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火鍋店前廳管理制度

發(fā)布時(shí)間:2023-09-27 10:40:04 查看人數(shù):29

火鍋店前廳管理制度

火鍋店前廳管理制度

前廳管理制度

前廳管理制度是根據(jù)餐廳的規(guī)章制度制定,前廳的獎(jiǎng)罰制度應(yīng)以其管理制度為基準(zhǔn),管理鮮明,獎(jiǎng)罰分明。

內(nèi)容:

1.前廳部員工的素質(zhì)培養(yǎng)

2.前廳部的環(huán)境與設(shè)施的維護(hù)

3.前廳部各部門(mén)的管理與銜接配合工作的管理

4.前廳部服務(wù)的監(jiān)督管理

5.前廳部對(duì)客史檔案的管理

6.前廳部人力資源的管理

7.前廳部對(duì)員工培訓(xùn)的管理

一、前廳部員工的素質(zhì)培養(yǎng)

1.儀容儀表的規(guī)范

a.上班按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝,佩戴工號(hào)牌,工服干凈整潔;

b.站、立、行資勢(shì)要端正、得體;

c.頭發(fā)符合酒店規(guī)定

d.員工不得留長(zhǎng)指甲,女員工不濃妝艷抹,不涂不色指甲,不帶飾物

e.不得使用過(guò)濃的香水

2.禮節(jié)禮貌的規(guī)范

a.稱(chēng)呼客人時(shí)恰當(dāng)?shù)氖褂梅Q(chēng)呼

b.熱情、主動(dòng)問(wèn)候客人,按先女后男賓的原則

c.注意應(yīng)答禮節(jié)

d.與客人保持應(yīng)有的距離,不過(guò)分隨意

3.言談規(guī)范

a與客人交談時(shí),語(yǔ)言要清楚、簡(jiǎn)潔、準(zhǔn)確;

b.語(yǔ)速適中,語(yǔ)調(diào)輕柔,表情自然

c.回答問(wèn)題時(shí)不可說(shuō)“不知道”

d.不與同事在客人面前說(shuō)家鄉(xiāng)話,扎堆聊天

e.不與同事議論客人是非

f.注意接電話的規(guī)范

g.不得與客爭(zhēng)辯,不做有損酒店形象的事情

h.上班不帶有/表露個(gè)人情緒,甚至影響工作

4.舉止規(guī)范

a.舉止落落大方,自然誠(chéng)懇

b.精神狀態(tài)良好。情緒飽滿

c.雙手不插腰,或玩弄其它東西

d.雙腿站直,身體不東倒西歪,不得把雙腳露出鞋外

f.手勢(shì)規(guī)范,雙手遞接

g.為客人服務(wù)時(shí)不得流露出山厭煩、冷淡、僵硬的表情

5.綜合素質(zhì)的規(guī)范

a.熱情好客、交際能力強(qiáng)

b.精明能干、有巧妙的推銷(xiāo)技巧

c.機(jī)智靈活、有較強(qiáng)的應(yīng)便能力

d.能說(shuō)會(huì)道、有過(guò)硬的語(yǔ)言溝通能力

二、前廳部的環(huán)境與設(shè)施的維護(hù)

1.酒樓大門(mén)與大廳的維護(hù)

a.要求迎賓崗位職責(zé)之一就是送往迎來(lái)每一個(gè)客人

b.要求各位員工尤為迎賓關(guān)注大廳的秩序,包括大廳沙發(fā)休息區(qū),大廳衛(wèi)生等

c.要求下班員工不得無(wú)故在大廳內(nèi)逗留;

2.前廳燈光與是否通風(fēng)良好的維護(hù)

a.由迎賓控制大廳燈光的開(kāi)與關(guān),注意廳內(nèi)與廳外的燈光比較

b.關(guān)注大廳的通風(fēng)效果,隨時(shí)與工程部門(mén)反映

3.大廳裝飾物/植物的定期維護(hù)

4.前臺(tái)設(shè)備,內(nèi)部資料/資料架的維護(hù)

a.要求前臺(tái)員工自覺(jué)維護(hù),愛(ài)惜

b.部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)定期進(jìn)行檢查

5.不私拿或使用客用設(shè)施

三、前廳部各部門(mén)的管理與銜接配合工作的管理

1.包括接待、收銀、禮賓、小部門(mén)的管理

a.未經(jīng)上級(jí)主管批準(zhǔn)不得私自換班、調(diào)班

b.不得遲到早退

c.當(dāng)班時(shí)間不得在休息區(qū)睡覺(jué)

