餐飲部經(jīng)理助理崗位職責職位要求（十二篇）

第1篇 餐飲部經(jīng)理助理崗位職責職位要求

崗位職責：

負責執(zhí)行、落實餐廳經(jīng)理的決策和營運計劃。監(jiān)督檢查各級管理人員對工作任務(wù)的執(zhí)行情況。2、完成酒店交代的一切事務(wù)，協(xié)助經(jīng)理按時召開會議，準確執(zhí)行經(jīng)理的指令，安排工作總結(jié)得失，優(yōu)化管理思路。3、協(xié)助經(jīng)理處理協(xié)調(diào)部門內(nèi)的工作，定期檢查酒店負責區(qū)域衛(wèi)生、安全監(jiān)督工作。

4、負責監(jiān)督部門管理制度的執(zhí)行情況，檢查各崗位的操作規(guī)程和服務(wù)規(guī)范，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的出品和滿意的服務(wù)，確保營業(yè)時間正常運作。5、負責本部門的安全管理工作，督促各部門嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度和各項安全管理制度。做好貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展防火安全工作教育，組織各部主管人員定期進行衛(wèi)生、防火、安全工作方面的檢查及評比，確保本部各項工作的正常動作。6、緊抓員工培訓，做好思想政治工作，關(guān)心員工生活，對員工任用、考核，務(wù)求獎罰分明，督導各部主管傳達落實工作要求，調(diào)動員工的積極性，完成酒店的各項要求。7、若有突發(fā)事件，處理要組織嚴密、方法要正確、得當，并及時報告餐廳經(jīng)理，并將事件的全過程做好文字記錄備案。8、了解每日業(yè)務(wù)情況，及時掌握部門各項事務(wù)的信息。協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)技能培訓計劃，進行員工培訓，并建立培訓考核制度，加強對員工培訓的評估和獎懲

崗位要求：

學歷要求：不限

語言要求：不限

年齡要求：不限

工作年限：不限

第2篇 餐飲部營銷經(jīng)理崗位職責每日工作流程

(1)餐飲營銷經(jīng)理在酒樓總經(jīng)理的領(lǐng)導下。開展各項銷售回訪工作崗。

(2)深入了解本公司區(qū)域特征消費動態(tài),即時把握用餐信息。向部門負責人反饋。

(3)負責完成公司下達營銷指標,積極做好客戶回訪,挖掘新客戶,擴展企業(yè)品牌

(4)配合預定部門做完相關(guān)客戶資料完善工作,并按部門規(guī)定填寫相應(yīng)預定信息,做好與樓面各部門溝通協(xié)調(diào)工作

(5)協(xié)助部門制定總體市場發(fā)展戰(zhàn)略及具體實施方案

(6)遵守公司制定的各項規(guī)章制度,制度中一些要求如因崗位特殊因素,經(jīng)報總經(jīng)理特批

(7)每周需提供相應(yīng)的資料,并將客戶資料反饋于預定臺

(8)每月對公司簽單客戶拜訪,如掛賬簽單單位或個人應(yīng)進行業(yè)務(wù)款項催收,催收期限按協(xié)議規(guī)定執(zhí)行,特殊情況應(yīng)上呈總經(jīng)理報批,凡無特批、超過時間以相應(yīng)數(shù)額在績效獎金中扣除

(9)配合樓面經(jīng)理對賓客投訴進行跟蹤,處理好與客間的客我良好關(guān)系

(10)嚴格遵守公司對財物制度及信息保密制度,不得向外透露本酒樓信息

工作流程:

1、上午時間為近期簽單人員催款及新老客戶進行回訪

2、如有預定的包廂,要進行跟蹤并將反饋意見上交部門負責人處

3、17:30到崗,了解當日客情預訂,對本人預訂包廂應(yīng)將賓客個性服務(wù)要求,交接與樓層,協(xié)助餐前點菜服務(wù)。

4、餐中協(xié)助樓面,處理各類賓客意見,投訴,按部門要求跟蹤每日散客。

5、餐后協(xié)助樓面買單工作,對于客戶資料要定期收集進行匯總

第3篇 餐飲部經(jīng)理崗位職責標準

餐飲部經(jīng)理崗位職責標準

●全面負責餐飲部的經(jīng)營管理工作,直接對總經(jīng)理負責。

●負責制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃,組織、督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標,并對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報總經(jīng)理。

●制定服務(wù)標準程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程,保證食品的質(zhì)量,促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作,開展經(jīng)常性防火、安全教育。

●與財務(wù)部配合作出每年的預算和月計劃,研究擴大銷售范圍和銷售量,增加經(jīng)營收入。

●根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計劃,控制食品、飲品標準規(guī)格和要求,正確控制毛利率和成本。

●與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調(diào)動、開除餐飲部員工,并負責組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識的培訓工作。

●制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點推出新菜單并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學習其他單位的先進經(jīng)驗、技術(shù)。

●了解市場動向和掌握原材料行情,cvp邊際成本控制,有效控制經(jīng)營成本,降低營業(yè)費用,從而確保營業(yè)指標和利潤指標的完成。

●注意現(xiàn)場管理,經(jīng)常性地對餐廳、廚房巡視監(jiān)督,組織qc(全面質(zhì)量管理)小組活動,保證各項運作正常。

●親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會,負責vip客人的迎送,處理客人的重要投訴。

●主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會議,經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況,及時調(diào)整,完善經(jīng)營措施,參加酒店部門經(jīng)理會議。

●抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng),確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),并得到正確使用,防止發(fā)生事

