洗碗工、摘菜工崗位職責(zé)（11篇范文）

第1篇 洗碗工、摘菜工崗位職責(zé)

1、由胥秀勛擔(dān)任洗碗工；由鄧獻(xiàn)芳擔(dān)任摘菜工。

2、兩人在工作工程中，可以相互協(xié)助，但是涉及到餐具未洗干凈或者有損壞主要由胥秀勛負(fù)責(zé)承擔(dān)賠償?shù)认鄳?yīng)責(zé)任；涉及到菜未按照廚房要求摘洗干凈和所摘洗菜品未達(dá)到廚師長要求引起的客人投訴和退菜則由鄧獻(xiàn)芳承擔(dān)相應(yīng)賠償責(zé)任。

3、每月酒店餐具有3%的報(bào)損率。

4、洗碗工工作所涉及的范圍：早、中、晚、客人用餐餐具和員工餐具、廚房廚具的清洗和擺放?？腿怂帽哂刹蛷d前廳服務(wù)員清洗。

5、摘菜工工作所涉及的范圍：早中晚客人用餐所需菜品的摘洗；員工餐所需要的菜品摘洗。

6、摘菜工8：30上班，提前10分鐘到崗，在8：30前換好工裝進(jìn)入工作場(chǎng)所開始正常工作。

7、洗碗工9：00上班，提前10分鐘到崗，在9：00前換好工裝進(jìn)入工作場(chǎng)所開始正常工作。

8、洗碗工9：00—9:40將早上客人的早餐餐具洗完。

9、摘菜工10：00前將菜架上剩余廚房所需要的菜全部摘洗完；

10：30—11：00將采購當(dāng)天采購回來的菜和廚房所需要的蔥姜蒜等全部摘完、洗凈并將其放在菜架上并將其告知廚師長。

11、摘菜工和洗碗工需在10：00前和晚上下班前將廚房和洗碗間的垃圾清理干凈。

12、摘菜、洗菜的標(biāo)準(zhǔn)由洗碗工和摘菜工按照廚師長訂下的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

13、在遇到訂餐時(shí)，需要提前上班的，由餐廳負(fù)責(zé)人提前通知具體的上班時(shí)間另定。

14、在遇到訂餐時(shí)，由廚師長和前堂負(fù)責(zé)人協(xié)調(diào)派人將當(dāng)日所需菜品在廚房需要前將其摘洗干凈。

15、如果在客人的出品中，有菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，則由摘菜師父將客人投訴的菜品買單，當(dāng)日由部門開出罰款單，當(dāng)事人簽字確認(rèn)，交財(cái)務(wù)在當(dāng)月工資中扣除執(zhí)行。

16、如果在對(duì)客人出品的菜品中，客人因?yàn)椴似肺兜馈⒗錈?、質(zhì)量問題的投訴，則由廚師長負(fù)責(zé)當(dāng)日當(dāng)桌客人所投訴的菜品。由餐廳前臺(tái)開出罰款單，當(dāng)事人簽字確認(rèn)，交財(cái)務(wù)在當(dāng)月工資中扣除執(zhí)行。

17、摘菜工必須將粗加工間收拾干凈。經(jīng)檢查未收拾干凈按5元/次由部門進(jìn)行處罰。

18、在洗碗工和摘菜工安排休假時(shí)，則由另一人單獨(dú)承擔(dān)當(dāng)日所有的洗碗工和摘菜工的工作。具體的休息時(shí)間由餐廳前廳負(fù)責(zé)人安排。

19、上下班期間只能從員工通道行走，工作期間發(fā)現(xiàn)在酒店其它營業(yè)部門，（去衛(wèi)生間除外）按照10元/次由部門對(duì)其進(jìn)行罰款。

20、在工作過程中遇到問題時(shí)，由餐廳主管和經(jīng)理逐級(jí)處理。盡量消化在本部門。如果遇到投訴未經(jīng)過部門而直接投訴到總經(jīng)理或董事長處，則由部門經(jīng)理進(jìn)行處理。

第2篇 勤雜洗碗工崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格執(zhí)行“四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量；

2、嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染；

3、保持儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生；

4、負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生；

5、負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作；

6、清洗時(shí)各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損；

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項(xiàng)工作。

第3篇 餐飲洗碗工崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格執(zhí)行“四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量；

2、嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染；

3、保持儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生；

4、負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生；

5、負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作；

6、清洗時(shí)各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損；

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項(xiàng)工作。

第4篇 管事部洗碗工崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格執(zhí)行“四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量；

2、嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染；

3、保持儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生；

4、負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生；

5、負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作；

6、清洗時(shí)各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損；

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項(xiàng)工作。

第5篇 洗碗工摘菜工崗位職責(zé)

1、由胥秀勛擔(dān)任洗碗工;由鄧獻(xiàn)芳擔(dān)任摘菜工。

2、兩人在工作工程中,可以相互協(xié)助,但是涉及到餐具未洗干凈或者有損壞主要由胥秀勛負(fù)責(zé)承擔(dān)賠償?shù)认鄳?yīng)責(zé)任;涉及到菜未按照廚房要求摘洗干凈和所摘洗菜品未達(dá)到廚師長要求引起的客人投訴和退菜則由鄧獻(xiàn)芳承擔(dān)相應(yīng)賠償責(zé)任。

