第1篇 酒店管事部崗位職責(zé)操作規(guī)范
酒店管事部崗位職責(zé)和操作規(guī)范
一、管事部的工作范圍:
1、負(fù)責(zé)各餐廳、廚房之餐具器皿清洗;
2、負(fù)責(zé)金銀器餐具的保養(yǎng)和翻新;
3、負(fù)責(zé)大型宴會(huì)、酒會(huì)之用具,飾物的保存;
4、負(fù)責(zé)各餐廳、生產(chǎn)部門日常營業(yè)用品的補(bǔ)充,飾物保存;
5、負(fù)責(zé)各餐廳、生產(chǎn)部門的固定資產(chǎn)及低值易耗品的統(tǒng)計(jì)管理工作,定期復(fù)核上報(bào)財(cái)務(wù)部;
6、每月呈交餐飲部餐具損耗費(fèi)用情況報(bào)表給餐飲總監(jiān);
7、餐飲部的維修保持工作,負(fù)責(zé)與工程部聯(lián)系;
8、對(duì)餐飲部各部門領(lǐng)用的物品每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì),并列報(bào)表呈交餐飲總監(jiān)。
二、管事部各級(jí)人員崗位職責(zé):
(一)管事部主管崗位職責(zé):
1、負(fù)責(zé)執(zhí)行餐飲總監(jiān)指派的一切工作指示,制定內(nèi)部日常工作計(jì)劃;
2、負(fù)責(zé)督導(dǎo)屬下人員對(duì)日常工作實(shí)施的檢查、落實(shí)和考核;
3、負(fù)責(zé)對(duì)屬下管理人員及員工進(jìn)行培訓(xùn),提高工作效率;
4、定期呈交餐飲部餐具損耗報(bào)表給餐飲總監(jiān),以作成本控制參考數(shù)據(jù);
5、定期做出部門季度工作計(jì)劃和工作總結(jié);
6、對(duì)部門固定資產(chǎn)、低值易耗品進(jìn)行統(tǒng)計(jì),每年度與財(cái)務(wù)部合作進(jìn)行財(cái)產(chǎn)審定;
7、對(duì)庫存物品低于安全數(shù)值時(shí),及時(shí)知會(huì)餐飲總監(jiān)補(bǔ)充物品;
8、每天必須到各工作崗位檢查,對(duì)各工作細(xì)節(jié)必須做好記錄;
9、對(duì)部?jī)?nèi)物料使用成本進(jìn)行控制,務(wù)必符合營業(yè)收入的比例。
(二)管事部領(lǐng)班崗位職責(zé):
1、協(xié)助管事部主管工作,負(fù)責(zé)員工的工作時(shí)間安排;
2、對(duì)各崗位的工作進(jìn)行檢查、督導(dǎo),并詳細(xì)的工作記錄、考核;
3、負(fù)責(zé)各崗位的人力統(tǒng)籌調(diào)配,充分利用人力,完成各項(xiàng)工作;
4、負(fù)責(zé)對(duì)部?jī)?nèi)物品控制使用,對(duì)餐飲部每月物品補(bǔ)給計(jì)劃復(fù)核。
(三)管事部員工崗位職責(zé):
1、洗碟崗員工:嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行工作;嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法;確保餐具器皿干凈,保證各部門使用;
2、財(cái)產(chǎn)崗員工:嚴(yán)格按倉庫管理制度對(duì)貨物進(jìn)行管理;嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行工作;定期檢查防火、防盜設(shè)施是否有漏洞;存放物品保持清潔衛(wèi)生,堆放整齊,不阻塞通道;對(duì)保管的宴會(huì)、酒會(huì)及會(huì)議用品定期保養(yǎng);負(fù)責(zé)每月各部門領(lǐng)用物品統(tǒng)計(jì);負(fù)責(zé)每月餐具損耗報(bào)表編制。
三、管事部倉庫管理制度:
1、倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁帶火種進(jìn)入倉庫;
2、倉管員按時(shí)到達(dá)工作崗位,巡視倉庫,檢查物品是否短缺;
3、打掃倉庫周圍環(huán)境衛(wèi)生,保持消防通道通暢;
4、檢查倉庫所存物品是否整齊,數(shù)量是否充足,保證滿足餐廳需要;
5、物資按類別、固定位置堆放,把貨卡掛在顯眼處;
6、認(rèn)真詳細(xì)填寫“工作日?qǐng)?bào)表”、“請(qǐng)購單”、“補(bǔ)給單”;
7、當(dāng)天帳目當(dāng)天清理,不隨便涂改帳目,帳實(shí)相符;
8、收貨按質(zhì)量驗(yàn)收,發(fā)貨手續(xù)要清楚;
9、嚴(yán)格執(zhí)行各種規(guī)章制度,明確所負(fù)責(zé)保管物資范圍;
10、檢查當(dāng)天單據(jù),整理好當(dāng)天單據(jù);
11、每月定期進(jìn)行物品盤點(diǎn),核對(duì)所有數(shù)目;
