工地食堂衛(wèi)生管理制度范本（十二篇）

發(fā)布時間：2024-02-03 14:20:09 查看人數：82

工地食堂衛(wèi)生管理制度范本

第1篇工地食堂衛(wèi)生管理制度范本

一、堅持為干部職工服務的方向,做到食品價廉物美,使就餐者吃得便宜,吃得好。

二、做好食品衛(wèi)生工作,嚴格執(zhí)行政府部門有關食品衛(wèi)生的條例和規(guī)定,搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,配備必要的衛(wèi)生設施,做好食品的采購、儲存、保鮮工作和污染、防毒工作,防止食品污染和腐爛變質,杜絕實物中毒事故。

三、提高服務質量,不斷提高烹調技術和飯菜質量,增加花樣品種,多搞有特色和經濟實惠的食品。

四、嚴格進行經濟核算,減少消耗,節(jié)約開支,降低成本,增加收入。

五、端正服務態(tài)度,搞好服務質量,做到待人熱情有禮,耐心周到。

六、建立健全工作崗位責任制,把辦好食堂落到實處。

第2篇學校食堂設施設備衛(wèi)生管理制度

學校食堂設施、設備衛(wèi)生管理制度

(三)

1、食堂應當保持內外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

2、食堂的設施設備布局應當合理,應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

3、食堂加工操作間應當符合下列要求:

(1) 、最小使用面積不得小于8平方米;

(2) 、墻壁應有

1.5 米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;

⑶ 、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;

(4) 、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠,污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備;

4、食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的,必須具備2個以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施設備混用。

5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關衛(wèi)生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標記。

7、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。章程范本協會章程企業(yè)章程公司章程會議紀律文明公約

第3篇公司食堂飲食衛(wèi)生管理制度范例

1、目的

控制飲食與后勤服務中的危害因素,確保員工的飲食衛(wèi)生符合標準,保障員工的身心健康。

2、適用范圍

適用于公司及施工現場的餐飲衛(wèi)生控制。

3、職責

3.1 綜合管理部負責公司餐飲衛(wèi)生的管理工作。

3.2 綜合管理部負責聯系落實員工的就餐食堂。

3.3 綜合管理部負責督促飲食服務單位對造成食物中毒和可能造成食物中毒的食品及其源料、工具、設備的控制。

4、管理內容與要求

4.1 衛(wèi)生管理網絡

4.1.1 公司以各部門為單位建立衛(wèi)生管理網絡。

4.1.2 衛(wèi)生管理網絡負責對公司及施工現場的餐飲衛(wèi)生管理進行監(jiān)督、控制。

4.2 飲食衛(wèi)生管理

4.2.1 飲食服務單位應根據衛(wèi)生防疫部門的要求,建立完備的服務設施。

4.2.2 綜合管理部負責聯系有關衛(wèi)生部門對飲食、飲水衛(wèi)生的檢測。

4.2.3 綜合管理部在選擇飲食服務單位在時,應對其資質和衛(wèi)生許可證、服務人員健康證進行查驗。

4.2.4 從事餐飲人員必須經過體檢合格后,方可上崗。一旦發(fā)現服務人員有不適合飲食工作的疾病,應立即調崗位,并對其工作過的場所進行必要的消毒。

4.2.5 防止和控制傳染病人加入集體就餐。

4.2.6 食堂應有必要的消毒、盥洗、冷藏、照明、通風、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、廢棄物的存放等設施。

4.2.7 食堂應保持內外環(huán)境整潔,采取有效措施,防止蒼蠅,老鼠、蟑螂等昆蟲的危害,并與有毒、有害場所保持一定的距離。

4.2.8 食品的采購應符合衛(wèi)生要求,對長期供給的商戶,必須對其食品進行衛(wèi)生資格的審核、驗證、登記,包裝食品和調味品等應有商標、生產廠家和保質期限。

