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第1篇 爐灶崗位職責(zé)
崗位職責(zé):
1.協(xié)助門店經(jīng)理做好廚房的各項(xiàng)管理工作。
2.安排廚房的出品,檢查并督促切配、爐灶等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)。
3.協(xié)助門店經(jīng)理制定菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn),參與研發(fā)新產(chǎn)品。
4.督導(dǎo)下屬按工作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作,對高規(guī)格以及重要顧客的菜肴的烹制工作進(jìn)行主要烹制,帶頭執(zhí)行出品
的各項(xiàng)要求和標(biāo)準(zhǔn)。
5.負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)廚房和班組的工作,負(fù)責(zé)員工的考勤和考核,根據(jù)員工的工作表現(xiàn)向廚師長提出獎(jiǎng)懲建議。
6.督導(dǎo)廚房各崗位做好環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生,防止安全事故的事件發(fā)生。
7.負(fù)責(zé)廚房所有設(shè)備、器具正確使用情況的檢查與指導(dǎo)工作,填寫廚房設(shè)備保修單,保證設(shè)施設(shè)備運(yùn)行良
好。
任職資格:
1、年齡二十五歲以上,高中以上學(xué)歷,身體健康、精力充沛,具備2年以上星級酒店或大型餐飲企業(yè)廚
房主管工作經(jīng)驗(yàn)。
2、具有強(qiáng)烈的責(zé)任心,勇于開拓和創(chuàng)新,作風(fēng)干練。
3、擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià)。
4、對成本控制管理、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。
第2篇 爐灶廚師崗位職責(zé)
爐灶廚師崗位職責(zé)
1、按時(shí)上下班,工作中服從上級的安排,遵守飯店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、接受主管的工作指令,掌握當(dāng)天的供餐菜單,明確工作任務(wù);補(bǔ)充每日所需原料,完成各種熱菜的供應(yīng)工作。
3、開餐前須對工作檢查一次,對不能解決的問題及時(shí)報(bào)告上級。
4、負(fù)責(zé)零點(diǎn)、宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議等各類菜點(diǎn)的烹制,制作中嚴(yán)格按操作規(guī)程烹制,保證菜點(diǎn)質(zhì)量。
5、對需要提前加工的菜點(diǎn),認(rèn)真做好成品加工,按照烹制要求進(jìn)行操作;嚴(yán)格操作規(guī)程和產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,注意衛(wèi)生、安全和節(jié)約。
6、對客人有特殊要求的食品,根據(jù)客人點(diǎn)菜要求或忌口,采用特殊烹調(diào),以達(dá)到客人滿意。
7、根據(jù)上級安排,烹制特式菜點(diǎn)和美食節(jié)菜品。
8、每天、每餐均按客人點(diǎn)菜順序和宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議用餐標(biāo)準(zhǔn)安排制作食品,防止錯(cuò)亂,避免客人投訴。
9、做好灶具、廚具、用具的準(zhǔn)備工作和生產(chǎn)工具的衛(wèi)生工作,保證烹制工作的順利,并做好工具、設(shè)備的保養(yǎng)、存放。
10、制作過程中發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求、上道工序的操作不符合規(guī)格等問題時(shí),須及時(shí)上報(bào)并處理。
11、工作結(jié)束后須做好原料的儲(chǔ)存和工具、環(huán)境衛(wèi)生及能源的關(guān)閉工作。
第3篇 爐灶零點(diǎn)崗位職責(zé)圖
1、服從領(lǐng)班安排,具體負(fù)責(zé)零點(diǎn)菜肴的烹制。 2、熟悉每道菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)及烹調(diào)方法。 3、按菜肴的特點(diǎn),做好需提前上菜的烹飪工作。 4、操作中嚴(yán)格按操作規(guī)程和產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,注意衛(wèi)生安全和節(jié)約。 5、按零點(diǎn)客人點(diǎn)菜單及切配好的原料要求和特點(diǎn)及時(shí)進(jìn)行烹調(diào)。 6、負(fù)責(zé)本崗及衛(wèi)生區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。
第4篇 中餐爐灶廚師崗位職責(zé)
在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下,嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴,保證出品質(zhì)量。
●協(xié)助廚師長檢查驗(yàn)收購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求。
●熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)等,并隨價(jià)格淡旺季,隨時(shí)更換菜式。
●服從廚師長的工作調(diào)配,合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。
●每天與前廳保持密切聯(lián)系,隨時(shí)掌握賓客對廚房出品的意見、建議。
●熟練標(biāo)準(zhǔn)地烹制廚房研究制定的季節(jié)、月、周、日特色菜。
●熟悉原料、配料、調(diào)料的使用,掌握各種烹飪技能,了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及特性。
●開餐前檢查所用烹飪材料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)燃料,調(diào)味料、小料用具、廚具等,并保持所有用具的清潔衛(wèi)生。
●開餐時(shí)隨時(shí)督導(dǎo)打荷的操作規(guī)范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質(zhì)量,同時(shí)關(guān)注上菜程序。
●餐后要根據(jù)要求進(jìn)行各項(xiàng)收尾工作,特別是安全措施的落實(shí)。
