某酒店餐飲用具管理制度
酒店餐飲用具管理制度
1.由管事部負(fù)責(zé)餐具及器具的報(bào)購(gòu)、領(lǐng)取、保管、調(diào)配、發(fā)放、保養(yǎng)和清洗;各部門(mén)從管事部領(lǐng)出及借用的器具應(yīng)各自保管好并把責(zé)任落實(shí)到人。
2.管事部根據(jù)餐飲總監(jiān)批準(zhǔn)的定額計(jì)劃和追加計(jì)劃向有關(guān)部門(mén)發(fā)放物品,屬計(jì)劃外的做臨時(shí)借用處理。
3.管事部每月將各部門(mén)物品領(lǐng)用、借用及拖欠情況向餐飲總監(jiān)匯報(bào),對(duì)損耗量超計(jì)劃的部門(mén),扣罰部門(mén)浮動(dòng)獎(jiǎng)金。
4.各部門(mén)丟失或損壞器具、餐具的應(yīng)及時(shí)報(bào)管事部,由餐飲部核對(duì)并根據(jù)具體情況分別給予報(bào)損或賠償處理。
5.管事部對(duì)餐廳交還的器具應(yīng)及時(shí)維護(hù)保養(yǎng)。
6.由管事部負(fù)責(zé)對(duì)廚房使用的瓷器進(jìn)行統(tǒng)一管理和調(diào)配,如廚房領(lǐng)用或借用除瓷器以外的用具,須與管事部辦理領(lǐng)借手續(xù)。
7.各餐廳及廚房應(yīng)把餐具歸類(lèi)疊齊后再送洗,以避免因疊放混亂而造成破損。
8.管事部須對(duì)洗滌中造成餐具破損的數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì),以便核算損耗率。
9.各使用部門(mén)對(duì)所保管的餐具和器具須登記在冊(cè),定期盤(pán)點(diǎn),并及時(shí)將損耗情況向餐廳部經(jīng)理匯報(bào)。
10.在使用過(guò)程中,如發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題或不符合使用要求時(shí),須將情況向經(jīng)理匯報(bào),由餐飲部采取。應(yīng)措施以保證營(yíng)業(yè)需要
11.未經(jīng)餐飲總監(jiān)批準(zhǔn),器具、餐具不得私自外借。