●協(xié)調(diào)本部門與酒店其他部門的關(guān)系,做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。

第4篇 餐飲部經(jīng)理崗位工作職責

餐飲部經(jīng)理是酒店行業(yè)設(shè)立的一個崗位。那么作為餐飲部經(jīng)理的崗位職責是什么呢以下是一則餐飲部經(jīng)理崗位職責資料,供各位酒店管理者參考。

一、崗位名稱:餐飲部經(jīng)理

二、直接上級:常務(wù)副總經(jīng)理

三、直接下屬:餐飲部前臺主管、廚師長、本部門員工

四、具體職責

1、負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經(jīng)營預算,帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標。

2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度、崗位職責及服務(wù)程序與標準,并督導實施。

3、定期檢查、控制餐飲部各項收支,制定餐飲價格,監(jiān)督采購和盤點工作,進行有效的成本控制。

4、定期向餐飲部前臺主管、廚師長研究新菜點,推出新菜單并有針對性的組織各項促銷活動。

5、負責下屬部門負責人的任用、督導及其管理工作。

6、檢查本部門人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。

7、針對所發(fā)現(xiàn)的問題及時進行現(xiàn)場培訓。

8、組織和實施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)長期培訓工作,提高員工素質(zhì),為飯店樹立良好的形象和聲譽。

9、建立良好的對客關(guān)系,主動征求客人對餐飲的意見和建議,積極認真的處理賓客的投訴,保證最大限度的滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量,出色的完成各項接待任務(wù)。

10、負責本部門安全和飲食衛(wèi)生工作,認真貫徹實施“食品衛(wèi)生法”,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。

11、做好餐飲部與其他部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和工作配合。

12、完成總經(jīng)理交給的其他工作。

五、素質(zhì)要求:

1、有較強的事業(yè)心,工作認真,講究效率,堅持原則,不謀私利,處事公正,知人善任。

2、具有一定的餐飲服務(wù)、成本控制、烹飪技術(shù)、設(shè)施設(shè)備維護、市場營銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識。有較強的組織管理能力,能科學的指定各項餐飲計劃,研制創(chuàng)新餐飲產(chǎn)品,能組織力量對餐飲各個環(huán)節(jié)、程序進行質(zhì)量控制,具有較強的協(xié)調(diào)、應(yīng)變和人際交往能力。

六、權(quán)力:

1、根據(jù)工作需要,對本部門員工有工作調(diào)配和一定的獎懲權(quán)。

2、對本部門員工的聘用、晉升、辭退有建議權(quán)。

3、有簽署上報的物資申購計劃的權(quán)力。

第5篇 x酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責

一、全面負責餐飲部的工作,領(lǐng)導本部門積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標,負責制訂本部年度、月度的營業(yè)計劃,分析和報告年度、月度經(jīng)營情況;負責協(xié)調(diào)本部門和其他部門關(guān)系。

二、要有強烈的市場競爭觀念,要以市場為向?qū)?熟悉消費者對餐飲價格、食品、服務(wù)及特色的需求,明確本店市場定位,勇于改革,創(chuàng)新。

三、負責制定本部門的各項管理規(guī)章制度,服務(wù)標準和操作規(guī)程并檢查、落實。

四、加強對餐飲食品的原材料的采購,減少浪費,抓好成本核算。

五、加強餐廳的日常的管理工作,不斷提高服務(wù)質(zhì)量,培養(yǎng)和提高餐飲主管及部長的現(xiàn)場督導和管理水平。

六、以人為本,注重抓好員工的思想教育和業(yè)務(wù)的培訓工作,為不斷提高本部門員工隊伍的綜合素質(zhì),負責對本部門主管以下人員的業(yè)績考核。

七、抓好設(shè)備、設(shè)施的維護保護和管理的工作,使之經(jīng)常保持完好的狀態(tài),防止事故的發(fā)生。

八、抓好衛(wèi)生安全工作,開展經(jīng)常性的安全防火教育和檢查工作,確保安全。

九、認真開展全面質(zhì)量管理活動,努力提高服務(wù)質(zhì)量和食品質(zhì)量。

十、有權(quán)對本部門員工的表現(xiàn)提出獎懲決定,并報請酒店管理層核準。

第6篇 某餐飲部大堂經(jīng)理主管崗位職責

1.代表酒店迎送客人,處理主要事件及記錄特別貴賓、值得注意客人的有關(guān)事項;

2.迎接及帶領(lǐng).客人到指定的房間,并介紹房間設(shè)施。和酒店情況;

3.做.客人離店記錄,落實貴賓接待的每一細節(jié);

4.決定是否受理客人支票及處理關(guān)于客人結(jié)賬時的問題及其他詢問,并根據(jù)酒店有關(guān)規(guī)定和授權(quán)處理;

5.記錄和處理換鎖、換鑰匙的工作;

6.處理客房部報房表上與接待處有誤差之房間,并親自鎖定房間;

7.處理客人投訴,針對客人心理正確解決問題;

8.了解當天及以后房間狀態(tài)走勢,盡量參與接待處工作;

9.巡查酒店內(nèi)外部以保證各項功能運行正常,及時排除可防范的弊端;

10.與客人談話時可適當介紹酒店設(shè)施;.

