供應(yīng)鏈安全管理程序
一、目的
從原輔料供應(yīng)、生產(chǎn)加工、人員管理、廠區(qū)車間環(huán)境管理到產(chǎn)品出運(yùn)整個(gè)過程進(jìn)行安全分析,制定預(yù)防措施,確保產(chǎn)品安全,為消費(fèi)者提供安全健康食品。
二、范圍
適用于淡水小龍蝦產(chǎn)品、單凍鮰魚片產(chǎn)品的供應(yīng)鏈安全管理。
三、職責(zé)
成立供應(yīng)鏈安全管理小組,小組成員及其職責(zé)如下:
供應(yīng)鏈安全管理小組
姓名
職務(wù)
聯(lián)系電話
職責(zé)
程 明
總經(jīng)理
全面負(fù)責(zé)
彭 朝
物流部經(jīng)理
負(fù)責(zé)原輔料供應(yīng)的安全
張龍兵
品控部經(jīng)理
負(fù)責(zé)各環(huán)節(jié)質(zhì)量的驗(yàn)收,確保產(chǎn)品質(zhì)量安全
黃榮濤
生產(chǎn)技術(shù)部經(jīng)理
負(fù)責(zé)生產(chǎn)環(huán)節(jié)產(chǎn)品的質(zhì)量安全
王明華
物流部主管
負(fù)責(zé)產(chǎn)品儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的產(chǎn)品質(zhì)量安全
戴志國
辦公室主任
負(fù)責(zé)加工人員及外來人員的身份、健康安全
邵大俊
設(shè)備部主管
負(fù)責(zé)加工設(shè)備設(shè)施的安全管理
彭向東
行政人事部經(jīng)理
負(fù)責(zé)廠區(qū)的安全
四、供應(yīng)鏈安全分析及預(yù)防措施
步驟
安全分析
預(yù)防措施
責(zé)任人
鮰魚的
養(yǎng)殖
抗生素殘留(氯霉素、硝基呋喃、孔雀石綠等)
加強(qiáng)原料產(chǎn)區(qū)的安全監(jiān)控管理,具體見回魚良好操作規(guī)范第二節(jié)“對原料產(chǎn)區(qū)的安全監(jiān)控措施”和“養(yǎng)殖場良好操作規(guī)程”
張龍兵
原料收購
不合格的原料
回魚:作為關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行控制,只收購ciq備案養(yǎng)殖場的原料,同時(shí)收購前對即將起捕的網(wǎng)箱進(jìn)行抽樣檢測,檢查土腥味、氯霉素、硝基呋喃代謝物、孔雀石綠等指標(biāo),檢驗(yàn)合格者收購,不合格不收購。
龍蝦:作為關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行控制,只收購ciq備案收購點(diǎn)的原料,同時(shí)每年加工之前對備案收購點(diǎn)的龍蝦原料和原料水域進(jìn)行抽樣檢測,檢測重金屬、氯霉素、硝基呋喃代謝物、孔雀石綠、多氯聯(lián)苯、ddt、六氯苯等指標(biāo)。
公司嚴(yán)格按照原料殘留監(jiān)控要求對原料進(jìn)行抽樣檢測,檢測不合格者不收購。
張龍兵、
彭朝
運(yùn)輸
魚死亡或認(rèn)為破壞
每車魚安排采購員押車,中途每小時(shí)檢查水溫和魚死亡情況,加冰或把死魚挑出;專人押車,認(rèn)為破壞不可能發(fā)生。
王明華
暫養(yǎng)
人為破壞(如投毒)
暫養(yǎng)池在收購車間內(nèi)并24小時(shí)安排人員值班
陶學(xué)武
輔料采購
微生物或化學(xué)物質(zhì)殘留
對供應(yīng)商進(jìn)行考核,選擇合格的供應(yīng)商。貨物到公司后嚴(yán)格按照輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn),驗(yàn)收合格方可入庫。對于包裝輔料,要嚴(yán)格檢查包裝的完整性
