齊。
3.b 檢查所在區(qū)域地面是否干凈。
3.c 檢查服務(wù)臺(tái)擺放的東西是否齊全,包括:玻璃器皿、瓷器、盤子等。
4.了解菜單上所有食品和飲料、推銷的菜式、每日特色菜單以及它們的成份、準(zhǔn)備方法、搭配分量及外表。
5.隨時(shí)帶筆和打火機(jī)。
6.客人進(jìn)餐廳后向他們問好并安排入座。
7.正確地給客人點(diǎn)菜、并每次確認(rèn)所點(diǎn)的菜。
8.學(xué)會(huì)給客人提供建議以促進(jìn)餐飲部的銷售,同時(shí)增加客人的滿意度。
9.完成點(diǎn)菜單和酒水單交給主管送到廚房。
10.根據(jù)點(diǎn)菜單從廚房取菜,從酒吧取飲料。
11.能夠按照餐廳已制訂的服務(wù)規(guī)則進(jìn)行餐飲服務(wù)。
12.上菜時(shí)要同時(shí)上齊所需餐具、調(diào)料。
13.確認(rèn)客人滿意,如有投訴應(yīng)立即通知主管和經(jīng)理。
14.不被注意的關(guān)注客人,提供各種所需的額外服務(wù)。
15.用收銀夾提供帳單。
16.用收銀夾即時(shí)將找錢返回客人。
17.將客人領(lǐng)出餐廳并表示感謝。
18.將分配區(qū)桌子清理并再次鋪臺(tái)。
19.下班前清潔、補(bǔ)充服務(wù)區(qū)用品。
20.會(huì)使用餐廳所有的設(shè)備。
21.能進(jìn)行宴會(huì)服務(wù)、客房服務(wù)及其他餐廳服務(wù)。
人事責(zé)任:
1.建立和維持與部門內(nèi)、部門間的良好關(guān)系。
2.在工作時(shí),提供餐飲部?jī)?nèi)及其他部門的人員交流,為酒店培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神。
關(guān)系:
1.向所屬班組的領(lǐng)班負(fù)責(zé)。
2.在提供食品、服務(wù)時(shí),與客人溝通。
3.在替客人提供服務(wù)時(shí),與服務(wù)和廚房的關(guān)系。
4.酒店活動(dòng)時(shí),完成特殊任務(wù)時(shí),與其他部門員工保持聯(lián)系。
替代和臨時(shí)任務(wù):
可能和飯店其他餐廳進(jìn)行輪換。
第7篇 樓面服務(wù)員崗位職責(zé)、要求以及未來可以發(fā)展的方向
樓面服務(wù)員是指在飯店、餐館等地提供樓面直接服務(wù)的工作人員。
樓面服務(wù)員崗位職責(zé)
1.按時(shí)上班，穿著服裝整潔，保證良好的精神面貌；
2.準(zhǔn)時(shí)開班前、班后例會(huì)，認(rèn)真聽取各項(xiàng)工作安排；
3.做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，搞好區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生及杯具擺放；
4.遵照樓面服務(wù)工作程序，熱情主動(dòng)、迅速、禮貌地為賓客提供最佳服務(wù)；
5.積極參加部門培訓(xùn)，提高自己業(yè)務(wù)知識(shí)水平；
6.突發(fā)事件及時(shí)上報(bào)，用最快時(shí)間予以解決；
7.保持個(gè)人衛(wèi)生，儀容、儀表、頭發(fā)整齊等；
8.熟悉店面的消費(fèi)項(xiàng)目和相應(yīng)價(jià)格，及時(shí)回答顧客的問題。
樓面服務(wù)員崗位要求
1.具有積極樂觀的工作面貌；
2.具有嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度；
3.具有吃苦耐勞的工作精神；
4.具有開朗活潑的工作性格；
5.具有團(tuán)結(jié)意識(shí)和溝通意識(shí)；
6.熟識(shí)相關(guān)業(yè)務(wù)和相應(yīng)價(jià)格；
7.具有一定的相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)；
8.身體健康，一般要求具有健康證。
樓面服務(wù)員發(fā)展方向
可往領(lǐng)班、經(jīng)理等方向發(fā)展。
第8篇 樓面服務(wù)員的崗位職責(zé)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