3、每月酒店餐具有3%的報(bào)損率。

4、洗碗工工作所涉及的范圍:早、中、晚、客人用餐餐具和員工餐具、廚房廚具的清洗和擺放?？腿怂帽哂刹蛷d前廳服務(wù)員清洗。

5、摘菜工工作所涉及的范圍:早中晚客人用餐所需菜品的摘洗;員工餐所需要的菜品摘洗。

6、摘菜工8:30上班,提前10分鐘到崗,在8:30前換好工裝進(jìn)入工作場(chǎng)所開始正常工作。

7、洗碗工9:00上班,提前10分鐘到崗,在9:00前換好工裝進(jìn)入工作場(chǎng)所開始正常工作。

8、洗碗工9:00—9:40將早上客人的早餐餐具洗完。

9、摘菜工10:00前將菜架上剩余廚房所需要的菜全部摘洗完;

10:30—11:00將采購當(dāng)天采購回來的菜和廚房所需要的蔥姜蒜等全部摘完、洗凈并將其放在菜架上并將其告知廚師長。

11、摘菜工和洗碗工需在10:00前和晚上下班前將廚房和洗碗間的垃圾清理干凈。

12、摘菜、洗菜的標(biāo)準(zhǔn)由洗碗工和摘菜工按照廚師長訂下的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

13、在遇到訂餐時(shí),需要提前上班的,由餐廳負(fù)責(zé)人提前通知具體的上班時(shí)間另定。

14、在遇到訂餐時(shí),由廚師長和前堂負(fù)責(zé)人協(xié)調(diào)派人將當(dāng)日所需菜品在廚房需要前將其摘洗干凈。

15、如果在客人的出品中,有菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題,則由摘菜師父將客人投訴的菜品買單,當(dāng)日由部門開出罰款單,當(dāng)事人簽字確認(rèn),交財(cái)務(wù)在當(dāng)月工資中扣除執(zhí)行。

16、如果在對(duì)客人出品的菜品中,客人因?yàn)椴似肺兜馈⒗錈?、質(zhì)量問題的投訴,則由廚師長負(fù)責(zé)當(dāng)日當(dāng)桌客人所投訴的菜品。由餐廳前臺(tái)開出罰款單,當(dāng)事人簽字確認(rèn),交財(cái)務(wù)在當(dāng)月工資中扣除執(zhí)行。

17、摘菜工必須將粗加工間收拾干凈。經(jīng)檢查未收拾干凈按5元/次由部門進(jìn)行處罰。

18、在洗碗工和摘菜工安排休假時(shí),則由另一人單獨(dú)承擔(dān)當(dāng)日所有的洗碗工和摘菜工的工作。具體的休息時(shí)間由餐廳前廳負(fù)責(zé)人安排。

19、上下班期間只能從員工通道行走,工作期間發(fā)現(xiàn)在酒店其它營業(yè)部門,(去衛(wèi)生間除外)按照10元/次由部門對(duì)其進(jìn)行罰款。

20、在工作過程中遇到問題時(shí),由餐廳主管和經(jīng)理逐級(jí)處理。盡量消化在本部門。如果遇到投訴未經(jīng)過部門而直接投訴到總經(jīng)理或董事長處,則由部門經(jīng)理進(jìn)行處理。

第6篇 洗碗工包吃住崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格執(zhí)行“四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量；

2、嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染；

3、保持儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生；

4、負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生；

5、負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作；

6、清洗時(shí)各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損；

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項(xiàng)工作。

第7篇 餐廳勤雜工洗碗工崗位職責(zé)

一、儀表整潔,注意個(gè)人衛(wèi)生。

二、勤收餐具,保持桌面整潔。

三、餐廳每天三餐三次擦桌、拖地,保持清潔整齊。

四、餐具、碗、筷實(shí)行 “四過關(guān)”(1刷、2洗、3清、4消毒)。

五、堅(jiān)持蒸汽消毒制度,防止病菌傳染或交叉感染。

六、愛護(hù)餐具、機(jī)械,注意節(jié)約水、電、汽等。

第8篇 勤雜工洗碗工崗位職責(zé)

1.儀表整潔,注意個(gè)人衛(wèi)生。

2.勤收餐具,保持桌面整潔。

3.餐廳每天三餐三次擦桌、拖地,保持清潔整齊。

4.餐具、碗、筷實(shí)行“四過關(guān)”(一刷、二洗、三清、四消毒)。

5.堅(jiān)持蒸汽消毒制度,防止病菌傳染或交叉感染。

6.愛護(hù)餐具、機(jī)械,注意節(jié)約水、電、氣等。

第9篇 餐廳洗碗工崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格執(zhí)行“四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量；

2、嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染；

3、保持儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生；

4、負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生；

5、負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作；

6、清洗時(shí)各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損；

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項(xiàng)工作。

第10篇 某食堂洗碗工崗位職責(zé)

食堂洗碗工崗位職責(zé)

1、在食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)校區(qū)學(xué)生餐具回收清洗消毒工作。

2、了解洗碗機(jī)的工作性能和原理,能進(jìn)行簡單的修理。

3、對(duì)待工作認(rèn)真負(fù)責(zé),每餐清洗完餐具后,將洗碗機(jī)里外刷干凈,每月定期保養(yǎng),并做好日消毒記錄。

4、嚴(yán)格按照所規(guī)定的溫度(100度)清洗消毒。

5、在開機(jī)時(shí)不能脫崗,如有情況及時(shí)報(bào)告。

6、遵守上班時(shí)間,保證食堂正常開飯。

7、已消毒和未消毒的餐具不得混放,保持放餐具柜內(nèi)清潔。

8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

第11篇 兼職洗碗工崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格執(zhí)行“四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量；

2、嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染；

3、保持儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生；

4、負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生；

5、負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作；

6、清洗時(shí)各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損；

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項(xiàng)工作。