瓶蓋費(fèi)管理操作流程制度
瓶蓋費(fèi)管理操作流程與制度
為了提高餐飲部員工的工作積極性,促進(jìn)員工在服務(wù)操作中的推銷能力,特?cái)M定以下相關(guān)制度:
一、瓶蓋費(fèi)的執(zhí)行制度:
1.各服務(wù)員在每日營(yíng)業(yè)中,必須積極推銷酒吧各種酒水飲料,并做到對(duì)客人一視同仁,不得強(qiáng)加推銷;并在每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后,將本人所推銷的酒水飲料的瓶蓋上交到樓面經(jīng)理處,并作相關(guān)登記。
2.樓面經(jīng)理必須嚴(yán)格按照酒店的規(guī)章制度與供應(yīng)商提供的回收品種來進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)與收集;并在每月2日前,將上月收集的所有瓶蓋匯總到酒吧領(lǐng)班,由酒吧領(lǐng)班根據(jù)上月的銷售數(shù)量與樓面經(jīng)理核算,并報(bào)餐飲部經(jīng)理核審。
3.餐飲部經(jīng)理必須在每月5日前,將餐飲部員工推銷酒水飲料的人員名單與各品種數(shù)量報(bào)副總經(jīng)理審核。
4.由副總經(jīng)理與供應(yīng)商約定時(shí)間來調(diào)換瓶蓋;由餐飲部經(jīng)理根據(jù)酒店的相關(guān)制度細(xì)列人員名單發(fā)放。
5.啤酒瓶蓋是按份量稱的,其余酒水瓶蓋或部分酒水的瓶子與紙箱需要回收的必須分別存放。
6.供應(yīng)商每月有送貨的人員到酒店,約定時(shí)間交予送貨人員帶回供應(yīng)商公司,由其再次清點(diǎn)相關(guān)品種與數(shù)量,與餐飲部核對(duì),如無誤,將于次月將相關(guān)瓶蓋費(fèi)用交予財(cái)務(wù),由財(cái)務(wù)部核對(duì)發(fā)放至餐飲部員工。
二、瓶蓋費(fèi)的分配制度:
1.餐飲部的所有瓶蓋費(fèi)分配比例是:(餐具損耗從其中費(fèi)用中扣除)
推銷服務(wù)員占70%;
傳菜人員占10%;
酒吧、收銀輸單人員占10%;
管理人員占8%;
餐飲部基金占2%;(員工生活用品、員工活動(dòng)經(jīng)費(fèi)等)
2. 每月發(fā)放瓶蓋費(fèi)提成,將嚴(yán)格按照以上分配比例執(zhí)行,并將員工在每次領(lǐng)取后的詳細(xì)名單張貼在員工園地的張貼欄中;并將每三個(gè)月餐飲部基金的相關(guān)費(fèi)用的使用情況在員工園地內(nèi)張貼,做到經(jīng)濟(jì)明細(xì)化。
