酒店點菜單酒水單海鮮斤兩單管理規(guī)定
酒店有關點菜單、酒水單、海鮮斤兩單的管理規(guī)定
一、有關廚房、吧臺、班地厘、收銀所持點菜單、酒水單、海鮮斤兩單處理程序
1、廚房、吧臺:點菜單、酒水單處理程序
a.廚房點菜單一律放在指定地點,由財務人員自行收取。
b.吧臺點菜單一律由吧員在交每日酒水銷售日報表時,一同在每天最晚班下班時交財務人員。
2、傳菜部點菜單處理程序
a.'海鮮斤兩單'可用'多用單'代替
b.傳菜部用于劃單的的單據(jù)一律交餐廳收存在餐飲辦公室文件柜內,分日期保存,三個月后可作垃圾處理,三個月內如有缺少或遺失將作處罰。
3、收銀'點菜單、酒水單、海鮮斤兩單'處理程序
收銀'點菜單、酒水單、海鮮斤兩單'用于結帳,連同帳單交收入會計。
二、有關取消或作廢處理程序
1、樓面取消'點菜單、酒水單、海鮮斤兩單'單上部分內容。
1)食品、菜肴類,由餐廳領班以上簽名有效,并注明原因。
2)酒水、香煙類,由吧臺吧員和服務員共同簽名有效,并注明原因。
2、作廢'點菜單、酒水單、海鮮斤兩單'單必須由餐飲副經(jīng)理以上人員簽名有效,有注明原因,收銀員要將廢聯(lián)一同訂在帳單內,但不得入帳。
3、班地厘對于每張單上出現(xiàn)的沽清,注明'沽'字樣,而不是劃去。
4、廚房應在退菜時,在廚房'點菜單、海鮮斤兩單'上注明'退'字樣,在沽清時,廚房'點菜單、海鮮斤兩單'上注明'沽'字樣。
三、有關[點菜單、酒水單、海鮮斤兩單]的違規(guī)處罰
1、在單據(jù)上亂畫或浪費的,每張罰款二元;
2、對于錯誤的簽署'作廢''取消',將按酒店損失大小來作賠償和處罰,如涉及及貪污將作嚴重處罰。
3、廚房或吧臺未見蓋收銀章的單據(jù)不得出品,否則處以50%-300%的處罰,如涉及及貪污將追究行事責任。
附:'點菜單、酒水單、海鮮斤兩單'單的使用程序
1、餐廳點菜單使用程序
1)迎賓員在服務員接受點菜前撕下單頭交收銀員。
2)將食品、菜肴類分為'點心'、'廚部'、'燒烤(涼菜)'。
3)共四聯(lián),開好后交收銀員在第一聯(lián)上蓋收銀章。(用于廚房憑單出品)
4)收銀員收取第二聯(lián)留作結帳依據(jù)。
5)服務員將第四聯(lián)留作催菜及服務用。
6)服務員將第一聯(lián)和第二聯(lián)交 傳菜員。
7)傳菜員將在第一聯(lián)上夾相附的臺夾,送各廚房。
8)傳菜員留下第三聯(lián)作為劃單用。
9)服務員留第四聯(lián)服務用。
2、餐廳海鮮斤兩單使用程序
1)接受海鮮點單后,收銀員在第一聯(lián)和第二聯(lián)蓋章。(不用寫斤兩)
2)服務員將海鮮單全部帶到海鮮池,海鮮商過稱,由保管員在海鮮單上填寫斤兩。海鮮商留下第二聯(lián)。
3)服務員盡量主動送給客人過目。
a.可將客人帶到海鮮池親自挑選,過稱,開出斤兩數(shù)
b.可在客人要求下,將海鮮拿到客人桌位前告知斤兩及問明烹飪方法。
4)客人同意后,服務員將海鮮和第一聯(lián)和第二聯(lián)交傳菜部入廚房。
5)傳菜員接單后將第二聯(lián)交收銀員作結帳依據(jù)。
6)傳菜員在第一聯(lián)夾上相附臺夾,放在海鮮一起,送廚房水臺。
3、餐飲、娛樂酒水單
1)服務員接受酒水點單后,查看酒水沽清后,開出酒水單
2)第一聯(lián)由收銀員蓋章,服務員憑此聯(lián)到吧臺領取酒水、小吃、飲料等。
3)收銀員留下第二聯(lián)作結帳用。
4、宴會酒水單
宴會一般事先定好食品及酒水,如有客人需要以外酒水、食品,必須由服務員報告主管,經(jīng)主人或主辦單位負責人同意后方可開出酒水單。
5、客房送餐服務開單程序
餐飲部提供送餐服務,開單程序同餐廳點菜單程序
但要注意客人是:現(xiàn)金還是房間掛帳,客人能否掛帳由收銀員確定。
