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食品衛(wèi)生管理制度(十二篇)

發(fā)布時間:2024-11-29 查看人數(shù):95

食品衛(wèi)生管理制度

第1篇 食品衛(wèi)生管理制度

從事食品行業(yè),做好衛(wèi)生管理制度非常重要。以下是一則食品衛(wèi)生管理制度范本,僅供各位食品行業(yè)員工管理人員參考。

一、衛(wèi)生管理制度

1.本單位法定代表人或負責人是食品衛(wèi)生安全的第一責任人,對食品衛(wèi)生安全負全面責任。

2.主管廚房負責人及廚師長,對食品衛(wèi)生負全面管理責任。并承擔衛(wèi)生管理職能。

(1)組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓。

(2)制訂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度,并對執(zhí)行情況進行督促檢查。

(3)檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄,對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。

(4)對食品衛(wèi)生檢驗工作進行管理。

(5)組織從業(yè)人員進行健康檢查,督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調離相關崗位。

(6)接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查,并如實提供有關情況。

二、從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品從業(yè)人員應按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,每年進行一次健康檢查,如遇特殊情況還應接受臨時檢查。

2.新參加工作或臨時參加工作的人員應經(jīng)健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。

3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

4.從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的應立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。

三、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

第2篇 食品衛(wèi)生管理制度精選

食品衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生管理制度

為保障消費者身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)規(guī)定,特制定如下衛(wèi)生制度:

一、持有有效《餐飲服務許可證》,按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。

二、保持內(nèi)外環(huán)境整潔,做到每餐一打掃,每天一清洗。專人負責衛(wèi)生管理制度的落實,定期組織自檢自查,衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測等材料存檔備查。

三、從業(yè)人員必須持有有效健康體檢和培訓合格證明方可上崗,試用期、實習期等人員不得無證上崗;體檢不合格人員應調離接觸直接入口食品崗位。

四、從業(yè)人員應掌握食品安全相關法律法規(guī)知識和本行業(yè)衛(wèi)生要求,上崗時應穿戴整潔的工作衣、帽,并保持良好的個人衛(wèi)生。

五、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食品,不購進、不加工未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉及其制品。

六、加工、存放生、熟食品、成品、半成品的工、用具、容器要分開,并有明顯標記,分類存放,不得混放。

七、食品工、用具每餐用后應清洗、保持潔凈;餐具、飲具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”,嚴格按《餐具清洗消毒方法》規(guī)范操作。 粗加工場所水池應有明顯標志,蔬菜、肉類和海產(chǎn)品分池清洗。

八、在原料處理、切配烹調、餐具洗滌等場所設有數(shù)量足夠的密閉、不滲漏的垃圾桶,垃圾及時清理。

九、保持防塵、防蠅、防鼠設施完好,定期開展滅除“四害”工作。

第二篇:食品衛(wèi)生管理制度

食品衛(wèi)生管理制度

1.堅決貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生標準和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。

2.建立衛(wèi)生組織,落實管理人員,健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡。單位設立專職或兼職衛(wèi)生管理員,衛(wèi)生管理自上而下形成網(wǎng)絡,責任到部門、人。

3.制訂完善的衛(wèi)生制度。衛(wèi)生制度包括:環(huán)境保潔制度、食品采購保管制度、個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度,食品粗加工、切配、燒煮烹調(加工)、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。

4.組織衛(wèi)生檢查。設立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度,檢查時隨帶記錄簿(表),對各部門的衛(wèi)生情況作較詳細的記錄,提出整改意見、衛(wèi)生工作與獎金掛鉤。

5.加強食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識教育。經(jīng)常對食品從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識教育。定期考核,提高職工的素養(yǎng)。新參加工作的人員應先經(jīng)過衛(wèi)生培訓,經(jīng)考核合格后上崗。

6.做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進行體檢,取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者),活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的,一律辭退。

食堂從業(yè)人員健康檢查制度

學校食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

1.食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質好,有健康的身體,責任心強。

2.食堂從業(yè)人員由學校一年一聘,學年初,學校與食堂從業(yè)人員簽定聘任協(xié)議。

3.食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。

4.食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

5.食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生疾病的,應立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的疾病后,方可重新上崗。

6.從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

7.從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。

8.每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查,凡是個人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗。

食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

學校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識,學校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓,確保學校食堂的食品衛(wèi)生。為此,特制定學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。

1.食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識,增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。

2.學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次,做到時間落實,人員落實,培訓內(nèi)容落實。

3.食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓,認真作好學習記錄。

4.每次培訓之后,組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核,凡不及格者,進行補考。如補考不及格,不予聘用。

5.學校應收集好培訓資料,作好培訓記錄,將考試試卷收集好,培訓情況應記入臺帳。

食品采購衛(wèi)生制度

1.采購的食品原料及成品,必須色、香、味、形正常,不采購腐爛變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。

2.肉類食品必須經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格方可采購。

3.采購酒類、罐頭、冷飲、乳制品、調味品等,應向供方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單。

4.采購的定型包裝食品應具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期等標志。

5.采購食品做到有計劃進貨、勤進勤出。運輸車輛和容器應專用。

食品粗加工管理制度

學校食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預防食品中毒。為此,特制定合興小學食品粗加工管理制度。

1.加工前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工使用。

2.各種食品原料在使用前應洗干凈,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗。

3.切配好的食品應與原料分開存放,應按照加工操作規(guī)定,在規(guī)定時間內(nèi)使用。

4.分設肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。

5.加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。

6.盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

7.加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。

8.加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。

9.保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

10.采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質。

食堂烹調加工管理制度

1.廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識,提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。