樓面服務(wù)員的崗位職責(zé)及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)直接上級(jí):樓面部長(zhǎng)一、工作時(shí)間:a班10:10分------14:30(落班)16:10分------21:00b班10:10分-------14:00分16:10分-------21:30(落班)工作餐時(shí)間:上午9:45---10:30點(diǎn)下午15:45:--16:10點(diǎn)晚餐21---21:30點(diǎn)例會(huì)時(shí)間:各班組小例會(huì):即上班時(shí)間提前5分鐘大例會(huì):午餐10:55分晚餐:17:00均提前2分鐘到會(huì)場(chǎng)二、服務(wù)員崗位職責(zé)1、服從餐廳領(lǐng)班安排,嚴(yán)格遵守酒店及部門規(guī)定的各項(xiàng)規(guī)章制度,按質(zhì)按時(shí)完成上級(jí)下達(dá)的任務(wù),及時(shí)反饋實(shí)事信息2、每日準(zhǔn)時(shí)上班打卡到崗簽到(部長(zhǎng)以下人員),參加班前會(huì),聽取領(lǐng)班布置的開餐任務(wù),了解重要的宴會(huì)信息3、負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境、家具、臺(tái)面、地面的清潔衛(wèi)生和安全防火及家具用具的保養(yǎng)4、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作,按規(guī)定和要求布置餐廳和餐桌擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品5、了解當(dāng)日廚房推薦及供應(yīng)情況,做好菜肴酒水推銷6、掌握服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn),熟悉各式器皿的正確使用方法及保養(yǎng)7、親自迎接第一批貴賓,直至送走最后一位貴賓7、提前或盡快了解客人的各種愛好,滿足客人的不同需求,同客人建立良好的關(guān)系,并及時(shí)準(zhǔn)確的填寫客情卡(必填)8、開餐過程中嚴(yán)格按照服務(wù)工作規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高質(zhì)量高效率的服務(wù)9、積極參加餐廳組織的各種培訓(xùn)活動(dòng),不斷提高服務(wù)技能水平10、開餐或班時(shí)結(jié)束,做好收尾及交接班工作,達(dá)到餐前基本狀態(tài)或?qū)捅３质冀K如一的服務(wù)水平11、完成上級(jí)布置的其他工作三、任職資格1、具有初中以上文化程度2、儀表端莊,身體健康,高服:1.65米以上,高中以上學(xué)歷中服;1.60米以上,初中以上3、掌握餐廳服務(wù)工作的程序及要求標(biāo)準(zhǔn),了解菜肴烹調(diào)知識(shí),掌握餐廳設(shè)施、設(shè)備及各種餐具、酒具、布件的使用和保養(yǎng)知識(shí)(培訓(xùn))4、熟知菜單上菜品的價(jià)格及口味特點(diǎn),懂得接待禮儀(培訓(xùn))5、能按工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求獨(dú)立進(jìn)行工作6、有較強(qiáng)的推銷能力,尊重領(lǐng)導(dǎo),團(tuán)結(jié)同事四、工作流程及標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)(一)餐前準(zhǔn)備:1、自查儀容儀表,準(zhǔn)時(shí)參加班前小例會(huì)2、按要求按時(shí)做好餐前準(zhǔn)備,環(huán)鏡及餐具衛(wèi)生并按規(guī)定擺放、餐具消毒、毛巾、開水、設(shè)備設(shè)施檢查等。4、檢查備餐柜的物品充足、衛(wèi)生、分類定位擺放5、備齊開餐時(shí)所用物品(調(diào)料、牙簽、冰糖等)6、特別區(qū)域定期做設(shè)備實(shí)施的維護(hù)保養(yǎng)工作,并記錄7、準(zhǔn)時(shí)參加大例會(huì),認(rèn)真聽記例會(huì)要事,適當(dāng)記錄,以便查詢8、按規(guī)定時(shí)間及位置站位待客(二)餐中接待服務(wù)標(biāo)準(zhǔn):1、熱情招呼客人,為客主動(dòng)拉椅讓座,按照“女男老幼,賓先主后”的服務(wù)順序服務(wù)2、問茶落同時(shí)落席巾、去筷套(先問茶,后報(bào)茶,再沏茶)。