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餐具管理獎罰制度(3篇范文)

發(fā)布時間:2024-11-29 查看人數(shù):61

餐具管理獎罰制度

第1篇 餐具管理獎罰制度

餐具管理獎罰制度

為了加強管理,提高員工技能,增強愛店意識,節(jié)約酒店費用,特制訂制度如下;

賠償:

1,員工在工作中不慎損壞餐具,應(yīng)立即上報領(lǐng)班進行記錄并申領(lǐng)餐具,此時可不立即賠償,可先記錄月底,根據(jù)餐具損耗率進行一次性賠償.

2,員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品,領(lǐng)班有權(quán)當場開賠償單,賠償金額為進價的一倍.

3,所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務(wù),并做好記錄.

4,賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經(jīng)理簽批;50元以上部門經(jīng)理簽批.

5,餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤點在損耗之內(nèi)的樓層班組,可以不對員工進行處罰.超過損耗率時,按餐具進價賠償.

6,樓層班組餐具損耗率超過部分按進價進行平攤處罰,管理人員負有連帶責任.

獎勵:

1,如樓層餐具損耗率在控制范圍內(nèi),日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工,并授予'愛店天使'稱號.

2,酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來對節(jié)約樓層班組進行獎勵.

3,每月評比'愛店如家'流動紅旗.針對餐廳各崗位服務(wù)員工作中產(chǎn)生的不合格現(xiàn)象,確定出需引起重視的項目,從而減少不合格項的產(chǎn)生,

范圍:使用于餐飲部各崗位

分類:按性質(zhì)可分為一般不合格項和嚴重不合格項

一般不合格項:

儀容儀表不符合規(guī)范,上崗前食用異味食品.

不符合禮貌禮節(jié)規(guī)范,禮貌用語不到位,站立,行走,手勢不符合形體要求.

工作中未準確領(lǐng)悟客人意圖,服務(wù)不準確或不及時.

與協(xié)作人員配合出現(xiàn)失誤,影響客人用餐.

餐中服務(wù)過程中物品(餐具托盤等)落地,影響客人用餐.

餐中手夾打火機不到位,點煙服務(wù)不及時.

餐中斟倒服務(wù)不及時(酒水,茶水,飲料),煙缸.吃碟更換等服務(wù)不及時,不主動不符合規(guī)范.

上菜不展示,不報菜名,不分餐,不劃菜單等. 簡化上菜程序的行為.

餐中出現(xiàn)呼叫服務(wù).

10,餐后完善工作不到位,不執(zhí)行送客規(guī)范,收臺不及時(客走后超過1分鐘未收完)電源關(guān)閉不及時等.

11,因服務(wù)技巧問題而導(dǎo)致客人不滿.

12,不認真收集反饋客人信息資料.

嚴重不合格項:

因服務(wù)態(tài)度不好而引起客人投訴.

因服務(wù)技巧不佳而引起客人投訴.

因餐廳環(huán)境或設(shè)備器具而引起客人投訴.

正常營業(yè)期間有拒客行為或意圖.

私自涂改帳單或利用其他手段企圖套取客人或酒店現(xiàn)金及有價證券.

私自扣留客人酒水物品不上交者,拾獲客人遺留物品不上交者.

工作中任何弄虛作假的行為.

其它任何因餐廳人員因素而引發(fā)的客人投訴.

因推銷不當引起的客人投訴.

一般不合格項二次檢查后仍未改正,升為嚴重不合格項.

二.餐具管理

領(lǐng)用:

1.由部門按餐位統(tǒng)一領(lǐng)取全部餐具和備用餐具,并分配到每一個包房(餐廳),責任到人.

2.需要補交餐具時,由領(lǐng)班負責填寫領(lǐng)料單,主管審核,餐廳經(jīng)理簽批后,方可憑單到倉庫領(lǐng)用.

3.如是員工個人原因造成丟失,破損的,由責任人承擔責任.如客人造成的,視情況由客人賠償或免賠,服務(wù)生及時發(fā)現(xiàn)并通知收銀臺記錄.

保管:

1.包房內(nèi),餐廳內(nèi)的餐具由服務(wù)員負責保管.

2.備用餐具由洗刷間統(tǒng)一保管,領(lǐng)班,主管負責檢查監(jiān)督.

3.洗刷間建立餐具領(lǐng)送表,由領(lǐng)送雙方簽字.

