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餐飲服務(wù)中心食堂涼菜間管理制度

發(fā)布時間:2024-11-29 查看人數(shù):40

餐飲服務(wù)中心食堂涼菜間管理制度

餐飲服務(wù)中心食堂涼菜間管理制度

餐飲服務(wù)中心食堂涼菜間管理制度

(一)涼菜需專人操作,做到專案、專墩、專刀、專用抹布。

(二)熟食用刀墩每餐前要消毒,用后及時清洗,抹布也要定期清洗消毒。

(三)熟食冰箱需保持清潔,各類成品要用潔凈無菌的容器(如保鮮盒)密封分類冷藏。

(四)進涼菜間應(yīng)穿著清潔的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。

(五)清洗、整理和燒煮熟食,須在外間進行。

(六)加工時需檢查菜肴的質(zhì)量,凡質(zhì)量不新鮮或隔夜未回鍋食品不得外賣。

(七)涼菜間內(nèi)應(yīng)注意個人衛(wèi)生,不能戴戒指、留指甲,不在專間內(nèi)吸煙、吐毯。

(八)定期進行空氣消毒,15 平方米 以下的安裝30瓦紫外線燈一支,燈距地面2-2.5米左右,每餐照射不少于30分鐘。

(九)需配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施,室內(nèi)溫度不得高于25 ℃。

(十)必須嚴(yán)格遵守規(guī)定時間內(nèi)操作加工。

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餐飲服務(wù)中心食堂涼菜間管理制度

餐飲服務(wù)中心食堂涼菜間管理制度(一)涼菜需專人操作,做到專案、專墩、專刀、專用抹布。(二)熟食用刀墩每餐前要消毒,用后及時清洗,抹布也要定期清洗消毒。(三)熟食冰箱需保持…
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