2.廚師要加強業(yè)務學習,熟悉各種烹調技藝,提高業(yè)務能力。

3.廚師要根據(jù)不同實物的特性,采取合理的烹調方式,盡量不破壞事物的營養(yǎng)價值。

4.烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲。

5.學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且每次加工數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。

6.操作人員在時要嚴格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。

7.食品調味時要嚴格按烹調衛(wèi)生要求進行,切忌用手指直接粘湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

8.制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消毒的容器盛裝,不能用抹布或圍檫拭容器。

9.成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

10.抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。

11.操作臺上的調味品要分類擺放,并及時加蓋。

12.未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。

13.煮熟的飯菜要及時搬入備餐間。

14.工作結束后,各種用具、工具,灶臺上下、地面要清理洗刷干凈。

食堂分餐管理制度

1.食堂工作人員和分餐教師須持有有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證。

2.食堂從業(yè)人員上崗時,應配戴健康證,穿戴清潔的工作衣、帽、頭發(fā)不外露,保持個人衛(wèi)生:不得戴戒指,手鏈等有可能影響食品衛(wèi)生的飾物,不得留長指甲,涂指甲油及其他化妝品。

3.食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有限食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

原料采購索證登記制度

學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全,按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,特制定原料采購索證制度:

1.采購原材料時,為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全,必須定點采購食品。

2.不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。

3.不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。

4.采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮,價格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

5.采購食品,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件,有的食品要有qs標志(質量安全認證)。

6.食品采購回來,要有二人以上的人驗收,并有驗收記載。

7.凡無人驗收或無驗收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標準的食品,食堂不得加工、使用。

餐具清洗消毒制度

1.餐具、菜具、熟食容器餐后立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

2.負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康,工作認真。

3.餐具清洗消毒必須嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

4.餐具消毒應達到下列要求:

煮沸:餐具浸沒水中煮沸5分鐘;

蒸汽:流動蒸汽持續(xù)10分鐘;

藥物:在規(guī)定濃度下浸泡3――5分鐘;

5.消毒完畢的餐具、茶具應立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔。

6.泔腳、垃圾應密封存放,日產(chǎn)日清。

校長巡查制度

食品衛(wèi)生,飲食安全是保障廣大師生身體健康、正常工作與學習的重要條件。為加強衛(wèi)生管理,保證飲食安全,特制定本制度。

1.成立衛(wèi)生工作監(jiān)督檢查小組,由校長帶領校行政、醫(yī)務室人員,每周不定期對食堂從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生教育指導、檢查、督促、不斷增強工作人員食品衛(wèi)生意識,按食品衛(wèi)生法進行規(guī)范操作,保證各項衛(wèi)生制度實施。

2.抽查不合格者或經(jīng)上級檢查衛(wèi)生不合格的責任人,按有關食堂工作處罰辦法規(guī)定執(zhí)行。

3.新進食堂工作人員,要體檢合格,須有健康證, 方能正式上崗。

4.重視滅鼠、滅蠅、滅蟑螂及防潮工作,確實做好倉庫“三防”。

5.加強個人衛(wèi)生督促檢查,保持食堂周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。

6.嚴格餐具消毒及登記制度、供應菜留樣登記制度等等,建立衛(wèi)生責任制,劃分公開,各司其職,責任到人,分工合作。

食堂衛(wèi)生檢查考核獎懲制度

1.學校成立由校長室、總務處、醫(yī)務室、食堂部等有關科室組成的衛(wèi)生管理領導小組,負責食堂衛(wèi)生檢查 考核獎懲的領導工作。

2.學校成立由總務處主任、食堂管理人員、校醫(yī)組成的食堂衛(wèi)生檢查考核組,按照上級衛(wèi)生部門的規(guī)定和《食品衛(wèi)生崗位責任制》的要求,負責進行食堂衛(wèi)生的日常檢查,每日不少于一次。

3.食堂衛(wèi)生工作實行食堂負責人全面負責制,食堂衛(wèi)生工作考核結果列入食堂負責人年度工作考核;食堂衛(wèi)生實行職工崗位責任制,考核結果作為職工獎金發(fā)放的主要實績之一,也是續(xù)聘的主要依據(jù)。

4.食堂職工崗位責任當日檢查不合格,責令其立即改進;一星期兩次不合格在周末總結會上給予點名批評,受兩次批評的職工應在周末總結會上作檢查,受三次批評的職工報總務處給予解聘。

5.因不履行食品衛(wèi)生崗位責任制造成食品變質或其他不安全事故發(fā)生,追究其經(jīng)濟責任,并按上級有關規(guī)定處罰,造成食物中毒按上級有關規(guī)定追究其相關責任。

