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第1篇 餐飲酒水內(nèi)部管理制度
一、宴會、婚宴賓客自帶酒水
1. 在婚宴賓客制定婚宴菜單及流程時,宴會銷售需要求賓客提供一名婚宴當(dāng)天指定酒
水交接委托人,為婚宴當(dāng)天與酒店酒水員共同辦理酒水交接工作。
2. 凡是婚宴、會議客人自帶酒水,若為供應(yīng)商直接送至酒店的,酒店餐飲部不直接接
手,必須由賓客指定人員與酒店專職酒水負(fù)責(zé)人進(jìn)行交接。 3. 婚宴、會議賓客自帶的香煙,酒店員工一律不負(fù)責(zé)接手和分發(fā)。
4. 自帶酒水達(dá)到酒店宴會廳時,由酒店酒水管理員與賓客酒水交接委托人一起對酒水
進(jìn)行登記,將酒水批號、編碼、名稱、酒精度及生產(chǎn)日期在酒水交接登記本上進(jìn)行詳細(xì)登記。
5. 對酒水進(jìn)行登記時,按照雙方達(dá)成共識的最低數(shù)量進(jìn)行開箱登記。宴會中如有需要,
在雙方在場的情況下對剩余未開箱酒水進(jìn)行拆箱登記領(lǐng)取。
6. 酒水全部登記完畢后,將所有登記完成和未開封的酒水存放到指定酒水存放地點(diǎn)進(jìn)
行存放。若有多場宴會酒水需要存放的,在存酒點(diǎn)應(yīng)劃分好區(qū)區(qū)域合理擺放。 7. 開餐前,看臺服務(wù)員統(tǒng)一到各區(qū)域相應(yīng)酒水分發(fā)點(diǎn)進(jìn)行酒水領(lǐng)取。
8. 婚宴、宴會用餐結(jié)束后,服務(wù)員必須將所有酒瓶進(jìn)行回收,統(tǒng)一上交制區(qū)域酒水員
處。
9. 酒水員與賓客酒水交接委托人一起對剩余酒水和空瓶進(jìn)行核對,對賓客無用的酒水
空瓶由負(fù)責(zé)主管和酒水員兩人在場進(jìn)行銷毀。賓客有需要的空瓶酒水員負(fù)責(zé)整理并裝好箱交接給賓客。
10. 由空瓶交接數(shù)量及處理方法必須由婚宴負(fù)責(zé)人進(jìn)行當(dāng)場確定簽字。
二、餐廳寄存酒水管理制度
1. 賓客用餐完畢又剩余酒水需寄存在餐廳的,餐廳員工應(yīng)為其提供酒水寄存服務(wù)。 2. 寄存酒水必須填寫存酒卡,一式兩聯(lián),一聯(lián)貼于存酒酒瓶上,另一聯(lián)交與賓客保存。 3. 酒店原則上為賓客存酒期為3個月,對于高檔白酒或洋酒,最多為賓客保存6個月,
超出存酒期,酒店將對該酒進(jìn)行處理,存酒期間酒水出現(xiàn)任何質(zhì)量問題,酒店概不負(fù)責(zé)。
4. 寄存酒水被賓客飲用完畢后,需由當(dāng)班服務(wù)員簽字確認(rèn)。
5. 對于各餐廳經(jīng)賓客確認(rèn)不再需要的酒水,由各餐廳主管以正式手續(xù)交接給酒店酒水
管理員進(jìn)行處理。
6. 對于各餐廳賓客自帶的酒水,在用餐結(jié)束后,對空酒瓶進(jìn)行統(tǒng)一回收、登記,有當(dāng)
班領(lǐng)班進(jìn)行負(fù)責(zé)檢查確認(rèn),在銷毀空酒瓶時必須有餐廳主管在場進(jìn)行銷毀,若出現(xiàn)酒瓶缺少等情況,有酒水員負(fù)全責(zé)。
