酒店洗碗房管理辦法
酒店洗碗房管理規(guī)定
一、規(guī)定
1、按操作程序清洗各類餐具、消毒、保證各類餐具清潔無污,達到衛(wèi)生防疫的標(biāo)準(zhǔn)和要求。
2、洗刷、消毒過程中要注意保護好餐具,做到輕拿、輕洗、輕放,盡量減少損耗。清洗消毒后的餐具要進行分類擺放整齊,對于有破損的餐具要及時挑出,做好每班的破損登記并及時上報至部門負(fù)責(zé)人,由部門負(fù)責(zé)人按規(guī)定進行處理。
3、合理使用洗滌用品(如:洗潔精、洗衣粉、洗碗機所用的洗化劑),按照產(chǎn)品說明要求配制比例注意節(jié)約使用,避免浪費,如發(fā)現(xiàn)有浪費現(xiàn)象處以20元/次并可追究當(dāng)值負(fù)責(zé)人責(zé)任。
4、負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作,按時洗擦消毒柜、各類清潔用具,及時清理洗刷槽內(nèi)的污物,下班時必須清理好工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶并將垃圾倒至公司指定地點。
5、嚴(yán)格執(zhí)行清潔工作程序,一刷、二洗、三過、四清毒、五保潔規(guī)范操作。
6、完成上級交辦的其他工作。
二、清洗餐具的入庫與出庫
所有清洗餐具全部進行出入登記制度和破損登記制度。
1、入庫
每一車或框餐具進入洗碗房都要登記在專用記錄本上,并詳細(xì)登記:收納餐具的區(qū)域部門、房間號、轉(zhuǎn)運人員的姓名、轉(zhuǎn)運部門、轉(zhuǎn)運下籃框所屬區(qū)域、下籃框的類別是否與所裝餐具類相符、餐具完好情況(有無破損餐具如有馬上挑出并登記)。
2、分類擺放
將清洗好的餐具按餐具的所屬類別進行分類擺放,并與貨架上的類別標(biāo)簽相符,如未按標(biāo)準(zhǔn)擺放工擺放不整齊將對當(dāng)事人或負(fù)責(zé)人進行處理(每次20元)。
3、出庫
餐具領(lǐng)用部門到洗碗房領(lǐng)用餐具時,在場管理員必須監(jiān)督領(lǐng)用,一是否在拿取過程中造成破損,二核對數(shù)量和類別,三對出庫餐具進行登記(登記內(nèi)容:數(shù)量、類別、領(lǐng)用人本人簽字、區(qū)域部門、完好情況確認(rèn))。
三、物料領(lǐng)用規(guī)定
洗碗房內(nèi)日常清潔所使用的物品物料的領(lǐng)用,必須由洗碗房領(lǐng)班根據(jù)日常所需管事部主管或由專管經(jīng)理填寫領(lǐng)料單并確認(rèn)方可到倉庫領(lǐng)用,物料領(lǐng)回后存放至指定地點備用。
日常勞動保護用品根據(jù)餐飲部勞保用品管理規(guī)定進行領(lǐng)用和發(fā)放。
洗碗房員工嚴(yán)禁私拿公司物品,違者按公司相關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理或送至公安機關(guān)。