第2篇 c餐具管理獎罰制度

為了加強管理,提高員工技能,增強愛店意識,節(jié)約酒店費用,特制訂制度如下;

賠償:

1、員工在工作中不慎損壞餐具,應(yīng)立即上報領(lǐng)班進行記錄并申領(lǐng)餐具,此時可不立即賠償,可先記錄月底,根據(jù)餐具損耗率進行一次性賠償。

2、員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品,領(lǐng)班有權(quán)當場開賠償單,賠償金額為進價的一倍。

3、所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務(wù),并做好記錄。

4、賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經(jīng)理簽批;50元以上部門經(jīng)理簽批。

5、餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤點在損耗之內(nèi)的樓層班組,可以不對員工進行處罰。超過損耗率時,按餐具進價賠償。

6、樓層班組餐具損耗率超過部分按進價進行平攤處罰,管理人員負有連帶責任。

獎勵:

1、如樓層餐具損耗率在控制范圍內(nèi),日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工,并授予“愛店天使”稱號。

2、酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來對節(jié)約樓層班組進行獎勵。

3、每月評比“愛店如家”流動紅旗。

洗刷:

1、客人走后由服務(wù)生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間,領(lǐng)取同樣數(shù)量的餐具,填寫領(lǐng)送表。

2、或者第二天去洗刷間領(lǐng)取同樣數(shù)量餐具,

3、洗刷間負責保管清理全部餐具。

4、樓層領(lǐng)班負責協(xié)助發(fā)放。

盤點:

1、每半個月管事部與餐廳部盤點一次,分析餐具損耗原因,減少餐具損耗。

2、每月由財務(wù)部監(jiān)盤進行一次大盤點。

3、各班組各部門均設(shè)定餐具領(lǐng)用明細表、盤點表。

賠償:

1、由領(lǐng)班開具賠償單,主管簽字,交經(jīng)理審核后生效。一式三聯(lián)(本人、部門、人事)各一聯(lián)

2、個人原因造成損壞由責任人賠償,客人損壞由客人賠償,需免賠的須經(jīng)理同意后才行。

3、不明原因造成的損壞丟失,由各部門班組平均賠償,如控制在損耗率內(nèi)可以免賠。

4、每月分析損壞丟失原因,合理控制,減少損耗,降低費用。

獎勵:

1、對餐具管理突出班組進行獎勵表揚,并把經(jīng)驗推廣。

2、對超出損耗率的班組予以批評處罰。

建議:

1、如洗刷間采用機械洗刷,采用洗碗機,可采用統(tǒng)一洗刷全部 餐具。

2、如洗刷間采用人工洗刷,統(tǒng)一洗刷勞動量太大,且餐具易損壞,不宜采用統(tǒng)一洗刷。

第3篇 餐具管理獎罰制度范例

餐具管理獎罰制度

為了加強管理,提高員工技能,增強愛店意識,節(jié)約酒店費用,特制訂制度如下;

賠償:

1、員工在工作中不慎損壞餐具,應(yīng)立即上報領(lǐng)班進行記錄并申領(lǐng)餐具,此時可不立即賠償,可先記錄月底,根據(jù)餐具損耗率進行一次性賠償。

2、員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品,領(lǐng)班有權(quán)當場開賠償單,賠償金額為進價的一倍。

3、所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務(wù),并做好記錄。

4、賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經(jīng)理簽批;50元以上部門經(jīng)理簽批。

5、餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤點在損耗之內(nèi)的樓層班組,可以不對員工進行處罰。超過損耗率時,按餐具進價賠償。

6、樓層班組餐具損耗率超過部分按進價進行平攤處罰,管理人員負有連帶責任。

獎勵:

1、如樓層餐具損耗率在控制范圍內(nèi),日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工,并授予愛店天使稱號。

2、酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來對節(jié)約樓層班組進行獎勵。

3、每月評比愛店如家流動紅旗。

洗刷:

1、客人走后由服務(wù)生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間,領(lǐng)取同樣數(shù)量的餐具,填寫領(lǐng)送表。

2、或者第二天去洗刷間領(lǐng)取同樣數(shù)量餐具,

3、洗刷間負責保管清理全部餐具。

4、樓層領(lǐng)班負責協(xié)助發(fā)放。

盤點:

1、每半個月管事部與餐廳部盤點一次,分析餐具損耗原因,減少餐具損耗。

2、每月由財務(wù)部監(jiān)盤進行一次大盤點。

3、各班組各部門均設(shè)定餐具領(lǐng)用明細表、盤點表。

賠償:

1、由領(lǐng)班開具賠償單,主管簽字,交經(jīng)理審核后生效。一式三聯(lián)(本人、部門、人事)各一聯(lián)

2、個人原因造成損壞由責任人賠償,客人損壞由客人賠償,需免賠的須經(jīng)理同意后才行。

3、不明原因造成的損壞丟失,由各部門班組平均賠償,如控制在損耗率內(nèi)可以免賠。

4、每月分析損壞丟失原因,合理控制,減少損耗,降低費用。

獎勵:

1、對餐具管理突出班組進行獎勵表揚,并把經(jīng)驗推廣。

2、對超出損耗率的班組予以批評處罰。

建議:1、如洗刷間采用機械洗刷,采用洗碗機,可采用統(tǒng)一洗刷全部 餐具。

2、如洗刷間采用人工洗刷,統(tǒng)一洗刷勞動量太大,且餐具易損壞,不宜采用統(tǒng)一洗刷。

餐具管理獎罰制度(3篇范文)

餐具管理獎罰制度為了加強管理,提高員工技能,增強愛店意識,節(jié)約酒店費用,特制訂制度如下;賠償:1,員工在工作中不慎損壞餐具,應(yīng)立即上報領(lǐng)班進行記錄并申領(lǐng)餐具,此時可不立即…
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