高校食堂管理加分扣分細(xì)則
高校食堂管理加、扣分細(xì)則
扣分部分
一、食品安全部分
1、食堂無(wú)證(健康證、衛(wèi)生培訓(xùn)合格證)上崗,或證件已過(guò)期,每人/每次扣0.5分。食堂餐飲服務(wù)許可證過(guò)期扣2分。
2、使用“三無(wú)”食品原材料(無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)保質(zhì)期、無(wú)生產(chǎn)日期)每次扣1分。
3、在生產(chǎn)操作區(qū)域發(fā)現(xiàn)過(guò)期或變質(zhì)食品每次扣1分。
4、學(xué)生食堂發(fā)現(xiàn)違規(guī)加工、制作、銷售冷菜、血類制品、皮蛋、四季豆等,每次扣1分。
5、預(yù)包裝食品為標(biāo)明生產(chǎn)日期、主要成分、保質(zhì)期,每次扣1分。
6、食品添加劑未按“五?！惫芾?每次扣0.5分。
7、未按添加劑使用量加工食品,每次扣0.5分。
8、采購(gòu)食品未索證(供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證;產(chǎn)品的檢測(cè)合格證;肉類產(chǎn)品的檢疫合格證;蔬菜的農(nóng)藥殘留合格證)或證照不齊或證照不符的,。每次扣0.5分。
9、采樣冰箱存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品,每次扣0.5分;每餐食品未留樣,每次扣0.5分;食品留樣少于100克,每次扣0.5分。
10、伙食物資采購(gòu)過(guò)程中,未經(jīng)允許自行采購(gòu)伙食物資,每次扣3分;未通過(guò)采購(gòu)系統(tǒng)訂貨,每次扣3分;與伙食供應(yīng)商勾結(jié)私開、增開發(fā)票、做假賬,每次扣3分。
11、在生產(chǎn)服務(wù)過(guò)程中,因主觀過(guò)錯(cuò),造成安全責(zé)任事故(食物中毒、火災(zāi)等安全事故),每次扣25分,并立即停止?fàn)I業(yè),接收有關(guān)部門審查。
二、餐飲衛(wèi)生部分
1、餐具未清洗干凈、有異味、污漬;每次扣0.5分。
2、餐具未消毒,或未按規(guī)范填寫消毒記錄,每次扣0.5分。
3、生熟食品盛裝器皿不分、生熟冰箱不分、生熟混放、餐盤重疊,每次扣0.5分。
4、食品原料著地存放,每次扣0.5分。
5、飯菜中發(fā)現(xiàn)異物,每次扣0.5分。
7、食品及原材料使用非食品用盛器盛裝,每次扣0.5分。
8、滅蠅燈,紫外線消毒燈未按規(guī)定開啟,或未按規(guī)范填寫記錄,每次扣0.5分。
三、現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生部分
1、操作間、庫(kù)房?jī)?nèi)物品擺放不整齊,每次扣0.5分;生產(chǎn)操作區(qū)域存放私人物品,每次扣0.5分。
2、生產(chǎn)操作完成后,工作區(qū)域臟亂、積水,每次扣0.5分。
3、食堂內(nèi)各操作區(qū)域頂部、墻面、有雜物蛛網(wǎng),每次扣0.5分;燈具、電箱、開關(guān)、電扇、貨架有積塵,每次扣0.5分;其他生產(chǎn)區(qū)域有衛(wèi)生死角,每次扣0.5分。
4、防蠅、防塵、防鼠設(shè)備未按規(guī)定擺放到位,每次扣0.5分。
5、食堂周邊環(huán)境臟亂,每次扣0.5分;餐廚垃圾未放置到指定地點(diǎn),每次扣0.5分。
6、餐廳衛(wèi)生環(huán)境有死角,衛(wèi)生包干區(qū)域無(wú)責(zé)任人,每次扣0.5分。
四、員工規(guī)范部分
1、窗口服務(wù)未使用文明用語(yǔ),每次扣0.5分。
2、飯菜保暖措施到位未到位,每次扣0.5分;免費(fèi)湯無(wú)人管理,每次扣0.5分。
3、員工著裝整潔、干凈,勤洗手、剪指甲、不隨地吐痰、不抽煙,否則每人每次扣0.5分;發(fā)現(xiàn)員工在生產(chǎn)區(qū)域抽煙沒人每次扣1分。
4、銷售服務(wù)過(guò)程中,未按規(guī)范佩戴口罩、手套,進(jìn)行二次更衣,掛牌(工號(hào))上崗、佩戴首飾,每人每次扣0.5分。