11.與保安部及接待處緊密聯(lián)系,取得資料作出意外、病客報告;

12.與保安人員及工程部人員一起檢視發(fā)出警報的房間;

13.與財務(wù)部人員配合,追收仍在酒店住宿客人拖欠的賬款;

14.發(fā)生緊急事件時,必須作正確的指示;

15.遇危險事故而沒有領(lǐng)導可請示時,應(yīng)果斷作出決定,視情況需要疏散客人;

16.為生病或發(fā)生意外事故的客人安排送護或送院事宜;

17.負責貴重物品遺失和被尋獲的處理工作;

18.金色大堂范圍內(nèi)需維修項目,并督促有關(guān)部門及時維修;

19.做好本組范圍內(nèi)的防火防盜工作;

20.向領(lǐng)導反映有關(guān)員工的表現(xiàn)和客人意見;

21.每天堅持在值班記錄本上記錄當天發(fā)生的事件及投訴處理情況,并向前廳部經(jīng)理匯報;

22.做好領(lǐng)導指派的其它工作。

職責

餐飲部大堂經(jīng)理(主管)的崗位職責

執(zhí)行單位

餐飲部

文件編號

簽發(fā)日期

總頁碼

2

主管上級

餐飲部經(jīng)理

直屬下級

餐飲部領(lǐng)班

崗 位 職 責

1、當餐飲部經(jīng)理不在的情況下負責執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的職責。2、協(xié)助餐飲部經(jīng)理的日常工作,確保各部位的餐飲服務(wù)正常運轉(zhuǎn)。3、處理營業(yè)期間突發(fā)事件及客人投訴,事后及時向領(lǐng)導匯報;提高酒店聲譽。4、安排員工班次,核準考勤表。5、負責餐廳內(nèi)的清潔衛(wèi)生,員工個人的儀表儀容,服務(wù)區(qū)域衛(wèi)生,以確保客人的飲食安全。6、嚴格執(zhí)行飯店的服務(wù)規(guī)范,熱情禮貌待客,加強現(xiàn)場督導,給下屬員工以表揚和忠告。7、與客戶保持良好關(guān)系,協(xié)助餐飲部經(jīng)理做好業(yè)務(wù)推廣,征詢及反映客戶的意見和要求,以改善服務(wù)質(zhì)量。8、與廚師長聯(lián)系有關(guān)餐單的準備事宜,保證食品控制在最好水平。9、了解當日供應(yīng)品種、估清品種、推出的特選等,并在餐前會通知到所有服務(wù)人員。10、填寫工作日志,呈報每日報表。11、檢查餐廳設(shè)備的報修、維修保養(yǎng)事宜,作好安全、防火工作。12、檢查賬單,保證在交賓客簽字付款前完全正確,并核查客人簽名。13、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,對新員工進行入店教育培訓。14、負責安排培訓計劃、內(nèi)容,經(jīng)餐飲部經(jīng)理審批后按計劃實施。

涉及部門

簽發(fā)人簽名

部經(jīng)理:現(xiàn)將《餐飲部大堂經(jīng)理(主管)的崗位職責》抄發(fā)你部門,請嚴格執(zhí)行。 總經(jīng)理:(簽名)

執(zhí)行負責人簽名

總經(jīng)理: 茲收到《餐飲部大堂經(jīng)理(主管)的崗位職》,本人明白本職責的詳細內(nèi)容,并謹此聲明本人保證盡職盡責做好本職工作。 部門經(jīng)理: (簽名)

職責

餐飲部大堂經(jīng)理(主管)的崗位職責

執(zhí)行單位

餐飲部

文件編號

簽發(fā)日期

總頁碼

主管上級

餐飲部經(jīng)理

直屬下級

餐飲部領(lǐng)班

崗 位 職 責

15、主持每天的員工班前班后會和每周的領(lǐng)班會。16、較忙時充當領(lǐng)班或領(lǐng)位的工作。17、制定員工年假、公休假、對員工病假加以記錄、檢查員工出勤情況。18、月終監(jiān)督各庫存點的物品盤存,掌握和控制物料使用,加強對餐廳的財產(chǎn)的管理。

涉及部門

簽發(fā)人簽名

部經(jīng)理:現(xiàn)將《餐飲部大堂經(jīng)理(主管)的崗位職責》抄發(fā)你部門,請嚴格執(zhí)行。 總經(jīng)理:(簽名)

執(zhí)行負責人簽名

總經(jīng)理: 茲收到《餐飲部大堂經(jīng)理(主管)的崗位職責》,本人明白本職責的詳細內(nèi)容,并謹此聲明本人保證盡職盡責做好本職工作。 部門經(jīng)理: (簽名)

附加

維護大堂秩序和客人安全,保持大堂肅靜、優(yōu)雅和文明;

妥善安排當日工作,監(jiān)督檢查前臺、服務(wù)員的工作質(zhì)量;

處理客人投訴,協(xié)助火鍋店領(lǐng)導和有關(guān)職能部門處理在火鍋店內(nèi)發(fā)生的各種突發(fā)事件;

解答賓客詢問并向賓客提供必要的協(xié)助和服務(wù);

每天做巡視工作,監(jiān)督火鍋店、工作人員的儀容儀表、衛(wèi)生狀況、設(shè)備運行、以及安全等情況。

大堂經(jīng)理除了起橋梁和紐帶的作用之外,還是監(jiān)督火鍋店工作質(zhì)量的法眼。

第7篇 餐飲部經(jīng)理崗位職責格式

餐飲部經(jīng)理崗位職責

1. 負責酒店餐飲部的全面工作,對總經(jīng)理負責;

2. 認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指標,對飲食娛樂的經(jīng)營好差負有重要的責任;

3. 制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃;

4. 擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標,審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,并作出經(jīng)營決策;

5. 主持日常餐飲部的部務(wù)會議,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行;

