大學(xué)餐廳物資管理辦法

大學(xué)餐廳物資管理辦法

大學(xué)餐廳物資管理規(guī)定

1、餐廳伙食物資的采購(gòu)驗(yàn)收,必須嚴(yán)格按照公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

2、保管員每天上班后必須認(rèn)真檢查隔夜的物資是否變質(zhì),做好物資收發(fā)準(zhǔn)備工作,物資出庫(kù)必須憑各班組領(lǐng)料單過(guò)秤或點(diǎn)數(shù)發(fā)出。

3、收發(fā)必須日清月結(jié),驗(yàn)收單、出庫(kù)單、日核算表齊全,財(cái)物清楚。

4、餐廳各類物資必須當(dāng)場(chǎng)驗(yàn)收過(guò)秤入庫(kù),對(duì)腐爛、變質(zhì)物資拒收,對(duì)價(jià)格不合理、質(zhì)量差的物資原則上拒收并向公司報(bào)告,由質(zhì)檢小組驗(yàn)證處理。

5、驗(yàn)收過(guò)的物資,不論當(dāng)日能否用完,必須上架擺好,當(dāng)天尚未使用完的蔬菜如土豆、蘿卜等,允許剩下少許備用,但絕不允許進(jìn)菜太多,造成積壓,致使量減質(zhì)變。

6、餐廳不允許以任何理由私分或私自出售餐廳伙食物資,也絕不允許員工拿私人物資與餐廳物資交換。

7、嚴(yán)禁偷吃餐廳伙食物品。

8、餐廳各種伙食物資未經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),一律不準(zhǔn)外借,煤氣灶、煤氣瓶、餐具等嚴(yán)禁借給私人使用。

9、不擅自賣廢舊餐具、用具、機(jī)械設(shè)備和電器設(shè)備。

10、各種需要更換的包裝物品,要妥善保存,及時(shí)退換,不許破壞或改做它用。

11、糧食要按規(guī)定時(shí)間周轉(zhuǎn),先進(jìn)先吃,不得出現(xiàn)壓庫(kù)、霉變。

12、炊管人員使用的菜刀,必須各自妥善保管,不得遺失,到期以舊換新。

13、剩飯、剩菜應(yīng)放在電扇下吹涼,未用完的葷食原料必須進(jìn)冰箱保存,防止變質(zhì)。