第1篇 公司員工食堂管理規(guī)定辦法5
公司員工食堂管理規(guī)定辦法(五)
1.目的
為規(guī)范員工食堂的工作,為公司員工提供良好的后勤保障服務,營造良好的就餐環(huán)境。
2.適用范圍
適用于公司食堂管理。
3.職責
3.1行政人事部負責人:負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核;
3.2食堂管理員
3.2.1負責對食堂的日常管理;
3.2.2負責對每日菜品質量的跟蹤;
3.2.3負責制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡;
3.2.4負責對食堂物資的采購;
3.2.5負責對各類物資費用的財務核算,加強費用的控制及節(jié)省;
3.3廚師
3.3.1負責對飯菜的具體操作;
3.3.2負責每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃;
3.3.3負責每周配合食堂管理員提出各類副食購置計劃;
3.3.4負責每日食堂工作的綜合安排;
3.3.5負責每日菜品的驗收;
3.3.6做好每月回收飯票的保管,負責每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計后交回行政人事部。
3.4雜工
3.4.1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔;
3.4.2負責菜品的切洗;
3.4.3負責餐具的清洗、消毒;
3.5保安部后勤管理人員:負責配合廚師做好每日菜品的驗收。
4.程序及內(nèi)容
4.1伙食標準:
4.1.1員工伙食補貼標準及員工自購伙食標準:根據(jù)地產(chǎn)公司核定標準執(zhí)行;
4.1.2對外伙食標準:
葷菜:1.5元/份;
素菜:0.5元/份;
米飯:0.5元/人餐;
湯:1元/份(注:素菜湯免費);
4.1.3客飯伙食標準:
4.5元/人餐――兩葷兩素一湯。
4.2就餐方式:
4.2.1就餐地點:
****人員在二食堂用餐;
***人員在一食堂用餐。
4.2.2就餐時間:
********:早餐:7:30-8:00
中餐:11:30-12:30
晚餐:17:00-18:00
其他人員:早餐:8:00―9:00
中餐:12:00-13:00
晚餐:17:30-18:30
4.2.3公司人員:
均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐,超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對應標準繳納餐費,餐卡遺失后,一律按80元/張補辦;
4.2.4其它部門人員憑飯票用餐;
4.2.5公司來訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表,各部門負責人簽字后可用餐,每月由行政人事部對客飯登記進行核查,無誤后作為業(yè)務招待費向公司結算;
4.3就餐管理:
4.3.1公司人員:
員工就餐時應佩戴工作證,將餐卡交給食堂人員,食堂人員核實無誤后在餐卡上做好相關記錄后,將餐卡交還給員工發(fā)膳,無工作證、飯卡時,食堂人員應拒絕發(fā)膳;
4.3.2對外售飯:
一律采取購買飯票的形式就餐,嚴禁食堂人員收取現(xiàn)金,對不能提供飯票者,食堂人員應拒絕發(fā)膳;
4.3.3所有人員領膳時須依次排隊,不得自行拿取;
4.3.4主菜品由食堂人員派送,咸菜、米飯、湯(限素菜湯)、粥等食品不限量供應,但要注意節(jié)約,按飯量自取;
4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放;
4.3.6員工在就餐區(qū)就餐,不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)(當班人員、傷、病人員除外);
4.3.7講究環(huán)境衛(wèi)生,殘食不得亂丟亂倒,應在指定地點倒放,并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置;
4.3.8定時開餐,過時就餐一般不予供應(特殊情況除外);
4.3.9食堂專人打飯,相互監(jiān)督。
4.4食堂收支結算:
4.4.1每月1-5日,行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進行統(tǒng)計;
4.4.2每月10日前,行政人事部根據(jù)餐卡,就餐人員明細等,編制食堂帳務表并存檔。
4.5食堂的衛(wèi)生管理:
4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:
4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);
4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污;
4.5.1.3保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;
4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;
4.5.1.5食堂的墻、天花板應每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);
4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔;
4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作:
4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置;
4.5.2.2用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點;
4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;
4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;
4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡;
4.5.3食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。
4.6安全管理
4.6.1未經(jīng)許可,除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房;
4.6.2廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品等分開放置;
4.6.3廚房設置滅火器;
4.6.4廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;
4.6.5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;
4.6.6食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。
4.6.7管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
4.7食堂采購和報銷:
4.7.1行政人事部
本著質優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商;
