第1篇 餐廳收銀管理制度
1、餐廳收銀員應提早到崗.搞好收款臺的衛(wèi)生.備好年找現金,根據物價員送來的物價通知單,調整好飯菜的價格表,并了解當日預訂情況。
2、餐廳人員必須按標準開列賬單收費.每日的結算款及營業(yè)額不得拖欠,客離賬清。
3、散客收款:
(1)收銀員接到服務員送來的訂菜單,留下第一聯,經核價加總后即時登記收人登記表 以備結賬;
(2)客人用餐完畢,由值班服務負通知收銀員結賬,收銀員拿出訂單加總后開具賬單兩聯,由值班服務員向顧客收款,顧客交款后,服務員持賬單和票款到收銀臺交款,收銀員點清后在賬單第二聯加蓋印章再連同找款、退款給服務員轉給顧客;
(3)收銀員應將賬單第一聯與訂單第一聯訂在一起裝入結算憑證專用紙袋內。
4、團體客人收款:
(1)餐廳服務員根據團隊就餐通知單在團隊就餐時開訂單交收銀員在訂單二、三、四聯上加蓋戳記后給服務員,一聯留存,并插入賬單箱;
(2)就餐結束后值班服務員開賬單(注明前廳結賬),請團隊領隊簽字后,即時將團隊賬單(二聯)送前廳收銀員代為收款,一聯留存和 訂單訂在一起,裝入結算憑證專用紙袋內。
5、宴會收款:
(1)宴會及包桌酒席,一般都需要提前三個小時以上到餐廳提前預訂時需交付預訂押金或抵押支票;
(2)預定員按預定要求開具宴會訂單(一式四聯),并在訂單上注明預收押金數額或抵押支票,然后將冥會訂單和預定押金或支票一起交收銀員,收銀員按宴會訂單核價加總后在訂單上加蓋戳記,一聯收銀員留存,二聯交廚房據以備餐.三聯交酒吧據以提供酒水,四聯交餐廳主管轉值班服務員并提供服務;
(3)宴會開始后,客人需增加酒水和飯菜,由值班服務員開具訂單交收銀員加蓋出記后,一聯收銀員留存,與宴會訂單訂在一起,二聯交廚房據以增加飯菜或交酒吧據以領取酒水;
(4)宴會結束后,值班服務員通知客人到收款臺結賬,收款員按宴會訂單開具發(fā)票,收取現金(注意扣除預訂押金)或簽發(fā)支票或簽發(fā)信用卡;
(5)將發(fā)票存根和宴會訂單訂在一起裝入結算憑證專用袋內。
6、會議客人收款:
(1)會議客人用餐應由負責人提前與餐飲部樓面經理商定就餐標準和結算方式;
(2)餐飲部訂否處填寫會議就餐通知單,分送廚師長和餐廳收銀領班,收銀員結算時按通知進行;
(3)客人提出的超標準服務要請負責人簽字,開具通知單結算。
7、vip客人就餐收款:
(1)重要客人(vip)到餐廳就餐,一般由經理級的管理人員簽批重要客人接待通知單 和公共用餐通知單,提前送給餐廳主管,餐廳主管接到通知后應安排接待;
(2)收銀員按通知單規(guī)定開具進單向客人結算.收銀員將訂單、通知單 和賬單釘在一起裝人結算憑證專用紙袋內。
8、匯總日結:
(l)收銀員將當日營業(yè)收入整理清點后,填好繳款單并與領班或主管一起再次清點現金,檢查票據的填寫情況;
(2)確定無誤后將營業(yè)款裝入專用交款袋封包加蓋兩人印章,同時兩人一起放入財務部設置的專用金柜,然后按服務員收入登記表填報餐廳訂單匯總表,一式三份,自留一份,報餐廳經理和財務部成本核算員各一分,并填報營業(yè)日報表三份,送核算員、統計員各一份,自己留存一份備查
第2篇 某餐廳收銀管理制度
一個餐廳,為規(guī)范收銀人員的工作禮儀,提供其工作質量,定會對于收銀員工制定出相應的員工管理制度。以下的餐廳收銀管理制度的范本,可供參考。