6.衛(wèi)生檢查考核組因工作失職造成食品變質或發(fā)生其他不安全事故,學校追究其責任。

食堂庫房管理制度

1.庫房管理人員必須認真負責盡心盡責把握進庫貨物質量關。

2.嚴禁超過保質期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品進入庫房。

3.儲存食品的場所、設備應保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。

4.倉庫須有“三防”設施,原料庫內(nèi)禁止存放殺蟲劑等有毒、有害物品及個人生活用品。

5.食品應當分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

6.進出貨須有記錄,領用物品要簽名發(fā)放,每月進行清底(更多精彩內(nèi)容請訪問首頁www.haoword.com)盤庫。

7.確保庫房的清潔衛(wèi)生和安全。

食堂防投毒管理制度

1.外購的大米、食用油、調味品等必須從正規(guī)渠道購建,都必須帶有國家安全認證的“qs”標識。

2.購進的物品必須經(jīng)過學校質檢員檢驗合格后才能入庫。

3.庫房由專人管理,任何個人不允許以任何理由進入。

4.庫房必須裝有防盜設施,防止有人潛入。

5.每天發(fā)放物品時,庫房管理人員要檢查所放物品的包裝、色味等是否正常,如有異常,應及時處理。

第三篇:食品衛(wèi)生管理制度

食品衛(wèi)生管理制度

食品銷售衛(wèi)生管理制度

一、食品銷售工作人員必須保持個人衛(wèi)生,穿戴整潔的工作衣帽,洗手消毒后上崗,銷售過

程中禁止撓頭、咳嗽,打噴嚏用手捂口。

二、銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或使用無毒、清潔的容器盛放。

三、食品銷售應專柜或專間,要有防塵、防蠅、防污染設施。

四、銷售食品必須用專用工具取貨,取貨工具存放在潔凈的容器中保存,做到貨、款分開。

五、銷售食品用工具、稱重?器要專用,定時消毒,保持清潔。

從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度

一、食品經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證明。

二、新參加工作的從業(yè)人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查

體的事情發(fā)生。

三、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,

督促有礙食品安全疾病人員調理崗位,并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參

加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。

五、當觀察到以下癥狀時,應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施:腹

瀉;手外傷、燙傷;皮膚濕疹、長癤子;咽喉疼痛;耳、眼、鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐等。

衛(wèi)生檢查制度

一、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

二、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是

否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時指導改進,并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

三、各崗負責人應跟隨檢查、指導,嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。

四、單位衛(wèi)生管理人員每周1―2次全面現(xiàn)場檢查,對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。

五、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的,按嚴格有關規(guī)定處理。

食品經(jīng)營單位衛(wèi)生管理制度

一、經(jīng)營場所及周圍保持清潔,無污染源。

二、工作人員每年進行健康體檢和知識培訓,取得健康證后方可上崗。

三、經(jīng)營銷售的食品要符合衛(wèi)生標準,索取供貨單位生產(chǎn)許可證或流通許可證和檢驗報告

單。

四、預包裝食品和食品添加劑,必須有產(chǎn)品說明書或商品標簽,必須符合食品安全標準的規(guī)

定。

五、做好食品質量的檢查驗收登記工作。

六、運輸產(chǎn)品時要避免震蕩、撞擊,輕拿輕放。

福州國醫(yī)堂藥房有限公司

第四篇:食品衛(wèi)生管理制度

食品衛(wèi)生管理制度

根據(jù)《食品安全法》和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,我店就食品衛(wèi)生管理工作,制定如下制度:

一、崗位責任制度

1、負責人崗位職責:本人對食品經(jīng)營負全面責任。

二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品本店工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗,從事人員必須取得健康證明,且每年進行健康檢查,定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。

2、注意個人清潔衛(wèi)生,做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服,并應經(jīng)常換洗,保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙。

三、銷售管理制度

1、經(jīng)營場所及時清除垃圾,搞好防塵、防蠅、防鼠工作,確保環(huán)境整潔。

2、《餐飲服務許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。

3、食品陳列設施布局合理,劃定食品經(jīng)營區(qū)域,食品與非食品分開存放;不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。

四、餐具必須做到一人一用,用后清洗干凈,擺放整齊。

妙滋芭樂比饅頭專營店

2023年5月5日

第五篇:食品衛(wèi)生管理制度

食堂衛(wèi)生管理制度

1、堅決貫徹執(zhí)行食品法、食品衛(wèi)生標準和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。

2、建立衛(wèi)生組織、落實管理人員、健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡。設立專職或兼職衛(wèi)生管理員,衛(wèi)生管理自上而下形成網(wǎng)絡,責任到部門、人。

3、制訂完善的衛(wèi)生制度。衛(wèi)生制度應包括:環(huán)境衛(wèi)生保潔制度、食品采購保管制度、個人衛(wèi)生及操作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、切配、燒煮烹調(加工)、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。

4、組織衛(wèi)生檢查。須設立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度,檢查時隨帶記錄表,對各部門的衛(wèi)生情況作詳細的記錄,提出整改意見,衛(wèi)生工作與獎金掛鉤。

5、加強食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識教育。經(jīng)常對食品從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識教育、定期考核,提高職工素質。新參加工作的人員應先經(jīng)過衛(wèi)生培訓,經(jīng)考試合格后上崗。

6、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查;新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進行體檢,取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者,不得參加接觸直接入口食品的工作。

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靖 江 項 目 部

第3篇 某實驗小學食品衛(wèi)生安全制度

實驗小學食品衛(wèi)生安全制度

1.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》等有關規(guī)定;接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督檢查,對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,立即予以整改。

2.必須先取得衛(wèi)生行政部管理部門發(fā)放的《衛(wèi)生許可證》才可營業(yè),且按照有關規(guī)定接受年審,《衛(wèi)生許可證》應懸掛在生產(chǎn)經(jīng)營場所的明顯位置。

3.成立學校衛(wèi)生組織機構,定期進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

4.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全管理制度,明確崗位職責及獎懲罰制度,規(guī)范各項加工程序,打印成文件懸掛在生產(chǎn)經(jīng)營場所的明顯位置。

