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九項食品安全管理制度目錄

發(fā)布時間:2023-09-17 07:00:59 查看人數(shù):74

九項食品安全管理制度目錄

九項食品安全管理制度目錄

九項食品安全管理制度目錄

從業(yè)人員健康管理制度

一、食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康

證明。

二、新參加工作的從業(yè)人員、實習(xí)工、實習(xí)學(xué)生必須取得健康

證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生,同時進行相關(guān)培訓(xùn)。

三、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對從

業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

四、凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他

有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營.

五、當觀察到以下癥狀時,應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工

作或采取特殊的防護措施:腹瀉,手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。

六、食品從業(yè)人員應(yīng)堅持做到“四勤”。

即勤洗手、剪指甲、

勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。

禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。

七、對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核,具優(yōu)者給

予表揚或獎勵:對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正;對

不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。

八、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。

定期對從業(yè)人員進行食品安全和健康管理培訓(xùn),并做好培訓(xùn)記錄。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

1、食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事餐飲服務(wù)工作。

2、認真制定培訓(xùn)計劃,在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。

3、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員,初次培訓(xùn)時間分別不少于20、50、15課時。

4、新參加工作人員包括實習(xí)工、實習(xí)生、必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,待考試合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。

食品安全管理人員制度

一、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。

二、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、按有關(guān)發(fā)放 ,辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。

做到亮證、亮照經(jīng)營。

四、組織食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn),培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查,總結(jié)、推廣經(jīng)驗,批評和獎勵,制止違法行為。

七、執(zhí)行食品安全標準。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

食品安全自檢自查與報告制度

1、每年至少組織實施一次制度自查,檢查本單位各項食品安全制度的合法合規(guī)、執(zhí)行及改進狀況。

2、根據(jù)食品安全風(fēng)險等級制定日常自查頻率。

高風(fēng)險食品及其經(jīng)營過程至少每季度自查1次,中風(fēng)險食品及其經(jīng)營過程至少每半年自查1次,低風(fēng)險食品及其經(jīng)營過程至少每年度自查1次。

3、自查內(nèi)容涵蓋本單位經(jīng)營過程中的各項操作規(guī)程及其他法律法規(guī)的要求。

4、本單位食品經(jīng)營活動過程中從食品藥品監(jiān)督管理部門、消費者投訴、供貨者通知等渠道獲知食品安全風(fēng)險信息后,應(yīng)立即開展專項自查。

自查發(fā)現(xiàn)不符合操作規(guī)程的立即糾正,發(fā)現(xiàn)不合格食品的應(yīng)執(zhí)行不合格食品處置制度,發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險的應(yīng)立即停止相關(guān)食品經(jīng)營活動,并向轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

食品經(jīng)營過程與控制制度

為了使經(jīng)營和服務(wù)提供過程得以有效控制,保證產(chǎn)品按計劃實現(xiàn),并符合規(guī)定的要求。

1、理貨科應(yīng)嚴格執(zhí)行《進貨查驗和查驗記錄制度》,對所有食

品做好驗收與記錄工作。

2、營業(yè)部應(yīng)嚴格執(zhí)行“進、銷、存”的相關(guān)規(guī)定,在進貨環(huán)節(jié)

配合收貨部嚴格執(zhí)行《進貨查驗和查驗記錄制度》;在銷售環(huán)節(jié),做好防蟲防塵,做好覆蓋,禁止脫離冷鏈銷售,并做好銷售臺賬記錄;在貯存環(huán)節(jié),嚴格執(zhí)行《食品貯存管理制度》。

3、對于銷售的商品,要對原料進行嚴格管理,規(guī)范食品添加劑

得使用與貯存,精確填寫食品添加劑使用記錄,并嚴格執(zhí)行《廢棄物處置制度》。

4、對于食品從業(yè)人員,嚴格執(zhí)行《從業(yè)人員健康管理制度和培

訓(xùn)管理制度》,每天對從業(yè)人員的健康證、個人衛(wèi)生進行檢查并規(guī)范

5、門店食品安全管理員要嚴格執(zhí)行《食品安全管理員制度》,

對食品經(jīng)營過程中的相關(guān)規(guī)定和制度要嚴格檢查并記錄;進行風(fēng)險

評估,及時向門店店長報告。

6、對于在食品經(jīng)營過程中,存在食品安全風(fēng)險的行為,門店食

品安全第一責任人一一門店店長要及時予以糾正,并規(guī)范制度與過

程的控制。

場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備清潔維護制度

1、建立并落實餐飲服務(wù)經(jīng)營場所環(huán)境,設(shè)施、設(shè)備及加工用具、容器清潔消毒和維護制度,各崗位相關(guān)人員按照要求保持清潔和良

