餐飲應(yīng)急及安全管理
應(yīng)急與安全
一、角色
為顧客、員工和店鋪營(yíng)運(yùn)提供和維持一個(gè)安全的環(huán)境,預(yù)防意外事故和財(cái)產(chǎn)損失,用于減少或消除所有導(dǎo)致受傷及損害的要素。
二、職責(zé)
1、熟悉地方和國(guó)家法律及企業(yè)內(nèi)部的安全標(biāo)準(zhǔn)
2、培訓(xùn)員工安全知識(shí)
3、現(xiàn)場(chǎng)處理發(fā)生的應(yīng)急事件
三、應(yīng)急事件溝通途徑
員工---店長(zhǎng)----總經(jīng)理
四、鑰匙保管
1、店鋪大門的鑰匙應(yīng)由值班的管理者(店長(zhǎng)、主管或廚師長(zhǎng))持有并親自開關(guān)門,不得轉(zhuǎn)交其它人員使用。
2、店鋪內(nèi)部鑰匙由對(duì)應(yīng)區(qū)域的管理者持有并親自開關(guān)門,當(dāng)休假交接時(shí),交接給其它管理者。
五、開門關(guān)門時(shí)的防范對(duì)策
1、員工離店須以成雙成對(duì)或一群人的方式離去。
2、關(guān)門前,確定所有的顧客都已離開餐廳。
3、檢查在廁所天花板有沒有被潛入的痕跡,看看天花板有無(wú)移動(dòng)的跡象,或有無(wú)殘層掉在地上。
4、確定餐廳所有的門、窗都上鎖,且固定良好。
5、關(guān)門時(shí)關(guān)閉一切電源。
6、打烊后即打開夜視燈,且不許任何人留下。
7、開門時(shí),先注意看一下有沒有明顯的人員入內(nèi)或破門、窗的痕跡,若有,及時(shí)報(bào)警,不破壞現(xiàn)場(chǎng)。
六、犯罪事件發(fā)生
1、應(yīng)對(duì)措施
1)保持鎮(zhèn)靜。為了保證顧客及人員安全,按照搶劫的要求去做。
2)仔細(xì)觀察搶劫犯的外觀和服裝特征。
3)注意搶劫犯逃跑的方向和使用的交通工具。
4)如果出現(xiàn)人員傷亡,應(yīng)立即呼叫救護(hù)車。
5)立即通知警方和營(yíng)運(yùn)中心。
6)如果出現(xiàn)人員傷亡和武裝搶劫,則應(yīng)馬上關(guān)閉餐廳.
7)務(wù)必讓員工和目擊者留在餐廳內(nèi),安慰他們。如果需求,可送上食物及飲料。請(qǐng)他們寫下證詞。如果需要,可給他們的家里打個(gè)電話。
8)不要讓任何人破壞餐廳內(nèi)的搶劫現(xiàn)場(chǎng),以便警方進(jìn)行調(diào)查。
9)書寫并保存一份正式的匪警報(bào)告。
2、禁忌
1)不要與搶劫犯搏斗
2)不要試圖追蹤搶劫犯
3)不要讓任何人靠近犯罪現(xiàn)場(chǎng)
4)不要察看搶劫犯搶走了多少財(cái)物
5)不要讓員工議論搶劫事件
七、火災(zāi)
1、應(yīng)對(duì)措施
1)保持鎮(zhèn)定,關(guān)閉煤氣和電源總開關(guān)(需確保自身安全)。
2)致電消防隊(duì)。
3)如果出現(xiàn)人員傷亡,則應(yīng)呼叫救護(hù)車。
4)判斷當(dāng)時(shí)情況,如果需要,應(yīng)疏散餐廳內(nèi)的所有人員,以便砍保安全。
5)統(tǒng)計(jì)員工人數(shù),確保沒有失蹤人口。
6)將員工/顧客安置到安全區(qū)域(如:室外的安全場(chǎng)所)。
7)準(zhǔn)備好急救箱待用。
8)將所有的收銀機(jī)和保險(xiǎn)柜鎖好(要在安全情況下進(jìn)行,需確保自身安全。)
9)向營(yíng)運(yùn)中心匯報(bào)。
10)將可能在餐廳內(nèi)失蹤的員工和其他人員情況通知警方。
11)讓員工向家屬致平安。