4.7.2采購的物品應保證新鮮,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;
4.7.3每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實,以保證帳物相符;
4.7.4每天將采購的物品登記在采購收支表上,并做出統(tǒng)計;
4.7.5各類物資一般每周或每月結算一次,不能按周期結算的,經(jīng)驗收合格后也可立即付款;
4.7.6食堂管理員根據(jù)地產(chǎn)財務部規(guī)定周期領取食堂備用金,并及時與財務部結算。
4.8食堂人員的管理
4.8.1食堂人員嚴禁挪用采購款,嚴禁以少報多;
4.8.2食堂人員應禮貌待人,熱情服務,不得刁難就餐人員;
4.8.3食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上,并按時、保質、保量提供菜品。
4.9廚房獎懲細則
4.9.1遵守公司各項管理規(guī)定,違者罰款10-100元,情節(jié)嚴重者承擔賠償責任并辭退。
4.9.2保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購劣質、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔相應經(jīng)濟責任,情節(jié)嚴重者將送公安機關處理。
4.9.3保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若達不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-100元。
4.9.4為員工提供好的服務與質量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況處以20-100元罰款。
4.9.5嚴格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡,并對外來人員進行登記,若未遵照執(zhí)行,扣款10-50元。
4.9.6采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支,不得謊報,否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴重者以“貪污”論處,并送公安機關處理。
4.9.7妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;
4.9.8對就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,予以降級處分并罰款50-100元,情節(jié)嚴重者予以辭退。
4.9.9應對菜品準備的量進行合理控制,杜絕浪費,若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元,情節(jié)嚴重者予以辭退。
4.9.10食堂菜品、用具嚴禁帶回家,否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級,情節(jié)嚴重者予以辭退。
4.9.11服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問題應及時報告上級,不服從工作安排者扣罰50-100元,嚴重者予以辭退。
4.9.12準時開伙,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50-100元,嚴重者辭退。
4.9.13遵守食堂安全管理規(guī)定,未經(jīng)許可,帶外來人員進入食堂工作區(qū)者罰款50元,嚴重者辭退。
4.9.14擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,情節(jié)嚴重者送公安機關處理。
4.9.15擅自使用電爐、燒柴者,罰款100-200元并予以降級處理,嚴重者辭退。
4.9.16團結同事,工作中相互配合,不團結同事,并在團隊中散步謠言者扣罰50-100元,嚴重者辭退。
4.9.17工作積極主動,并提出合理化建議,有利于提高食堂工作效率或工作質量者,獎勵20-100元,屢次受到獎勵的提高薪資。
4.9.18堅守原則,敢于面對矛盾,維護公司利益,表現(xiàn)突出者,獎勵50-100元,屢次受到獎勵的提高薪資。
第2篇 公司員工食堂管理規(guī)定辦法
公司員工食堂管理規(guī)定辦法
公司員工食堂管理規(guī)定辦法【1】
一、目的
為了規(guī)范公司食堂管理工作,共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定本管理規(guī)定。
二、適用范圍
適用于公司全體在飯?zhí)镁筒腿藛T、飯?zhí)萌w工作人員。
三、管理部門及職責
行政經(jīng)理
1行政部為公司飯?zhí)玫闹苯庸芾聿块T,負責飯?zhí)玫娜粘９芾砉ぷ?確保食堂工作每日有序進行。
2日常管理工作內(nèi)容為:食品價值的市場調(diào)查、評估、供應商的選定;食堂堂生、飯菜質量的管理;日常開 支的控制;監(jiān)督飯?zhí)萌藛T工作,反饋員工意見,協(xié)調(diào)處理雙方關系及建議等。
3食堂物質的采購。
3負責食堂安全、衛(wèi)生管理。
4負責對食堂相關費用的結算審核,加強費用的控制及節(jié)省。
廚師
1負責對飯菜的具體操作;
2負責每日下午4點以前向食堂采購員提出次日所需菜品計劃;
3負責每周配合食堂采購員提出各類副食購置計劃;
4負責每日食堂工作的綜合安排;
5負責每日菜品的驗收。
雜工
1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔;
2負責菜品的切洗;
3負責餐具的清洗、消毒。
四、就餐時間
早餐:07:20-07:50;中餐:12:00-12:30;晚餐:17:30-18:00;夜宵23:00~23:30
五、就餐管理
1員工就餐時應佩戴工作證,自行攜帶餐具依次排隊等候打菜,飯自行按需打取;
2不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放;
3員工在就餐區(qū)就餐,不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)(當班人員、傷、病人員除外);
4講究環(huán)境衛(wèi)生,殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上,應在指定地點倒放,并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置; 5定時開餐,過時就餐一般不予供應(特殊情況除外);
6食堂專人打菜,食堂及行政部人員相互監(jiān)督。
六、食堂的衛(wèi)生管理
1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作;
2員工餐后需將餐桌及餐區(qū)衛(wèi)生進行清潔;
3用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污;
4保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;
5食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;