12、下班前關(guān)好門窗,檢查倉庫一遍,保證沒火種,關(guān)閉所有電源。
四、管事部倉庫管理員每天工作程序:
1、檢查倉庫所存放的物品是否整齊,數(shù)量是否齊全,物品是否需要補(bǔ)充(包括瓷器倉庫),并檢查消防器材是否有損壞;
2、搞好倉庫衛(wèi)生及存放物品的衛(wèi)生、公共地段衛(wèi)生;
3、整理前一天領(lǐng)、發(fā)物品的單據(jù),并填寫每天發(fā)貨日?qǐng)?bào)表;
4、領(lǐng)回的物品應(yīng)及時(shí)擺放在指定存放的位置,擺放要整齊并搞干凈衛(wèi)生;
5、每天發(fā)貨時(shí)均應(yīng)在倉卡上作好記錄,所填寫的發(fā)貨單據(jù)要清楚,存根單據(jù)要收存好;
6、下班前要檢查是否有燃燒火源,并關(guān)燈,鎖好倉庫門。
五、管事部金銀器倉庫工作程序:
1、金銀器倉庫日常均存放較為貴重的金銀器皿,非工作時(shí)間任何人不得隨便進(jìn)入金銀器倉內(nèi);
2、凡接到通知,部門要求借用金、銀器皿或不銹鋼餐具,均應(yīng)由部門填寫借據(jù),并要求注明歸還時(shí)間,一式兩份,然后才進(jìn)入金銀器倉發(fā)貨;
3、進(jìn)入金銀器倉后,先從器具一覽表上查找所需借出用具的存放點(diǎn),然后檢查用具是否干凈完好才借給使用部門,否則應(yīng)更換才能借出;
4、借出后應(yīng)整理好所移動(dòng)的用具,并搞好倉庫衛(wèi)生,然后鎖好門離開;
5、部門歸還用具時(shí),應(yīng)檢查數(shù)量是否足夠,用具是否變形和損壞、是否清潔,然后放回金銀器倉指定位置,并注銷部門的借據(jù),搞好衛(wèi)生,熄燈,鎖門離開;
6、如發(fā)出的金、銀器皿因某種原因當(dāng)晚收不回來的,應(yīng)做好交接班手續(xù),知會(huì)下一班員工盡快收回;
7、如長(zhǎng)期借用的用具,均應(yīng)知會(huì)領(lǐng)班,由領(lǐng)班了解清楚部門之用途,然后開具領(lǐng)料單借出,此項(xiàng)應(yīng)該列入長(zhǎng)期借用登記冊(cè)內(nèi),以便日后查核;
8、如有大型宴會(huì)或酒會(huì),所借出的用具,應(yīng)預(yù)先準(zhǔn)備好并檢查各用具、器皿是否干凈、潔亮,所發(fā)出的用具,應(yīng)重點(diǎn)檢查主臺(tái)銀器用具,如發(fā)現(xiàn)變形或不潔,應(yīng)及時(shí)更換;
9、宴會(huì)結(jié)束后,應(yīng)及時(shí)清點(diǎn)收回的刀、叉銀器,如有遺失,應(yīng)及時(shí)開出遺失數(shù)量單,由樓面經(jīng)理簽名認(rèn)可。認(rèn)可后的單據(jù),應(yīng)每月結(jié)算一次;
10、收回金、銀器用具后,應(yīng)分別清洗干凈,當(dāng)晚應(yīng)及時(shí)抹干,用塑料袋包裝好,放回原來指定的位置。然后整理好倉庫衛(wèi)生,熄燈、鎖門、離開。
第2篇 餐飲酒店管事部庫房保管員崗位職責(zé)
餐飲 酒店管事部庫房保管員崗位職責(zé)
一、崗位名稱:管事部庫房保管員
二、崗位級(jí)別:
三、直接上司:管事部領(lǐng)班
四、崗位提要:負(fù)責(zé)餐飲部各種餐具、杯具、用具的保管、發(fā)放、補(bǔ)充和盤點(diǎn)工作,隨時(shí)滿足餐廳對(duì)客服務(wù)中對(duì)餐具、用具的需求。
五、具體職責(zé):
1.負(fù)責(zé)餐飲部餐務(wù)庫房的餐具、[蓮~山課件 ]用具的保管工作和餐飲部各點(diǎn)所需餐具、用具的發(fā)放工作。
2.定期對(duì)各點(diǎn)餐具進(jìn)行盤點(diǎn),并根據(jù)損耗情況及時(shí)加以補(bǔ)充。
3.根據(jù)宴會(huì)、自助餐、冷餐會(huì)等客情通知,及時(shí)配備餐具和用具。
4.每天各點(diǎn)領(lǐng)用和借用的餐具,做好借用餐具和用具的回收工作。
5.定期要求洗碗工清潔拋光銀器。
6.根據(jù)需要配發(fā)各種洗滌劑其他清潔用品.
7.負(fù)責(zé)餐務(wù)庫房餐具、用具的分類整理工作。
8.負(fù)責(zé)餐務(wù)庫房?jī)?nèi)餐具、用具的統(tǒng)計(jì)造冊(cè)工作。
9.負(fù)責(zé)餐務(wù)庫房的安全和清潔衛(wèi)生工作。
10.完成上級(jí)交辦的其他工作。
七、任職條件:
1.有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任心,工作認(rèn)真仔細(xì)。
2.掌握各種餐具、用具的牌號(hào)、產(chǎn)地、特性及價(jià)格,懂得餐廳、廚房所用餐具、用具的分類和保管方法,了解各種洗滌劑和清潔用品的特性和使用方法。
3.了解餐飲服務(wù)的規(guī)格及程序。
4.高中畢業(yè)或具有同等學(xué)歷。
5.身體健康,精力充沛。