5.從業(yè)人員每年須經(jīng)過健康檢查培訓,取得《健康證》后方可從事食品工作、新參加工作和臨時參加工作的人員取得《健康證》后方可參加工作。

6.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病;不得參加接觸飲食食品的工作。病愈后,必須持區(qū)(縣)以上醫(yī)療機構證明并經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準后方可恢復工作。

7.從業(yè)人員應保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽上崗。

8.食堂應加強安全管理,非工作人員嚴禁進入食堂工作區(qū)域。

9.加強食品原料采購驗收工作,不得采購使用變質、不新鮮的原料,特別是海產(chǎn)品和貝殼類產(chǎn)品、鹽味精等調味品應定點采購,專人負責,防止誤用亞硝酸鹽等有毒的化學物質。

10.食品加工制作和銷售經(jīng)營應分開,避免交叉污染,設立獨立防塵防蠅配餐室。

11.加強'四害'的殺滅,完善防鼠防蠅設施,并將其密度控制在規(guī)定的指標內(nèi);新學期開學初應由專業(yè)消殺機構進行一次全面消毒。

12.易腐食品應冷藏,生熟食品分開存放;冰箱專人負責,定期清洗。

13.青菜應充分浸泡后洗凈,以消除農(nóng)藥殘余;禁止食用苦葫蘆、發(fā)芽馬鈴薯、四季豆必須徹底炒熟。

14.食品從烹調到食用間隔時間不得超過2小時。食品特別是肉、禽、魚等大塊食品必須燒熟炒透。嚴禁里生外熟。油炸食品應用小火,防止外焦內(nèi)生。

15.制售熟食品應使用專用工具并嚴格表標明,不得接觸不明物、有毒物。

16.餐飲具使用前必須徹底洗凈消毒,并注意保潔;快餐盒應從正規(guī)廠家進貨,并注意保潔;食品容器、工具應及時清洗,并注意保潔。

17.倉庫內(nèi)物品應分類分架有序存放,不得存放有毒有害物品、不潔物及無關物品;倉庫應保持防潮通風,并設防鼠措施,且定期進行清理。

18.保持內(nèi)外環(huán)境清潔,排水通暢;餐廳應及時清理,并設洗手設施。

19.垃圾、廢氣物必須放入密閉容器并加蓋并及時清理。

20.重大餐飲活動嚴格執(zhí)行食品留樣制度,每一餐次的每樣食品應取樣250克,用密閉容器盛放,在冰箱內(nèi)冷藏并保留24小時。發(fā)生事物中毒事故時,應立即向衛(wèi)生行政管理部門報告,并保護現(xiàn)場,在情況未判明之前,禁止繼續(xù)經(jīng)營可疑中毒食品。

第4篇 幼兒園食品衛(wèi)生監(jiān)管規(guī)章制度

一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅持預防為主的工作方針,實行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導,教育行政部門監(jiān)督,幼兒園具體實施的工作原則。

二、食堂應保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

三、食堂的設施設備布局合理,應有相對獨立的食品原料存放間,食品加工間,用餐場所。

四、餐具使用前必須使用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗凈,消毒符合國家有關衛(wèi)生標準。

五、嚴格把好食品采購關,食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,以保證其質量。

六、食品存放應當分類、定期檢查,及時處理變質或超過保持期限的食品。

七、食堂用的原料、炊具以及其他用具,容器必須標志明顯,做到分開使用。定位存放,用后洗凈,保持清潔。

八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。

九、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時不得超過24小時,在確認沒有變質的情況下,必須高溫徹底加熱后,方可食用。

十、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。

第5篇 食品儲藏保管衛(wèi)生制度

食品儲藏保管衛(wèi)生制度

一、食品入庫要有驗收登記,對食品的衛(wèi)生質量進行感官檢查,食品索證是否齊全。不符合《食品衛(wèi)生法》要求的食品不得入庫。

二、食品入庫應進行驗收登記,即進貨日期、生產(chǎn)日期、保質期、進貨數(shù)量、食品名稱、供貨單位、聯(lián)系人、聯(lián)系電話等。

三、食品存放須做到隔墻、離地,分類、分架、分庫,防蠅、防塵、防蟑、防鼠。生熟分開,食品須按先后順序擺放,易腐爛食品須冷藏儲存。

四、冷柜儲藏要加強溫度管理,設有溫度計,每天檢查記錄溫度。高溫冷柜應低于10℃,低溫冷柜應在-18℃以下。冷柜要及時清掃,除霜、無血水、無冰渣。食品之間要有一定的空隙以保證冷藏效果。

五、各種食品應掛牌,標出進貨日期,食品數(shù)量,保質期,做到先進先出,推陳儲新,縮短儲藏期,定期檢查食品是否有過期、變質,發(fā)現(xiàn)要及時處理,單獨保存,并有標記。

六、食品庫房須有有效的防蠅、防鼠、防蟑的措施,做到無蠅、無鼠、無蟑。

七、食品庫房許做到專用,不得存放私人物品、雜務和有毒有害物品。

八、食品庫房每周六打掃一次,做到地面、臺面、墻壁干凈,工具、用具清潔干凈,物見本色。

第6篇 鎮(zhèn)衛(wèi)生院食品衛(wèi)生安全工作制度

1.有健全的衛(wèi)生管理制度,配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員。

2.采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定,索取相關衛(wèi)生資料。

3.食品儲存?zhèn)}庫保持整潔,食品存放隔墻離地,一物一標簽,并有專人管理。

4.原料的分揀存放,加工過程應符合衛(wèi)生要求,加工容器、加工用具及時清洗、消毒,專項專用,避免交叉污染;加工涼菜必須嚴格操作衛(wèi)生規(guī)程,避免細菌污染。