6食堂的墻、天花板應每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);
7食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔;
8食堂人員每日在開飯后完成餐具、廚具的清潔工作:
9將需要清潔的餐具、廚具分別放置;
10用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點;
11用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;
12將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;
13用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡;
14食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。
七、安全管理
1未經(jīng)許可,除食堂工作人員及行政部管理人員外任何人員非因公不得進入廚房;
2廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品等分開放置;
3廚房設置滅火器;
4廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;
5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;
6食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等;
7管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
八、食堂采購和報銷:
1采購員本著質優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商;
2采購的物品應保證新鮮,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;
3每天采購的菜品必須由廚師進行驗收核實,以保證帳物相符;
4每天將采購的物品登記在采購明細單上,并做出統(tǒng)計;
5各類物資一般每10天結算一次,經(jīng)行政經(jīng)理審核無誤后即可呈報總經(jīng)理批準付款;
6食堂采購員根據(jù)公司財務制度存放采購備用金5000元。
九、食堂人員的管理
1、食堂采購員嚴禁挪用采購款,嚴禁以少報多;
2、食堂人員應禮貌待人,熱情服務,不得刁難就餐人員;
3、食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上,并按時、保質、保量提供菜品。
十、監(jiān)督管理
1公司管理委員會負責對食堂物品采購質量及數(shù)量的監(jiān)控管理;
2廚師每天對采購回來的物品進行質量確認;
3管理委員會人員不定期抽查采購物品數(shù)量及質量;
4管理委員會人員不定期進行采購物品市場行情的調(diào)查。
十一、食堂獎懲細則
1保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購劣質、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔相應經(jīng)濟責任,情節(jié)嚴重者將送公安機關處理。
2保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若連續(xù)兩次達不到檢查要求,處以獎負績效5分/次;
3為員工提供好的服務與質量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況獎負績效5~10分/次;
4采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支,不得謊報,否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴重者以“貪腐”論處,并送公安機關處理;
5妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品原值賠償;
6對就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,獎負績效50~100分/次;
7應對菜品準備的量進行合理控制,杜絕浪費,若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以獎負績效50-100分/次,情節(jié)嚴重者予以終止勞動合同并不給予任何經(jīng)濟補償金;
8食堂菜品、用具嚴禁帶回家,否則視貪腐處理并獎負績效100分/次,物品價值超過100元的終止勞動合同并不給予任何經(jīng)濟補償金;
9服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問題應及時報告上級,不服從工作安排者獎負績效50-100分/次,嚴重者予以終止勞動合同并不給予任何經(jīng)濟補償金;
10準時開餐,不得消極怠工,否則處以獎負績效50-100分/次,嚴重者予以終止勞動合同并不給予任何經(jīng)濟補償金;
11遵守食堂安全管理規(guī)定,未經(jīng)許可,帶外來人員進入食堂工作區(qū)者處以獎負績效100分/次,嚴重者予以終止勞動合同并不給予任何經(jīng)濟補償金;
12擅自用藥滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即終止勞動合同,情節(jié)嚴重者送公安機關處理;
13工作積極主動,并提出合理化建議,有利于提高食堂工作效率或工作質量者,獎正績效100分以上/次,屢次受到獎勵的提高薪資;
14堅守原則,敢于面對矛盾,維護公司利益,表現(xiàn)突出者,獎正績效50-100分,屢次受到獎勵的提高薪資; 15工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事肯定者,獎正績效50-100分,屢次受到獎勵的提高薪資。 十二、本制度自20**年3月1日起實施,解釋權歸行政部。
公司員工食堂管理規(guī)定辦法【2】
嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
二)樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業(yè)道德。文明服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。
三)遵守財經(jīng)紀律。員工就餐一律收(繳)飯菜票,禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費,嚴格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。
四)堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結,帳物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督。
五)愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者,要照價賠償。
六)做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。
七)計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質食物,防止食物中毒。