,落席巾時(shí),站在客人右側(cè)右手拿口布,左手拆口布環(huán),打開口布右手在前,捏口布一角,左手在后捏住鄰角,將右手席巾的1/4角壓在展示碟下面,同時(shí)收筷套,筷子要在口布上,不能被口布?jí)鹤?3、上香巾:貴賓進(jìn)入包間并未入座時(shí)上禮貌巾,應(yīng)用托盤托毛巾籃取相應(yīng)位數(shù)的毛巾,到客人面前用毛巾夾夾取一條毛巾禮貌請(qǐng)貴賓用熱毛巾,如溫度較高時(shí)可夾毛巾的一角抖開請(qǐng)貴賓用熱毛巾,貴賓用完及時(shí)收回臟毛巾;貴賓落座時(shí)上毛巾,第一道毛巾應(yīng)擺在備好的毛巾托里裝盤,從主賓位始,順時(shí)針在貴賓的左側(cè)服務(wù),并禮貌請(qǐng)貴賓用熱毛巾;如巾托以擺在餐位上,應(yīng)用托盤托毛巾藍(lán)取適量毛巾,從主賓位始,在貴賓的左側(cè)用毛巾夾取毛巾整齊的放于貴賓的巾托里,并禮貌提示,不能妨礙客人交談4、問茶、沏茶、斟茶:問茶:貴賓進(jìn)入包間或散臺(tái)送第一道毛巾時(shí),及時(shí)問茶,不熟的貴賓應(yīng):“貴賓您好,請(qǐng)問今天用什么茶有*******茶由高到低介紹;如熟悉的貴賓應(yīng)先了解喜歡什么茶,再詢問***先生,請(qǐng)問今天還喝****茶嗎;如有預(yù)定應(yīng)提前做好準(zhǔn)備。沏茶和斟茶均按茶水服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。5、收位、加位(要用托盤操作)1提前準(zhǔn)備-----包廂和大廳有提前預(yù)定的要根據(jù)預(yù)定人數(shù)加位或撤位做好準(zhǔn)備2臨時(shí)加收餐位-----a先為貴賓拉椅讓座,按實(shí)到位數(shù)均勻拉椅,必要時(shí)請(qǐng)貴賓配合,從而加椅或收椅;再立即為貴賓擺正餐具、鋪席巾,餐具多收少補(bǔ),要求提供的餐具數(shù)量品種相同。3加減菜-------如貴賓提前安排了菜品,客人實(shí)到人數(shù)有變時(shí)服務(wù)員要小聲詢問客人是否需要增減菜品,如果調(diào)整菜單馬上通知廚房或更改入廚單,如以上菜,客人要求減菜,服務(wù)員要委婉的對(duì)客人說“您好,我馬上去落實(shí)一下看有那道菜沒有做好嗎,很快回復(fù)您,落實(shí)后先告知廚房停做與客人確定退菜后再下退菜單。6、工作準(zhǔn)備就緒主動(dòng)介紹自己“您們好,我叫***,很榮幸能為您們服務(wù),祝餐愉快”(三)營(yíng)業(yè)中點(diǎn)菜服務(wù)(由銷售人員專業(yè)點(diǎn)菜,樓面部長(zhǎng)以上人員補(bǔ)位。但服務(wù)人員都要了解所有商品特色及數(shù)量)1、貴賓落座后視情況主動(dòng)征詢客人意見是否可以點(diǎn)菜“您好,請(qǐng)問現(xiàn)在可以點(diǎn)菜了嗎”本店由點(diǎn)菜小組點(diǎn)菜。2、得到客人同意后遞送菜單,打開菜單,雙手將菜單正向在客人右側(cè)呈遞,站在客人身后右側(cè)約半米處為客人點(diǎn)菜,詢問客人特殊要求及忌口的菜肴3、根據(jù)客人性別、年齡、口音、言行舉止判斷賓客的飲食喜好,有針對(duì)性的向客人推薦菜肴4、向客人推薦時(shí)令菜肴、特色菜、和當(dāng)日特別推薦菜品等,態(tài)度親切自然,一切符合客人的消費(fèi)水平和口味為基礎(chǔ),盡量提高消費(fèi)5、不可強(qiáng)行兜售,特別注意的是菜品數(shù)量與客人位數(shù)要相符,不相符時(shí)及時(shí)建議貴賓加菜量。6、為客人介紹菜單中的菜品時(shí),切忌用手或手中的筆指指點(diǎn)點(diǎn),應(yīng)該掌心斜向上方,五指并攏進(jìn)行介紹7、客人點(diǎn)一道菜,點(diǎn)菜人員復(fù)述后作詳細(xì)記錄,根據(jù)點(diǎn)菜卡分類清楚工整的書寫8、點(diǎn)菜時(shí)如遇客人正在交流,不可有意旁聽,不斜視,不打斷客人交流,站立一旁,面帶微笑耐心等候,客人交談結(jié)束時(shí)在開始點(diǎn)菜9在點(diǎn)菜時(shí)把握推銷技巧,如客人點(diǎn)了相似的菜品時(shí)應(yīng)及時(shí)提醒,征求意見換點(diǎn)別的菜肴,實(shí)施推薦10、為避免發(fā)生差錯(cuò),在客人點(diǎn)完全部菜品后服務(wù)員需向客人唱述所點(diǎn)菜品的名稱及要求,以得到客人確認(rèn),落好備注(即起、叫起、加急、打包等)及時(shí)落單。11、遇有特殊菜肴時(shí),一定要說清楚烹飪的時(shí)間和方法12、客人點(diǎn)菜落單后5分鐘之內(nèi)上涼菜,10分鐘上第一道熱菜,45分鐘內(nèi)上齊所有菜品13、當(dāng)客人正在談話時(shí)有急事需與客人溝通,應(yīng)先禮貌站于客人一旁,讓客人感覺到你有事要請(qǐng)示,再禮貌道歉說“對(duì)不起,打擾您了”之后再請(qǐng)示。14、介紹的推薦順序以特色菜肴----------特別推薦----------高檔菜品海鮮-----------干鍋或牛羊肉類----------蔬菜、素菜類--------主食小吃----------冰點(diǎn)-15、盡量在5分鐘內(nèi)點(diǎn)完一桌菜,45分鐘內(nèi)把所點(diǎn)菜肴上齊
