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面食制作間管理制度

發(fā)布時(shí)間:2023-08-28 08:40:01 查看人數(shù):98

面食制作間管理制度

面食制作間管理制度

一、 從業(yè)人員在加工制作前30分鐘開(kāi)啟紫外線燈對(duì)制作間消毒。

二、面食加工人員必須清洗消毒雙手,穿戴好清潔工作服、帽、口罩,方可入內(nèi)。

三、加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,不符合食品安全要求的不能使用。

四、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按粗加工要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上,然后沖洗干凈。

五、各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開(kāi)使用,用后及時(shí)清洗干凈,定位存放;菜板、菜墩洗凈后豎立直放。

六、工具、用具、容器存放于專(zhuān)柜或?qū)^(qū),做到通風(fēng)、防潮、防塵、防鼠、防蠅。

七、按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,嚴(yán)格正確使用食品添加劑。

八、半成品、成品分類(lèi)放置于專(zhuān)用容器或冷藏備用,含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi),做到生熟分開(kāi)保存,并表示清楚。

九、加工結(jié)束后,及時(shí)清理加工場(chǎng)所,對(duì)食品加工設(shè)備、用具要進(jìn)行清洗消毒。

面食制作間管理制度

一、 從業(yè)人員在加工制作前30分鐘開(kāi)啟紫外線燈對(duì)制作間消毒。二、面食加工人員必須清洗消毒雙手,穿戴好清潔工作服、帽、口罩,方可入內(nèi)。三、加工前要檢查各種食品原料,如米…
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