八)安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術,改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知。
九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
十)加強管理,團結協(xié)作,嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項工作任務。
第3篇 某食品公司員工食堂管理規(guī)定辦法
食品公司員工食堂管理規(guī)定辦法
1.目的
為規(guī)范員工食堂的工作,為公司員工提供良好的后勤保障服務,營造良好的就餐環(huán)境。
2.適用范圍
適用于公司食堂管理。
3.職責
3.1行政人事部負責人:負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核;
3.2食堂管理員
3.2.1負責對食堂的日常管理;
3.2.2負責對每日菜品質量的跟蹤;
3.2.3負責制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡;
3.2.4負責對食堂物資的采購;
3.2.5負責對各類物資費用的財務核算,加強費用的控制及節(jié)省;
3.3廚師
3.3.1負責對飯菜的具體操作;
3.3.2負責每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃;
3.3.3負責每周配合食堂管理員提出各類副食購置計劃;
3.3.4負責每日食堂工作的綜合安排;
3.3.5負責每日菜品的驗收;
3.3.6做好每月回收飯票的保管,負責每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計后交回行政人事部。
3.4雜工
3.4.1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔;
3.4.2負責菜品的切洗;
3.4.3負責餐具的清洗、消毒;
3.5保安部后勤管理人員:負責配合廚師做好每日菜品的驗收。
4.程序及內(nèi)容
4.1伙食標準:
4.1.1員工伙食補貼標準及員工自購伙食標準:根據(jù)地產(chǎn)公司核定標準執(zhí)行;
4.1.2對外伙食標準:
葷菜:1.5元/份;
素菜:0.5元/份;
米飯:0.5元/人餐;
湯:1元/份(注:素菜湯免費);
4.1.3客飯伙食標準:
4.5元/人餐兩葷兩素一湯。
4.2就餐方式:
4.2.1就餐地點:
技術人員在二食堂用餐;
管理人員在一食堂用餐。
4.2.2就餐時間:
早餐:7:30-8:00
中餐:11:30-12:30
晚餐:17:00-18:00
其他人員:早餐:8:00―9:00
中餐:12:00-13:00
晚餐:17:30-18:30
4.2.3公司人員:
均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐,超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對應標準繳納餐費,餐卡遺失后,一律按80元/張補辦;
4.2.4其它部門人員憑飯票用餐;
4.2.5公司來訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表,各部門負責人簽字后可用餐,每月由行政人事部對客飯登記進行核查,無誤后作為業(yè)務招待費向公司結算;
4.3就餐管理:
4.3.1公司人員:
員工就餐時應佩戴工作證,將餐卡交給食堂人員,食堂人員核實無誤后在餐卡上做好相關記錄后,將餐卡交還給員工發(fā)膳,無工作證、飯卡時,食堂人員應拒絕發(fā)膳;
4.3.2對外售飯:
一律采取購買飯票的形式就餐,嚴禁食堂人員收取現(xiàn)金,對不能提供飯票者,食堂人員應拒絕發(fā)膳;
4.3.3所有人員領膳時須依次排隊,不得自行拿取;
4.3.4主菜品由食堂人員派送,咸菜、米飯、湯(限素菜湯)、粥等食品不限量供應,但要注意節(jié)約,按飯量自取;
4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放;
4.3.6員工在就餐區(qū)就餐,不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)(當班人員、傷、病人員除外);
4.3.7講究環(huán)境衛(wèi)生,殘食不得亂丟亂倒,應在指定地點倒放,并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置;
4.3.8定時開餐,過時就餐一般不予供應(特殊情況除外);
4.3.9食堂專人打飯,相互監(jiān)督。
4.4食堂收支結算:
4.4.1每月1-5日,行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進行統(tǒng)計;
4.4.2每月10日前,行政人事部根據(jù)餐卡,就餐人員明細等,編制食堂帳務表并存檔。
4.5食堂的衛(wèi)生管理:
4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:
4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);
4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污;
4.5.1.3保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;
4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;
4.5.1.5食堂的墻、天花板應每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);
4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔;
4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作:
4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置;
4.5.2.2用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點;
4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;
4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;
4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡;
4.5.3食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。
4.6安全管理
4.6.1未經(jīng)許可,除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房;
4.6.2廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品等分開放置;
4.6.3廚房設置滅火器;
4.6.4廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;
