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第1篇d餐飲部經理崗位職責 第2篇d餐飲部經理崗位職責考核追究
第1篇 d餐飲部經理崗位職責
崗位名稱:餐飲部經理
直接上級:總經理
直接下級:前廳經理、廚師長
工作描述:在總經理的領導下,全面負責酒店餐飲部的運營工作。
任職條件:
1.具備良好的品德,作風正派,嚴于律己責任心強,具有團隊精神。
2.有敏銳的觀察力,善于溝通技巧,善于學習,有開拓創(chuàng)新精神。精通中餐和西餐菜肴的制作特點。
3.熟悉食品衛(wèi)生和預防食物中毒的知識,熟悉各種食品原料的產地和季節(jié)特點。
4.熟悉各種餐飲服務方法與技巧,具備餐廳籌劃能力,餐飲服務設計能力。
5.具有良好的工作計劃能力、工作習慣、組織經營活動能力、激勵職工能力、信息溝通能力、培訓能力、處理顧客投訴和解決問題的能力。
6.酒店管理相關專業(yè)學歷。具有十年以上酒店管理工作經驗,熱愛餐飲經營與管理,有事業(yè)心。有良好的體質和心理素質,對業(yè)務精益求精。
7.具有良好的工作計劃能力、工作習慣、組織經營活動能力、激勵職工能力、信息溝通能力、培訓能力、處理顧客投訴和解決問題的能力。
崗位職責:
1.接受總經理的指示和安排。
2.根據公司下達的經營指標、費用指標及總經理的工作要求,制定全面的實施方案和分步計劃。
3. 計劃和組織餐飲的推銷活動,擴大餐飲銷售渠道,增加餐飲收入。
4. 全面負責酒店運行的計劃、組織和管理工作,保證日常業(yè)務正常地開展。
5.根據部門經理整理上報的實施情況進行方案調整和工作重心轉移計劃。
6.根據不同時期反饋的客人意見,指導部門經理制定相應的培訓計劃,并檢查執(zhí)行情況。
7. 督導餐廳、廚房經理組織好餐飲的服務工作,提高餐飲服務質量。
8. 研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求,有針對性地開發(fā)和改善產品服務。
9.傳達酒店經營方針和規(guī)章、規(guī)定要求,組織執(zhí)行并及時收集員工意見匯報上級領導。
10.協助總經理制定促銷計劃,并組織實施。
11.負責本部門全體員工的工作成績評價。
12.完成總經理交派的其他工作。
第2篇 d餐飲部經理崗位職責考核追究
餐飲部經理崗位職責:
1、負責酒店餐飲部的全面工作,對總經理負責。
2、認真執(zhí)行總經理下達的各項工作任務和工作指標,對餐飲的經營好壞負有完全責任。
3、制訂餐飲部的營業(yè)政策和經營計劃,詳細了解餐飲部每日經營狀況,并作好記錄,合理有效的安排部門工作。
4、擬定餐飲部每年的預算營業(yè)指標,審核檢查餐飲部各單位每天的營業(yè)報表及單據,及時發(fā)現經營管理中存在的問題,進行綜合分析,并作出經營決策。
5、主持日常餐飲部的部務會議,協調部內各單位的工作,及時處理本部門在管理過程中出現的各種問題(處理不了的要及時上報總經理)使部門工作能協調一致地順利進行。
6、審閱批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。
7、與行政總廚、大廚研究如何提高食品質量,搞好節(jié)能降耗,創(chuàng)制新的菜色品種,制訂或修訂年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及飲料的成本標準。
8、參加總經理召開的各部經理例會及協調會議,與各界建立良好的關系。
9、對部屬管理人員的工作進行督導、檢查、追究,幫助他們不斷的提高業(yè)務能力。
10、負責督促、檢查、追究部屬員工的服務情況,服務標準以及餐飲部環(huán)境衛(wèi)生情況,使餐飲部的服務檔次不斷提高。
11、負責每天員工的考勤、考核情況,并作好記錄,月底匯總上報人事部門審批,作為員工考核追究的依據(經理不在,要明確指定一名負責人履行其職責)。
12、每月底終了于次月5日內寫出本單位經營分析報告上報。
餐飲部經理考核追究:
1、負責本部門人員的考勤、考核情況并作好記錄,每月終了于次月五日內匯總一式兩份報總經理進行審批,作為考核本部門人員的追究依據,人事部一份存檔,財務部一份作為追究依據,每遲報一天扣10分,每少一次扣20分。
2、每天上班后及時了解酒店訂餐、訂房情況及本日經營情況,作好記錄,少一次扣10分;
3、對酒店發(fā)生的各種問題,領班及員工提出的問題要求應立即解決(本人解決不了的要立即匯報給總經理解決),如因本人原因未及時解決的,并造成客人投訴或客人流失及影響酒店聲譽的扣款30分,兩次以上予于免職。
4、按照規(guī)定的時限,或上級領導安排的各項工作任務和材料的報送工作,每遲報一次扣10分,少報一次扣20分。
5、經常性的對自己工作范圍的事情進行檢查,發(fā)現問題及時督促改正和追求,自己沒有發(fā)現的問題如被質檢部門查出,應負領導責任,將當事員工所扣分的80%進行追究扣分。
6、對員工在工作中的失誤負有領導責任,對于酒店發(fā)生投訴問題,應按員工所扣分的80%進行追究扣分。
7、嚴禁在餐位沒有定滿的情況下,以任何借口而發(fā)生辭客現象,每發(fā)現一次扣50分,兩次以上予于免職。
8、積極負責餐飲部對內、對外的工作安排與服務,做到服務工作不脫崗、來客接待不空崗,每發(fā)現一次安排不到位扣20分,遭到客人投訴加扣30分,兩次以上予于免職。
9、每月終了于次月五日內寫出本月餐飲部管理、經營分析報告,上總經理。詳細說明本月經營、管理中存在的問題及改進措施,進一步完善管理、服務制度,每遲報一天扣10分,少報一次扣20 分。
