校食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
學校食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池,空氣消毒裝置,傳菜和能推拉封閉。
二、操作人員著裝規(guī)范,個人衛(wèi)生狀況良好。
三、操作前應清洗、消毒手部,在配餐間內操作應符合專間操作衛(wèi)生要求。
四、操作人員應認真檢查待供應食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應。
五、操作時要避免食品受到污染。
六、菜肴分派,造型整理的用具應經(jīng)消毒。
七、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒,不得反復使用。
八、在烹任后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。