4.6.5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;
4.6.6食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。
4.6.7管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
4.7食堂采購和報銷:
4.7.1行政人事部本著質優(yōu)價廉、貨比三家的原則選
擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商;
4.7.2采購的物品應保證新鮮,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;
4.7.3每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實,以保證帳物相符;
4.7.4每天將采購的物品登記在采購收支表上,并做出統(tǒng)計;
4.7.5各類物資一般每周或每月結算一次,不能按周期結算的,經(jīng)驗收合格后也可立即付款;
4.7.6食堂管理員根據(jù)地產(chǎn)財務部規(guī)定周期領取食堂備用金,并及時與財務部結算。
4.8食堂人員的管理
4.8.1食堂人員嚴禁挪用采購款,嚴禁以少報多;
4.8.2食堂人員應禮貌待人,熱情服務,不得刁難就餐人員;
4.8.3食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上,并按時、保質、保量提供菜品。
4.9廚房獎懲細則
4.9.1遵守公司各項管理規(guī)定,違者罰款10-100元,情節(jié)嚴重者承擔賠償責任并辭退。
4.9.2保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購劣質、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔相應經(jīng)濟責任,情節(jié)嚴重者將送公安機關處理。
4.9.3保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若達不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-100元。
4.9.4為員工提供好的服務與質量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況處以20-100元罰款。
4.9.5嚴格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡,并對外來人員進行登記,若未遵照執(zhí)行,扣款10-50元。
4.9.6采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支,不得謊報,否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴重者以“貪污”論處,并送公安機關處理。
4.9.7妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;
4.9.8對就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,予以降級處分并罰款50-100元,情節(jié)嚴重者予以辭退。
4.9.9應對菜品準備的量進行合理控制,杜絕浪費,若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元,情節(jié)嚴重者予以辭退。
4.9.10食堂菜品、用具嚴禁帶回家,否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級,情節(jié)嚴重者予以辭退。
4.9.11服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問題應及時報告上級,不服從工作安排者扣罰50-100元,嚴重者予以辭退。
4.9.12準時開伙,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50-100元,嚴重者辭退。
4.9.13遵守食堂安全管理規(guī)定,未經(jīng)許可,帶外來人員進入食堂工作區(qū)者罰款50元,嚴重者辭退。
4.9.14擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,情節(jié)嚴重者送公安機關處理。
4.9.15擅自使用電爐、燒柴者,罰款100-200元并予以降級處理,嚴重者辭退。
4.9.16團結同事,工作中相互配合,不團結同事,并在團隊中散步謠言者扣罰50-100元,嚴重者辭退。
4.9.17工作積極主動,并提出合理化建議,有利于提高食堂工作效率或工作質量者,獎勵20-100元,屢次受到獎勵的提高薪資。
4.9.18堅守原則,敢于面對矛盾,維護公司利益,表現(xiàn)突出者,獎勵50-100元,屢次受到獎勵的提高薪資。
第4篇 l旅游公司員工食堂管理辦法
旅游公司員工食堂管理辦法
為規(guī)范食堂管理、提高員工就餐質量與就餐環(huán)境,特制定本辦法。
一、用餐管理
1、為合理安排用餐數(shù)量,員工用餐實行簽到管理,由分公司行政人事部派員負責;相關人員應及時據(jù)實登記當日就餐人數(shù),并負責統(tǒng)計第二天預計用餐人數(shù)。
2、為避免疾病傳染,用餐時應使用公筷、公勺。
3、力行儉省節(jié)約,杜絕剩菜剩飯。
二、采購管理
1、采購管理:食堂申購→采購→食堂驗貨→庫管收貨,同時相關責任人應按填表要求據(jù)實填寫《公司員工食堂(申)采購確認表》并簽字。
2、食堂申購,食堂申購根據(jù)行政人事部確定的每周菜譜及采購員預算的用餐人數(shù)提出申購計劃。
3、食堂采購由采購員和駕駛員共同負責,采購時應嚴格申購計劃進行,如因供應短缺或漲價因素導致不能按計劃實施采購時,經(jīng)行政人事部負責人同意后可用其他類似菜品代替。
4、廚工負責驗收食品的質量、重量,對不合格食品,應拒收并上報行政人事部負責人,同時行政人事部每周要不定期進行抽查。
5、庫管員負責核對食品和物資的質量、數(shù)量,核對無誤后負責收獲和管理,并按公司相關領用程序發(fā)放。
三、廚工管理
1、廚工應講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗手、不準隨地吐痰、嚴禁上班時吸煙。
2、工作時必須自查食物有無變質、變味現(xiàn)象,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)及時處理。
3、嚴格按照食品衛(wèi)生要求操作,應認真清洗,保證食品和餐具衛(wèi)生;應注意生熟食品分開加工和存儲,避免病菌滋生或打藥滅蟲時的食物存儲,防止食物中毒;應注意食品科學儲存,防止變質、污染和浪費。
4、每天清理,每周以大掃除,確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。每次用餐完畢后,須將食堂地面打掃干凈,保證地板、墻壁、餐桌等處無污水、污物、蛛絲等。對餐具必須做到每天消毒,筷子每周至少煮沸消毒一次(沸騰時間不少于10分鐘)。
5、為防止蚊蠅污染食物,應每天點蚊香滅蚊蠅;堅持每周打藥,預防蟑螂等害蟲。
6、合理安排菜品品種,保證烹飪質量。
7、做好食堂物質管理,每月定期清點餐具、原料等物質。
8、患感冒或流行性疾病時不得上崗。
四、財物管理
1、伙食標準:每天12元
