z酒店前廳管理培訓(xùn)方案
培訓(xùn)目的:了解酒店的基本制度與管理工作流程,懂得現(xiàn)代管理的其本原理,掌握前廳服務(wù)基層管理實(shí)務(wù),加強(qiáng)管理人員的自我修煉,提高管理人員的綜合素質(zhì)。
培訓(xùn)時(shí)間:每周二節(jié)課時(shí)。
參訓(xùn)人員:前廳領(lǐng)班、見習(xí)領(lǐng)班、優(yōu)秀服務(wù)員。
培訓(xùn)課時(shí):
培訓(xùn)單元/主題
內(nèi)容提要
課時(shí)
備注
酒店歷史與經(jīng)營理念
1
培訓(xùn)動(dòng)員
管
理
制
度
1、公司組織結(jié)構(gòu)圖
2、人力資源部、營銷部、財(cái)務(wù)部、前廳部、廚務(wù)部、主要職能。
3、建立組織機(jī)構(gòu)的其本原則。
4、員工手冊
5、規(guī)章制度
6、崗位職務(wù)說明書
本崗重點(diǎn)了解
7、前廳員工考核管理制度
管
理
實(shí)
務(wù)
1、領(lǐng)班工作流程
2、制訂工作計(jì)劃
3、營業(yè)督導(dǎo)
4、餐前例會
5、員工評估
6、輔導(dǎo)
7、餐廳設(shè)備用具
8、物品管理
9、處理投訴
10、前廳管理分析
11、排班管理
12、工作流程再造
管 自
理 我
理 修
念 煉
1、領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)
2、團(tuán)隊(duì)激勵(lì)
3、積極心態(tài)
4、有效溝通
5、人際關(guān)系
6、潛能發(fā)掘與成功之路
前廳服務(wù)人員試工培訓(xùn)計(jì)劃
試工對象:應(yīng)聘前堂迎賓、值臺、傳菜崗位的人員,且無相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。
試工前:儀容、儀表合格后持試工單上崗。
試工
天數(shù)
培訓(xùn)內(nèi)容
培訓(xùn)時(shí)間
負(fù)責(zé)人
試工內(nèi)容
備注
第
一
天
1、認(rèn)識區(qū)域的上司及熟悉店堂的環(huán)境。
2、儀表儀容要求、站姿要求、工作時(shí)間等。
3、作息時(shí)間、工作時(shí)間。
4、報(bào)菜及例會的時(shí)間、地點(diǎn)。
開
市
前
傳
菜
領(lǐng)
班
1、觀摩傳菜流程
2、試傳菜、報(bào)菜名
1、傳菜試工期達(dá)標(biāo)要求:
熟悉酒店環(huán)境,熟記臺位分布情況,了解傳菜部工作流程,比如:服務(wù)員如何分單、送單,催菜、叫、起菜、退菜的基本流程。熟悉后進(jìn)入下一輪試工。
2、每天記1個(gè)菜肴的基本信息,共6個(gè)。
第
二
天
1、服務(wù)及傳菜托盤技巧、操作規(guī)范。
2、熟悉臺位。
3、熟悉前廳各業(yè)務(wù)崗位、部門。
1、試傳菜、報(bào)菜名
2、與客人打招呼
3、與同事打招呼 并進(jìn)行工作中的溝通。
第
三
天
1、測試在傳菜部實(shí)習(xí)達(dá)標(biāo)情況。*
2、禮貌用語訓(xùn)練。
3、基本服務(wù)用語及訓(xùn)練。
服
務(wù)
領(lǐng)
班
1、傳菜:
2、傳菜部的全部 工作流程。
第
四
天
1、本崗位的有關(guān)制度:值班制度、崗位職責(zé)。
2、衛(wèi)生工作規(guī)范。
1、餐前準(zhǔn)備工作;
2、餐中協(xié)助值臺
第
五
天
1、衛(wèi)生工作規(guī)范。
2、餐中“四勤”及強(qiáng)調(diào)開口服務(wù)。
1、餐前準(zhǔn)備工作
2、餐中協(xié)助值臺
第
六
天
1、清臺、翻臺。
2、收市工作。
1、餐前與收市工 作
2、餐中協(xié)助值臺
第
七
天
試工考核(操作、口試):
1、托盤。
2、餐廳衛(wèi)生。
3、服務(wù)語言。
4、基本菜肴考核。
大堂
副領(lǐng)
理班
1、跟班工作
第
八
天
七天后返崗,本人持試工單返回人力資源部,經(jīng)面試發(fā)員工手冊后返崗,進(jìn)入試用期。
說明:在試工期的1-7天內(nèi),前廳管理人員可根據(jù)試工員工的具體情況,決定錄用或不錄用