6. 審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請;

7. 與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量,創(chuàng)制新的菜色品種;制定或修定年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及飲料的成本標準;

8. 參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議,與各界建立良好的公共關(guān)系;

9. 對部屬管理人員的工作進行督導,幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

10.負責督促部屬員工的服務(wù)情況,使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。

采購部經(jīng)理崗位職責及素質(zhì)要求

崗位職責

1.直接對總經(jīng)理和財務(wù)總監(jiān)負責。主持采購部的全面工作。審批所有的采購單和訂購單,確保各項采購任務(wù)順利完成。

2.參與大宗商品及國外進口貨物訂貨的業(yè)務(wù)洽談并檢查合同執(zhí)行情況。

3.指導下屬開展業(yè)務(wù),不斷提高業(yè)務(wù)技能。

4.熟悉和掌握酒店所需各類物資的名稱、型號、規(guī)格、價格、用途和產(chǎn)地。檢查購進物資是否符合質(zhì)量要求,對酒店的物資采購負有領(lǐng)導責任。

5.要按計劃完成酒店各類物資的采購任務(wù),并在預算內(nèi)做到開源節(jié)流。

6.負責本部門員工的業(yè)務(wù)培訓計劃的制定和實施,抓好員工的思想工咋。

7.有計劃地組織部門員工參加學習。

8.主持采購部的日常工作,協(xié)調(diào)采購部與酒店各部門之間的關(guān)系。

9.完成總經(jīng)理臨時交辦的各項工作任務(wù)。

10.接受總經(jīng)理和財務(wù)總監(jiān)及成本控制部經(jīng)理的監(jiān)督。

素質(zhì)要求

基本素質(zhì):有高度的責任感和事業(yè)心,不假公濟私,不以權(quán)謀私泄露業(yè)務(wù)機密;有較強的領(lǐng)導和協(xié)調(diào)能力;能獨立指導部門運作;遵紀守法;掌握市場行情和酒店的供貨渠道。

業(yè)務(wù)經(jīng)理工作職責

業(yè)務(wù)經(jīng)理工作流程

信息收集及分析——→拜訪客戶——→回訪客戶——→

送貨收款——→售后服務(wù)——→宣傳推廣——→信息反饋

1、信息收集及分析:

主要指市場檔案的建立,包含消費者檔案、經(jīng)銷商檔案、零售商檔案,同類產(chǎn)品檔案、公關(guān)環(huán)境檔案等.進入市場的前提是對以上信息有了足量的收集與準確的分析,但這項工作是隨著市場工作的開展而不斷完善和豐富的。它是一項永不停止的工作。

2、拜訪客戶:

訪前準備--觀察分析

--開場白--產(chǎn)品介紹--處理拒絕意見--促成--簽約

3、回訪客戶:

及時、勤奮地回訪客戶,是鞏固穩(wěn)定和提升客戶關(guān)系的最佳途徑,經(jīng)常地與客戶聯(lián)絡(luò),才能及時發(fā)現(xiàn)客戶的不滿而及時地有效消除,獲得客戶的大力支持。波導的客戶包含各級經(jīng)銷商、零售商、國信(聯(lián)通)營業(yè)務(wù)等。

4、送貨收款:

及時送貨,并堅守公司回款的相關(guān)原則。要知道,推遲付款是一般客戶常用的伎倆,而且有了第一次,便必會有第二次,第三次……,一發(fā)而不可收拾。在這個時刻,業(yè)務(wù)員要敢于說“不”,善于說“不”。同時,為了減少款的障礙,業(yè)務(wù)員必須掌握客戶回款的一些特點,比如:收款時間:比如一些地區(qū)忌諱上午收款;

注意客戶財務(wù)情況、信用狀況,掌握 客戶發(fā)工資時間等。收款客戶對其它經(jīng)費的支付是必須掌握的要點。

5、售后服務(wù):

服務(wù)是贏得客戶、鞏固和擴大客戶的重要手段,尤其在移動通訊領(lǐng)域,做服務(wù)就是做銷售,做銷售就是做服務(wù)。業(yè)務(wù)員應(yīng)重視售后的跟蹤、溝通和維修等工作,用最大的努力去追求客戶的滿意。在與客戶溝通時,完善的售后服務(wù)也是談判的重要籌碼。

6、宣傳推廣:

地域促銷活動:主要指區(qū)域內(nèi)的各種促進銷售的推廣活動,要求考慮全面,組織縝密,執(zhí)行到位,并有及時的跟蹤和評估?？诒麄?業(yè)務(wù)員應(yīng)運用面對面的宣傳,建立、擴大、強化良好的口碑宣傳網(wǎng)絡(luò)。

賣場氣氛:專場的氣氛往往能極大地促進銷售

組成要素:pop、色彩、音樂。服務(wù)人員行為在良好的pop設(shè)計和布置之外,選用良好的色彩音樂組合,而且通過培訓、激勵服務(wù)人員,使服務(wù)人員行為成為活的景觀,通過pop、色彩、音樂、服務(wù)人員行為組合構(gòu)成良好的賣場,也是業(yè)務(wù)員的重要職責。

7、信息反饋:

時刻注意搜集各種信息,并不斷豐富完善客戶檔案?？蛻魴n案包含客戶的經(jīng)濟性質(zhì)、規(guī)模、客戶網(wǎng)絡(luò)范圍、主營績效、資信、經(jīng)營管理者的個人背景等。在客戶檔案中尤其值得一提的是必須建立客戶拜訪記錄簿、客戶進銷記錄簿、客戶通訊錄等。如此才能有效掌握客戶資料,并為后續(xù)的工作做好充分準備。