5.有毒、有害及化學物質等影響人體健康的物品不得與食品及原料混放。

6.餐具在使用前須洗凈,消毒并保潔。

7.非工作人員不得進入生產(chǎn)加工間內(nèi)。

8.食品及原料驗收不得設在加工間內(nèi)。

對餐飲業(yè)食品安全制定以下制度:

一、食品采購及保管制度

1、庫房要由專職管理人員負責,嚴禁采購******、變質、過期及標識不全的食品。

2、庫房物資實行“先進先出”的原則,檢查生產(chǎn)日期和有效期(保質期),并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

3、采購食品時必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。

4、庫房內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品及從事與庫房貯藏無關的活動。

5、食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放,應有明顯區(qū)分標志。注意庫房地面、貨架、門窗、墻壁等衛(wèi)生清潔;嚴格控制庫房內(nèi)的溫度,隨時對庫房內(nèi)的溫度進行檢查,保證通風良好。二、食品加工烹調制作管理制度

1、操作人員更衣、洗手后,方可進入操作間,防止二次污染。

2、加工前認真驗收加工原料是否符合質量,嚴禁加工不合格原料;待加工原料進行清洗后,分類存放,按存放時間進行先后加工,防止交叉污染。

3、各種食物加工應科學,注意食品加工間的衛(wèi)生清潔,,定期進行消毒殺菌,防止污染。

4、熟食品應存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中;剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個小時的熟食品,回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。

5、工作結束后,調料加蓋,調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。

三、餐具清洗消毒保潔制度

1、清洗餐具、用具時,應做到“四池分開”,并在水池的明顯位置注明標識;洗凈后,應放入蒸車內(nèi)進行消毒或用藥物浸泡進行消毒15~30分鐘;餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”,不得減少任何環(huán)節(jié)。

2、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

3、下班時,專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

四、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓制度,員工必須取得健康證才可以從業(yè),嚴格按照相關法律法規(guī)制度章程辦事。.單位結合季節(jié)特點,每年組織開展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題知識培訓。

五、衛(wèi)生檢查及餐廳衛(wèi)生管理制度

1、衛(wèi)生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設施設備進行抽查,并對存在的問題作好記錄,及時向食堂及餐廳負責人提出改進意見。

2、食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的,衛(wèi)生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰;衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤

3、重點加強餐飲業(yè)各方面的衛(wèi)生安全管理建設。

六、每餐每樣食品留樣,做好記錄,必須保留滿48小時后方可倒掉,便于檢查;經(jīng)營場所發(fā)生食物中毒,應立即向衛(wèi)生部門報告,同時向上級主管部門匯報。停止食物銷售,保護現(xiàn)場,封存可疑食品,關閉有關通道,控制員工和外來人員進出、接觸。積極配合有關部門的調查,如實回答調查人員的詢問,共同尋找中毒原因。

對學校食品安全制定以下制度:

1、由原料加工到成品實行“四不制度”。采購員不買腐爛變質的原料;保管驗收員不收腐爛變質的原料;廚師不用腐爛變質的原料;分飯教師不向學生提供變質的食品。

2、成品(食物)存放實行與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離,不用手直接拿食品,隨時帶上一次性手套;不用廢紙、污物包裝食品,一定要用食品專用袋。

3、用食品用具、餐具實行“四過關”,即:一洗、二清、三消毒、四沖洗,或采取開水煮沸和蒸氣高溫消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法,即:定人、定物、定時間、定質量。每個環(huán)節(jié)都實行分工、包工負責。

5、個人衛(wèi)生做到“四勤”,即:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服。

6、操作間、餐廳做到每天清掃,每周大掃除,墻壁、地面保持清潔、無污垢。

7、加強“四防”設施建設,即:“防繩”、“防鼠”、“防塵”、“防霉”。

8、有足夠的實物清洗池,做到葷菜區(qū)、素菜區(qū)、洗滌區(qū)分開清洗,不得交叉使用;動物食品加工后應做到無毛、無血污、無鱗、無污物,內(nèi)臟應洗凈,蔬菜要認真做到挑選、浸泡,反復清洗。

9、加強食品保管和庫房管理,存放的食品要分類,隔墻離地,專人保管,負責人定時檢查。

10、加強食品衛(wèi)生知識的宣傳,組織廣大師生食品衛(wèi)生知識學習。

各聯(lián)村醫(yī)生每季度對各種途徑食品安全(食品生產(chǎn)商、餐飲業(yè)、學校)進行一次檢查,并匯總上報。

第7篇 食品保藏過程衛(wèi)生管理制度

食品保藏過程中的衛(wèi)生管理

(一)保管員的食品衛(wèi)生素養(yǎng)

1.搞好貯存庫的衛(wèi)生工作

經(jīng)常對貯存庫進行清掃與消毒。并做到庫內(nèi)外無污染源,庫內(nèi)保持清潔、干燥、通風透氣,貯存設備干凈,做好防塵、防蠅、防鼠工作,并保持庫內(nèi)無蠅、無鼠、無害蟲。