d.服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的安排,不頂撞上級(jí),態(tài)度端正

e.當(dāng)班時(shí)間不做與工作無(wú)關(guān)的事情

f.不在崗位上與同事或親戚閑聊,應(yīng)懂得注意場(chǎng)合

g.不在工作時(shí)間私自外出

h.在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用完餐

i.不可泄露客人隱私或泄露酒樓機(jī)秘

j.當(dāng)班時(shí)間不得飲酒

k.杜絕偷盜客人或同事財(cái)務(wù)等惡劣行為

l.對(duì)客使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話

m.當(dāng)班時(shí)間不可玩電腦游戲

n.當(dāng)天工作情況、交待的重要事項(xiàng)仔細(xì)體現(xiàn)于交班本上

2.部門(mén)之間配合工作的管理

a.對(duì)部門(mén)之間溝通存在的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié),必要時(shí)進(jìn)行交談會(huì)

b.開(kāi)展有利于增進(jìn)部門(mén)之間和諧的娛樂(lè)活動(dòng)

3.部門(mén)工作流程的熟悉

a.對(duì)客人一般的詢(xún)問(wèn)能妥善處理

b.熟悉本值崗位職責(zé)

c.會(huì)靈活處理一般突發(fā)事件的處理技巧

d.熟悉電話禮儀

四、前廳部服務(wù)的監(jiān)督管理

1.對(duì)客服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)十字用語(yǔ)

a.您好、請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、再見(jiàn)!

2.主動(dòng)服務(wù)要求

a.主動(dòng)關(guān)注客人所需,想客人所想

3.微笑服務(wù)要求

a.發(fā)自?xún)?nèi)心的笑容

4.一站式服務(wù)理念

a.根據(jù)自己的實(shí)際情況盡量在自己手中解決客人的需求或是投訴

5.工作認(rèn)真仔細(xì),有較強(qiáng)的工作責(zé)任心;

五、前廳部對(duì)客史檔案的管理

1.個(gè)性化服務(wù)要求

a.通過(guò)微小服務(wù)、情感服務(wù)、超常服務(wù)、限時(shí)服務(wù)以提高整體的服務(wù)質(zhì)量

2.有利于開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)

3.可提高酒樓經(jīng)營(yíng)決策科學(xué)性

4.涉及分類(lèi)管理、運(yùn)行管理、定期清理、細(xì)節(jié)管理

六、前廳部人力資源的管理

1.前廳員工的選擇范圍

2.前廳員工的選擇標(biāo)準(zhǔn)

3.如何激勵(lì)自己?jiǎn)T工的積極措施

4.如何穩(wěn)定自己的人力資源,減少員工的流動(dòng)幅度的方案

七、前廳部對(duì)員工培訓(xùn)的管理

1.對(duì)部門(mén)組織的培訓(xùn)、會(huì)議或綜合活動(dòng)實(shí)行嚴(yán)格要求;

2.對(duì)新員工的培訓(xùn)與考核;

a.進(jìn)行理論考試和實(shí)際操作評(píng)估

3.分月計(jì)劃的培訓(xùn),包括日常培訓(xùn)、專(zhuān)題培訓(xùn)等;

4.分季度的培訓(xùn),包括管理技能培訓(xùn),也稱(chēng)為晉級(jí)培訓(xùn);

5.定期對(duì)新老員工進(jìn)行工作評(píng)估

a.包括基本素質(zhì)、工作效率、工作態(tài)度

b.具備有:專(zhuān)業(yè)知識(shí) 理解能力

語(yǔ)言能力 進(jìn)取精神

責(zé)任感 工作的自覺(jué)性

工作數(shù)量 工作質(zhì)量

服務(wù)態(tài)度(是否有微笑服務(wù)) 個(gè)人品德

禮貌禮節(jié) 儀容儀表

與上司的關(guān)系 與同事的關(guān)系

考勤與守時(shí) 信譽(yù)度

合作性 服從性

工作能力 電話禮儀

八、前廳獎(jiǎng)罰制度

一、前廳各崗位:

1.上班時(shí)間消極怠工,不能完成上級(jí)所分配的工作任務(wù)一次扣5分。

2. 儀容不整,個(gè)人衛(wèi)生差,經(jīng)指正仍不改正者扣5分。

3. 上班時(shí)間使用手機(jī)或小靈通打私人電話一次扣5分(確有急事經(jīng)批準(zhǔn)除外)

4. 上班時(shí)間扎堆聊天嬉笑打鬧或站崗時(shí)間說(shuō)話者一次扣5分。

5. 在賓客面前摳牙齒.挖鼻孔.倚物而立等不雅動(dòng)作一次扣2分。

6. 工作時(shí)擅離職守,脫崗,離崗超過(guò)15分鐘者扣30分。

7. 不服從管理,頂撞上司,但能有悔改之意者扣50分,嚴(yán)重者且無(wú)悔改之意給予開(kāi)除處理扣200分.