標簽: 專業(yè)銷售培訓

第8篇 餐飲部經(jīng)理崗位職責工作說明書

department 部 門:餐飲部

job title 崗位名稱:餐飲部經(jīng)理

res. to 隸 屬 于:餐飲部總監(jiān) order to 指 揮 到:副經(jīng)理、主管、文員、預定主任

shift 班 次:行政班 working hours 工作時間:8:00~17:00

job duty 工作職責: 1. 在餐飲部總監(jiān)的直接領(lǐng)導下,2. 全面負責餐飲部的日常服3. 務(wù)管理工作; 4. 完成上級交辦的其它任務(wù)。

job contents 工作內(nèi)容: 1. 接受上級領(lǐng)導指2. 示; (1) 參加酒店例會; (2) 聽取領(lǐng)導布置工作; (3) 匯報部門工作; (4) 完成上級交辦的其它任務(wù); (5) 接受上級及酒店相關(guān)部門的檢查與評估。

3. 部門內(nèi)部管理工作: (1) 協(xié)助餐飲部總監(jiān)組織制訂和修繕餐飲部的崗位工作說明書、工作程序與標(2) 準以及各項規(guī)章制度; (3) 組織制定餐飲部工作計劃; (4) 組織召開部門例會; (5) 審批制定部門表格、領(lǐng)用單和排班表等; (6) 根據(jù)酒店工作需要,(7) 對任命、授權(quán)和調(diào)派人員、向部門總監(jiān)推薦合適人選; (8) 定期與部門內(nèi)副經(jīng)理、主管和領(lǐng)班溝通; (9) 定期組織部門內(nèi)人員進行業(yè)務(wù)培訓和企業(yè)文化學習; (10) 直接督導部門管理人員的服(11) 務(wù)態(tài)度及工作質(zhì)量; (12) 部門物資管理; (10)定期分析和總結(jié)部門工作的成績和問題; (11)組織部門創(chuàng)新; (12)組織部門評優(yōu); (13)整理、上報和落實酒店、部門發(fā)現(xiàn)的問題并及時予以整改; (14)處理突發(fā)事件。

4. 協(xié)作其它部門: (1) 與各部門協(xié)作,(2) 滿足客人用餐需求; (3) 與營銷部配合,(4) 確保各團隊和大型會議的用餐接待任務(wù)圓滿完成; (5) 與財務(wù)部協(xié)作,(6) 做好掛帳和收帳的管理工作; (7) 與廚房協(xié)作,(8) 做好上下溝通工作、及時協(xié)助推銷特色菜及積壓菜品,(9) 降低菜品損耗; (10) 接受質(zhì)量管理部的檢查并進行整改; (11) 協(xié)調(diào)處理部門之間的糾紛; (12) 落實外部門對餐飲部提出的其它工作要求。

4. 對客服5. 務(wù)管理: (1) 掌握預訂情況和當天客情; (2) 負責vip及重要團體用餐的迎送工作; (3) 督導并檢查vip客人及重要團體用餐的接待服(4) 務(wù),(5) 保證提供優(yōu)質(zhì)的個性化服(6) 務(wù); (7) 對重要的客戶定期回訪; (8) 及時答復(9) 客人提出的意見及建議; (10) 落實客人遺留貴重物品的處理; (11) 處理客人對本部門的投訴,(12) 及時上報; (13) 處理其它涉及客人的突發(fā)事件,(14) 及時上報。

6. 自我管理: (1) 根據(jù)部門要求制定個人每月工作計劃,(2) 并報餐飲部總監(jiān)審定; (3) 按照計劃和實際工作要求組織部門相關(guān)培訓; (4) 參加相關(guān)資格認證考試; (5) 完成部門“創(chuàng)新”、“用心做事”的指(6) 標(7) ; (8) 定期自我總結(jié),(9) 針對管理中的不(10) 足進行總結(jié),(11) 并接受上級檢查。

工作項目核檢表

項 目 內(nèi) 容 及 要 求

接受上級領(lǐng)導指示 1. 參加酒店例會 (1) 參加每日部門例會; (2) 匯報本部工作情況,(3) 言明工作進展、存在問題及原因分析、擬定采取的對策; (4) 聽取部門的工作指(5) 示。

部門內(nèi)部管理 2. 主持部門工作例會 (1) 主持每日部門班前例會; (2) 向二級部傳達酒店和部門例會精神及內(nèi)容; (3) 聽取副經(jīng)理匯報,(4) 研究問題,(5) 擬定措施,(6) 明確期限,(7) 落實責任; (8) 在例會上布置工作重點要求并落實責任人。

3. 召開部門溝通會 (1) 每月組織一次部門溝通會,(2) 了解基層情況,(3) 發(fā)現(xiàn)問題,(4) 落實解決措施; (5) 將溝通會紀要上報部門; (6) 將需改進或落實的工作匯報上級; (7) 將溝通會結(jié)果及時反饋給員工;。

4. 檢查與評估 (1) 對副經(jīng)理的工作進行檢查; (2) 檢查總監(jiān)、副經(jīng)理、主管檢查出的問題是否已經(jīng)整改落實; (3) 檢查的方式分為常規(guī)檢查、例行檢查和暗查; (4) 審核各班組使用的各種表格,(5) 如工作交接班表、員工日考評表、工作記錄本、部位質(zhì)量檢查表、表揚和批評表等表格; (6) 組織各班組員工的培訓; (7) 定期組織員工對酒店企業(yè)文化進行學習。

