瀏陽一中食堂原料采購與貯存管理制度
1、學(xué)校食堂采購食品及原料應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求,并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
2、后勤物資采購要按上級(jí)要求執(zhí)行定點(diǎn)采購制度,與賣方簽訂《安全責(zé)任承諾書》,嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度(索證即賣方衛(wèi)生或經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證、商品出廠合格證等;索票即買賣發(fā)票或有效收據(jù)等),并做好采購記錄,做到臺(tái)帳齊全,逐日登記,便于溯源。
3、入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,出入庫時(shí)應(yīng)登記,作好記錄。采購、驗(yàn)收人員要分開。
4、食品庫房清潔,無霉斑,鼠跡、蒼蠅、蟑螂等蟲跡,不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。
5、食品分類、分架存放,距離墻壁、地面均在 10cm以上,使用時(shí)遵循先進(jìn)先出的原則,及時(shí)清除過期變質(zhì)食品。
6、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品分開存放,不得將食品堆積、擠壓存放,冷藏、冷凍柜(庫)有明顯區(qū)分標(biāo)志。
7、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)定期除霜,保持霜薄氣足。