張龍兵
加工人員
傳染疾病
員工上崗前進(jìn)行健康檢查,體檢合格上崗。生產(chǎn)中途員工傷病必須請假,病愈后上班前必須提供病愈證明或進(jìn)行身體外觀檢查。
黃榮濤/
戴志國
外來參觀人員
疾病傳染
外來人員非經(jīng)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)不允許進(jìn)入車間內(nèi)參觀,一般只允許進(jìn)參觀通道參觀。進(jìn)車間參觀者要求提供健康證明,所有參觀人員要求在門檢登記。
戴志國
加工過程
氯霉素等藥物殘留污染
主要控制員工的手,要求員工平時(shí)不準(zhǔn)擦化妝品和抹任何藥品,員工進(jìn)車間時(shí)用棉簽擦拭手送化驗(yàn)室進(jìn)行氯霉素檢測,監(jiān)督員工行為。
陶學(xué)武/
張龍兵
生產(chǎn)用水和其他可能存在的危害風(fēng)險(xiǎn)
通過ssop、gmp、haccp控制
張龍兵
異物
通過《ssop》中異物控制規(guī)程進(jìn)行控制
貯存
冷庫儲存過程中老鼠、蠅蟲破壞
冷庫門安裝風(fēng)幕,安裝防鼠設(shè)施并定期進(jìn)行檢查
彭朝
人為進(jìn)庫破壞
冷庫上鎖并由專人管理
集裝箱裝運(yùn)
交叉污染和產(chǎn)品解凍
(1)集裝柜進(jìn)公司后,由質(zhì)檢員查驗(yàn)是否有檢驗(yàn)檢疫部門出具的集裝箱檢驗(yàn)檢疫結(jié)果單;
(2)由發(fā)貨人通知冷藏車間對集裝柜打掃,再通知消毒員進(jìn)行消毒;
(3)消毒員用80---looppm的消毒液對集裝柜里面進(jìn)行消毒,將消毒結(jié)果記入集裝箱裝箱記錄表中;
(4)由監(jiān)控員驗(yàn)收合格后,通知包裝車問主任開始裝貨。
(5)裝貨完畢集裝箱打冷降溫到-18℃后才允許放行。
王明華/
張龍兵
設(shè)備設(shè)施
中央空調(diào)系統(tǒng)空氣污染
送風(fēng)室保持清潔衛(wèi)生并定期進(jìn)行消毒處理,門上鎖,人員進(jìn)出要登記。
邵大俊
天花板冷凝水
大生產(chǎn)前期組織人員對天花板上面進(jìn)行一次清潔;天花板安裝呈弧形,產(chǎn)少冷凝水產(chǎn)生,如果局部仍然有冷凝水,生產(chǎn)前/中/后安排人員進(jìn)行清掃。
設(shè)備機(jī)油污染產(chǎn)品
使用食品級機(jī)油。設(shè)備維護(hù)安排在非生產(chǎn)期間進(jìn)行,如果生產(chǎn)期間進(jìn)行設(shè)備維修,維修之后通知生產(chǎn)人員進(jìn)行設(shè)備清潔之后才允許使用。
廠區(qū)
人為破壞
設(shè)備部保證廠區(qū)路燈的正常照明,損壞要及時(shí)維修到位。公司保安負(fù)責(zé)24小時(shí)廠區(qū)內(nèi)部及周圍的巡邏檢查,人員進(jìn)出要登記,非公司人員未經(jīng)允許不得入內(nèi)。夜班要加強(qiáng)巡邏,防止壞人破壞工廠或其他有礙食品安全的事件發(fā)生。
彭向東
五、相關(guān)文件
《養(yǎng)殖日志》
《產(chǎn)品檢試驗(yàn)管理程序》
《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》
《haccp計(jì)劃》
《供應(yīng)商管理程序》
《產(chǎn)品儲存、運(yùn)輸控制程序》等
六、編制、審核與批準(zhǔn)
編制
審核
批準(zhǔn)
日期
日期
日期