5. 對“創(chuàng)新、合理化建議”的落實 (1) 將合理化建議在匯報后上交酒店并接受酒店審核; (2) 責成有關(guān)人員對擬采取的合理化建議進行落實并接受酒店的審核。

6. 進行業(yè)務(wù)考核和評優(yōu)活動組織 (1) 參與本部員工業(yè)務(wù)考核工作; (2) 設(shè)立各種可以激勵員工的榮譽稱號,(3) 報餐飲部總監(jiān)審定、備(4) 案; (5) 督導本部各種“先進”的評選,(6) 并將評選結(jié)果報餐飲部總監(jiān)審定、備(7) 案。

與其它部門協(xié)作 7. 參加營銷‘一會一案’ (1) 聽取營銷部關(guān)于大型會議和團隊的接待方案,(2) 掌握餐飲接待方面有關(guān)信息; (3) 聽取對各二級部接待服(4) 務(wù)方面的建議; (5) 發(fā)表個人意見,(6) 與參加會議者討論; (7) 負責對會議最終確定的方案中關(guān)于餐飲部部分的組織落實。

8. 配合工程部和管事部工作 (1) 配合工程部和管事部共同(2) 做好對各餐廳的裝修、各種設(shè)備(3) 設(shè)施及地面的維修保養(yǎng)工作。

9. 質(zhì)量跟蹤 (1) 對于部門及質(zhì)量管理部等酒店職能部門查到的本部門質(zhì)量事故,(2) 要到現(xiàn)場進行跟蹤落實,(3) 查明原因,(4) 尋找解決措施。

對客服務(wù)管理 10. 閱讀報表 (1) 查閱賓客預訂情況; (2) 閱讀vip、會議、團體接待通知單。

11. 現(xiàn)場督導 (1) 對vip接待和其他重要接待活動,(2) 要親自檢查布置工作的落實情況; (3) 在檢查過程中及時解決出現(xiàn)的問題并及時滿足客人特殊要求。

12. 發(fā)展與重要客戶的關(guān)系 (1) 對重要的客戶進行定期拜訪,(2) 進行探望與問候,(3) 發(fā)展酒店與重要客戶的良好關(guān)系。

13. 落實客人遺留物品的處理 (1) 對于客人遺留物品要親自過問并及時上交保安。

14. 處理突發(fā)時間及客人投訴 (1) 出現(xiàn)客人投訴,(2) 第一時間趕赴現(xiàn)場,(3) 了解情況; (4) 權(quán)限之內(nèi),(5) 立即處理,(6) 事后上報; (7) 超越權(quán)限,(8) 及時上報; (9) 將處理情況匯總上報; (10) 突發(fā)事件,(11) 第一時間趕赴現(xiàn)場,(12) 查找原因,(13) 協(xié)調(diào)相關(guān)部門及時處理解決,(14) 關(guān)系到對客服(15) 務(wù)的要賠禮道歉,(16) 提供升級服(17) 務(wù); (18) 若屬人為原因造成,(19) 查找責任人,(20) 將落實情況匯總及時拿出處理意見。

自我管理 15. 月度總結(jié) (1) 每月進行一次月度總結(jié),(2) 撰寫“本月餐飲部工作進展與存在問題”報告; (3) 總結(jié)中必須包括本月營業(yè)完成情況、部門工作計劃完成情況、人事變動、員工思想動態(tài)、下月工作計劃、合理化建議、下月培訓計劃等; (4) 進行個人總結(jié),(5) 找出個人自身不(6) 足,(7) 言明下月努力方向; (8) 每月31日前報餐飲部總監(jiān)。

餐飲部經(jīng)理到位檢查流程表

督導崗位 督導部門 餐飲部總監(jiān)、質(zhì)量管理部

說 明 1. 每檢查完一個到位點后,2. 應(yīng)將檢查時間、質(zhì)量達標3. 情況、責任人、檢查人等登記在《部位質(zhì)量檢查表》中; 4. 如在檢查中發(fā)現(xiàn)問題,5. 則應(yīng)將出現(xiàn)的問題、責任人、處理意見等情況在當天例會中公布。

檢查地點 完成時間 檢查內(nèi)容 核查媒介

餐飲部各崗位 餐前到位(一次、在營業(yè)時間之前、提前10分鐘完成) 1. 對照《部位質(zhì)量檢查表》對副經(jīng)理、主管檢查過的各檢查項目進行抽查; 2. 復3. 查檢查出的問題是否已經(jīng)整改落實; 4. 根據(jù)各區(qū)域《應(yīng)備5. 卡》抽查餐前各區(qū)域的布草、餐具、用具等各項物資的應(yīng)備6. ; 7. 檢查各區(qū)域的衛(wèi)生情況; 8. 檢查各設(shè)備9. 設(shè)施的工作情況,10. 確保無安全隱患,11. 以及是否準備12. 就緒; 13. 檢查班組內(nèi)部各種表格的填寫是否正確; 14. 檢查員工的到崗情況,15. 及布置工作的完成情況; 16. 檢查區(qū)域領(lǐng)班的在崗情況及工作情況; 17. 將檢查的主要內(nèi)容填寫于《部位質(zhì)量檢查表》上。 (1) 部位質(zhì)量檢查表