4.2.9 食品的清洗應分類、分池進行,蔬菜清洗采用清水浸泡、多次清洗的辦法,以消除蔬菜中的有害、有毒物質。

4.2.10 半成品、成品食品購買后,食堂負責人應對其衛(wèi)生情況進行外觀檢查,外觀不合格的嚴禁食用。

4.2.11 食品的加工應符合衛(wèi)生要求,食品應生熟分開,防止待加工食品與成品交叉污染,食品不得接觸有毒、有害物質。

4.2.12 餐具使用前,應做到沖、洗、刷、消毒“四過關”。

4.2.13 炊事人員應保持個人衛(wèi)生,工作時應穿著清潔的工作服,手不直接接觸熟食。

4.2.14 食堂的炊具、餐具、冰箱等應定期清洗,食品堆放整齊,保持食堂整潔的環(huán)境。

4.3 應急準備與響應

4.3.1 發(fā)生食物中毒事件時,應立即撥打當地“120”,開展救治工作。

4.3.2 發(fā)生群體食物中毒事件時,應立即撥打當地“110”、“120”,開展救治工作,并及時報告公司總經理。

4.3.3 對可疑中毒食物及有關工具、設施、現場采取臨時控制措施。封存造成食物中毒和可能導致食物中毒的食品及其原料。封存被污染的食品及用具,進行清洗消毒。

4.3.4 為控制食物中毒事故的擴散,應立即收回已出售的造成食物中毒的食品和有證據證明可導致食物中毒的食品。

4.3.5 經檢驗屬于被污染的食品,應予以監(jiān)督銷毀。

4.3.6 進行食物中毒事故的調查處理。

第4篇物業(yè)食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度怎么寫

物業(yè)項目食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度1.目的加強廚房衛(wèi)生管理,杜絕不衛(wèi)生行為。

2. 范圍適用于城服務中心。

3. 內容3.1個人衛(wèi)生要求3.

1.1工作時應穿清潔的工作服,分菜員應戴口罩。

3.1.2開始工作前,用肥皂把手徹底洗凈,如上廁所,處理生肉、禽和蔬菜或廢棄物后必須立即洗手。

3.1.3勤洗澡理發(fā),不留長發(fā),不留長指甲,要經常保持自己的身體、頭發(fā)、臉面的清潔。

3.1.4烹調操作時,禁止用手接觸做好的食品。

3.1.5進廚房不抽煙,不隨地吐痰、擦鼻涕,不要對食品咳嗽和打噴嚏。

3.1.6從業(yè)人員必須經過嚴格的體格檢查,身體健康的才能工作。

3. 2 環(huán)境衛(wèi)生要求

3.2.1 積極采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂、害蟲及其滋生條件。

3.2.2 地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板保持清潔、明亮整齊。

3.2.3 容器用具、案板、印模、工具用后洗凈、并保持干燥。

3.2.4 搞好冰箱衛(wèi)生工作,做到生熟原料分開,合理存放食品,定期打掃冰箱。

3.2.5 廚房的廢棄物、垃圾等要及時掃除、處理。

3.2.6 必須保證每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間光亮、寬敞、干燥、衛(wèi)生。

3.2.7 執(zhí)行環(huán)境衛(wèi)生'四定'制:定人、定片、定時、定質量。

3.2.8 未經允許,非食堂工作人員不得進入廚房。

第5篇食堂安全衛(wèi)生管理制度

1 范圍

本管理制度規(guī)定了宜陽縣趙堡鎮(zhèn)20mwp分布式光伏項目工程食堂安全衛(wèi)生管理職責、管理內容與要求、檢查與考核等。

本管理制度適用于宜陽縣趙堡鎮(zhèn)20mwp分布式光伏項目工程各施工單位。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本制度的引用而成為本制度的條款，凡是未注明日期的引用文件，其最新版本適用于本制度。

洛陽華美電力有限公司宜陽光伏項目部相關管理制度。

3 術語定義及縮寫語

無

4 職責

4.1 各施工單位對本單位食堂安全、衛(wèi)生全面負責。

4.2 監(jiān)理對各單位的食堂安全、衛(wèi)生進行監(jiān)督管理。

5 管理內容和方法

5.1 食品和食品原料采購查驗管理要求

（1）指定專（兼）職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。

（2）采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填寫采購回執(zhí)單據。

（3）進行采購進貨驗收的食品包括：食品及食品原料（如食用油、調味品、米面及制品等）；食用農產品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；食品添加劑（如酵母、色素等）；其他產品。

（4）到證照齊全的生產經營單位或市場采購，并現場查驗產品的衛(wèi)生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規(guī)、規(guī)定的產品。不采購不符合食品衛(wèi)生標準、無衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。

（5）盡可能實行定點采購，嚴把食品采購質量關，杜絕腐爛、變質、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入市場。

（6）采購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰的產品及檢驗檢疫合格證明，并索取購物憑證。

（7）采購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，相符合后經負責人簽字認可后入庫或使用，所有采購食品必須當天逐項記入《食品采購與進貨驗收出入庫清單》。