8. 工作時(shí)間與同事發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)或吵架一次扣50分。

9. 上班時(shí)間除用餐時(shí)間其它時(shí)間均不得吃東西,有偷吃行為者一次扣50分。

10. 工作時(shí)間在工作崗位睡覺(jué)者一次扣50分。

11. 遲到或早退5分鐘以?xún)?nèi)(含5分鐘)一次扣5元。

12. 遲到5分鐘以外20分鐘以?xún)?nèi)(含20分鐘)扣半天工資。

13. 遲到20分鐘以外2個(gè)小時(shí)以?xún)?nèi)(含2個(gè)小時(shí))扣1天工資。

14. 曠工一天扣三天工資。

15. 拾遺不報(bào),轉(zhuǎn)移或私自占有他人財(cái)產(chǎn)者一次扣50分。

16. 故意破壞公司及員工個(gè)人財(cái)產(chǎn)按兩倍價(jià)賠償。

17. 打破餐具有意隱瞞不登記者按餐具進(jìn)貨價(jià)10倍賠償。

18. 有意浪費(fèi)食府的水.電.食物者一次扣20分。

19. 帶情緒上班對(duì)賓客無(wú)笑臉者一次扣20分。

20. 因工作失誤,導(dǎo)致賓客嚴(yán)重投訴一次扣20分。

二.迎賓崗位.點(diǎn)菜員位扣分細(xì)則

1. 儀容儀表不整.站立姿勢(shì)不雅,上班時(shí)間不按要求化妝一次扣5分。

2. 未問(wèn)清客人所預(yù)定位置.帶錯(cuò)客一次扣2分。

3. 衛(wèi)生區(qū)域打掃不干凈一次扣5分。

4. 站崗時(shí)扎堆聊天一次扣5分。

5. 點(diǎn)菜漏分單一次扣10分。

6. 因點(diǎn)錯(cuò)菜肴造成退菜扣菜肴金額60%。

7. 因點(diǎn)錯(cuò)菜肴賓客投訴但未造成退菜一次扣10分。

8. 點(diǎn)完菜未向賓客復(fù)述的一次扣2分。

9. 點(diǎn)菜單上未注明餐別.日期.名字.人數(shù)及是否叫起.即上的一次扣5分。

10. 點(diǎn)菜因字跡潦草造成做錯(cuò)菜扣10分。

11. 點(diǎn)菜時(shí)因賓客有特別要求而未注明在點(diǎn)菜單上一次扣5分。

12. 業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。

三.服務(wù)員扣分細(xì)則

1. 儀容儀表不整.站立姿勢(shì)不雅,上班時(shí)間不按要求化妝一次扣5分。

2. 不按要求雋帶筆.服務(wù)夾.火機(jī)一次扣2分。

3. 衛(wèi)生區(qū)域打掃不干凈一次扣5分。

4. 站崗時(shí)聊天一次扣5分。

5. 席間服務(wù)中煙灰缸里有兩個(gè)煙頭以上.桌面凌亂一次扣2分。

6. 漏記小菜.米飯單按實(shí)際金額扣50%。

7. 漏下酒水單導(dǎo)致酒水未買(mǎi)單按酒水金額80%賠償。

8. 送客后不及時(shí)關(guān)空調(diào)大燈及電熱水壺造成浪費(fèi)一次扣5分。

9. 遇賓客或上級(jí)不問(wèn)好一次扣2分。

10.值臺(tái)服務(wù)員因工作失誤導(dǎo)致客人跑單按菜單金額70%賠償。

11. 業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。

四.傳菜員扣分細(xì)則

1.儀容不整,個(gè)人衛(wèi)生差,不按要求減半一次扣5分。

2.傳錯(cuò)菜肴未造成經(jīng)濟(jì)損失的一次扣2分,造成經(jīng)濟(jì)損失按菜肴金額60%賠償。

3.衛(wèi)生區(qū)域一處不干凈扣5分。

4.業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。

五.獎(jiǎng)勵(lì)

1.拾金不昧一次獎(jiǎng)勵(lì)10分。

2.對(duì)食府提出良好建議并且被采用一次獎(jiǎng)勵(lì)30分。

3.轉(zhuǎn)正員工當(dāng)月滿勤.無(wú)遲到.無(wú)早退.工作積極獎(jiǎng)勵(lì)30分。

4.在開(kāi)源節(jié)流.節(jié)約水電及回收低值易物品有貢獻(xiàn)者獎(jiǎng)勵(lì)20分。

5.為賓客提供最佳服務(wù),服務(wù)主動(dòng).熱情.耐心.周到并受到賓客表?yè)P(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)10分。

6.當(dāng)月被評(píng)為優(yōu)秀服務(wù)員者獎(jiǎng)勵(lì)200分。

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