某酒吧出品部管理制度
出品部管理制度
一、酒吧操作規(guī)程
1、每天提前15分鐘打卡、換好工衣,準(zhǔn)時到指定位置點到,主管總結(jié)前一天工作情況,并安排當(dāng)天的工作,員工到指定的吧臺上班。
二、做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作
1、檢查酒吧所有設(shè)備是否正常,冰柜、冰庫是否夠凍,冰塊是否充足;
2、根據(jù)昨日報表記錄情況,核對各吧臺的酒水,煙等物料庫存量是否正確;
3、搞好各吧臺內(nèi)外的清潔衛(wèi)生;
4、根據(jù)前一日的銷售狀況和各吧臺的酒水庫存情況,填好領(lǐng)料單,帶領(lǐng)酒吧員到庫房領(lǐng)取所需酒水,物品等;
5、把酒柜,酒瓶擦亮,擺好;
6、把所有杯具擦亮,擺好,檢查有無破損或缺口;
7、把酒吧的各種用具擺放好;
8、部長認(rèn)真檢查所送水果的質(zhì)量,配合倉庫員驗收當(dāng)日的水果,并分配到各吧臺;
9、做好生果洗滌工作,根據(jù)預(yù)計做好營業(yè)所需的部分生果盤,并擺放到保鮮柜保鮮;
10、補充雪庫、雪柜的酒水,保證營業(yè)中的正常出品;
11、準(zhǔn)備好當(dāng)日所用的花簽、檸檬角、檸檬片等物料。
三、營業(yè)中的工作
1、營業(yè)中要求做到禮貌待客;
2、按電腦出品單及時,高效,高標(biāo)出品;
3、保持營業(yè)中的酒吧衛(wèi)生清潔;
4、出口完后所有物品要清潔后放回指定位置;
5、把使用過的杯具,果盤碟等清洗干凈、擦亮,放回指定位置;
6、到營業(yè)中途要及時補充制作生果盤,保證正常出品;
7、到營業(yè)中途要把大銷量的酒水及時補充到雪庫或冰柜里,保證酒水夠凍;
8、在吃宵夜前,必須把果盤,酒水備充足才能安排人員吃宵夜并保證各吧的人數(shù)能正常出品運作;