5.2 場所環(huán)境衛(wèi)生管理要求

（1）嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，杜絕食物中毒事故發(fā)生；

（2）炊事人員須定期體檢，持有效健康證方可上崗；

（3）炊事人員要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發(fā)，勤換衣服被褥，勤換工作服），五不（即：不隨地吐痰，不抽煙，不用手抓食品，不對儀器打噴嚏咳嗽，不直接用勺嘗味）；

（4）洗碗池、洗菜池及時擦洗疏通，餐廳每日三擦三掃，做到清潔、舒適；

（5）嚴格執(zhí)行雙墩、雙刀制，生熟分開制，杜絕交叉感染；

（6）餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒；

（7）采購各種肉類，必須堅持索要檢疫證件及屠宰證明等制度；

（8）環(huán)境衛(wèi)生要做到無臟、無異味，泔水桶、垃圾車、廢品堆、下水道要及時處理清運，保持整潔，廁所應經常沖洗，防堵防漏；

（9）各餐廳及環(huán)境衛(wèi)生要執(zhí)行分片包干、定人定物、責任到人制度。

5.3 餐具清洗消毒管理要求

（1）成立消毒檢查小組，對各餐廳進行不定期、不定時的檢查。（主要檢查有無消毒、有無消毒記錄）消過毒的餐具的無污染、不否與雜物、藥物混放）；

（2）各餐廳必須設置消毒專用間，并配備齊專用消毒工具，消毒間必須專人負責。標上消毒人員姓名，消毒時間、記錄消毒餐具；

（3）各餐廳必須作到餐餐消毒，對周轉快的餐具（如粥碗、筷子）用消毒液隨用隨消毒；

（4）各餐廳必須按照正確的消毒方法和步驟進行消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用藥物浸泡10-30分種消毒。用藥物消毒去污、洗涮（用藥物浸泡10-20分鐘）、凈水沖洗。

（5）各餐廳消過毒的餐具必須干凈衛(wèi)生，無污垢，無油垢。

（6）未經消毒的餐具（如碗、盤、筷子、餐勺等）禁止使用，有不消毒使用者追究責任并給予處罰。

（7）各餐廳無論采用物理或化學方法必須認真作好記錄、備案、注明消毒方法。

（8）各餐廳所有人員的工作服、工作帽一周必須消毒1至2次。

（9）各餐廳的大廳、操作間、主副食為、毛菜間、消毒間、更衣室、平常每周一期消毒2次，遇有疫情每日必須餐餐消毒。

5.4 加工操作管理要求

（1）操作員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

（2）烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗干凈，之后分類存放，供加工制作用。

（3）要嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進行熱力消毒。

（4）餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。

（5）加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放,熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。未成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。

（6）接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

（7）工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為150分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

（8）廚房管理人員下班時，應家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。

5.5 設施、設備衛(wèi)生管理要求

（1）食品處理區(qū)應按照流程合理布局設備、設置、防止在操作中產生交叉污染。

（2）配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

（3）有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孽生條件。加工與用餐場所（所有出入口）設置紗門、紗窗、門簾，距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。

（4）配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品，并且提供溫水。

（5）食品處理區(qū)應采用機械排風、空調設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

（6）用于加工、貯藏食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料的（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

（7）各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、道具、砧板等公用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

（8）貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，每次使用前應進行有效地清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

（9）應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

6 檢查與考核

6.1 本制度執(zhí)行情況由湖南中天工程監(jiān)理有限公司宜陽縣趙堡鎮(zhèn)20mwp分布式光伏項目監(jiān)理部負責檢查。

6.2 檢查發(fā)現不符合的按《安全、文明施工考核與獎勵細則》、《合同文件》、《綜合考核辦法》進行考核。

第6篇項目部食堂衛(wèi)生管理制度范文怎么寫

項目部食堂衛(wèi)生管理制度樣本l.設專人負責,衛(wèi)生分工明確。

2. 炊管人員的個人衛(wèi)生好,按時進行體檢,操作時穿工作服,戴工作帽,經常剪指甲,便后操作前洗手,賣飯時用夾子,做到貨款分開。

3. 操作間、庫房要布局合理,整齊干凈,做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網,門窗玻璃光亮,燈具無塵土,夏季有防蚊蠅設備,冬季有保溫防塵設備。

達到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。

4. 各種炊具。

如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。

要嚴格生熟分開,沖洗干凈,達到物見本色,鐵不生銹,特別是盛過生魚生肉的容器,必須用熱堿水進行徹底洗刷消毒。

5.嚴格實行食品驗收,驗售制度,注意食品采購、運輸、保管中的衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔,防止污染。

