酒樓海鮮池管理養(yǎng)護(hù)
常見海鮮品種的水溫、咸度、存活期和喂養(yǎng)方式:
澳洲龍蝦:夏天水溫12-15℃,冬季水溫18-19℃,鹽度24-26%,龍蝦一般可存活一周,在不渾水的情況下,可每三個(gè)月?lián)Q一次水,由于澳洲龍蝦生猛好動,所以除了小龍蝦外,最好不要與其他海鮮混養(yǎng)。
小青龍(小龍蝦):水溫17-18℃,鹽度24-26%,一般可以存活3-4天?？膳c龍蝦混養(yǎng)。
多寶魚、三刀魚:水溫18-19℃,鹽度16-18%,最多可喂養(yǎng)15天,每周換一次水,二者可以混養(yǎng)。
花蟹、珍寶蟹、梭子蟹、膏蟹:水溫17-19℃,鹽度23-24%,一般可存活7天,所有的蟹類都可混養(yǎng)。
蛤蜊、蟶子:水溫13-15℃,鹽度12-15%,可存活5天左右,一般都用流動水喂養(yǎng),而且這些貝類一般沒有混養(yǎng)禁忌,但是由于個(gè)體較小,所以都單獨(dú)放置。
鱘魚、昂刺魚、河蝦:水溫12-15℃,鹽度0,由于鱘魚較勇猛,故需單獨(dú)喂養(yǎng),其他的品種可混養(yǎng)。
明蝦、基圍蝦、螺螄蝦、草蝦:水溫18-19℃,鹽度16-18%,最多可存活1-2天,由于蝦類極易使水質(zhì)變壞,所以每隔1天就要換一次水,如果發(fā)現(xiàn)池中有死蝦,必須馬上撈出。由于酒店大量喂養(yǎng),故一般單獨(dú)喂養(yǎng)。
左口魚:水溫約為-2℃,鹽度24-25%,最多可喂養(yǎng)15天,每周需換一次水
扇貝、帶子、青口、花螺:水溫0℃,鹽度18-20%,最多可以放置3天,一般都用流動水喂養(yǎng)。這些貝類一般沒有混養(yǎng)禁忌,但是由于個(gè)體較小,所以都單獨(dú)放置。
東星斑、石斑、蘇眉斑、老鼠斑、老虎斑等斑類原料:水溫20℃左右(冬天要用恒溫器),鹽度24-26%,一般一星期換一次水,除了石斑外,其余的皆可混養(yǎng)。
象拔蚌:水溫約為-2℃,鹽度24-25%,一般可存放5天,平均2天換一次水,可以與左口魚混養(yǎng)。
加州鱸魚:水溫23-28℃,雖然加州鱸魚原產(chǎn)地為純淡水;但鹽度只要保持在10%以下即可,一般可存活20-30天,一周換一次水,可與其他的魚類品種混養(yǎng)。
活鮑魚:水溫12-15℃,鹽度10-12%,最多可以放置15天,平均5天換一次水,一般單獨(dú)喂養(yǎng)。
活海參:水溫15℃左右,鹽度10-22%,最多可以放置3天,平均2天換一次水,一般單獨(dú)喂養(yǎng)。
花蛤、香螺、文蛤、天鵝蛋:水溫10℃,鹽度12%左右,最多可以放置5天,一般都用流動水喂養(yǎng),而且這些貝類一般沒有混養(yǎng)禁忌,但是由于個(gè)體較小,所以都單獨(dú)放置。注意事項(xiàng):
1、在用海水精勾對自來水時(shí),自來水需提前靜置12小時(shí)以上,以除去水中雜質(zhì)。
2、海水精為喂養(yǎng)海鮮的專用鹽,不能用一般的食鹽代替。
3、喂養(yǎng)海鮮時(shí)并不是說氧氣越多越好,如果充入氧氣過多,氧氣泵噴發(fā)出去的氣體會把海鮮沖死。
4、要經(jīng)常用蘭寶液對池水消毒,每次換水時(shí)按每100公斤水滴入2-3滴的比例即可。小海鮮的暫養(yǎng)方法:
1、用循環(huán)水長期轉(zhuǎn)換清涼干凈的海水澆灌裝小海鮮的盤;
2、水溫控制在攝氏18度以內(nèi);
3、水的深度不超過2cm;
4、最好是找點(diǎn)干凈砂把小海鮮埋在里面時(shí)間活得更長。
5、注意不要用強(qiáng)光照射,或暴曬。
6.混養(yǎng)學(xué)問,在介紹部分海鮮品種的活養(yǎng)水溫、鹽度(1公斤海水所含的鹽類克數(shù)稱為鹽度)、禁忌等之前,先讓我們看看酒店活養(yǎng)海鮮的必備之物有哪些
7、溫度計(jì)——測量海鮮池的水溫。
8、海水濃度計(jì)(又稱鹽度計(jì))——監(jiān)測海鮮池含鹽的濃度。
9、恒溫器——提供熱能。
10、氧氣泵——為單個(gè)海鮮池制造氧氣。
11、循環(huán)水設(shè)備——使海鮮池里的水上下左右循環(huán)流動,并在流動中自然充氧。
12、制冷設(shè)備——降低池內(nèi)的水溫。
13、過濾網(wǎng)——過濾池水雜質(zhì)。