2.定期檢查貯存食品的衛(wèi)生

成品與原料,生熟食品,干燥食品與水分高的食品要分開存放,原料堆放要合理,防止受潮、污染而引起霉爛變質。認真檢查原料的衛(wèi)生質量,防止因腐敗而產(chǎn)生浪費和食物品質下降。發(fā)現(xiàn)變質霉爛原料應及時處理。

3.做好烹飪原料出入庫檢查登記工作

對入庫原料要認真檢查,已變質原料不能入庫。對庫存原料要做好明顯標志,做到先進先出,盡量縮短庫存時間。

4.控制原料貯備狀況

監(jiān)督檢查每種烹飪原料的使用率和貯備情況,防止用盡原料。做好防偷盜工作,以防丟失。

5.個人衛(wèi)生

工作時間要穿工作服,個人衣帽雜物等物品不能放入貯存庫內(nèi)。

(二)保藏設備的衛(wèi)生管理

1.貯存保管室的衛(wèi)生

貯存保管室用于保存不需冷凍貯存的烹飪原料,屬于干燥貯存區(qū)。

(1)清潔。貯存保管室要清潔、通風,防潮、防濕、防霉,并經(jīng)常打掃衛(wèi)生。消滅貯存室內(nèi)的鼠害、蟲害。

(2)合理堆碼。貯存室內(nèi)所有烹飪原料應擺放在離墻至少5cm、離地面15cm的地方,分類存放,并擺放整齊,有助于通風。

(3)分類存放。要考慮各類原料的相互影響,原料、半成品、成品分開貯存;有特異氣味的原料(如海產(chǎn)品)與容易吸收氣味的原料(如餅干、面粉等)分開貯存;食品與非食品分開貯存;長時間放置的原料要與短期貯存原料分開貯存。

(4)溫度與時間的控制。食品貯存室應把時間-溫度的組合關系排好,一般把貯存溫度控制在10~21度,相對濕度控制在50~60%。

(5)防止污染。食品貯藏室應遠離污染源,以防止食品受到污染,貯藏室方向應朝北,并設置防光窗簾,以防直射光線加速食品的變質。

2.冷藏庫的衛(wèi)生

冷藏庫貯存的烹飪原料以新鮮為主,這類原料易腐敗變質,應加以妥善保管,以延長其保藏期限。

(1)先進先出。食品進冷藏庫前必須認真檢查,新鮮的沒有受污染的食品才能入庫。入庫食品要按日期分批存放,取用時按先進先出的原則進行,以防食品超過冷藏期限。

(2)食品檢驗。定期對冷藏庫內(nèi)食品進行檢查,及時發(fā)現(xiàn)處理有變質征兆的食品。

(3)溫度控制。溫度要保持恒定,不呢功能忽高忽低,庫內(nèi)溫度變化幅度最好在1攝氏度內(nèi),庫門不能頻繁開啟,以免溫度波動過大。對冷藏庫要定期除霜。

(4)防止污染。用人造冰來保藏食品時,要保證人造冰符合飲用水的衛(wèi)生要求;用天然水保藏食品時,冰融化后的水滴不能與食品接觸;若使用有制冷劑的機械冷藏設備時,要注意防止制冷劑污染食品。

(5)清潔與消毒。定期清掃,定期消毒,保持清潔,并要一年消毒兩次。搞好防霉、防臭工作。庫房的墻壁和天棚應粉刷抗酶劑;除臭消毒時可先將食品搬出,充入2mg/m2臭氧除臭;噴灑2~4%次氯酸納加入2%碳酸鈉消毒劑消毒,并做好防鼠、防蟲工作。

(6)個人衛(wèi)生。冷藏庫有專人負責。操作人員須穿工作服,專用鞋。冷藏庫內(nèi)嚴禁存放與食品無關的其他雜物,以防食品污染和發(fā)生差錯。

3.冰箱、冷柜的衛(wèi)生

僅能阻止食品表面或內(nèi)部的細菌繁殖,而不能殺死細菌,所以只能用于食品的短期貯存。

(1)控制溫度。根據(jù)食品的性質確定冷藏溫度,以減少原料中營養(yǎng)素在冷藏期間的缺失,抑制微生物的生長繁殖。

(2)合理存放、先存先用。冰箱、冷柜內(nèi)有隔架,食品存放時品種要分開,并注意存放整齊,不能亂堆亂放。無血水的原料放在上面,有血水的放在下面。取用食品時應先存先用。

(3)避免交叉污染。注意生熟原料分開,先存與后存原料分開。熱的食品待涼透后才能放入冰箱、冷柜;烹飪原料如雞、鴨、魚等,宜加工后再放入冰箱、冷柜貯藏。

(4)清潔。定期對冰箱、冷柜進行沖刷。經(jīng)常進行清理抹洗,夏季每天一次,冬季每三四天一次。特別是夏季,氣溫較高,最好每半月用熱堿水沖刷一次,以除去油污,殺滅低溫下生長的霉菌。定期對冰箱、冷柜進行除霜,冰箱應一個月除霜一次。

第8篇 學校食品衛(wèi)生安全制度

一、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領導小組,加強本校食品衛(wèi)生管理,責任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

二、學校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》到市衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次,要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

三、食堂、小賣部從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。

四、所提供食品應無毒、無害,符合應當有的營養(yǎng)要求,具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。