餐飲部各崗位 餐中(一次到位) 1. 按照迎賓員的工作程序與標2. 準抽查迎賓員的引領(lǐng)服3. 務(wù)是否達標4. : a. 迎賓員迎送客人的態(tài)度是否熱情友好; b. 迎賓員的迎送服c. 務(wù)是否及時、準確; d. 迎賓員的迎送服e. 務(wù)是否規(guī)范、符合標f. 準; g. 是否能夠準確識別?？?、回頭客,h. 并及時傳遞顧客信息,i. 為客人提供個性化的服j. 務(wù); 5. 按照服6. 務(wù)員的工作程序與標7. 準,8. 抽查服9. 務(wù)員的餐桌服10. 務(wù)是否達標11. : a. 服b. 務(wù)員的服c. 務(wù)態(tài)度是否熱情友好; d. 服e. 務(wù)員的餐桌服f. 務(wù)是否及時、有序; g. 服h. 務(wù)員的餐桌服i. 務(wù)是否規(guī)范、符合標j. 準; k. 服l. 務(wù)員是否及時發(fā)現(xiàn)客人的需求并提供個性化的服m. 務(wù); 3. 客人的需求及菜品信息是否傳遞迅速; 4.上菜的順序是否正確,并保證菜品的配料齊全; 5.上菜是否及時并保證菜品的溫度及型、色; 6.對于查出的問題應(yīng)及時給予糾正并查漏補缺; 7.將查到的主要問題記錄在《部位質(zhì)量檢查表》上。

第9篇 酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責4

酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(四)

一、職權(quán):

1、對行政總廚、各餐廳經(jīng)理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據(jù)他們管理的情況,有權(quán)進行表揚或批評,獎勵或處罰。

2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部,有權(quán)任免領(lǐng)班以下的管理人員。

3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要。有權(quán)增減員工和調(diào)動下屬的工作。

4、有權(quán)向下級下達工作和生產(chǎn)任務(wù),向他們發(fā)指示。

5、有權(quán)處理餐飲部內(nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。

二、職責:

1、對總經(jīng)理負責,負責餐飲部的全面工作。

2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示,對飲食的經(jīng)營好差負有重要的責任。

3、制訂飲食部的營業(yè)政策、計劃。

4、主持日常飲食部的部務(wù)會議,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行。

5、擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標。審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,作出經(jīng)營決策。

6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量,創(chuàng)制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成本標準。

8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會、及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議,建立良好的公共關(guān)系。

9、對部屬管理人員的工作進行督導,幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

三、業(yè)務(wù)要求:

1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員,要求對酒店業(yè)務(wù)的熟悉程度和管理水平同總經(jīng)理一樣。

2、熟悉餐飲部門的業(yè)務(wù),善于進行工作策劃,善于進行業(yè)務(wù)推廣和市場銷售。

3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務(wù)的一個部門,客人流量大,口味和要求復雜,服務(wù)持續(xù)時間長,要求高,作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌握這項工作的規(guī)律和特點,認真督導管理人員和員工做好服務(wù)工作。

四、工作內(nèi)容:

1、了解和掌握下屬各部門的情況,包括營業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況,有的放矢地搞好管理工作。

2、制定所管部門的工作計劃,對各部門的工作進行督導。

3、抓好服務(wù)質(zhì)量:

(1)巡查各餐廳及出品部門,進行工作指導,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查,發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正。

(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進行工作,檢查他們的儀容、工作效率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度,督導他們保持較高的服務(wù)水準。

(4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。

(5)經(jīng)常征求賓客對服務(wù)及食品質(zhì)量的意見;妥善處理客人的投訴。

4、加強物資管理,提高經(jīng)濟效益。

(1)了解和掌握食品原材料的市場價格,指導進行食品原材料的采購;根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額,避免脫銷或積壓,造成損失或浪費;熟悉庫存情況。

(2)指導生產(chǎn)部門和食品部加強食品的管理,不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。

(3)控制食品原材料及飲料的標準、規(guī)格和要求,控制成本和毛利率。

5、加強職工隊伍的教育和培訓工作,提高從業(yè)人員的素質(zhì)。

(1)教育員工遵紀守法、服從領(lǐng)導、服從管理,培養(yǎng)和提高員工的酒店意識,自覺做好本職工作。

(2)了解和掌握職工的思想狀況,工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況,有針對性地開展思想教育工作,幫助他們解決一些實際問題和困難,使他們有歸宿感、責任心和事業(yè)心。

(3)抓管理的重點是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作,對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務(wù)水準的根本保證。

6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定,嚴格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人,崗位,操作等方面的衛(wèi)生標準,實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查,保證客人的飲食安全。

7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛(wèi)工作。保證客人在娛樂活動中的安全。

第10篇 餐飲部經(jīng)理崗位職責工作內(nèi)容

餐飲部經(jīng)理職位要求

基本素質(zhì):有高度的責任感和事業(yè)心,不假公濟私,不以權(quán)謀私泄露業(yè)務(wù)機密;有較強的領(lǐng)導和協(xié)調(diào)能力;能獨立指導部門運作;遵紀守法;掌握市場行情和酒店的供貨渠道。

餐飲部經(jīng)理崗位職責/工作內(nèi)容

1. 負責酒店餐飲部的全面工作,對總經(jīng)理負責;

2. 認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指標,對飲食娛樂的經(jīng)營好差負有重要的責任;

3. 制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃;

4. 擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標,審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,并作出經(jīng)營決策;

5. 主持日常餐飲部的部務(wù)會議,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行;

6. 審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請;

7. 與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量,創(chuàng)制新的菜色品種;制定或修定年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及飲料的成本標準;

8. 參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議,與各界建立良好的公共關(guān)系;