好狀況,使場所及其內(nèi)部設(shè)施隨時保持清潔。

2、經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀況。

廢棄物及時清理,清除后的容器應(yīng)及時清洗,必要時進行消毒。

3、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作,防止害蟲擎生。

除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行,除蟲滅害時對各種食品(包括原料)應(yīng)有保護措施,避免污染食品、食品接觸面及包裝材料。

4、設(shè)施、設(shè)備及工具容器可采用化學(xué)消毒方式,其有效氯濃度為250mg/l,一般工具、容器消毒作用時間為5分鐘以上。

應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中。

消毒后以潔凈水沖洗干凈。

5、使用的洗滌劑和消毒劑應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準要求。

6、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管。

7、應(yīng)建立設(shè)施維修保養(yǎng)制度,并按規(guī)定進行維護或檢修,以使其保持良好的運行狀況。

食品進貨查驗記錄制度

為了使店對采購產(chǎn)品的質(zhì)量實施有效控制,確保采購產(chǎn)品的質(zhì)量符合國家及店有關(guān)規(guī)定要求,且價格合理、交貨及時,保障經(jīng)營相關(guān)工作的順利進行,特制定本制度進行管理。

第一條.為了加強食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理,確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動,銷售符合法定要求的食品,保護消費者的合法權(quán)益,制定本制度。

第二條.凡進入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)當實行進貨檢查驗收,審

驗供貨方的經(jīng)營資格(包括:食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等),驗明食品合格證明和食品標識,索取相關(guān)票證。

應(yīng)當檢驗檢疫的,還應(yīng)當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條

件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報

告復(fù)印件。

第三條.對食品包裝標識進行查驗核對,內(nèi)容包括:

(一)中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址:

(二)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明,認證認可標志;

(三)商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式:

(四)根據(jù)商品的特點和使用要求,需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量:

(五)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期)和失效日期:

(六)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。

第四條.法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品,必須查驗其有效檢驗檢疫證明,未經(jīng)檢驗檢疫的,不得上市銷售。

法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)

立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第五條.經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量,對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生

要求的,應(yīng)及時予以處理,對過期、腐爛變質(zhì)的食品,應(yīng)立即停止

銷售,并進行無害化處理。

第六條.按照食品廣告指引購進食品時,要注意查驗是否有虛假

和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

第七條.做好食品進貨查驗工作,落實進貨查驗記錄工作,如實

記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及

聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

保證食品進貨查驗記錄真實,應(yīng)統(tǒng)

一保管,保存期限不得少于兩年,接受行政執(zhí)法部門的檢查。

第八條.在進貨時,對查驗不合格和無合法來源的食品,應(yīng)拒絕

進貨。

發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,應(yīng)及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿?/p>

門。

食品儲存管理制度

1、食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。

2、倉庫內(nèi)要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,倉庫應(yīng)定期

做好清潔衛(wèi)生消毒工作,每日進行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛(wèi)生,每月進行一次消毒、殺菌,并作好記錄。

3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。

腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,

無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。

4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記。

應(yīng)合理使用倉容,堆碼整齊、

牢固,無倒置現(xiàn)象。

庫存食品應(yīng)按保質(zhì)期遠近依序存放,先進先出,不同批號食品不得混垛。

5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及

原料儲存容器加蓋密封,同時經(jīng)常檢查,防止霉變。

6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。

用于保存

食品的冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。

肉類、水

產(chǎn)類分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混

放。

7、冷凍設(shè)備定期化霜,保持霜?。ú坏贸^1cm)、氣足。

8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的

食品。

9、倉庫內(nèi)應(yīng)保持干燥、整潔、通風(fēng),地面清潔,無積水,門窗

玻璃潔凈完好,墻壁天花板無霉斑、無脫落,防蟲、防鼠、防塵、

防潮、防霉、防火設(shè)施配置齊全、措施得當。

10、非倉庫員工不得進入倉庫。

進出倉庫要換倉庫專用鞋預(yù)防

灰塵。

11、倉庫內(nèi)不得吸煙、喝酒、進食,不得存放與保健食品存放

無關(guān)的私人雜物,不得存放易燃、易爆和有毒物品。

廢棄物處置制度

為維護食品經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生,確保食品安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《食品經(jīng)營許可管理辦法》的有關(guān)規(guī)定,制定本制度。