五、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。

六、學校食品設備布局和工藝流程應當合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

七、存放食品的倉庫應當干燥、通風,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。

第9篇 校園食品衛(wèi)生安全制度

1、學校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領導小組,加強本校食品衛(wèi)生管理,責任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2、學校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到屬地衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

3、食堂從業(yè)人員應每年一次到屬地衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,必須使用售貨工具。

4、所提供食品應無毒、無害,符合應當有的營養(yǎng)要求,具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常,可能對師生健康有害的食品原料。

5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。

6、學校食品設備布局和工藝流程應當合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

7、存放食品的倉庫應當干燥、通風,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。

8、食堂要實行食品采購索證制度和24小時留樣制。

第10篇 食品衛(wèi)生管理制度食品公司

食品股份公司食品衛(wèi)生管理制度

工業(yè)

1、食堂人員上崗前必須進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓,取得合格證后方可上崗。

2、凡有下列疾病者不能從事餐飲工作:痢疾、傷寒、病毒性肝炎、消化道傳染病、肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及性病等。

3、進入工作場地嚴禁吸煙、吃零食、挖耳朵、揩鼻涕、隨地吐痰;嚴禁濃妝艷抹、涂指甲油、噴香水、留長發(fā)、戴戒指、耳環(huán)。

4、保持個人衛(wèi)生。生產(chǎn)、銷售食品時,必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽。銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。要做到四勤:即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗工作服。

5、各操作間嚴禁帶入或存放個人生活用品及有毒物品。工作時不得接觸不潔物品,手外傷時,經(jīng)過包扎戴上防護手套方可參加不直接接觸食品的工作。

6、見臟就掃、見污就除,及時沖洗、清掃、消毒工作場所,以保持清潔干凈的生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境。

冷葷食品衛(wèi)生制度

1、冷葷操作必須每天定時進行空氣消毒。

2、操作員必須穿戴清潔的工作衣帽,并將手洗凈、消毒。

3、涼菜由專人加工制作,非涼菜操作工作人員不得擅自進入涼菜操作間。

4、加工涼菜的工用具、容器必須專用,生熟分開,用前必須消毒,用后必須洗凈并保持清潔。

5、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜操作間。

6、制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料,應盡量當餐用完,剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

食品烹調衛(wèi)生制度

1、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查,對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。

2、燒煮時,應將食品全部浸泡在水中,并注意上下翻動,使食品各部位都能受熱。油炸食品的油溫不宜過高,并不斷補充新油。

3、烹調食品時,不準用手指或炒勺直接嘗味,嘗余的菜肴、湯汁不準倒回食品內(nèi)。

4、烹調食品所用的醬油、食醋,有的容易發(fā)霉、生蟲,使用前應檢查質量。更換盛放調味料的容器應保持清潔,并有明顯標志防止用錯。

5、烹調加工食品所用工具、容器應保持清潔,用后清洗干凈,用前消毒。

粗加工操作食品衛(wèi)生制度

1、蔬菜應遵循一揀、二泡、三洗、四沖的操作原則。首先要去除腐敗變質、枯萎、生蟲子和污穢不潔的部位,洗凈泥土雜質、蟲體、蟲卵。

2、每日加工下來的廢棄物、污物及時倒入廢物筒或垃圾箱,做到當日清除,以免存放過久廢棄物變質、發(fā)臭,影響衛(wèi)生。

3、工具容器設備要洗凈、消毒,保持清潔,搞好環(huán)境衛(wèi)生。成品食品和廚具要擺的整齊。

4、見臟就掃、見污就除,及時沖洗、清掃、消毒工作場所,以保持清潔干凈的生產(chǎn)操作環(huán)境。

糕點加工食品衛(wèi)生制度

1、面粉應無霉變結塊,果料應無蟲、蟲蛀或酸敗,油脂應無酸敗,動物性食品無腐敗變質,食品添加劑應符合使用衛(wèi)生標準。

2、操作前穿好工作衣帽、口罩、用肥皂洗手,擦凈操作臺面及用具。

3、制作肉類餡兒先檢查肉的質量,加調料拌和后的肉餡應及時放入冰箱保存,防止變質。

4、所用鮮蛋應景燈光照驗,清洗消毒后使用。

5、加工結束后,做好用具的洗刷,并進行室內(nèi)消毒。

采購食品衛(wèi)生制度

(一)禁止采購的食品

1、無衛(wèi)生許可證、無健康證的商販或黑加工點出售的食品。

2、未經(jīng)有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類。

3、含有致病性寄生蟲的食品。

4、容器污穢不潔、破損、可能造成污染的食品。

5、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品。

6、無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品。

7、用有毒有害材料或容器盛裝的食用品。

(二)食品運輸?shù)男l(wèi)生要求

1、運輸過程中要防止食品污染。

2、運輸車輛保持清潔。

3、運輸過程中應徹底做到防塵、防蠅、防曬、防雨。

4、食品采購運輸人員應注意個人衛(wèi)生,品嘗熟食要用工具,裝取直接入口食品前要洗手消毒。

切配操作食品衛(wèi)生制度

1、廚房用具應按其用途不同放置在固定位置上。

2、菜板、菜墩用后要立式存放,用前要消毒。

3、刀具應插掛或專柜存放,用前要消毒。

4、抹布要晾掛起來,其他炊具用后要放在臺架上,不得落地放置。

5、生熟用具、容器分開存放或有明顯標記,生熟食品不能存放在同一庫房或冰箱內(nèi)。

6、保證操作間的干凈整潔,搞好個人衛(wèi)生。

第11篇 某酒店食品衛(wèi)生管理制度

食品直接關系到人的身體健康及安全,所以,做好食品衛(wèi)生管理工作非常重要。以下以酒店為例,為大家提供一則酒店食品衛(wèi)生管理制度范本,供各位參考。

一、目的為加強酒店管理,嚴格貫徹《食品衛(wèi)生法》,確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生,特制定本衛(wèi)生管理制度。

