某餐廳瓶蓋費(fèi)管理制度
餐飲部瓶蓋費(fèi)及鮮榨提成管理制度
為了提高餐飲部員工的工作積極性,促進(jìn)員工在服務(wù)操作中的推銷能力,特?cái)M定以下相關(guān)制度:
一、瓶蓋費(fèi)的執(zhí)行制度:
1、各服務(wù)員在營業(yè)中,必須積極推銷各種酒水飲料,并做到對客人一視同仁,不得強(qiáng)加推銷;并在每餐營業(yè)結(jié)束后,將本人所推銷的酒水飲料的瓶蓋上交到吧臺處,由吧臺作相關(guān)登記并簽字確認(rèn)。
2、吧臺根據(jù)服務(wù)員上交的瓶蓋作出銷售日報(bào)表,并由當(dāng)值領(lǐng)班及推銷服務(wù)員共同簽字確認(rèn)。
3、吧臺必須嚴(yán)格按照與供應(yīng)商提供的回收品種來進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)與收集;并在每月2日前,將上月收集的所有瓶蓋匯總到前臺領(lǐng)班,由前臺領(lǐng)班根據(jù)上月的銷售數(shù)量與吧臺進(jìn)行核算,并報(bào)餐飲部經(jīng)理核審。
4、餐飲部經(jīng)理在每月5日前,將員工推銷酒水飲料的人員名單與各品種數(shù)量報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)審核。
5、由吧臺與供應(yīng)商約定時(shí)間來調(diào)換瓶蓋;餐飲部經(jīng)理根據(jù)酒店的相關(guān)制度細(xì)列人員名單發(fā)放。
二、瓶蓋費(fèi)的分配制度:
1、瓶蓋費(fèi)分配比例是:
推銷服務(wù)員占60%;剩余40%做為部門基金及獎(jiǎng)勵(lì)部門管理人員、二線員工(包括傳菜部、管事部占;吧臺、預(yù)訂臺;部門管理人員;三樓宴會服務(wù)員)
傳菜部、管事部:系數(shù) 1
吧臺、預(yù)訂臺、三樓宴會服務(wù)員:系數(shù) 1.5
領(lǐng)班:系數(shù) 3
主管:系數(shù) 4
經(jīng)理:系數(shù) 5
2、每月發(fā)放瓶蓋費(fèi)提成,將由部門負(fù)責(zé)人嚴(yán)格按照以上系數(shù)執(zhí)行,并將員工在每次領(lǐng)取后的詳細(xì)名單備案,以便飯店審查,做到公開公正,員工若有疑問,可經(jīng)部門最高負(fù)責(zé)人同意進(jìn)行核查。
三、執(zhí)行要求:
1、員工在開啟酒水時(shí)一定要規(guī)范操作,不得損壞酒瓶包裝或酒蓋,一經(jīng)查實(shí),將按該物品兌換金額進(jìn)行處罰(在屬于該員工的提成部分中扣除)。
2、凡員工當(dāng)月受到客人投訴的,凡員工當(dāng)月受到質(zhì)檢超過三次的,皆不享有當(dāng)月瓶蓋費(fèi)提成;凡因沒有提成的酒水而故意不向客人推銷或說沒有的員工,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),不享有當(dāng)月瓶蓋費(fèi)提成并作辭退處理。
3、瓶蓋費(fèi)提成每月發(fā)放一次。員工不論基于何種原因在提成發(fā)放日之前離職的皆不享有該項(xiàng)提成。
4、在操作過程中,若有謊報(bào)銷售數(shù)量及品種或違規(guī)操作的,一經(jīng)查實(shí),取消當(dāng)月瓶蓋費(fèi)并按飯店相關(guān)管理制度嚴(yán)肅處理。
四、鮮榨飲料提成制度:
1、鮮榨飲料自2009年4月1日起由餐飲部自行制作,主要以豆?jié){、西瓜汁、黃瓜汁、番茄汁、木瓜汁、苦瓜汁為主推產(chǎn)品。
2、為了提高員工積極性,鮮榨飲料按照推銷員工1.8元/扎,制作員工0.2/扎元進(jìn)行提成獎(jiǎng)勵(lì)。
3、每天由前臺領(lǐng)班制作鮮榨飲料銷售日報(bào)表,并交推銷員工、制作員工共同簽字確認(rèn)。
4、日報(bào)表銷售數(shù)量必須與收銀臺銷售數(shù)量一致,由前臺領(lǐng)班次月2日前匯總后報(bào)餐飲部經(jīng)理核審。
5、餐飲部經(jīng)理在每月5日前,將員工推銷鮮榨飲料的人員名單與各品種數(shù)量報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)審核后報(bào)財(cái)務(wù)部領(lǐng)取發(fā)放。
6、鮮榨提成每月發(fā)放一次,員工不論基于何種原因在提成發(fā)放日之前離職的皆不享有該項(xiàng)提成。
7、部門將對制作人員進(jìn)行成本監(jiān)督,如出現(xiàn)原材料浪費(fèi)或客人質(zhì)量投訴,將對制作人取消當(dāng)月提成并按制度進(jìn)行處罰。
五、該制度解釋權(quán)歸餐飲部。在制度執(zhí)行過程中隨時(shí)接受財(cái)務(wù)部的監(jiān)督管理。
餐飲部
二oo九年三月二十四日