一切銷售的食品必須做到無毒,無疾病細菌,無生蟲,無腐爛霉變,清潔無雜質,堅決做到不買、不賣、不吃腐敗變質的食品。

6. 剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。

7. 蔬菜必須先洗后切,做到菜內無泥沙、無蟲。

小賣部內嚴禁出售非直接入口的食物。

第7篇某酒店食堂廚房衛(wèi)生管理制度

為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》,切實把好飲食衛(wèi)生關,防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生,確保師生身體健康,特制訂本制度。

一、食堂專設監(jiān)控人員,在后勤處直接領導下檢查各班組餐廳的各項衛(wèi)生工作。各班組餐廳接受上級衛(wèi)生部門的檢查和指導,接受用膳者的監(jiān)督,及時發(fā)現并改正存在的問題。

二、非炊管人員(領導、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進入廚房、熟食間、售飯?zhí)帯?/p>

三、招收新工作人員必須先經過健康檢查,取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進行一次健康檢查,不合要求的人員應及時調離工作崗位。炊管人員必須經過食品衛(wèi)生知識培訓。

四、餐廳衛(wèi)生實行劃區(qū)包干,責任到人。

五、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當月的考核內容,對不符合衛(wèi)生要求的給予相應處罰。

六、餐廳工作場所做到每天幾小掃,每周一大掃,件件工作做到'落手清',保持餐廳工作場所的整潔。

七、庫房整潔,食品分類存放,先進先用。

八、葷素菜揀凈洗潔,切配分開,防止交叉污染。

九、根據食品衛(wèi)生有關規(guī)定,要求工作人員做到:

1、食品道道驗收--凡腐爛變質(含超過保質期)的食品,采購人員不買,保管人員拒收。

2、生、熟食品樣樣分開--操作人員分開,盛具、工具分開,冰箱(庫)存放分開。

3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前嚴格消毒,同時做好消毒后的保潔工作。

4、食物燒熟煮透,烹飪時防止外熟內生,隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。

5、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害,下腳料及時清理并倒放在指定地點,餐廳有防塵、防'四害'裝置或設施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

6、講究個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,開飯時必須穿工作服,戴工作帽,個人衛(wèi)生除做到'四勤'外,還應做到'四不'(即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂,不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙,不面對食品咳嗽、打噴嚏,不穿拖鞋和戴首飾戒指上班)和'四洗手'(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好衛(wèi)生后洗手。)

第8篇餐飲行業(yè)食堂食品衛(wèi)生管理制度

一、食品采購及保管制度

1. 庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作,認真做好出入庫登記。嚴禁采購腐敗、變質、過期及標識不全的食品。

2. 庫房物資實行“先進先出”的原則,并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

3 .庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查,對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發(fā)現變質、破損、過期等物資要立即進行處理。

4 .入庫干雜調料要分類整理,嚴禁食品與非食品混放,堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米),整齊存放,并標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期(保質期),按照“先進先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。

5.庫房內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽,在標簽上注明品名及規(guī)格,并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發(fā)貨的數量、日期。

6. 嚴格控制庫房內的溫度,隨時對庫房內的溫度進行檢查,保證通風良好,防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。

7. 庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內存放私人物品及從事與庫房貯藏無關的活動。

8. 采購食品時必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。

9. 定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書和產品標識,標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。

10.運輸包裝、容器應符合衛(wèi)生要求,運輸車輛應專用清潔,不得與有毒物、污物混運,防止交叉污染食品。

11.食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖,包裝上應標示“食品添加劑”字樣,專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作,嚴禁其他人員擅自取用,對其使用種類及數量須由專人記錄在案。

12.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求,冰箱(柜)宜設外顯式溫度(指示)計,以便于對其內部溫度的監(jiān)測。

13. 食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放,應有明顯區(qū)分標志。

14. 食品在冰箱(柜)內貯藏時,應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放,使用時應遵循先進先出的原則,變質和過期食品應及時清除。

15. 用于冷藏、冷凍食品的冰箱(柜),應定期除霜、清潔和維修,以確保其溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

二、食品加工烹調制作管理制度

1. 操作人員更衣、洗手后,方可進入操作間進行加工,防止二次污染。

2. 加工前認真驗收加工原料是否符合質量,嚴禁加工不合格原料。

3. 待加工原料進行清洗后,分類存放,按存放時間進行先后加工,防止交叉污染。

4. 加工植物類原料,應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理;對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中,瀝干水分,存于相應盛器內。