一、有與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾容器,并做到垃圾日產(chǎn)

日清。

二、保持室內(nèi)外環(huán)境清潔,無蚊蠅、老鼠孽生。

有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。

三、保持地面清潔、下水道通暢(與外相通的下水道或其他洞口安裝防鼠鐵絲網(wǎng)或鐵柵),無積水。

四、保持營業(yè)場所整潔、無積灰,墻壁及天花板無霉斑,無脫落。

五、店面周圍25米內(nèi)無坑式廁所、垃圾堆等污染源,并保持通風(fēng)、防霉、防潮。

六、建立廢棄物處置臺賬,詳細記錄廢棄物的種類、數(shù)量去向、用途等情況,定期向監(jiān)督部門報告

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

一、目的:對已發(fā)生的食品安全事故,迅速做出應(yīng)急響應(yīng)措施,并認真做好食品安全處置工作,使各級領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門掌握相關(guān)情況,取得指導(dǎo)和處置的主動權(quán),最大限度地減少食品安全事故造成

的影響,特制定本方案。

二、定義:食品安全事故,指食物中毒,食源性疾病、食品污

染等源于食物,對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

三、責任

1、本單位負責人負責在第一時間立即向食品藥品監(jiān)督管理部門

報告食品安全事故發(fā)生情況。

2、本單位食品安全專(兼)職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問題進行記錄,并配合相關(guān)部門分析和處理。

3、本單位食品安全專(兼)職管理人員負責制定必要的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,在食品安全事故中對食品安全等問題進行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。

4、本單位負責人在發(fā)生疑似或認定為食品安全事故后負責配合執(zhí)法人員對可疑食品進行封存留樣(每個品種留樣量不少于200克,在冷藏條件下保存48個小時)及現(xiàn)場控制等具體工作。

5、本單位各相關(guān)部門負責本崗位的食品安全生產(chǎn)工作,如出現(xiàn)食品安全事故后配合政府相關(guān)各部門進行原因調(diào)查和分析,妥善處置所涉及的不安全食品和原料。

四、工作程序

1、報告原則

每名員工有義務(wù)在第一時間報告或越級報告本單位所發(fā)生的食品安全事故。

2、報告程序

發(fā)生食品安全事故時本單位各部門負責人應(yīng)立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報,對于重大的食品安全事故要立即向企業(yè)主要負責人報告,并在兩小時內(nèi)及時向當?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告,任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞緩報,不得毀滅有關(guān)證

據(jù)。

①初次報告

盡可能清除報告食品安全事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害

程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間、報告單位

聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報告事故的簡要

經(jīng)過、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。

②階段報告

既要報告新發(fā)生的情況,也要對初級報告的情況進行補充和修正,包括事故原因和影響因素,提出今后對類似事故的防范和處置

建議。

3、食品安全事故處置

本單位發(fā)生食品安全事故后應(yīng)立即停止經(jīng)營活動,對引起中毒

的可疑食品,原料立即封存,放入冷藏箱(柜)等待調(diào)查人員查驗,禁止繼續(xù)使用和擅自銷毀可疑食品、原料:對制作、盛放可疑食品

的工具、容器以及廚房燈可能的中毒現(xiàn)場進行控制;在執(zhí)法人員到

達后,積極配合執(zhí)法人員對中毒事件進行調(diào)查處理。

五、責任追究

1、本單位負責人及各部門負責人必須保持每天24小時聯(lián)絡(luò)通暢,對無法聯(lián)絡(luò)造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。

2、本單位各部門主要負責人為本部門食品安全事故報告的第

一責任人,如事故發(fā)生后,要及時要求實事求是上報,不得遲緩、漏

報和瞞報,如因報告不實,影響領(lǐng)導(dǎo)決策,影響事件處理的,要追

究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和責任人的責任。

哪一級發(fā)生遲報、漏報、瞞報造成嚴

重后果的,要嚴肅查處。

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