房產(chǎn)后勤管理部食堂管理作業(yè)指導(dǎo)書
物業(yè)房產(chǎn)后勤管理部食堂管理作業(yè)指導(dǎo)書
1、目的
規(guī)范食堂管理,在控制成本的同時,為顧客提供衛(wèi)生安全的膳食服務(wù)和良好的就餐環(huán)境,提高顧客滿意度。
2、范圍
適用于公司各部門。
3、職責(zé)
部門/崗位職責(zé)
部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門食堂的經(jīng)營、職員滿意度,審批食堂的各項費用。
膳食主辦負(fù)責(zé)公司范圍內(nèi)食堂的監(jiān)督、管理,組織食堂物資供應(yīng)商的評估、合同簽訂、物資價格調(diào)整以及膳食意見收集、整理。
食堂管理員負(fù)責(zé)對本部門食堂的日常管理、監(jiān)控,審核食堂的各項費用。
食堂班長負(fù)責(zé)核算本部門食堂日常開支和實際操作,并根據(jù)核算有計劃的采購食堂物資;每月申報食堂費用。統(tǒng)計每月就餐情況,制作《食堂客餐登記表》、《食堂就餐情況記錄表》等餐費情況報食堂管理員審核。
4、過程控制
4.1食堂原料、調(diào)味品、消耗品的采購控制的全過程
4.1.1食堂原料、調(diào)味品的采購控制過程
4.1.1食堂所有原料、調(diào)味品必須從公司指定的供應(yīng)商處,以訂單的形式采購,所供應(yīng)物資經(jīng)驗收合格后,雙方簽字確認(rèn)后方可生效,采用月結(jié)的形式網(wǎng)上支付。
4.1.2食品供應(yīng)商應(yīng)提供詳細(xì)的商品資料,注明商品名稱、規(guī)格、單價、包裝方式等,由品質(zhì)部牽頭雙方協(xié)商確定采購清單。并視實際需要對清單內(nèi)容不定期進(jìn)行調(diào)整。
部門/崗位
控制方法
頻次/時間
部門負(fù)責(zé)人
巡查食堂工作、審批食堂的各項費用。
每月一次
食堂管理員
指導(dǎo)、監(jiān)控食堂班長日常管理,對食堂的日常開支審核。
持續(xù),每月至少抽查一次送菜斤兩。在《食堂送菜情況抽查表》中記錄
食堂班長
根據(jù)日常核算伙食標(biāo)準(zhǔn)合理安排菜譜,并根據(jù)庫存情況下單采購,做到收支平衡,保持少量庫存。
每周一次。
4.1.2食堂消耗品的采購及備品的添置
部門/崗位
控制方法
頻次/時間
部門負(fù)責(zé)人
負(fù)責(zé)審批食堂的各項費用。
每月一次
食堂管理員
對食堂班長申報的采購物資進(jìn)行統(tǒng)計、審核后,上報領(lǐng)導(dǎo)審批。
每月一次
食堂班長
根據(jù)食堂日常消耗品和小件工具的使用情況,填寫《物資申請單》報批。大件物資需有物資審批報告。
根據(jù)情況不定期
4.2食堂物資驗收控制過程
4.2.1膳食管理員指派食堂專職人員進(jìn)行驗收;對驗收物資在清單上簽名。涉及商品牌、規(guī)格、單價、數(shù)量等內(nèi)容,對不合格商品進(jìn)行退換貨處理,根據(jù)合同規(guī)定對供應(yīng)商進(jìn)行處罰。
4.2.2部門負(fù)責(zé)人每季度至少抽查一次,膳食主辦每兩個月至少抽查一次,對抽查結(jié)果進(jìn)行部門備案。房管部有關(guān)人員不定期抽查,將抽查結(jié)果進(jìn)行通報。
4.2.2食堂物資驗收流程
4.3水、電、煤氣消耗的控制過程
控制項目控制方法
水節(jié)約用水,發(fā)現(xiàn)水龍頭漏水要及時修理、更換,杜絕浪費。
電節(jié)約用電,做到人走燈熄,定時開關(guān)空調(diào)、電風(fēng)扇、電視等。
煤氣節(jié)約用氣,及時關(guān)閉煤氣閥門,發(fā)現(xiàn)漏氣現(xiàn)象立即關(guān)閉閥門并報修;每月制作報表統(tǒng)計煤氣消耗量。
4.4食堂安全管理
4.4.1食品衛(wèi)生管理:謹(jǐn)防食物中毒,若發(fā)生食物中毒事故,應(yīng)立即送醫(yī)院搶救。
食品類別儲存方式衛(wèi)生要求儲存時間
成
品熟食類保鮮,生熟分開。無變味、變色現(xiàn)象,無異味。7天
生食類保鮮,生熟分開。無變味、變色現(xiàn)象,無異味。4小時
蔬菜類保鮮一泡、二洗、三沖、四保鮮。2天
肉類冷藏清洗后用保鮮膜包好,在-18℃以下儲存。15天
魚類保鮮清洗后用保鮮膜包好保鮮。2天
調(diào)味類常溫儲存包裝儲存,干凈衛(wèi)生,無蟲、無霉變、無明顯灰塵。1個月
米面類常溫儲存包裝儲存,干凈衛(wèi)生,無蟲、無霉變、無明顯灰塵。1個月
水果類保鮮一泡、二洗、三沖、四保鮮2天
4.4.2食堂消殺管理
四害名稱消殺器具、藥品消殺時間消殺頻次
老鼠捕鼠籠、粘鼠膠、鼠夾。20:00--8:00每月一次
蚊蠅粘蠅紙、殺蟲水、家蟲清20:00--22:00每月四次(根據(jù)情況不定期)
蟑螂家蟲清、殺蟲水、特效蟑螂凈20:00--22:00每月兩次
4.4.3工作環(huán)境安全管理
類別安全要求
用電安全用電器工作正常,無漏電現(xiàn)象;如有故障,立即關(guān)閉電源,報維修人員維修,嚴(yán)禁非專業(yè)人員維修;按照20