為了提高餐廳收銀員工作質量,加強對餐飲業(yè)務工作的監(jiān)督,特制定以下餐廳收銀員操作規(guī)程:
(一)備足另票備用金,不得以另票找不出為由,不找給客人另款,或臨時找地方換另票而造成客人久等。
(二)上班前備足所需用帳單,查看帳單是否有缺號、漏號現象。
(三)餐廳小票須收銀員蓋章方可進廚房出菜。
(四)帳單按規(guī)定欄目填寫清楚,帳單金額不得涂改,收銀員開列帳單后必須蓋章和簽字。
(五)收銀結算方法處理規(guī)定
1.現金結算
收取客人現金以后,當即在帳單上蓋現金收訖章,并將發(fā)票交于客人,(在現金未收到之前不得蓋現金收訖章)。
4.寓客帳結算:
要求掛帳客人出示可掛帳房卡(無np卡)。請客人在帳單上簽字,并寫清掛帳房號,核對客人帳單簽字是否與掛帳房卡簽字相符,房號是否相符,是否過期,核對無誤后在帳單上蓋“轉帳房卡己核”章,并及時送總臺收銀,以防客人提前退房造成壞帳。
5.外客帳結算:
憑餐飲銷售部任務單上注明的人數,用餐標準予以結帳。
6.招待帳結算:
(1)客人憑減免單用餐,須看清減免單結算方式,如是“現付”,則要求客人支付現金;如是“轉房號”,則要求用餐人簽字,寫清轉帳房號,并作寓客帳處理;如是“招待”,則作招待帳處理。
(2)如飯店領導請客,零點用餐(無減免單),則招待帳單金額按實際消費金額的一定折扣計算,并請飯店有關領導簽字,作招待帳處理。
7.綜合消費卡結算
綜合消費卡結算與外客帳結算類似,首先請客人出示綜合消費卡,查看卡內是否尚有結余金額,再將客人當天消費金額填入卡內“消費金額”欄,并結出結余金額。然后請客人在帳單上簽名,并寫上單位名稱,再核對客人簽名是否與消費卡單位經辦人簽名相符。最后帳單上標明“綜合消費卡”并作外客帳處理。
(六)長包房憑掛帳房卡,散客憑vip卡零點用餐,按飯店規(guī)定可以給予一定折扣優(yōu)惠,并請客人在帳單上簽證。
(七)司機費提取的處理規(guī)定:
客人用餐要求提取司機費(現金)必須控制在當日消費金額的10%以內。
(八)定金的處理方法
1.預收定金:
預收定金開具收據,收到現金蓋現金收訖章,收到支票蓋支票收訖章。
2.退還定金:
客人要求退還定金必須歸還預付定金收據。原預付定金是現金,則可以退還現金;原預付定金是支票,則只能退還支票。
3.如客人遺失預收定金收據,經與財務存根聯核對后,請客人在存根聯上簽上姓名,并注明該收據己遺失。
(九)作廢帳單的處理規(guī)定:
開列帳單時由于金額填錯或小票作廢等原因須作廢帳單,則必須在作廢帳單上寫明作廢原因,及重開帳單號碼,并請當班餐廳主管簽字證明或請收銀主管簽證。作廢帳單必須是數聯齊全同時作廢,并填人工作底表與其它帳單一起轉財務部。
(十)收銀工作底表須根據帳單明細分類按帳單號碼由小到大填寫。
(十一)根據工作底表明細分類匯總做餐廳營業(yè)日報,報表上要求填寫的項目須填寫清楚。
(十二)核對收到現金、支票、信用卡是否與報表金額相符。
(十三)現金、支票、信用卡核對正確無誤后,放人收銀封包并在封包上寫清收銀點、班次、日期、姓名,及現金票面和總金額,支票張數和總金額,信用卡份數和總金額。
(十四)在封包投入銀箱前,須在收銀投放簿上做好登記,并請旁人簽證。