9. 對部屬管理人員的工作進行督導,幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

10.負責督促部屬員工的服務(wù)情況,使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。

第11篇 國旅酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責

酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(五)

崗位名稱:餐飲部經(jīng)理

直接上司:執(zhí)行總經(jīng)理

管理對象:樓面經(jīng)理

具體職責:

1.負責制定餐飲部營銷計劃,長短期經(jīng)營預算,帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標;

2.組織建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度,崗位職責及服務(wù)程序與標準,并督導實施;

3.定期檢查、控制餐飲部各項收支,制定餐飲價格、監(jiān)督采購和盤點工作,進行有效的成本控制;

4.定期組織人員進行市場調(diào)研,了解顧客需求,與總廚師長研究新菜點,推出新菜單并有針對性地組織各項促銷活動;

5.負責下屬部門負責人的任用,督導及其管理工作;

6.檢查本部門人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施;

7.組織和實施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓工作,提高員工素質(zhì),為飯店樹立良好的形象和聲譽;

8.建立良好的對客關(guān)系,主動征求客人對餐飲的意見和建議,積極認真地處理賓客的投訴,保證極大限度地滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量,出色地完成各項接待任務(wù);

9.負責本部門安全和飲食衛(wèi)生工作,認真貫徹實施'食品衛(wèi)生法',開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi),防火教育,確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全;

10.做好餐飲部與其他各部門之間的溝通,協(xié)調(diào)和工作配合;

11.完成執(zhí)行總經(jīng)理交給的其他工作。

第12篇 d餐飲部經(jīng)理崗位職責考核追究

餐飲部經(jīng)理崗位職責:

1、負責酒店餐飲部的全面工作,對總經(jīng)理負責。

2、認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指標,對餐飲的經(jīng)營好壞負有完全責任。

3、制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃,詳細了解餐飲部每日經(jīng)營狀況,并作好記錄,合理有效的安排部門工作。

4、擬定餐飲部每年的預算營業(yè)指標,審核檢查餐飲部各單位每天的營業(yè)報表及單據(jù),及時發(fā)現(xiàn)經(jīng)營管理中存在的問題,進行綜合分析,并作出經(jīng)營決策。

5、主持日常餐飲部的部務(wù)會議,協(xié)調(diào)部內(nèi)各單位的工作,及時處理本部門在管理過程中出現(xiàn)的各種問題(處理不了的要及時上報總經(jīng)理)使部門工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行。

6、審閱批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

7、與行政總廚、大廚研究如何提高食品質(zhì)量,搞好節(jié)能降耗,創(chuàng)制新的菜色品種,制訂或修訂年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及飲料的成本標準。

8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及協(xié)調(diào)會議,與各界建立良好的關(guān)系。

9、對部屬管理人員的工作進行督導、檢查、追究,幫助他們不斷的提高業(yè)務(wù)能力。

10、負責督促、檢查、追究部屬員工的服務(wù)情況,服務(wù)標準以及餐飲部環(huán)境衛(wèi)生情況,使餐飲部的服務(wù)檔次不斷提高。

11、負責每天員工的考勤、考核情況,并作好記錄,月底匯總上報人事部門審批,作為員工考核追究的依據(jù)(經(jīng)理不在,要明確指定一名負責人履行其職責)。

12、每月底終了于次月5日內(nèi)寫出本單位經(jīng)營分析報告上報。

餐飲部經(jīng)理考核追究:

1、負責本部門人員的考勤、考核情況并作好記錄,每月終了于次月五日內(nèi)匯總一式兩份報總經(jīng)理進行審批,作為考核本部門人員的追究依據(jù),人事部一份存檔,財務(wù)部一份作為追究依據(jù),每遲報一天扣10分,每少一次扣20分。

2、每天上班后及時了解酒店訂餐、訂房情況及本日經(jīng)營情況,作好記錄,少一次扣10分;

3、對酒店發(fā)生的各種問題,領(lǐng)班及員工提出的問題要求應(yīng)立即解決(本人解決不了的要立即匯報給總經(jīng)理解決),如因本人原因未及時解決的,并造成客人投訴或客人流失及影響酒店聲譽的扣款30分,兩次以上予于免職。

4、按照規(guī)定的時限,或上級領(lǐng)導安排的各項工作任務(wù)和材料的報送工作,每遲報一次扣10分,少報一次扣20分。

5、經(jīng)常性的對自己工作范圍的事情進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時督促改正和追求,自己沒有發(fā)現(xiàn)的問題如被質(zhì)檢部門查出,應(yīng)負領(lǐng)導責任,將當事員工所扣分的80%進行追究扣分。

6、對員工在工作中的失誤負有領(lǐng)導責任,對于酒店發(fā)生投訴問題,應(yīng)按員工所扣分的80%進行追究扣分。

7、嚴禁在餐位沒有定滿的情況下,以任何借口而發(fā)生辭客現(xiàn)象,每發(fā)現(xiàn)一次扣50分,兩次以上予于免職。

8、積極負責餐飲部對內(nèi)、對外的工作安排與服務(wù),做到服務(wù)工作不脫崗、來客接待不空崗,每發(fā)現(xiàn)一次安排不到位扣20分,遭到客人投訴加扣30分,兩次以上予于免職。

9、每月終了于次月五日內(nèi)寫出本月餐飲部管理、經(jīng)營分析報告,上總經(jīng)理。詳細說明本月經(jīng)營、管理中存在的問題及改進措施,進一步完善管理、服務(wù)制度,每遲報一天扣10分,少報一次扣20 分。