5. 水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質,按用途進行原料加工,加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工,加工時避免損傷鮮活水產品肉質。

6. 活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底;肉禽類清洗后無血、無毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內臟,保持清潔衛(wèi)生,不同原材料進行分開加工,防止污染。

7. 配備有蓋的污物桶、臊水桶,每日工作后垃圾日產日清,污物桶、臊水桶存放點隨時保持干凈整潔,定期進行消毒殺菌。

8..烹制前,必須對烹制材料進行檢查,嚴禁烹制變質食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

9. 熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。

10. 剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個小時的熟食品,回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。

11. 工作結束后,調料加蓋,調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。

12. 廚房管理人員下班時,應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。

第9篇食堂衛(wèi)生管理制度

第1章總則

第1條為加強員工食堂衛(wèi)生管理,確保員工飲食衛(wèi)生,特制定本規(guī)定。

第2條本規(guī)定適用于食堂衛(wèi)生相關的工作和人員。

第2章食品采購衛(wèi)生

第3條采購外地食品應向供貨單位索取縣以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構開具的檢驗合格單或檢驗單。

第4條必要時可請當地食品衛(wèi)生監(jiān)督機構進行復驗。

第5條采購食品使用的車輛、容器要清潔衛(wèi)生,做到生熟分開,防塵、防蠅、防雨、防曬。

第6條不得采購腐敗變質、霉變、生蟲、有異味或《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產經營的食品。

第3章食品儲存保管衛(wèi)生

第7條食品不得接觸有毒、不潔物。

第8條儲存食品要隔墻、離地、注意做到通風、防潮、放蟲、防鼠。有條件的項目應配冰箱。主副食品、原料、半成品、成品要分開存放。

第9條盛放醬油、鹽等副食調料要做到容器物見本色、加蓋存放、清潔衛(wèi)生。

第10條禁止用鋁制品、非食用性塑料制品盛放熟菜。

第4章制作過程的衛(wèi)生

第11條制作食品的原料要新鮮、衛(wèi)生,做到不用、不買腐敗變質的食品,各種食品要燒熟煮透,以免食物中毒事件的發(fā)生。

第12條制作過程及刀、墩、案板、盆、碗及其他盛物、筐、水池、抹布和冰箱等工具要嚴格做到生熟分開,售飯時要用工具銷售直接入口食用。

第13條非經過衛(wèi)生監(jiān)督管理部門批準,食堂禁止供應生吃涼拌菜,以防止腸道傳染疾病。剩飯、剩菜要回鍋徹底加熱再食。

第14條共用食具要洗凈消毒,應有餐具洗滌、消毒設備。

第15條盛放丟棄食物的桶(缸)要及時清運。

第5章食堂工作人員健康及衛(wèi)生

第16條食堂工作人員必須持有所在地區(qū)衛(wèi)生防疫部門辦理的健康證崗位培訓合格證。

第17條食堂工作人員每年體檢一次,做好疾病傳播和細菌交叉感染預防工作。

第18條凡患有有礙食品衛(wèi)生的疾病,不得參加接觸直接入口食品的制售及食品洗滌工作。

第19條工作人員無健康證得不準入崗,否則予以經濟處罰,責令關閉食堂,并追究有關領導的責任。

第20條工作人員操作時必須穿戴好工作服,保持結清整齊,做到文明操作,不赤膊、不光腳,禁止隨地吐痰。

第21條工作人員應做好個人衛(wèi)生,要堅持做到四勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲)。

第10篇公司食堂衛(wèi)生管理制度

防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。一、廚房工作人員在上班時間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。二、采購人員采購各種食品時，注意把好食品的質量關，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質，以防食物中毒。三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。四、廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱（柜）內存放物品要分袋存放，定期清理。五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時進行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環(huán)境衛(wèi)生。

第11篇餐飲業(yè)學生食堂衛(wèi)生管理制度

一、食品衛(wèi)生“五四”制度

1、原料到成品實行“四不”制度:

(1)采購員不買腐爛變質的原料。

(2)保管員不驗收腐爛變質的原料。

(3)加工人員不用腐爛變質的原料。

(4)服務員不賣腐爛變質的商品。

2、成品(食物)存放實行“四隔離”:

(1)生與熟隔離。

(2)成品與半成品隔離。

(3)食品與雜物、藥物隔離。

(4)食品與天然冰隔離。