第2篇 餐飲酒水內(nèi)部管理制度怎么寫
一、宴會、婚宴賓客自帶酒水
1. 在婚宴賓客制定婚宴菜單及流程時,宴會銷售需要求賓客提供一名婚宴當(dāng)天指定酒
水交接委托人,為婚宴當(dāng)天與酒店酒水員共同辦理酒水交接工作。
2. 凡是婚宴、會議客人自帶酒水,若為供應(yīng)商直接送至酒店的,酒店餐飲部不直接接
手,必須由賓客指定人員與酒店專職酒水負(fù)責(zé)人進(jìn)行交接。
3. 婚宴、會議賓客自帶的香煙,酒店員工一律不負(fù)責(zé)接手和分發(fā)。
4. 自帶酒水達(dá)到酒店宴會廳時,由酒店酒水管理員與賓客酒水交接委托人一起對酒水
進(jìn)行登記,將酒水批號、編碼、名稱、酒精度及生產(chǎn)日期在酒水交接登記本上進(jìn)行詳細(xì)登記。
5. 對酒水進(jìn)行登記時,按照雙方達(dá)成共識的最低數(shù)量進(jìn)行開箱登記。
宴會中如有需要,
在雙方在場的情況下對剩余未開箱酒水進(jìn)行拆箱登記領(lǐng)取。
6. 酒水全部登記完畢后,將所有登記完成和未開封的酒水存放到指定酒水存放地點(diǎn)進(jìn)
行存放。
若有多場宴會酒水需要存放的,在存酒點(diǎn)應(yīng)劃分好區(qū)區(qū)域合理擺放。
7. 開餐前,看臺服務(wù)員統(tǒng)一到各區(qū)域相應(yīng)酒水分發(fā)點(diǎn)進(jìn)行酒水領(lǐng)取。
8. 婚宴、宴會用餐結(jié)束后,服務(wù)員必須將所有酒瓶進(jìn)行回收,統(tǒng)一上交制區(qū)域酒水員
處。
9. 酒水員與賓客酒水交接委托人一起對剩余酒水和空瓶進(jìn)行核對,對賓客無用的酒水
空瓶由負(fù)責(zé)主管和酒水員兩人在場進(jìn)行銷毀。
賓客有需要的空瓶酒水員負(fù)責(zé)整理并裝好箱交接給賓客。
10. 由空瓶交接數(shù)量及處理方法必須由婚宴負(fù)責(zé)人進(jìn)行當(dāng)場確定簽字。
二、餐廳寄存酒水管理制度
1. 賓客用餐完畢又剩余酒水需寄存在餐廳的,餐廳員工應(yīng)為其提供酒水寄存服務(wù)。
2. 寄存酒水必須填寫存酒卡,一式兩聯(lián),一聯(lián)貼于存酒酒瓶上,另一聯(lián)交與賓客保存。
3. 酒店原則上為賓客存酒期為3個月,對于高檔白酒或洋酒,最多為賓客保存6個月,
超出存酒期,酒店將對該酒進(jìn)行處理,存酒期間酒水出現(xiàn)任何質(zhì)量問題,酒店概不負(fù)責(zé)。
4. 寄存酒水被賓客飲用完畢后,需由當(dāng)班服務(wù)員簽字確認(rèn)。
5. 對于各餐廳經(jīng)賓客確認(rèn)不再需要的酒水,由各餐廳主管以正式手續(xù)交接給酒店酒水
管理員進(jìn)行處理。
6. 對于各餐廳賓客自帶的酒水,在用餐結(jié)束后,對空酒瓶進(jìn)行統(tǒng)一回收、登記,有當(dāng)
班領(lǐng)班進(jìn)行負(fù)責(zé)檢查確認(rèn),在銷毀空酒瓶時必須有餐廳主管在場進(jìn)行銷毀,若出現(xiàn)酒瓶缺少等情況,有酒水員負(fù)全責(zé)。