二、內(nèi)容

(一)食品衛(wèi)生基本保障

1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生,并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。

2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷(特別是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,一律不準從事入口食品的加工工作。

3、食品從業(yè)人員應講究個人衛(wèi)生。當班時穿戴工作服帽,并保持潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽;工作前及便后必須洗手消毒。

(二)預防細菌性食物中毒措施

1、加工食品飯菜的原料必須新鮮,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品;不使用變質原料;不買不賣腐爛變質食品。

2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執(zhí)行“生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放,成品與半成品混放,海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品必須嚴防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線燈要吊在工作臺上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內(nèi),冷拼間內(nèi)不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。

3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器,使用前必須洗凈,用開水煮沸3-5分鐘,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的,可用藥物消毒,但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮,并殺菌消毒。不使用時必須徹底清潔,放于指定位置。凡接觸食品的員工,加工操作前必須用皂液洗手,并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關、冷拼間把手及冰箱門拉手等,應定期消毒;直接接觸污染物時,必須立即消毒;熟食刀具存放時加保鮮膜。

4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透,徹底滅菌,嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘,鴨蛋煮沸10分鐘,各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質凝固。

5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等,必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等,必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌情況,食用前應加熱滅菌。

6、熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用,嚴禁提前加工。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過1小時。

(三)餐具杯具等器皿的消毒措施

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。

2、消毒程序嚴格執(zhí)行“一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔”的制度。

3、使用消毒液進行消毒時,按1:200的比例稀釋配好消毒液,倒入消毒桶內(nèi),再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,浸泡5-10分鐘后取出,用消毒抹布揩干,放入保潔柜內(nèi)保潔。

4、使用消毒柜消毒時,先將器皿上殘渣刮凈,用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒(溫度不低于90攝氏度,時間不少于15分鐘),用消毒抹布揩干,放入保潔柜內(nèi)保潔。

(四)預防毒性動植物食物中毒

1、禁止食用河豚魚。

2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯,未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等,未蒸煮干制的鮮黃花菜。

(五)預防化學及農(nóng)藥中毒

1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。

2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水冼凈,可去皮食物盡量去皮。

三、考核

1、凡違反本規(guī)定的,給予責任部門或責任人10元至重大警告處分;造成嚴重后果的,給予責任人停職檢查至開除處理。

2、按酒店相關行政管理條例處罰規(guī)定執(zhí)行。

四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行,由行政、人事管理人員監(jiān)督。

第12篇 學校食品衛(wèi)生定期檢查工作制度

一、學校食品安全實行校長負責制,建立學校食品安全工作小組,設立專職或兼職的食品安全管理員。

二、學校食品安全工作小組負責學校食品衛(wèi)生設施的建設和管理,對工作人員的指導和培訓,管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。

三、學校必須實行食品安全定期檢查制度,檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、食品商店食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學生自備菜衛(wèi)生等。

四、學校食堂、食品商店每周一小查,每月一大查。周查由總務處牽頭組織,月查由分管校長牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳,對發(fā)現(xiàn)的問題,要發(fā)出整改通知書,由受檢單位負責人簽字限期整改,整改不到位且存在較大安全隱患的,責令停業(yè)整頓或中止承包合同。對發(fā)現(xiàn)的嚴重食品衛(wèi)生隱患問題,學校應及時向當?shù)匦l(wèi)生、工商等有關職能部門報告。

五、學校自備飲用水,開學前和學期中各送檢一次,由衛(wèi)生部門負責檢測。學校不送檢由學校負相關責任,衛(wèi)生部門不予檢測,由衛(wèi)生部門負相關責任。檢測不合格的自備水要立即整改,未達到飲用標準不得供師生飲用。學校要為學生提供開水或其他符合衛(wèi)生要求的飲用水。

六、學生自備菜實行定期與平時檢查相結合的辦法,對自備菜的學生進行造冊登記,實行專項管理。平時檢查由班級生活委員負責,學生相互檢查,相互監(jiān)督,勸阻同學不要食用腐敗變質的食物。定期檢查由學??倓仗庁撠?每周三對學生自備菜進行檢查。

七、學校要創(chuàng)造條件,配置冷藏設施(或專用柜)集中保管自備菜,為學生自備菜提供免費熱菜服務,一般安排在每周三。學生要求學校食堂幫助熱菜,學校食堂不得收費,不得拒絕。學校應將免費熱菜的時間、地點告知學生。

八、學校要加強對食品安全工作的管理,嚴格執(zhí)行食堂、食品商店、自備飲用水、學生自備菜的定期檢查制度,并嚴格實行責任追究制度。對拒不實行食品安全定期檢查制度的學校,教育行政主管部門將給予批評教育或行政處分。

食品衛(wèi)生管理制度(十二篇)

從事食品行業(yè),做好衛(wèi)生管理制度非常重要。以下是一則食品衛(wèi)生管理制度范本,僅供各位食品行業(yè)員工管理人員參考。一、衛(wèi)生管理制度1.本單位法定代表人或負責人是食品衛(wèi)生安
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