5、未及時(shí)處理回復(fù)就餐者在投訴和建議,48小時(shí)內(nèi)未完成回復(fù),每次扣0.5分。
6、所有工作人員一律不準(zhǔn)穿拖鞋上班,否則每人每次扣0.5分。
五、消防安全部分
1、非食堂工作人員不得進(jìn)入食堂操作間(除學(xué)校相關(guān)管理人員、學(xué)校伙管會(huì)人員)維修人員必須在食堂負(fù)責(zé)人許可后方可進(jìn)入,否則每次扣0.5分。
2、食堂后場(chǎng)大門在非進(jìn)出貨品時(shí)必須上鎖,否則每次扣0.5分。
3、水、電、煤氣、蒸汽必須規(guī)范操作,安全使用,否則每次扣1分。凡違規(guī)操作導(dǎo)致的一切后果均由使用單位負(fù)責(zé)。
4、私拉亂接、私拆電源控制開關(guān)的每次扣1分。
六、管理服務(wù)部分
1、銷售食品毛利率每月統(tǒng)計(jì),如高于38%的,每次扣0.5分(毛利率計(jì)算方法為:1直接成本/營(yíng)業(yè)額)
2、亂收費(fèi)或多刷師生卡的,每次扣0.5分,并處以多收部分“以一罰十”給當(dāng)事師生。
3、食堂服務(wù)人員必須禮貌待人,凡是被師生有效投訴,每次扣0.5分。
4、新開發(fā)的風(fēng)味項(xiàng)目(品種)未向?qū)W校報(bào)備就進(jìn)行銷售,每次扣0.5分。
5、執(zhí)行學(xué)校相布置的任務(wù)過(guò)程中,食堂主觀拖延不執(zhí)行或敷衍執(zhí)行每次扣0.5分。
6、在召開學(xué)校相關(guān)會(huì)議時(shí),無(wú)特殊原因的情況下,遲到或不到的,每次扣0.5分。
7、餐飲企業(yè)不配合學(xué)校管理,不服從學(xué)校的相關(guān)管理制度和規(guī)定,以任何形式阻礙膳食管理工作人員檢查的,每次扣5分。
8、餐飲企業(yè)對(duì)考核中提出的整改要求不予不執(zhí)行或主觀故意拖延,每次扣2分,并開具《s州大學(xué)食堂整改通知單》,如未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)仍未整改到位,每次扣5分。
9、餐飲企業(yè)因管理失當(dāng)造成食堂人員、財(cái)產(chǎn)損失,每次扣5分,并全額承擔(dān)所造成的損失。
10、餐飲企業(yè)在學(xué)校對(duì)食堂開展的師生就餐滿意度調(diào)查中,排名末3位,且滿意度得分低于70分,每次扣1分。
11、為加強(qiáng)食堂能源的節(jié)約化管理,學(xué)校對(duì)中標(biāo)單位實(shí)行能源績(jī)效考核,在保證伙食供應(yīng)工作正常開展的前提下,食堂全年水電消耗總金額不得超過(guò)全年食堂營(yíng)業(yè)額的5%,每超過(guò)1%,扣1分。
12、在餐飲服務(wù)過(guò)程中收取現(xiàn)金,每次扣25分,并處以5000元罰款,在當(dāng)月營(yíng)業(yè)額中直接扣除;未經(jīng)學(xué)校審批印發(fā)、使用自制餐券,每次扣25分,并處以5000元罰款,在當(dāng)月營(yíng)業(yè)額中直接扣除。
加分部分
1、獲得各級(jí)食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、上級(jí)主管部門、校內(nèi)各級(jí)部門表彰(如市食品量化考核a級(jí)、市、區(qū)食品衛(wèi)生先進(jìn)單位等)并形成文件的,每次加分1-3分(市級(jí)以上,加3分;市、區(qū)級(jí),加2分;校內(nèi)主管部門,加1分)
2、在學(xué)校對(duì)食堂開展的師生就餐滿意度調(diào)查中,排名前3位,且滿意度得分不低于85分,每次加1分。
3、食堂在保證伙食供應(yīng)工作正常開
展的前提下,食堂全年水電消耗總金額低于全年食堂營(yíng)業(yè)額5%,每低于1%,加1分。
4、積極參與學(xué)校組織的各項(xiàng)師生共建活動(dòng),在活動(dòng)中表現(xiàn)優(yōu)異,獲得相應(yīng)獎(jiǎng)項(xiàng),每次加0.5分。
